البطاطس هي خضروات مغذية ومتعددة الاستخدامات، بدءًا من البطاطس المقلية وحتى البطاطس المقلية مهروس ، فهي لذيذة بجميع أشكالها. تحتوي هذه البطاطس الصغيرة على الكثير من الفوائد الصحية وهي غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. وعلى الرغم من أن معظم البطاطس آمنة تمامًا للأكل، إلا أنها تحتوي على نوع من السموم الطبيعية التي، إذا تراكمت، قد تصيبك بالمرض بعد تناولها. ولهذا السبب من الأفضل مراقبة مظهر البطاطس التي تقوم بتخزينها (انظر أدناه لمعرفة المزيد حول كيفية تخزين البطاطس).
لورين هاريس بينكوس، MS، RDN ، مؤلف كتاب الطبخ السهل لمرحلة ما قبل مرض السكري و نادي الإفطار المليء بالبروتين 'تحتوي البطاطس على نوعين من الجليكوالكالويدات، وكلاهما سموم طبيعية، تسمى سولانين وتشاكونين، وبينما تحتوي حبة البطاطس الكاملة على هذه الجليكوالكالويدات، فإن التركيز يكون أعلى في العيون والجلد الأخضر والبراعم التي تتشكل.'
غيتي إميجز / ميخائيل دميترييف
اللون الأخضر يأتي في الواقع من الكلوروفيل، وهو ليس سامًا، لكن لونه الأخضر يعد مؤشرًا جيدًا على وجود تركيز زائد من الجليكوالكالويد وأنك سوف ترغب في التخلص من البطاطس. يقول هاريس بينكوس: 'لا ينبغي أن تبدو البطاطس الطازجة منبتة أو يكون لها أي لون أخضر على الجلد'.
مع تقدم العمر، أو مع التخزين غير المناسب، قد تظهر على البطاطس براعم وبقع خضراء. إذا لم يكن هناك أي إنبات، يمكنك استخدام تغير اللون كمؤشر على التلف. إذا كان الجلد يبدو مخضرًا أو كان هناك براعم، فسوف تحتاج إلى إزالة البراعم أو رمي البطاطس بأكملها، اعتمادًا على مدى خطورتها.
لماذا ليس من الآمن تناول البطاطس المنبتة؟
إن التبرعم يعني أن مستويات السم مرتفعة للغاية وأن البطاطس لم تعد آمنة للاستهلاك. وفقًا لديانا إم بي، فارم. D.، وهو متخصص معتمد في معلومات السموم على Poison.org، يمكن أن يسبب السولانين والشاكونين أعراضًا مثل القيء أو آلام البطن أو حركات الأمعاء غير المنتظمة أو الإسهال أو الصداع أو ضباب الدماغ أو الاحمرار أو احمرار البشرة أو الارتباك أو الحمى.
وكانت هناك حالات وفاة بعد تناول البطاطس السامة، وفقا لدراسة أجريت عام 2022 في مجلة مجلة طب الأسرة والرعاية الأولية . بشكل عام، على الرغم من ذلك، يمكنك علاج الأعراض في المنزل. عادة ما تظهر الأعراض خلال بضع ساعات، ولكنها قد تستغرق ما يصل إلى يوم واحد في بعض الحالات.
كيفية تقليل السمية
في النهاية، أفضل طريقة لحماية نفسك هي التخلص من البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم. ومع ذلك، إذا لاحظت ظهور براعم أو لون أخضر في بعض المناطق، يمكنك محاولة إزالتها بسكين تقشير حاد مع الاستمرار في طهيها مع بقية البطاطس - على الرغم من أنه من المهم ملاحظة أن هذا غير مستحسن.
يقول هاريس بينكوس: 'لسوء الحظ، فإن الطبخ لا يدمر هذه المركبات، لذلك ليس من المستحسن تحضير أو تناول البطاطس مع البراعم أو الأجزاء الخضراء'. 'ومع ذلك، ربما يكون من الجيد تناول البطاطس التي انبتت إذا كان بإمكانك قطع البرعم بأكمله وأي أجزاء خضراء من البطاطس، وإذا لم تكن متجعدة وذابلة.'
من المؤكد أنك تريد أن تكون أكثر حذرًا إذا كنت تخطط لتناول البطاطس مع الجلد بشكل عام، حيث تتواجد السموم هناك. يقول هاريس بينكوس: 'أستخدم سكين التقشير لاستخراج العيون بمجرد قطع البرعم، وإذا كان هناك أكثر من منطقة صغيرة تبدو خضراء، فإنني أرمي البطاطس بعيدًا'.
كيفية تخزين البطاطس للحد من الإنبات
على الرغم من أن كيس البطاطس بحجم كوستكو قد يكون مغريًا، إلا أن هاريس بينكوس يقترح شراء البطاطس فقط حسب حاجتك إليها لمنع تلفها. تنصح هاريس بينكوس: 'إذا كان لديك المزيد، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم وتأكد من إبعادها عن البصل، الذي يطلق الغازات ويمكن أن يتسبب في إنبات البطاطس بشكل أسرع'.
احتفظ بالبطاطس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية، مثل خزانة المؤن أو الخزانة. تجنب درجات الحرارة المرتفعة، واحفظها بعيدًا عن أدوات المطبخ وتأكد من أنها بعيدة عن ضوء الشمس المباشر - وبعبارة أخرى، قد لا تكون أسطح العمل الخاصة بك هي أفضل مكان لوضع البطاطس الخاصة بك. يوضح هاريس بينكوس: 'التعرض الزائد للضوء يؤدي إلى تراكم مادة السولانين التي تحول الجلد إلى اللون الأخضر'.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يجب عليك وضع البطاطس في الثلاجة أو الفريزر قبل الطهي إلا إذا قمت بطهيها جزئيًا أولاً . يقول هاريس بينكوس: 'تتسبب درجات الحرارة الباردة التي تقل عن 50 درجة في تحويل نشا البطاطس إلى سكر، مما يؤدي إلى طعم حلو وتغير اللون عند طهيه'.
لمساعدة البطاطس على البقاء لفترة أطول، احتفظ بها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، مثل سلة سلكية في مخزن المؤن. وأخيرًا، انتظر لغسل البطاطس حتى تصبح مستعدًا لطهيها، لأن أي رطوبة قد تسبب أيضًا تلفًا مبكرًا.
كم من الوقت تستمر البطاطس؟الخط السفلي
يمكن أن تكون البطاطس جزءًا صحيًا ولذيذًا من نظام غذائي متنوع. يمكن أن تحتوي البطاطس التي تحتوي على بقع أو براعم خضراء على سموم، لذا ما لم تتمكن من قطع تلك الأجزاء تمامًا، فمن الأفضل التخلص منها. قم بتخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم لمنع إنباتها وتلفها المبكر.
