هل سبق لك أن أكلت ذيل الثور؟ إذا كان لديك ، فمن المحتمل أنه كان على شكل حساء ذيل الثور الجامايكي أو حساء ذيل الثور اللذيذ. ولكن ما هو ذيل الثور ، حقا؟ ما هو الثور حتى؟
بالنسبة الى الراتينجية يأكل ، جاء ذيل الثيران مرة واحدة من 'الثيران' ، وهو مصطلح يشير إلى الأبقار الذكور المخصية ، ولكن المصطلح اليوم يشير إلى ذيل لحم البقر أو لحم العجل من كلا الجنسين (عبر مرات لوس انجليس ). لذلك ، فإن ذيل الثور الذي تشتريه من المتجر اليوم قد يأتي من 'ثور' ، أو من بقرة ، أو من بقرة صغيرة. قبل تعبئتها والذهاب إلى السوق ، يتم جلد الذيل وتقطيعه إلى مقاطع عرضية تخرج على شكل حلقات من اللحم مع وجود قطعة من العظم في المنتصف. مليء بالنسيج الضام ، ذيل الثور غني بالكولاجين وسيكثف بشكل طبيعي الحساء واليخنات والمطبخ بالجيلاتين عند طهيه. تابع القراءة للتعرف على قطعة اللحم هذه بشكل أفضل.
من أين يأتي لحم ذيل الثور؟
وفقا ل مرات لوس انجليس يمكن إرجاع طهي ذيل الثور إلى استخدام الثيران كحيوانات حمولة ، وهو أمر شائع في جميع أنحاء العالم القديم وكذلك بعض أجزاء من الأمريكتين. 'الثيران' ، التي تُعرف اليوم باسم 'العجول' ، هي أكثر قابلية للانقياد وبالتالي فهي أكثر ملاءمة لاستخدامها كحيوانات عمل. بالإضافة إلى ذلك ، عندما وصل الحيوان إلى نهاية حياته العملية وذبح من أجل الطعام ، اكتشف الناس أن الثيران لم تكن أكثر اعتدالًا في مزاجها فحسب ، بل كانت أيضًا ألذ من الثيران. لهذا السبب ، على الرغم من أن الثيران (العجول) لم تعد تُستخدم عمومًا كحيوانات عمل ، إلا أن ممارسة إخصاء الذكور من الأبقار لسوق لحوم البقر مستمرة حتى يومنا هذا.
مرة أخرى في اليوم ، عندما كان الأكل من الأنف إلى الذيل أمرًا مفروغًا منه وتم استخدام كل جزء من الحيوان ، طور الناس وصفات لاستخدام ذيل الثور ؛ بشكل عام ، تم استخدامه في الأطباق المطبوخة لفترة طويلة والتي تعمل على تفتيت النسيج الضام للذيل لإنتاج مادة غنية مرق (عبر الراتينجية يأكل ).
ماذا يشبه طعم ذيل الثور؟
إذا كنت تحب لحم البقر ، فستحب ذيل الثور. يمكن مقارنة ذيل الثور بعمق مع وفرة من النكهة ضلع قصير ، ولكن عند طهيه يكون في الواقع أكثر رقة من تلك المقطوعة (عبر الراتينجية يأكل ). يعود الفضل في الكثير من طعم ذيل الثور إلى قسم العظام في مركز كل جولة ؛ لأن العظم مقطوع بالعرض ، يحتوي كل قسم على مقبض نخاع قلبي (عبر الإخراج ). أثناء طهي ذيل الثور ، يذوب النخاع الغني بالدهون ، ويغسل كل قطعة من اللحم ويضفي طعمها الزبدي والجوزي على الطبق ككل (عبر بيتسبرغ بوست جازيت ).
يعتبر Oxtail شائعًا في المأكولات حول العالم (عبر The Spruce Eats). طبق واحد مشهور بشكل خاص هو يخنة ذيل الثور الجامايكي ، الذي يتميز بحبوب الزبدة الطرية والفلفل الاسكتلندي الحار. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تشمل مناطق أوروبا الشرقية الخفض في القلبية حساء اللحم البقري والشعير ، ويحب الإيطاليون شواء ذيل الثور النبيذ والبانسيتا والطماطم .
نادلات مطعم توين بيكس
هل ذيل الثور صحي؟
بسبب الكميات الكبيرة من النخاع ، يعتبر ذيل الثور من اللحوم الدهنية نسبيًا ، حيث يحتوي على حوالي 13 جرامًا من الدهون و 250 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، كما هو مذكور في الراتينجية يأكل . وفقا ل مؤسسة ويستون أ. برايس يعتبر نخاع العظام من الدهون القيمة للغاية ، ومصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن التي تذوب في الدهون والتي كانت مكونًا ثمينًا بين الثقافات التقليدية. أكثر من ثلث دهون ذيل الثور مشبع ، وتشير الأبحاث الحديثة إلى أن الدهون المشبعة يمكن أن تدعم صحة الكبد وتوازن الهرمونات (عبر عظيم ). يعتبر Oxtail أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين ، حيث يوفر حوالي 30 جرامًا لكل وجبة (عبر The Spruce Eats).
نظرًا لأنه غني بالكولاجين ، فإن ذيل الثور معروف بين بعض الثقافات لكونه ممتازًا لصحة الجلد والأظافر والشعر. بالنسبة الى سوفلي ، يشتهر حساء ذيل الثور الكوري المعروف باسم kori gomtang بإشراق البشرة وشدها وتنظيفها. للحصول على فوائد الكولاجين ، يمكنك أيضًا تحضير مرق العظام الذي يكون ثقيلًا على ذيل الثور واحتساءه.
لماذا ذيل الثور باهظ الثمن؟
بالنسبة لكثير من تاريخ الطهي ، كان ذيل الثور يعتبر لحمًا 'رميًا' ، وهو عبارة عن خردة لا تناسب المستويات العليا في المجتمع. وفقا ل المركز المتعاون الوطني لصحة البيئة ، المطبخ الذي نسميه اليوم 'طعام الروح' نشأ خلال حقبة العبودية في الولايات المتحدة ، عندما كان يتم إعطاء الأفارقة المستعبدين فقط بقايا الطعام وأجزاء الحيوانات التي لم يأكلها أصحاب المزارع ، مثل أقدام الخنازير وآذانها ، لحم الخنزير الخنازير ، الخنازير الخنازير. كما تم إعطاؤهم ذيل الثيران ، الذي وجد طريقهم إلى اليخنة الحارة أو في مرق بني يقدم مع الأرز.
قبل نهضة الطهي الحديثة ، اعتاد الجزارون بيع ذيل الثور مقابل أجر ضئيل من الجنيه حتى لا يضطروا إلى التخلص منه في نهاية اليوم (عبر الراتينجية يأكل ). في الآونة الأخيرة ، بفضل حركة الأنف إلى الذيل بين الطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء ، أصبح ذيل الثور أكثر شيوعًا وارتفع سعره نتيجة لذلك. اليوم ، رطل من ذيل الثور سيكلفك في أي مكان 5.50 دولارات ل 7.99 دولارات أمريكية حسب نوعية اللحم. نصيحتنا لإيجاد ذيل ثور رخيص؟ تحقق من محلات البقالة المحلية في آسيا وأمريكا اللاتينية ، والتي تميل إلى تخزين هذه القطع الشعبية اقل الاسعار .
