سيندي أورد / جيتي جينيفر ماثيوز
بوابة (مايا) حائل
هل تعتقد أن الكيفية التي يطلب بها شخص ما همبرغر تعني شيئًا عن شخصيته؟ دائمًا ما تحاول الأرواح المغامرة شيئًا جديدًا. يحصل الأصدقاء المخلصون باستمرار على برجر بالجبن الأمريكي الكلاسيكي ، على الرغم من أننا يجب أن نشك في شخص يريده جيدًا دون أي شيء. إنها مجرد نظرية عمل.
لقد ولت أيام كرات لعبة هوكي اللحم البقري الجافة ، والتي تم تشكيلها مسبقًا في السوبر ماركت. يتمتع طهاة المنزل اليوم بخيارات أكثر ، وتنويع نسبة الدهون إلى اللحوم واستخدام بروتينات مختلفة. البرغر لا يصنع فقط من لحم البقر ؛ يمكن تحضيرها عن طريق تشكيلها فطائر من الخضار أو دواجن مطحونة أو أسماك أو بقوليات.
مريح ملحقات للأجهزة الصغيرة مثل الخلاط السماح للطهاة في المنزل بطحن لحمهم ، مع مزيد من التحكم في جودة البرجر. يتكون اللحم المفروم من قطع اللحم البقري المقطوعة من القطع الأولية لجعلها أكثر جاذبية. طحن تقليم اللحم البقري هو طريقة اقتصادية لصنع البرغر ويقلل من هدر الطعام ، وهي فائدة حقيقية أثناء تضخم الطعام. ما بين 15٪ و 20٪ من جثة البقرة ستذهب إلى الزركشة لطحنها. مثل النقانق والنقانق ، يتكون اللحم المفروم من عضلات خالية من العظم أو نسيج ضام مطحون جيدًا لجعله طريًا وأكثر استساغة.
من سكان مينيسوتا أندرو زيمرن يتحدث عن حبه للبرغر في الحلقة الأخيرة من البودكاست ، 'اسألني أي شيء'. يشارك الطاهي الشهير كيف يصنع هذا الطبق الأمريكي المثالي ، سواء كان لديه الوقت للتخطيط أو رمي البرغر معًا في قرصة.
برجر بيسون
VasiliyBudarin / شاترستوك
يرتبط الهامبرغر ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الأمريكي ، خاصة بين يوم الذكرى وعيد العمال ، عندما يكون استهلاك البرجر في ذروته. تعيش في مينيسوتا ، تستفيد Zimmern من مزارع البيسون المحلية وتستمتع محليًا لحم بيسون ذبح للبرغر. مثل لحم البقر ، البيسون هو لحم أحمر ، غني بالزنك والحديد ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم. يتشابه طعم البيسون مع اللحم البقري ويمكن تحضيره بنفس الطريقة ولكنه أقل دهونًا ، ويحتوي على سعرات حرارية أقل لكل وجبة.
لصنع البرغر ، Zimmern يحفظ التقليم من الوجبات الأخرى لصنع اللحم المفروم. عندما يتراكم بشكل كافٍ ، يقوم بمعالجة اللحوم للهامبرغر باستخدام ملحق الطحن لخلاط الحامل الخاص به. عند الترفيه ، سيشتري Zimmern لحم تشاك المشوي أو لحم البقر ، الذي يأتي من الكتف ، ويطحن اللحم بنفسه.
في مأزق ، يتجه زيمرن إلى السوبر ماركت ويشتري البيسون المحلي عالي الجودة. إذا كان في حالة مزاجية لشيء أكثر إثمًا و 'أكثر بقليل' ، فسوف يشتري لحم بقري مفروم رخيص الثمن مع نسبة عالية من الدهون إلى اللحوم تبلغ 25:75 ويصنع البرغر المهروس. النسبة المئوية للدهون الأعلى تعني برغر لذيذ أكثر. يتم تحضير البرجر عن طريق الضغط على الفطيرة بملعقة أو مقلاة من الحديد الزهر ، مما يزيد من مساحة السطح الملامسة للحرارة. على الرغم من أن الفطائر ليست شهية مثل الهامبرغر التقليدي ، إلا أن سحق البرغر يكوّن قشرة لذيذة على طول الجزء الخارجي من رد فعل مايلارد .
