بلومبرج / جيتي إيماجيس ال نجوم ميشلان لطالما كانت المعيار الذهبي لبراعة الطهي. لقد بذل العديد من الطهاة رفيعي المستوى ساعات لا حصر لها من الجهد لكسب نجمة واحدة ، ناهيك عن الثلاثة بعيد المنال - ختم الجودة لأفضل الأفضل. كما يمكن للمرء أن يتوقع ، إنه عمل شاق للغاية ، وقد قرر بعض الطهاة إعادة نجوم ميشلان لأنهم يشعرون أنهم مطالبون للغاية بالحفاظ عليها. ومع ذلك ، يمكن أن يكون فقدان نجمة ميشلان أمرًا خطيرًا ، لأنه قد يؤدي إلى إبعاد الشركة أيضًا.
إنه عالم قاسٍ ، كونك طاهٍ كبير حصل للتو على نجمهم الأول. لذا ، تخيل مدى قسوة الأمر عندما تكون أكثر بقليل من طفل. اليوم ، سنلقي نظرة على كيفية حصول الشيف إيدان بيرن على نجمة ميشلان في سن 22 عامًا (عبر بي بي سي ) ، وكيف كان حاله منذ ذلك الحين. إليكم الحقيقة التي لا توصف عن أصغر طاهٍ يحصل على نجمة ميشلان.
وجد Aiden Byrne الطبخ عن طريق الخطأ تقريبًا
Instagram / ايدن بيرن منذ أن انضم Aiden Byrne إلى النادي المرموق للطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان في مثل هذه السن المبكرة ، فليس من المستغرب على الأرجح أنه كان شيئًا من معجزة الطهي. ومع ذلك ، في مقابلة مع فوكسلي دوكيت ، يكشف الشيف الموقر أنه دخل عالم الطهي عن طريق الصدفة إلى حد كبير. 'إنه شيء غريب بعض الشيء!' قال الشيف. 'عندما كنت طفلاً صغيراً ، حوالي 12 أو 13 عامًا ، لم يكن لدي أدنى فكرة عما أريد القيام به - لم يكن لدي أي فكرة على الإطلاق عما أريد أن أفعله في حياتي المهنية ، أو بقية حياتي.' في حين أنه من السهل أن تتخيل شخصًا مثل بيرن يلتقط المغرفة مباشرة بعد أن قال كلمته الأولى - والتي ستكون بالطبع 'Fromage' أو شيء من هذا القبيل - يعترف الطاهي تمامًا أنه عثر على مهنته المستقبلية بالصدفة . قال بيرن: 'لقد كنت محظوظًا جدًا لأنني اخترت موضوعًا معينًا في المدرسة ، كان الطعام'. 'بمجرد دخولي إلى ذلك الفصل ، شعرت براحة تامة ، لأن هذا هو المكان الذي أردت أن أكون فيه.'
بالعودة إلى أيام بيرن ، كان من غير المألوف أن يدخل صبي صغير عالم المأكولات من هذا القبيل ، لذلك انتهى به الأمر ليكون الصبي الوحيد في فئة 30 فردًا وتعرض للتنمر بسبب اختياره. ومع ذلك ، فقد ثابر لأنه علم أنه وجد شغفه.
النجم وكيف أصبح
Instagram / ايدن بيرن عادةً ما يكون الطريق إلى نجمة ميشلان طويلًا وشاقًا ، على الرغم من أن مسار Aiden Byrne أقصر بكثير من معظمه. لكل إدارة الجير ، كان أول عمل له كمحترف في مطبخ فندق صغير خلال سنوات دراسته الجامعية ، وبعد الانتهاء من تعليمه ، بدأ في كسب قطعه في فندق رويال جاردن بلندن. وفقا ل بي بي سي ، كان هذا هو الخيار الوحيد الذي رآه بيرن لنفسه ، حيث رأى الرجل نفسه يعترف تمامًا أن الطهي هو الشيء الوحيد الذي يجيده.
سرعان ما انتقل بيرن من الفنادق إلى مطاعم ميشلان الفعلية في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، ووجد نفسه في النهاية في مطعم Adlards في نورويتش. وبحسب ما ورد ، رأى الشاب يومًا ما أنه كلما لم يكن 'الرئيس' موجودًا في المؤسسة ، يبدو أن جودة الطعام تنخفض. تم تعيينه على الفور رئيسًا للطهاة في Adlards ، والتي تحولت إلى خطوة جيدة بشكل لا يصدق. حصل المطبخ المتقن لبيرن على المؤسسة نجمة ميشلان بعد ستة أشهر فقط.
يحب Aiden Byrne اللعب بشكل لطيف في المطبخ
Instagram / ايدن بيرن من السهل أن تتخيل أن جميع الطهاة البريطانيين يشاركون أجواء الترهيب غوردون رامزي ، لكن أيدن بيرن لم يكن يهتم كثيرًا باللعب بقوة. حتى أنه قال في عام 2018 أخبار مانشستر المسائية أن مطعمه الجديد في مانشستر ، 20 قصة ، قدم للموظفين نظام مناوبة يمنحهم فعليًا أسبوع عمل لمدة ثلاثة أيام ونصف ، في محاولة لتغيير الأمور. وأشار إلى أنه 'عندما نشأ طاهٍ شاب ، لم يسمع به أحد على الإطلاق'. علينا أن نقدم هذا التوازن بين العمل والحياة - وهو محق في ذلك. لقد تم الإساءة إلينا - أو تم إساءة استخدام رغبتنا في النجاح - من خلال جعلنا نعمل من 80 إلى 90 ساعة في الأسبوع ، إن لم يكن أكثر. اعتدنا على الذهاب إلى العمل في الساعة 6 صباحًا يوم الاثنين ، ونخرج من العمل حرفيًا في صباح يوم الأحد.
بينما يسارع Byrne إلى ملاحظة أن جداول العمل الغريبة في الماضي كانت ببساطة شيئًا كان عليك تحمله من أجل جعله في العمل ، كما أخبر وجبة سكوير أنه أكثر من مستعد للقيام بدوره لتغيير المواقف في المطبخ للأفضل. قال أثناء مناقشة مطعمه الجديد آنذاك ، Manchester House ، 'أنا دائمًا مصمم على أن لدينا مطبخًا ودودًا'. 'لقد عملت في بعض الأماكن السيئة حقًا ، ولا أريد أن يكون Manchester House واحدًا منها.'
لا يحب Aiden Byrne تسمية تأثيرات الطهي لديه ، لكنه معجب بالعديد من الطهاة
ستيوارت سي ويلسون / جيتي إيماجيس يسارع بعض المحترفين إلى التخلص من قائمة المؤثرات عند سؤالهم ، ولكن بينما يعترف Aiden Byrne باستلهام الإلهام من عظماء الطهي الآخرين ، يبدو أنه يفضل إبقاء الأمور غامضة جدًا. قال: `` لقد اكتسبت تأثيرات من عدد من الأشخاص طوال حياتي لأنك عندما تضحي بالكثير من أجل مهنة تتطلب الكثير ، فأنت بحاجة إلى دعم معنوي مستمر ''. الحياة البريطانية العظيمة . ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالطهاة الذين يعجبهم ، فسوف يسعدهم بإعطائك اسمًا أو اثنين. كشف بايرن: `` عملت لدى Tom Aikens في Pied à Terre وكنت رئيس الطهاة عندما فتح Tom Aikens ، وجبة سكوير . كنت في أدنى مستوياتي بسبب صعوبة عملنا ، لكنني لم أكن أرغب في الوقوف بجانب أي شخص آخر. أتطلع [أيضًا] إلى Marcus Wareing للحصول على المشورة ؛ لقد كان رائعا.
في مقابلة مع فوكسلي دوكيت ، لاحظ بيرن أيضًا أن لديه الكثير من الحب للطاهي التجريبي الشهير هيستون بلومنتال (في الصورة) ، على الرغم من أنه يمتنع عن إدراجه كمؤثر. قال بيرن: 'لقد جاء إلهامي في الطهي قبل وقت طويل من أن يكون هيستون مغامرًا كما هو الآن'. أنا معجب به فقط ، وأنا فخور جدًا بحقيقة أنه يطبخ ويمتلك مطاعم على شواطئنا. أعتقد أن معظم الناس يجب أن يقدروا ذلك ويحترموا ذلك حقًا.
اتخذ Aiden Byrne قرارًا كبيرًا بالإغلاق
Instagram / ايدن بيرن ضرب جائحة Covid-19 قطاع المطاعم والضيافة بشدة ، ولكن كان كذلك ضيافة كبيرة يخبرنا أن Aiden Byrne أخذ هذه الظروف غير المسبوقة للشروع في مغامرة جديدة بالكامل وغير متوقعة - أو بالأحرى نسخة محدثة من شخص قديم ومحبوب للغاية. كان أحد مطاعم Byrne قد أغلق بالفعل أثناء الوباء ، كما أنه انسحب من مشروع جديد مغامر لافتتاح مطعم جديد وحانة مجاورة كجزء من مشروع عقاري جديد. في الواقع ، قرر بيرن ترك كل مشروع من مشاريعه التجارية ... باستثناء مشروع واحد.
ل سرية مانشستر ، قرر الطاهي التركيز حصريًا على The Church Green ، وهي حانة قام هو وزوجته سارة بتشغيلها في Lymm ، المملكة المتحدة ، لأكثر من عقد من الزمان. يقول بايرن إن الفكرة بدأت عندما كان يصنع عددًا قليلاً من الفطائر للحي أثناء الإغلاق ، وبطريقة ما ، تصاعد الأمر إلى أطعمة لذيذة كاملة. كنت أقوم بإعداد الفطائر لـ [جيراني] ووضعتها على Facebook وعمليًا طلب Lymm بأكمله. لذلك فكرنا ، هل تعرف ماذا؟ لدينا مرآب مهجور متصل بـ The Church Green ، لذا فقد تخلصنا من ذلك تمامًا وسنقوم بتحويله إلى أطعمة معلبة حيث يمكنني بيع كل ما عندي من charcuterie. كلما فكر هو وسارة في الأمر ، كان من المنطقي تقليص حجمه والاستمتاع بكل شيء مع الحانة المريحة.
