المحار. أحبهم أو أكرههم (أو ربما لم تكن قد عملت على تحفيزهم لتجربتهم) ، يبدو أنهم في كل مكان ، بشغف المحار حانات التعبئة والمطاعم (المحار بالدولار ، أي شخص؟) ليضعوا أيديهم على هذه الحجارة الغريبة ، تغيير الجنس مخلوقات صغيرة من أعماق ضبابية. نعم ، يصطف الناس بأعداد كبيرة لأكل هؤلاء المصاصون الصغار بينما هم نيئون و لازال حيا . لعبت هذه الرخويات ذات الصدفتين (أبناء عمومة البطلينوس والاسقلوب وبلح البحر) دورًا مهمًا في تاريخ العالم ، حيث تم تقييم المحار على مر القرون كمواد بناء ، ومساعدات للخصوبة ، وكنوز ، ومثيرات للشهوة الجنسية ، وبناة الاقتصاد ، ومنقذون للبيئة ، و بالطبع الطعام. لكن ما هي الصفقة الحقيقية؟ هل المحار يستحق مكانته العالية؟ دعنا نستكشف حقيقة المحار.
من أول من أكل المحار؟
لقد كان رجلاً جريئًا أكل المحار أولاً. هكذا قال جوناثان سويفت ، الكاتب الأيرلندي والكاتب الساخر رحلات جاليفر شهرة. لكن ربما لم يدرك سويفت كم من الوقت كان البشر الأوائل يتمتعون بالصدفتين المزعجة. يعود استهلاك المحار واستخدامه إلى العصور القديمة ، مع وجود دليل على ذلك رجال الكهف الجنوب أفريقي جمعت واستمتعوا بالمأكولات اللذيذة منذ 164000 عام. فحص بعض عصور ما قبل التاريخ الوسطاء الاستراليين (مكب نفايات مطبخ المدينة) يحتوي على أعداد كبيرة من أصداف المحار تعود إلى ما يصل إلى عشرة آلاف سنة ، مما يشير إلى القيمة الغذائية للمحار الموجودة في تلك المجتمعات المزدهرة أيضًا.
كان عام 97 قبل الميلاد. عندما الرومان القدماء في البداية أعطت تربية المحار ، أو تربية الأحياء المائية ، فرصة. قرر قاض روماني يدعى Orata أنه كان غاغا للغاية بالنسبة للرخويات لدرجة أنه أراد أن يزرعها بنفسه ، معلنا أن حصاده المزروع بالحبال هو أفضل المحار في روما بأكملها. لم يدم مجده طويلاً - سرعان ما حول الرومان مشاعرهم إلى المحار المستورد من بريطانيا القديمة. ومع ذلك ، اقتحمت زراعة المحار العالم بثقافاته القديمة اليابان واليونان والصين ساعد الجميع في إنشاء ممارسات استزراع المحار التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم.
المحار والمدينة
صور جيتي من القرن السابع عشر إلى أوائل القرن العشرين ، مدينة نيويورك كانت عاصمة المحار بلا منازع في العالم. كان نهر هدسون السفلي في المدينة مأهولًا بـ 350 ميلًا مربعًا من شعاب المحار الوفيرة ، والتي يقدر أنها احتوت على أكثر من 50 في المائة من محار العالم. المحار المشهور عالميًا الذي ينبت من أسرة مانهاتن هذه كان أسطوريًا ليكون عصاريًا وكبيرًا لدرجة أن الكاتب وليام ثاكيراي الشهيرة أن أكلها 'كان مثل أكل طفل'. كانت الرخويات ذات الأسعار المعقولة محبوبًا من قبل الفقراء وذوي الكعب العالي على حد سواء ، ومتوفرة في كل مكان تقريبًا - الباعة الجائلين ، والصنادل ، ونوادي السيدات ، وأقبية المحار ، وحتى المطاعم الراقية ، مع توني الفضل في Delmonico ل مع كوننا أول من قدم المحار نيئًا على نصف صدفة.
كان المحار يعني أكثر بكثير لسكان نيو أمستردام من مجرد وجبة لذيذة. اصداف المحار عندما تم سحقها وحرقها من أجل عجينة الجير ، أصبحت موردًا مهمًا للبناء لدرجة أن العديد من المنازل أحرقت الأصداف في أقبية خاصة بها لتبقى في متناول اليد للإضافات والإصلاحات المنزلية. الحي المالي بعنوان مناسب شارع اللؤلؤة سمي على اسم المحار الوسطي الذي تركه سكان ليناب الأصليون الذين سكنوا نيويورك ذات يوم. في النهاية تم رصفه حرفيًا بقذائف المحار.
في عام 1927 ، تم إغلاق آخر شعاب محار في نيويورك رسميًا. ساهم الحصاد المفرط والتلوث المتفشي وتدمير أحواض المحار بسبب مكبات النفايات في التدمير الكامل لإمبراطورية المحار التي كانت ذات يوم قوية. لا يزال المحار الذي يعيش في ميناء نيويورك سامًا حتى يومنا هذا. مارك كورلانسكي ، مؤلف المحار الكبير ، ساخر ، ' تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، عدم تفكيرها ، تدميرها ، عمىها و- كما سيقول لك أي من سكان نيويورك- قذارتها.
هل المحار حقا مثير للشهوة الجنسية؟
من بين جميع الأطعمة التي يقال إنها تثير ميولًا مصنفة على أنها X ، ربما لم يحصل أي منها على مثل هذا المكانة الشهوانية مثل المحار المتواضع. منذ الأيام الأولى ، كان البشر يبجلون المحار كمساعدات للخصوبة والرغبة الجنسية بسبب تشابهها الذي لا يمكن إنكاره مع أجزاء معينة من تشريح الإناث. في الواقع ، يتمتع المحار بتاريخ مشهور من الإثارة الرومانسية التي يشاع أن عاشق البندقية الشهير كازانوفا هو نفسه سوف يسقطهم بالعشرات ليعزز رجولته في غرفة النوم. لكن هل الادعاءات صحيحة؟ هل المحار حقا مثير للشهوة الجنسية؟
حسنًا ، لا ترمي تلك الفياجرا بعد. لا يزال العلم مترهلًا بشأن هذا الموضوع ، مع ادارة الاغذية والعقاقير الحفاظ على موقفهم المزاجي تمامًا بعدم وجود أطعمة تحتوي على خصائص كمنشط جنسي. هذا لم يتوقف فرق علمية أمريكية وإيطالية ومع ذلك ، من تحديد أن بعض الرخويات تحتوي بالفعل على مستويات عالية من الأحماض الأمينية التي يقال إنها تزيد من الرغبة الجنسية. قال الباحث جورج فيشر من جامعة باري: 'نعم ، أعتقد أن هذه الرخويات مثيرة للشهوة الجنسية'. سيكون لدينا ما لديه.
كتكوت في وقت الغداء
هل المحار مفيد لك؟
المحار يتباهى ب مجموعة واسعة من العناصر الغذائية في كل حصة ، بما في ذلك تركيز عالٍ من معدن الزنك الأساسي. قد يكون هذا دليلًا آخر على سبب اعتبار المحار كمنشط جنسي. يمكن أن يؤدي نقص الزنك لدى الرجال إلى الضعف الجنسي لدى الرجال ويمكن أن يسبب العجز الجنسي ، في حين أن نقص في النساء يمكن أن يقطع الدورة الشهرية ويضعف إنتاج الجسم للبويضات القابلة للحياة. أضف مستويات عالية من فيتامين د ، والكالسيوم ، وب 12 ، والنحاس ، والحديد ، والبوتاسيوم ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية التي يعشقها دماغك وقلبك ، وستحصل على قوة غذائية مغطاة بصدفتين صخرية صغيرة. مكافأة أخرى؟ المحار غني بالبروتين ولكن منخفضة للغاية في كل من الدهون والسعرات الحرارية ، مما يجعلها المفضلة لدى أخصائيو الحميات والذواقة على حد سواء.
المحار والبيئة
المحار مخلوقات صغيرة لا تصدق ، ولها تأثيرات مذهلة على البيئة التي ينمو فيها. المحار مغذيات الترشيح ، مما يعني أنهم يسحبون الطعام من الماء من حولهم ، ويصفيون النيتروجين والملوثات ، ويحسنون جودة المياه إلى حد كبير. يمكن لمحارة واحدة ناضجة تصفية ما يصل إلى 50 جالونًا من الماء يوميًا ، لذلك يتم استخدام بعض المحار للمساعدة في تنظيف الممرات المائية الملوثة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. شعاب المحار كما توفر الحماية من تآكل الشواطئ ، فضلاً عن الموائل للعديد من أنواع الأسماك والمحار.
تعرضت صناعة الاستزراع المائي (خاصة مزارع السلمون والجمبري) لانتقادات شديدة بسبب تأثيرها السلبي على البيئة ، ولكن ليس كذلك بالنسبة استزراع المحار . لا ينتج المحار نفس منتجات النفايات مثل المأكولات البحرية المستزرعة الأخرى ، مما يعني أن استزراع المحار هو عمل مستدام وسليم بيئيًا. روان جاكوبسن ، مؤلف جغرافيا المحار: دليل المتذوق لأكل المحار في أمريكا الشمالية ، يقول ، 'المحار ليسوا مجرد تجسيدات لبيئتهم ، أيضًا. يساعدون في إنشائه. يشير العلماء إلى المحار باسم مهندسو النظام الإيكولوجي لأنها المفتاح للحفاظ على مصبات الأنهار مع الأراضي السفلية المستقرة والمياه الصافية وشبكة الحياة المزدهرة. يساعد دعم الإنتاج المستدام للمحار على ضمان استمرار هذا المجتمع.
هل المحار حقا يصنع اللؤلؤ؟
نعم المحار لا تصنع اللآلئ ، ولكن ليس نفس المحار الذي تأكله. (هذه أخبار جيدة لأي شخص يشعر بالقلق من مص لؤلؤة بطريق الخطأ باستخدام قاذف المحار). ينتمي إلى عائلة بيولوجية مختلفة تمامًا من الرخويات ، Pteriidae العائلة التي تعطينا كرات المحيط الثمينة تلك. يُعرف أيضًا باسم ريش المحار نظرًا لمظهرها الرقيق ، فإن إنشاء محار اللؤلؤ من اللؤلؤ هو في الواقع آلية دفاع. عندما يدخل جسم غريب إلى الحرم الداخلي لصدفته ، يستجيب المحار بإطلاق سائل يسمى الصدف الذي يكسو الغازي غير المدعو مرارًا وتكرارًا على مر السنين ، مما ينتج عنه لؤلؤة طبيعية. العملية هي نفسها بالنسبة للؤلؤ المستزرع: يقوم مزارع اللؤلؤ ببساطة (وبدقة!) بإدخال جسم صغير في صدفة محار اللؤلؤ ثم ينتظر عامين أو ثلاثة أعوام بينما يعمل المحار المزعج.
أصناف المحار
يتمتع عشاق المحار الأمريكي بإمكانية الوصول إلى أكثر من 100 نوع من ذوات الصدفتين اللامعة ، ولكن قد تفاجأ بمعرفة أنهم جميعًا ينحدرون من خمسة أنواع من المحار . هذا صحيح ، كل محار استمتعت به حتى الآن في الولايات المتحدة من المحتمل أن يكون محارًا من المحيط الهادئ أو الشرقي (أو الأطلسي) أو كوماموتو أو أولمبيا أو المحار الأوروبي المسطح. ومع ذلك ، فإن المحار ، الذي يفرح خبراء المحار ، يأخذ النكهة والفروق الدقيقة في الملمس من المياه التي ينمو فيها والطرق التي تمت زراعتها (يشار إليها أحيانًا باسم ' ميروير ') ، مما أدى إلى أصناف مميزة غالبًا ما تسمى بمياه منشئها.
يعتبر محار المحيط الهادئ - مثل فاني باي - أكثر أنواع المحار المستزرعة شيوعًا. تم إحضارها في الأصل إلى الولايات المتحدة من منطقة آسيا والمحيط الهادئ ويشار إليها أيضًا باسم المحار الياباني. هناك استيراد ياباني آخر ، وهو Kumamoto ، يحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه عادة ما يطلق عليه اسم النوع ، على الرغم من أن شريط المحار الجيد سيظل يتيح لك معرفة مياهه الأصلية. تنمو Kumos ببطء.
يعد محار الأطلسي واحدًا من نوعين فقط من أنواع المحار الأصلية في أمريكا الشمالية ، وقد يكون المحار الأطلسي هو الأكثر شعبية في قوائم المطاعم ، ويتضمن أصناف Wellfleet و Malpeque و Blue Point. كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن ابن العم الأمريكي للمحار الأطلسي ، وهو محار أولمبيا ، قد انقرض ، لكن مخزونًا تم اكتشافه في شمال غرب المحيط الهادئ نجح في إحياء هذا النوع.
أخيرًا ، المحار الأوروبي المسطح ، الذي يُطلق عليه أحيانًا Belons (على الرغم من أن هذا الاسم يجب استخدامه تقنيًا فقط للمحار من بريتاني ، فرنسا) هو حلم محبي المحار. هم أيضا الأكثر صعوبة في الحصول عليها.
كيف تأكل المحار الخام
صور جيتي هل تريد تجربة المحار الخام ، أليس كذلك؟ إذا كنت تستخدم لأول مرة ، نوصيك بالبدء في مؤسسة متخصصة في المأكولات البحرية النيئة. إذا رأيت علامة تشير إلى 'شريط خام' أو إذا كان 'محار' في عنوان المطعم ، فأنت على المسار الصحيح. اجلس في البار مباشرةً ، حتى تتمكن من إجراء مناقشة مع الخادم الخاص بك أو المتشدد المقيم. اسأل عن الأصناف المتوفرة في ذلك اليوم. غالبًا ما يتم بيع المحار لكل قطعة ، لذا استمر واطلب أخذ عينات من عروض اليوم. يمنحك نوعان من كل خمسة أو ستة أنواع مختلفة من المحار فرصة رائعة لتقييم ما تتذوقه وما تفضله حقًا. من المحتمل أن تسمع كلمات وصفية قد تُذكرك بتذوق النبيذ - كلمات مثل 'الجسم' أو 'الحلاوة' أو 'الملوحة' أو 'الرائحة' أو 'النقية' أو 'الكريمية' أو 'المدخنة'. تصف هذه الفروق الدقيقة في النكهة التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بأنواع المحار والمياه الأصلية أو المير.
من المحتمل أن يتم تقديم المحار الخاص بك على سرير من الجليد ، جنبًا إلى جنب مع بعض المرافقات مثل صلصة مينيونيت ، صلصة كوكتيل ، فجل وليمون. استخدم هذه الطبقة باعتدال وإلا فإنك تخاطر بإخفاء النكهة الحقيقية للمحار تمامًا. عندما تكون جاهزًا للحفر ، يمكنك الاعتماد على ستة أجزاء من تذوق المحار لإرشادك ، على النحو الموصى به من قبل خبراء المحار من على هاف شل . انظر: دراسة المحار. الرائحة: يجب أن تكون رائحة المحار مثل رائحة المحيط ، ولكن ليست مريبة. رشفة: يجب أن يحتوي المحار على الكثير من العصير أو الخمور بدرجات متفاوتة من الملوحة. سلورب: ضع لحم المحار في فمك مثل الملعقة. تذوق: لا تبتلع المحار كله فقط ؛ امضغها عدة مرات لتقدير النكهات حقًا. القشرة: اقلب القشرة وأعدها إلى الطبق.
كيفية تقشير المحار الخام
يا مبتدئين ، ضع هذا السكين جانبا! من المعروف أنه صعب ، كما أنه خطير للغاية قشر المحار . هناك طريقة أكثر بكثير للاستمتاع بالمحار في المنزل (إلا إذا كنت محترفًا حقيقيًا!) وهي طهي المحار بالبخار أو الخبز أو الشواء داخل قشرته. سيتم فتحها بمفردها عندما يتم طهيها بشكل صحيح. إذا لم ينفتح أي محار عن طيب خاطر بجانب زملائه ، فإن العديد من الوصفات تنصح بقذفهم. المحار النتن أو المحار المفتوح الذي لا يغلق عندما تحاول دفعه لإغلاقه يجب أن يتم رميها بالتأكيد .
كم طفلا لدى جوردون رامسي
إذا كنت عازمًا حقًا على تعلم التقنية المناسبة لقشر المحار ، نوصيك بالحصول على تعليمات متخصص يمكنه إرشادك في استخدام المعدات المناسبة مثل القفازات الخاصة ، كماشة ، وسكين المحار. تُستخدم هذه السكين الخاصة ، ذات الجانبين المُسنَّين جيدًا ، لتقطيع عضلة المحار القوية المقربة التي تحافظ على قشرتها معًا ، ثم نقب القشر ، مع تجنب تقطيع يدك أو المحار بعناية.
هل يجب أن تأكل المحار فقط في شهور بحرف 'R'؟
هذه الفكرة موجودة منذ عام 1599 ، عندما ظهرت لأول مرة في كتاب الطبخ البريطاني . نصيحة بسيطة بما فيه الكفاية ، تنصح الناس بتجنب استهلاك المحار في الأشهر الأكثر دفئًا من مايو حتى أغسطس. ربما جعل قلة التبريد هذه فكرة جيدة ، إلى جانب حقيقة أن المحار البري يفرخ في الصيف ، مما له تأثير غير سار على نكهة وملمس لحمه.
كما سمح تجنب حصاد المحار في أشهر الصيف بتجديد شعاب المحار. ومع ذلك ، في العصر الحديث ، هذا القول المأثور القديم لا يهم حقًا. لدينا التبريد وصناعة الاستزراع المائي تؤدي إلى دورات تفريخ المحار حتى يتمكنوا من الاستمرار في البيع طوال الصيف. في حين أن المحار البري الذي يتم جمعه في الأشهر الدافئة لا يزال يحمل مخاطر أعلى للبكتيريا المنقولة بالغذاء ، فإن مصايد المحار التجارية لديها ضمانات للتأكد من حصولك على محار جيد.
وصفات المحار
بالتأكيد ، قد يرتبط المحار عادةً باستهلاكه الخام ، ولكن هذا مجرد قطرة في المحيط مقارنة بالطرق اللانهائية التي يمكن تحضيرها. الأدب والتاريخ مليء بوفرة من الإشارات إلى فائدة المحار في الطهي ، من محار مطهو ل فطيرة المحار ل محار مقلي ناهيك عن المشاهير محار روكفلر ، الذي تم إنشاؤه في نيو أورلينز في عام 1899 وسمي بهذا الاسم بسبب نكهته الغنية ودرجة ثراء السبانخ.
المحار الحشوة ، مرادفًا لعيد الشكر في العديد من الأسر الأمريكية ، هو أيضًا طبق محار قديم. كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى ما قبل 1685 تحتوي على وصفات لمزيج من الخبز ولحم الرخويات ، ربما بسبب احتمال وصول الناس من جميع الفئات إلى هذه المكونات الرخيصة والوفرة. يبدو أنهم كانوا يتوقون إلى طرق مبتكرة لاستخدامها.
إذا تم تأجيلك بفكرة هذه الحشوة اللذيذة المليئة بالمحار ، فلا تكن كذلك. النكهة هي بهجة أومامي ويمكن صنعها بسهولة باستخدام المحار المعلب وعصائره ، التي تسمى الخمور. لا توجد وصفة محددة لحشو المحار ، لذا حاول إضافتها إلى وصفة الحشو المفضلة لديك أو تعامل مع هذه الوصفة من نكهة ، على طراز نيو إنجلاند.
حساسية المحار
إن حب المحار ، النيء والمطبوخ ، لا يخلو من نصيبه من المخاطر. أ حساسية المحار (ليست مثل حساسية الأسماك) هي واحدة من أقسى أنواع الحساسية الغذائية ويمكن أن تتطور لاحقًا في مرحلة البلوغ. قد تبدو الأعراض وكأنها لا تأتي من أي مكان وقد تشمل القيء وخلايا النحل والصفير وتورم اللسان والإسهال. يمكن أن تشمل الحالات الأكثر شدة التأق ، وهو شد في الحلق يمكن أن يسبب الوفاة إذا لم يتم علاجه على الفور.
كيمبرلي آن ريان Instagram
ترتبط معظم حساسية المحار بعائلة القشريات (جراد البحر ، الجمبري ، سرطان البحر) ، ولكن يجب على أي شخص يعاني من حساسية معروفة من المحار مراجعة طبيب الحساسية لمعرفة ما إذا كانت الرخويات آمنة للأكل. من الممكن حدوث حساسية خاصة بالرخويات ، رغم أنها ليست شائعة. نسبة صغيرة من السكان لديهم حساسية من تروبوميوسين وهو بروتين عضلي يوجد في الرخويات مثل المحار وأذن البحر وبلح البحر والاسقلوب والحبار.
المحار والبكتيريا
صور جيتي عدم التعرق من الحساسية؟ حسنًا ، انتظر هناك قبل أن تبدأ في التهام محار الدولار الذي أمسكته في ساعة التخفيضات. يمكن أن يحتوي المحار أيضًا على بكتيريا ضارة نادرة جدًا ولكنها سيئة تسمى Vibrio vulnificus . V. فولنيفيكوس على الرغم من أنه غير شائع للغاية ، إلا أنه لا يزال السبب الأول للوفاة المرتبط باستهلاك المأكولات البحرية في الولايات المتحدة ، حيث تحدث أعلى الحوادث في المحار الموجود في مياه ساحل الخليج خلال الأشهر الأكثر دفئًا. يشار إليها أحيانًا باسم 'بكتيريا أكل اللحم' ، وتسمى العدوى اهتزاز ، مميت ويمكن أن يسبب أعراضًا فورية بما في ذلك آلام البطن والإسهال والقيء.
يعد داء الفيبريوس خطيرًا بشكل خاص على المصابين ضعف جهاز المناعة ، ولكن يجب على أي شخص يشتبه في اتصاله بالبكتيريا أن يطلب رعاية الطوارئ على الفور ، حيث يمكن أن تقتل بسرعة إذا تُركت دون علاج. على الرغم من أن حالات الإصابة بالذمات كانت قليلة ومتباعدة حتى الآن ، يعتقد البعض أن تغير المناخ سيزيد من وجود البكتيريا ، التي تزدهر في المياه الدافئة وتكون قاتلة في ما يقدر بنحو 50 في المائة من الحالات المنقولة بالغذاء.
أفضل رهان لتجنب البكتيريا الخطرة هو تجنب تناول أي أطعمة بحرية نيئة. باستثناء ذلك ، قم بشراء المحار الخام الخاص بك من تجار الأسماك والمطاعم ذوي السمعة الطيبة ، الذين من المرجح أن يبيعوا المحار الذي خضع عملية التطهير ينظف المحار من مسببات الأمراض الضارة. أخيرًا ، كن حذرًا عند تناول المأكولات البحرية من ساحل الخليج ، خاصة في أشهر الصيف.
