إذا لم تسمع به من قبل صلصة المحار ، استعد لنفسك: لعبة القلي السريع الخاصة بك على وشك الحصول على ترقية جادة. لكن أول الأشياء أولاً: ما هي صلصة المحار؟ هذا ما يحدث عند طهي المحار في الماء لفترة من الوقت ثم تناول تلك العصائر بالكراميل وخلطها مع بعض السكر والملح وصلصة الصويا التي تم تكثيفها بنشا الذرة. والنتيجة هي صلصة داكنة ولذيذة ذات قوام كثيف شبيه بالشراب حلو ومالح (وإن لم يكن مريبًا) ومليئة بنكهة أومامي الغنية ، مما يجعلها بهارًا مثاليًا للاحتفاظ بها في خزانة المؤن الخاصة بك لإضافة عمق إلى أي عدد من الأطباق.
يعد اليوم مكونًا شائعًا في الطبخ الكانتوني والتايلاندي والفيتنامي ، ويمكن العثور عليه بسهولة في معظم متاجر البقالة وكذلك في متاجر الأطعمة الآسيوية. ومع ذلك ، على الرغم من انتشار صلصة المحار اليوم ، إلا أنها كانت اختراعًا حديثًا نسبيًا ، ولا نعرف عنه إلا عن طريق الصدفة.
كيف تم اختراع صلصة المحار؟
بعض التوابل قديمة جدًا ولا نعرف على وجه اليقين كيف أو متى تم صنعها لأول مرة. على سبيل المثال ، يُعتقد أن صلصة الصويا قد تم إدخالها إلى المطبخ الياباني في وقت ما بين 250-710 م ، وفقًا لـ كيكومان . بالمقارنة ، صلصة المحار هي اختراع حديث جدا.
مستخلص الليمون مقابل قشر الليمون
في عام 1888 ، نسي صاحب كشك طعام في مقاطعة غوانغدونغ الصينية عن طريق الخطأ قدرًا من حساء المحار كان قد تركه يغلي على الموقد. عندما عاد بعد عدة ساعات ، تم الترحيب به بمعجون بني سميك بدلاً من حساء المحار الصافي الذي كان ينوي صنعه ، وفقًا لما قاله طهاة بريطانيون رائعون . لعدم الرغبة في إهدار المحار ، قرر Lee Kum Sheung تذوق الطهو بدلاً من التخلص منه ببساطة ، ووجده لذيذًا بشكل مكثف ، مع ملاحظات من الحلاوة بالكراميل والأومامي. باع الصلصة للعملاء كتوابل للأرز ، وحققت نجاحًا فوريًا ، حيث ألهم شيونغ لإنشاء عمل جديد يسمى Lee Kum Kee لبيع اكتشافه في جميع أنحاء الصين. لا تزال الشركة موجودة حتى اليوم ، وتبيع أكثر من 200 نوع من التوابل في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك صلصة المحار المصنوعة من وصفة Sheung الأصلية.
صلصة المحار مقابل صلصة الهويسين
صلصة المحار ليست هي البهارات الكانتونية السميكة الوحيدة التي توجد غالبًا في وصفات القلي السريع. تتناسب صلصة Hoisin أيضًا مع هذا الوصف ، على الرغم من أن الصوصتين مختلفتان تمامًا بمجرد أن تتخطى المظاهر السابقة.
على عكس صلصة المحار ، المصنوعة من مستخلص المحار والسكر والملح ، فإن صلصة هويسين صديقة للنباتيين ، مصنوعة من فول الصويا المخمر والثوم ومسحوق البهارات الخمس والفلفل الحار والسكر. تعطي الفلفل الحار والتوابل صلصة الهويسين دفعة إضافية غائبة تمامًا في صلصة المحار ، لكن هذا ليس الاختلاف الوحيد.
في حين يمكن استخدام كلا الصوصين لإضافة نكهات مالحة ونكهة أومامي وحلوة إلى عمق الطبق ، إلا أن نكهاتهما لا تزال مميزة. صلصة هويسين هي أكثر حلاوة وأقل ملوحة من صلصة المحار وعادة ما تكون أكثر سمكًا في الاتساق ، حتى أن البعض يسميها 'صلصة الشواء الصينية'. غالبًا ما يتم دهنها على البط أو الأضلاع الاحتياطية قبل الطهي ، وتستخدم لتتبيل أكواب الخس ولحم الخنزير مو شو ، وحتى يتم تقديمها بمفردها كصلصة غمس.
من ناحية أخرى ، تتمتع صلصة المحار بنكهة أقوى وأكثر ملوحة مع ملاحظات أكثر رقة من حلاوة الكراميل. يتم استخدامه عادةً بشكل أكثر تحفظًا من صلصة hoisin لهذا السبب ، أو يتم خلطه بمكونات أخرى مثل mirin أو خل الأرز أو صلصة الصويا أو حتى السكر البني لتجنب التغلب على الطبق.
كيف تطبخ مع صلصة المحار
الاستخدام الأكثر شيوعًا لصلصة المحار هو بلا شك صلصة القلي السريع. يوصي مقدم برنامج الطهي والمؤلف مارتن يان بخلط بضع ملاعق كبيرة من البهارات القوية مع بعض مرق الدجاج وصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم والسكر والفلفل الأبيض ونشا الذرة لإنشاء قاعدة مثالية ولذيذة للقلي المقبل. وكميزة إضافية ، ستبقى الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أيام.
بديلا عن القشدة الحامضة في الكعك
ومع ذلك ، بمجرد أن تبدأ في الطهي باستخدام صلصة المحار ، فمن المؤكد أنك ستجد نفسك تبحث عنها طوال الوقت ، وليس فقط للخضروات والتوفو والمعكرونة. حقيقة، جيد شهية يوصي Amber Lee بشدة بإضافة صلصة المحار إلى السباغيتي. وفقًا لـ Lee ، فإن مزيج الثوم والزبدة ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق وجبن البارميزان 'لذيذ للغاية' و 'مذهل للشفاه' ، كما قد يبدو غريبًا.
إذا كنت لا تزال غير قادر على الحصول على ما يكفي من الصلصة ، فإن إضافة البعض إلى المأكولات البحرية والشواء والخضروات الخضراء المرّة ستجعل الضيوف يسألون عن وصفاتك.
أين تشتري صلصة المحار
على عكس بعض المكونات المتخصصة ، لا تحتاج إلى تناول الطعام طوال الطريق إلى السوق الآسيوية للعثور على صلصة المحار. إذا لم يكن في ممر البهارات لمتجر البقالة المحلي الخاص بك ، فمن المحتمل أن يكون في ممر الطعام الدولي. بالطبع ، إذا كنت ترغب في توفير بعض المال ، يمكن العثور على صلصة المحار (بالإضافة إلى التوابل الأساسية الأخرى مثل صلصة الهويسين وصلصة السمك) بسعر أرخص بكثير في السوق الآسيوي المحلي ، وقد يكون مذاقها أفضل أيضًا.
كيف يتم صنع السوط الرائع
ومع ذلك ، أثناء التسوق ، هناك شيء واحد يجب الحذر منه: الصياغة على الزجاجة. إذا كان مكتوبًا 'صلصة بنكهة المحار' ، فلا تقلق ؛ إنه ليس تقليدًا رخيصًا ، مجرد اسم آخر لصلصة المحار. في هذه الأثناء ، 'صلصة المحار المطبوخة' ليس نفس الشيء. بينما تحتوي على صلصة المحار ، يتم تخفيف صلصة المحار المطبوخة بمكونات مثل مرق الدجاج وصلصة الصويا والساكي ، وبالتالي لن تمنحك نفس الملمس أو كثافة النكهة مثل صلصة المحار.
معلومات غذائية عن صلصة المحار
تحتوي صلصة المحار على نكهة قوية ، لكنها لا تأتي مجانًا من الناحية التغذوية. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة محار كيكومان على أربعة جرامات من السكريات و 730 مجم من الصوديوم (عبر فيتبيت ). هذا يمثل حوالي 30٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به في ملعقة واحدة فقط ، وفقًا لـ ادارة الاغذية والعقاقير .
في حين أن صلصة المحار منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية (حوالي 20 لكل ملعقة طعام) والكربوهيدرات والدهون ، فإنها لا تقدم الكثير من حيث العناصر الغذائية. تحتوي الصلصة على قدر ضئيل من البروتين ، ولا توجد فيتامينات أو معادن حقيقية يمكن الحديث عنها ، على عكس المحار الخام ، المليء بالعناصر الغذائية بما في ذلك فيتامين د ، وفيتامين ب 12 ، والحديد ، والزنك ، والنحاس ، والسيلينيوم (عبر هيلثلاين ).
بالطبع ، طالما أنك لا تفرط في الصوديوم ، وتأكد من أن كل ما تتغذى به يحتوي على تحلل العناصر الدقيقة والمغذيات الكبيرة التي تحتاجها ، فإن إضافة القليل من صلصة المحار إلى طعامك لن يؤثر على صحتك بأي شكل من الأشكال.
