أمازون يُعد الدخان السائل نوعًا من السحر في زجاجة - فقط بضع قطرات من هذه المادة القوية ستضيف نكهة دخان الخشب إلى اللحوم والخضروات والمعكرونة وحتى الكوكتيلات. إنه ليس نوع المكون الذي يمكن تكراره بسهولة مع نسخة منزلية الصنع ، ومع ذلك ، نظرًا لأن اسمه ليس مجرد وسيلة تسويقية ذكية ولكنه وصف حقيقي: الدخان السائل مصنوعة من دخان الخشب الفعلي المكثف (يتذكر الجميع دروس الكيمياء في المدرسة الثانوية؟) ، ويتم جمعها وتصفيتها ، ثم تعبئتها ، ووضع العلامات عليها ، ونقلها إلى رف السوبر ماركت (عبر الغذاء 52 ).
إذا كنت ترغب في تجربة وصفة تتطلب هذا المكون ، ولكن لا يمكنك العثور على أي دخان سائل متاح بسهولة ، فهناك بعض المكونات التي يمكنك استخدامها لمحاولة إضافة القليل من تلك النكهة المدخنة ، على الرغم من عدم توفر أي من هذه المكونات. نسخة طبق الأصل وقد تتطلب إجراء تعديلات كبيرة على الوصفة.
التوابل المدخنة كوحدات تخزين للدخان السائل
LeafTV يقترح استخدام التوابل التي تم تدخينها ، مثل الفلفل الحلو المدخن أو مسحوق الشيبوتلي ، لأنها ستضفي نكهة مدخنة على أي طبق. استقصاء الذواقة يوصى بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي أو ملعقة صغيرة من السائل من علبة شيبوتلي في أدوبو. تتوفر نكهة دخان الهيكوري في شكل مسحوق على شكل فرك شواء ، وحيث أنها تحتوي على نكهة دخان سائلة ، يمكن أيضًا استخدامها كبديل. من الممكن أيضًا استخدام أوراق الشاي ذات النكهة المدخنة ، مثل تلك الموجودة في لابسانغ سوتشونغ أو شاي كارافان الروسي. يجب أولاً نقع هذه الأوراق في الماء المغلي ، مع استخدام الشاي الناتج (المصفى من الأوراق) كبديل للدخان السائل.
استخدم اللحوم المدخنة بدلاً من الدخان السائل
نظرًا لأن الدخان السائل غالبًا ما يستخدم في وصفات اللحوم كبديل أسرع وأسهل لتدخين اللحم الفعلي ، فإن استخدام اللحم المدخن بدلاً من الدخان السائل بالإضافة إلى اللحوم يبدو وكأنك تقوم بهندسة عكسية للوصفة. إذا تم استخدام الدخان السائل لإضافة القليل من النكهة إلى طبق جانبي مثل الفاصوليا المخبوزة ، ومع ذلك ، إذا كان لديك لحم خنزير مدخن أو بعض الدجاج المدخن أو الديك الرومي ، فمن المؤكد أنها ستصنع سائلًا لذيذًا بديل للدخان ، بالإضافة إلى إضافة المزيد من القلبية والبروتين إلى طبقك. ومع ذلك ، فإنها ستجعلها غير قادرة على الاستمتاع بها من قبل أي من أصدقائك النباتيين. الدخان السائل نفسه ، الذي يتكون من بقايا دخان الخشب والماء فقط ، لا يحتوي على لحوم أو منتجات ثانوية للحوم ، لذلك فهو في الواقع نباتي ، وكذلك خالي من الدهون وخالي من السعرات الحرارية (عبر كولجين ).
