كل عام، حديقتي تكبر. هذا العام ربما ذهبت إلى أبعد من ذلك قليلاً. أنا أحصد منتجات أكثر بكثير مما أستطيع تناوله، ومع كل الجهد الذي بذلته، أكره أن أشاهد خضرواتي تذبل في الثلاجة. لذلك أقوم بإعداد الخضار المخللة السريعة (وليس فقط مخلل الخيار!). يمكنك مخلل أي خضار تقريبًا في الثلاجة: الطماطم والجزر والبامية والبنجر والفلفل واللفت والأفوكادو. ثم أضف إليها بعض التوابل، مثل توابل التخليل والثوم والشبت الطازج. هذا هو جمال صنع المخللات في المنزل. يمكنك تخصيصها لتناسب ذوقك، وجعلها حلوة أو حامضة، وإضافة الكثير أو القليل من النكهة كما يحلو لك.
هل يفتح دانكن دوناتس في عيد الميلادجميع وصفات مخلل الخضروات التي تحتاجها
تكمن الحيلة في التخليل في خلق بيئة غير مضيافة للبكتيريا الضارة مع الحفاظ على سلامة الخضروات. تحافظ نسبة الخل إلى الماء بنسبة 1:1 على الخضروات طازجة في الثلاجة، ولكنها أيضًا حمضية بدرجة كافية بحيث يمكن تعليبها بأمان إذا اخترت ذلك. ولا تدع الخوف من التعليب يبطئك: بدلاً من ذلك، حاول صنع مخللات الثلاجة - لا حاجة للتعليب! (بالطبع، إذا كنت ترغب في جعلها تدوم لفترة أطول، فيمكنك ذلك).
كيف يمكن حفظها وأكثر في حمام مائيوالآن بعد أن أصبحت رسميًا مهووسًا بالتخليل، فلن أضيع أي شيء. تعتبر الطماطم المخللة إضافة رائعة للتاكو. يعتبر الفلفل المخلل الحار من التوابل الحارة المصاحبة للحوم المشوية. تعتبر الفاصوليا الخضراء والجزر المخللة والمقطعة لذيذة في السلطات، كما أن مخلل الخبز والزبدة الشهير هو الإضافة المثالية للساندويتش. ولا تنس زملائك من محبي المخللات - فجرة المخللات محلية الصنع تمثل هدية رائعة للمضيفة.
لذا أحضر بعض الخضار والخل والقليل من التوابل واحصل على التخليل!
في الصورة: فصوص من الثوم المخلل
3 نصائح لنجاح صنع المخللات في المنزل
1. الماء: معظم المياه مناسبة للتخليل، لكن الماء العسر قد يتداخل مع عملية التخليل ويغير لون الخضار بمرور الوقت. استخدم الماء النقي إذا كنت في شك.
2. الخل : يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الخل مثل خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح للمخللات التي تخزنها في الثلاجة. ولكن إذا كنت تخطط لتعليبها، استخدم الخل الذي يحتوي على 5٪ على الأقل من حمض الأسيتيك لسائل التخليل. غالبًا ما يتم إدراج النسبة المئوية على الملصق. طالما أن هناك كمية متساوية من الخل والماء في المحلول الملحي، يمكنك إضافة أو طرح مكونات مثل الملح أو السكر لتناسب ذوقك. لكن انتبه إلى أنه إذا كان هناك ماء أكثر من الخل في المحلول الملحي، فقد لا يكون مناسبًا للتعليب.
3. الملح : استخدم ملح البحر النقي دون أي إضافات أو الملح المسمى 'تعليب' أو ملح 'التخليل'. قد تؤدي الإضافات الموجودة في ملح الطعام أو ملح الكوشر إلى جعل المحلول الملحي غائمًا.
فيما يلي دليل بسيط لتحويل منتجاتك الصيفية الطازجة إلى ملعب حاد ورائع لذوقك:
الخطوة 1: تحضير الخضار
اغسل الخضار وقطعها إلى أي شكل تريد أن يتم تخليلها فيه (الأقراص الرفيعة تعمل جيدًا إذا لم تكن متأكدًا مما يجب فعله). سيتم تعزيز بعض الخضار عن طريق سلقها (طهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي). في Tokyolunchstreet، نوصي بسلق البنجر وكرنب بروكسل والجزر والزنجبيل والفاصوليا الخضراء والبامية والفلفل. ومع ذلك، لا تهتم بسلق الخيار أو الطماطم أو الطماطم أو اللفت. يمكنك العثور على توصيات بشأن كمية الخضار التي يمكنك البدء بها لأنواع مختلفة من الوصفات هنا. للسلق: يُغلى 16 كوبًا من الماء لكل رطل من الخضار المجهزة في وعاء كبير. تُضاف الخضار ويُغطى ويُعاد إلى الغليان ويُطهى لمدة دقيقتين (يُطهى البنجر لمدة 5 دقائق). انقلي الخضار إلى وعاء كبير به ماء مثلج لتبرد؛ بالُوعَة.
الخطوة 2: تقسيم الخضار
قسّم الخضار بين 6 أوعية تعليب بحجم نصف لتر (2 كوب) أو حاويات من الزجاج المقسى أو البلاستيك المقاوم للحرارة ذات الأغطية ذات الحجم المماثل.
الخطوة 3: إضافة النكهات
أضف نكهات طازجة أو جافة إذا رغبت في ذلك. لا تخف من المزج والتطابق قليلاً! فيما يلي بعض النكهات اللذيذة التي يمكنك تجربتها:
النكهات الجافة (الكمية لكل لتر):
1 ورقة غار
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1-3 حبات فلفل تشيلي مجففة صغيرة الحجم
1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشبت
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
أفضل نكهة همبرغر المساعد
1/2 ملعقة صغيرة كركم
النكهات الطازجة (الكمية لكل لتر):
1 فلفل هابانيرو أو هالبينو طازج
2-4 أغصان شبت مقطعة إلى شرائح أو كاملة
1/2 - 1 فص ثوم كبير الحجم، مقطع إلى شرائح
2 شريحة 3 بوصة طازجة (مقشرة) أو 1/2 ملعقة صغيرة من الفجل الحار المحضر
1 غصن أوريجانو طازج
1 ملعقة كبيرة جزر مقطع
لا تفوت: 8 من أصح التوابل في العالم
الخطوة 4: اصنع محلول ملحي
قم بإعداد محلول ملحي حلو أو حامض باستخدام هذه الوصفات:
وصفة المخلل الحامض
الكمية: 6 أكواب. يُمزج 3 أكواب من الخل الأبيض المقطر (أو خل التفاح) و3 أكواب من الماء وملعقتين كبيرتين بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من ملح البحر وملعقتين كبيرتين من السكر في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح. اتركه يغلي لمدة دقيقتين. إزالة من الحرارة.
وصفة المخلل الحلو
الكمية: 6 أكواب. قم بجمع 3 أكواب من الخل الأبيض المقطر (أو خل التفاح)، 3 أكواب من الماء، 1 1/2 كوب سكر و1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر. اتركه يغلي لمدة دقيقتين. إزالة من الحرارة.
الخطوة 5: املأ الجرار بالمحلول الملحي
املأ البرطمانات (أو الحاويات) بعناية بالمحلول الملحي حتى مسافة نصف بوصة من الجزء العلوي من الحافة، بحيث تغطي الخضروات بالكامل. تخلص من أي محلول ملحي متبقي. ضع الأغطية على الجرار (أو الحاويات). نظرًا لأنك لا تقوم بتعليبها، فلن تحتاج إلى النقر على البرطمانات برفق للتخلص من فقاعات الهواء.
قم بتبريدها لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم. (قم بتبريد البامية واللفت لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم.) يمكن حفظ الخضار المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكنك العثور هنا على تعليمات خطوة بخطوة لتعليب المخللات محلية الصنع بحيث يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام واحد.
