الدجاج والزلابية سوف تلتهم عائلتك بأكملها

قد تكون الدجاج والزلابية هي جدة للجميع أطعمه الراحة . بينما يُعتقد أحيانًا أنه قد خرج من نطاق إحباط كبير و المطبخ الجنوبي يقول الطبق من المحتمل أن يعود تاريخه إلى مطلع القرن - القرن السابع عشر^العاشرالقرن ، هذا هو. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، تم نشر وصفات الدجاج والزلابية في كتب الطبخ التي وضعتها Real Housewives في ولايات جنوبية مختلفة ، على الرغم من أن هذه الوصفات تم تطويرها من قبل الخدم المنزليين لربات البيوت (في الأيام السابقة ، عبيدهم).

شيء واحد لم يكن الدجاج والزلابية هو أجرة الفقر. بينما الدجاج رخيص جدًا هذه الأيام ، يأكل على مصراعيها يقول أن هذا لم يكن هو الحال قبل الستينيات عندما انتشرت زراعة المصانع على نطاق واسع. قبل ذلك ، كان يتم الاحتفاظ بالدجاج في المقام الأول كطبقات بيض ، ولم يجد طريقه إلى القدر إلا بعد أن كان طيرًا عجوزًا صعبًا تجاوز ذروة إنتاج البيض واحتاج إلى ساعات من الغليان قبل أن يصبح طريًا بدرجة كافية لتناوله.

ستيفاني رابون من المخزن إلى اللوحة يتعلق الأمر بوجبات طازجة وصحية لا تستغرق طهيها طوال اليوم. تقول أن هذه الوصفة يجب أن تستغرق حوالي ساعة من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك وقت التحضير. على الرغم من وجود العديد من الخطوات المتضمنة ، إلا أن أيا منها ليس معقدًا للغاية حتى بالنسبة للمبتدئين في المطبخ. يقول رابون: `` بالنسبة لطباخ مبتدئ ، إذا اتبعوا الخطوات ، فسيصبح الأمر رائعًا وسيشعرون بالإنجاز ، '' رابون واثق من أن الطبق النهائي سيبدو جيدًا مثل أي شيء خرج من Granny's مطبخ.

قم بتحمير الدجاج من أجل الدجاج والزلابية

لتحضير هذه الوصفة ، ستستخدمين بدون جلد ، أفخاذ دجاج مخلية . يقول رابون أنه يمكنك صنع هذا الطبق دجاج مطبوخ ومقطع ، في هذه الحالة ستتخطى إعداد الدجاج إلى النقطة التي تضيفها إلى الزلابية المطبوخة في النهاية. لكنها تقول ، رغم ذلك ، 'أنا لن تفعل لحم الصدر / اللحم الأبيض فقط لأنه سينتهي فقط بالطهي المفرط والجفاف عند إعادة تسخينه مع الزلابية.

ابدأ بنشاف الدجاج على كلا الجانبين بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة ، ثم قم بتتبيله بنصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل جانب (ملعقة صغيرة في الكل). سخني ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في أ فرن هولندي أو وعاء 5+ لتر فوق متوسط ​​عالي حتى حار ولكن لا يدخن. يُضاف الدجاج إلى القدر ويُحمّر لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.

إذا كانت المقلاة على جانب صغير أو كنت تستخدم كمية أكبر من الدجاج ، فقد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة. يخبرنا Rapone أنه 'لا داعي للقلق بشأن طهي الدجاج بالكامل' ، لأنه سيكون لديك متسع من الوقت للطهي لاحقًا في هذه العملية. بمجرد أن يصبح الدجاج بنيًا ، أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا لبضع دقائق. لا تصفي أي زيت أو شحم متبقي من المقلاة لأنك ستحتاجين إليه في الخطوة التالية.

قائمة نبيذ حدائق الزيتون

قطّعي الدجاج والزلابية الخضار واطهيهما

ستكون الخطوة التالية هي طهي البصل والكرفس والجزر ، لكن بالطبع يجب تقطيعها أولاً. إذا كنت من النوع شديد التنظيم ، فيمكنك تحضير جميع الخضروات مسبقًا. الخبر السار هو أنه ليس عليك تقشير الجزر! المطبخ يقول أن الجزر عند طهيه في الحساء لا بأس به تمامًا غير مقشر طالما أنك تقشره أولاً.

على أي حال ، خذ الخضار المقطعة وأضفها إلى المقلاة حيث طهي الدجاج - لا داعي لإضافة المزيد من الزيت. قم بتغطية المقلاة (إذا كنت تستخدم واحدة بدون غطاء ، فإن رقائق الألومنيوم تعد بديلاً جيدًا) وقلل الحرارة إلى متوسطة. اطهي الخضار لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج قليلاً. قم بإزالة الغطاء واترك الخضار تطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. في هذه المرحلة ، ادفعهم إلى جانب المقلاة أو قم بإزالتهم ووضعهم فوق الدجاج.

ابدأ في تحضير يخنة الدجاج والزلابية

الدجاج والزلابية طبق سميك وغني ولذيذ ويبدأ بقاعدة كريمية ستبدأ الآن في صنعها. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب. خذ الكمية المتبقية من الزبدة وضعها في الفريزر - - لا تتخط هذه الخطوة! ستكون هناك حاجة إلى الزبدة المجمدة من أجل صنع الزلابية. حسنًا ، عد إلى القدر. عندما تذوب الزبدة ، اخفقي في نصف كوب دقيق. يُضاف مسحوق البصل والثوم وملعقة صغيرة أخرى من ملح الكوشر ويُخفق مزيج الدقيق المتبل حتى يصبح ناعمًا ،

صب حوالي كوب واحد من المرق في المزيج. إذا كنت تستخدم مخزونًا تم شراؤه من المتجر ، فستستخدم حوالي من الكرتون في هذه المرحلة. اخفقي حتى تحصلي على صلصة كريمية سميكة وناعمة. خفقت في كوب آخر (أو كرتون) من المرقة - - يقول رابون 'سوف يتكاثف مرة أخرى ، لكن ليس بنفس سماكة المرة الأولى'. أضيفي باقي المرق مع التحول من الخفاقة إلى الملعقة الخشبية. قلّب الخضار إذا تركت تلك في المقلاة. قم بإنهاء قاعدة الحساء بإضافة 2 1/3 كوب من الحليب وكذلك الفلفل الأسود.

أعد الدجاج إلى القدر

خذ الدجاج وأي عصائر متراكمة (والخضار ، إذا أزلتها من القدر) وأعدها إلى قاعدة الحساء. قلبي حتى تمتزج العصائر ، ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية واتركي المزيج ليغلي. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، خففي الحرارة بسرعة حتى لا يحترق الحليب! غطِ القدر بالغطاء (أو القصدير) ، لكن ليس بالكامل. توصي شركة Rapone بترك فجوة تبلغ حوالي بوصة واحدة ، محذرةً من أنه 'وإلا فإنها ستغلي'.

دع الحساء ينضج لمدة 15 دقيقة. يُنصح بشدة أن تضبط عدادًا لأنك ستكون مشغولًا بصنع الزلابية خلال هذا الوقت وقد تحتاج إلى تذكير لفحص الدجاج. بمجرد أن يذهب الموقت 'أقرع!' (أو 'buzz!' أو 'cock-a-doodle-doo!' أو أيًا كان ما حددته للقيام به) ، أخرج الدجاج من القدر وضعه على طبق ليبرد. أعد تغطية الحساء واتركه يغلي.

حان الوقت لعمل فطائر الدجاج والزلابية

في حين أن صنع الزلابية قد يبدو وكأنه الجزء الأصعب من هذا الطبق ، فإن هذه الزلابية في الواقع ليست صعبة للغاية. يأكل على مصراعيها يقول إن الدجاج والزلابية الجنوبية التقليدية كانت تُصنع في الغالب من الزلابية الملفوفة ، لكن هذه الزلابية تُسقط بدلاً من لفها حتى تتمكن من تخطي القطعة بأكملها باستخدام الشوبك.

اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر بالشوكة ، ثم خذ مبشرة الجبن وابشر الزبدة المتبقية التي تذكرت وضعها في الفريزر مرة أخرى قبل أن تبدأ في صنع الصلصة. يقول رابون إنه يبشر أكبر قدر ممكن من الزبدة ، لكنه يقول لا داعي للقلق إذا لم تستطع بشر كل شيء لأنك 'ستحصل على القليل الذي لن ينجح في تجاوزه.' قلبي الزبدة مع المكونات الجافة. سيكون المزيج متكتلًا نوعًا ما ، لكن هذا شيء جيد ، لأنك تريده أن يحتوي على قطع صغيرة من الزبدة. أضيفي الحليب المتبقي مع ملعقة كبيرة من زيت الكانولا واخلطيهم بشوكة فقط حتى يبدو ، كما يصفه رابون ، 'عجينة أشعث'.

كم من مستخلص الفانيليا يسكر

طبخ الزلابية

لتشكيل الزلابية ، يقترح رابون استخدام ملعقتين كبيرتين أو مغرفة عجين البسكويت - كما تعلمون ، تلك التي تكون على شكل مغرفة الآيس كريم ، ولكن ليست كبيرة جدًا. سترغب في تناول قطعة من تلك العجين الأشعث التي يبلغ حجمها حوالي 1 أونصة. لا يوجد ميزان مطبخ في متناول اليد؟ يجب أن تكون كل زلابية أصغر قليلاً من كرة الجولف. تأكد من عدم تعبئة العجين بإحكام شديد! يقول رابون 'أفضل الزلابية [هي] رقيق ومضغ في نفس الوقت ، دون أن تكون كثيفة.'

أسقط كل زلابية في الحساء المغلي بعناية ، لأنك لن ترغب في تناثرها. قم بتغطية الوعاء مرة أخرى ، مع ترك فجوة 1 بوصة. قم بطهي الزلابية لمدة 6 دقائق ، ثم اقلبها باستخدام ملعقة. غطي القدر مرة أخرى واتركي الزلابية تطهى لمدة 6 دقائق على الجانب الآخر.

الانتهاء من الدجاج والزلابية

أثناء طهي الزلابية ، ستحتاج إلى تقطيع الدجاج. يمكن القيام بذلك باستخدام شوكة (أو اثنتين) ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام يديك. بمجرد أن تنضج الزلابية لمدة 12 دقيقة كاملة ، أضف الدجاج المبشور مرة أخرى إلى الحساء مع أي عصائر قد تكون متراكمة على الطبق. قلبه ، لكن كن لطيفًا! تجنب كسر أي من تلك الزلابية المطبوخة للتو إذا أمكنك ذلك.

تذوق الطبق ، ثم قم بتتبيله بالقليل من الملح والفلفل إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى أحدهما أو كليهما. في حين أن الدجاج والزلابية التقليدية لا تحتاج حقًا إلى أي شيء آخر ، في هذه المرحلة سيكون لديك تقاليد مرضية حتى تتمكن من إضافة ما تريد. يقترح رابون ثومًا إضافيًا أو مسحوق بصل ، ويقول 'أحب أيضًا إضافة بذور الكرفس أو أعشاب بروفانس مع الدقيق.' يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الحار أو الصلصة الحارة إذا كنت تريد تتبيل الطبق قليلاً.

إذا لم تنهي كل الدجاج والزلابية في وجبة واحدة ، يقول رابون 'بقايا الطعام رائعة!' ليست هناك حاجة لتخزين الزلابية بشكل منفصل ، ويمكنك فقط إعادة تسخينها في الميكروويف ، مع التقليب كل 45 ثانية ، أو على الموقد مع إضافة القليل من المرق أو الحليب. يمكنك أيضًا صنع الحساء مسبقًا وتجميده للاستمتاع به لاحقًا مع الزلابية المطبوخة حديثًا في خطوة موفرة للوقت والتي من المؤكد أن الجدة ستحظى بإعجابها.

• 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا ، مقسمة
• 1 إلى 1 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
• ½ بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 1 كوب كرفس مفروم
• 1 كوب جزر مفروم
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
• 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• 1 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي
• 1 كرتون (28 إلى 32 أوقية) مرق دجاج قليل الصوديوم
• 2 كوب حليب مقسم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح معالج باليود (ملح طعام)

1. نشف الدجاج بمنشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة وتبليه على الجانبين باستخدام 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (إجمالي).
2. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في فرن هولندي كبير وسخنيها على نار متوسطة-عالية حتى تصبح ساخنة ولكن بدون تدخين. نضيف الدجاج إلى الزيت الساخن ونحمر لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، ضعه على طبق جانبًا.
3. نضيف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى الفرن الهولندي. غطيه وخففي الحرارة إلى متوسطة. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق لتليين الخضار. انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، مع التحريك كل دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يبدأ اللون البني.
4. ادفع الخضار إلى جانب المقلاة أو قم بإزالتها. أضف 3 ملاعق كبيرة زبدة إلى المساحة الفارغة وذوبها. ضعي الكمية المتبقية 1½4 ملعقة كبيرة زبدة في الفريزر. اخفقي نصف كوب دقيق في الزبدة. يُضاف مسحوق البصل والثوم المحبب وملعقة صغيرة أخرى من ملح كوشير إلى الزبدة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب حوالي 1 كوب من المرقة (نصف علبة) ويخفق حتى يتجانس في خليط الزبدة والدقيق.
6. أضيفي كوبًا آخر (أو كرتون) من المرق واخفقيه مرة أخرى حتى يتكاثف قليلاً. اسكبي باقي المرقة مع تقليب الخضار وأضيفي 2 كوب من الحليب والفلفل الأسود المطحون الطازج.
7. أضيفي الدجاج المحمر وأي عصائر متراكمة على الطبق إلى القدر. اشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية ، واتركها حتى الغليان ، ثم قللها إلى منخفضة. قم بتغطية كل الطريق تقريبًا بالغطاء (مع ترك فجوة حوالي 1 بوصة) واتركها على نار خفيفة أثناء مزج الزلابية. اضبط عداد الوقت لمدة 15 دقيقة.
8. اخلطي الزلابية: أضيفي كوبًا من الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء واخلطيهم باستخدام شوكة. باستخدام مبشرة الجبن ، ابشري 1 ملعقة كبيرة زبدة مجمدة. أضيفي الزبدة إلى المكونات الجافة وقلبي باستخدام شوكة.
9. أضيفي نصف كوب حليب وملعقة كبيرة من زيت الكانولا واخلطي حتى تصبح عجينة خشنة.
10. بمجرد انتهاء مؤقت الـ 15 دقيقة ، أخرج الدجاج من الحساء وضعه على طبق أو لوح تقطيع. باستخدام ملعقتين كبيرتين أو ملعقة صغيرة من عجينة البسكويت على طريقة الآيس كريم ، اسقط الزلابية في الحساء المغلي.
11. قم بتغطية الوعاء ، واترك فجوة 1 بوصة. طهي لمدة 6 دقائق ، ثم اقلب الزلابية باستخدام ملعقة. يُعاد تغطيته بالغطاء ويُطهى لمدة 6 دقائق أخرى.
12. أثناء طهي الزلابية ، افرم الدجاج قبل إضافته مرة أخرى إلى الحساء مع التقليب برفق.
13. تذوق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من الملح والفلفل. يتمتع!

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع