لقد كانت القيمة الغذائية للبيض موضع نقاش منذ فترة طويلة، ولكن دراسة جديدة أعاد الجدل إلى واجهة عالم التغذية الأسبوع الماضي. البحث الذي نشر في الناس، لقد سعينا للإجابة مرة واحدة وإلى الأبد عما إذا كان البيض صحيًا أم لا، وما إذا كان ينبغي لنا أن نأكل البياض والصفار أم لا، وما هي كمية البيض التي ترفع (أو لا) الكوليسترول. ولسوء الحظ، فقد أرسلت هذه الدراسة المتخصصين في مجال الصحة والجمهور إلى حالة من الجنون.
جهنم مطبخ الموسم 13 الفائز
وجدت هذه الدراسة الضخمة التي أجريت على ما يقرب من 30 ألف فرد أنه مقابل كل نصف بيضة إضافية في النظام الغذائي اليومي للشخص، زاد خطر إصابة المشارك بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة المبكرة بنسبة 6 و 8 في المائة على التوالي. في حين أن هذه إحصائية صادمة، فقد ركزت الدراسة بشكل خاص على استهلاك البيض ولم تأخذ في الاعتبار الجوانب الأخرى من النظام الغذائي للمشاركين، ومؤشر كتلة الجسم لديهم، وممارسة الرياضة وأنماط النوم، أو ما إذا كان لديهم عادة التدخين أم لا - وكلها أمور مهمة. المساهمة في خطر الإصابة بأمراض القلب . لقد سألنا اثنين من خبراء التغذية، كاتي أندروز M.S.، R.D.N.، CDN. و Abby Langer، R.D.، لمعرفة ما يجب فعله بهذه المعلومات الجديدة وما إذا كان البيض سيظل موجودًا على طاولات الإفطار أم لا.
أفضل 15 نوعًا من الأطعمة الصحية للقلبهل البيض صحي؟
يقول أندروز: 'يعد البيض مثالًا رائعًا للتغذية المحمولة وغير المكلفة'. 'إن مزيج البروتين من البياض والدهون من الصفار يجعلها وجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل أو بداية وجبة صحية.'
البيض ليس مصدرًا جيدًا للبروتين فحسب، بل يحتوي أيضًا على فيتامين ب 12 والحديد والزنك، وكلها عناصر مغذية لا يحصل عليها الكثير منا. ويشير أندروز إلى أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي يعد مصدرًا رائعًا لبعض العناصر الغذائية الأخرى التي يصعب الحصول عليها مثل فيتامين د ودهون أوميغا 3.
ويضيف لانجر: 'لا يوجد شيء غير صحي في البيض'.
ولكن ماذا عن الكولسترول؟
تحتوي البيضة الواحدة الكبيرة على حوالي 185 ملجم من الكوليسترول ( أكثر من نصف الحد اليومي على الكوليسترول الغذائي الذي اقترحته وزارة الزراعة الأمريكية ذات مرة)، والذي يمكن أن يكون مدعاة للقلق عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة، لذلك لدينا بالتأكيد سبب للحذر. ومع ذلك، مثلما تختلف الدهون الموجودة في أجسامنا عن الدهون التي نأكلها، فإن الأمر نفسه ينطبق على الكوليسترول الغذائي والكولسترول في الدم.
لا يؤثر الكوليسترول الذي نحصل عليه من الطعام الذي نتناوله على مستويات الكوليسترول في الدم لدى الشخص العادي. إن الكولسترول الذي ينتج بشكل طبيعي في كبدنا هو ما يحرك مستويات الكولسترول في الدم لدينا. غالبًا ما يكون ارتفاع مستويات الكوليسترول وراثيًا وينجم عن زيادة إنتاج الكبد للكوليسترول في الجسم.
ويضيف أندروز: 'كثيرًا ما أقول أنني أتمنى ألا يُطلق عليهما اسم الكولسترول'. 'نحن بحاجة إلى الكولسترول لمساعدتنا على هضم الطعام وإنتاج الهرمونات وفيتامين د.'
الأطعمة التي ترفع نسبة الكولسترول - بالإضافة إلى بعض الأطعمة المفاجئة التي لا تفعل ذلك!ويعتبر الكولسترول الغذائي زائدا، لأن أجسامنا تنتج كل الكولسترول الذي نحتاجه، لكننا لا نمتصه بالكامل بشكل مباشر. إلى جانب الوراثة، فإن استهلاك الكثير من الدهون المتحولة والمشبعة من الأطعمة المصنعة والمنتجات الحيوانية يؤثر على نسبة الكوليسترول في الدم أكثر بكثير من الكوليسترول الغذائي.
أفضل اللحوم في شبوتل
يقول أندروز: 'من المهم التمييز بين الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة أو المتحولة مقابل تلك التي لا تحتوي على ذلك'. 'على سبيل المثال، تحتوي حصة 3 أونصات من الجمبري على أكثر من 160 ملغ من الكولسترول ولكن عمليا لا تحتوي على دهون مشبعة أو متحولة، وبالتالي فإن تأثير الكولسترول الغذائي فيها ضئيل للغاية.'
ومع ذلك، يشير أندروز إلى أن العديد من الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول موجودة أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق واللحوم الحمراء الدهنية والأطعمة المقلية والمعجنات والحلويات مثل الآيس كريم.
وقال لانجر أنه في حين أن الناس أكثر انفتاحا على ذلك بكثير فكرة الدهون المشبعة كجزء من نظام غذائي صحي ، فهو ليس ضارًا تمامًا ويؤثر على أشخاص مختلفين بطرق مختلفة. هذا يعني أن تناول بيض الصباح فوق لحم الخنزير المقدد ليس بالضرورة خيارًا صحيًا للقلب إذا كنت قلقًا بشأن مستويات الكوليسترول لديك، ولكن البيض المقدم مع الأفوكادو أو السلمون المدخن يمكن أن يكون كذلك.
أفضل أطعمة الإفطار لتخفيف الوزنكيف نتعامل مع جميع المعلومات الغذائية المتناقضة الموجودة هناك؟
ونصح أندروز بإلقاء نظرة على الخبراء في المعادلة. عندما يتعلق الأمر بمجال الغذاء والتغذية، يجب أن يكون لرأي اختصاصي التغذية المسجل الأسبقية على مدون الطعام، أو المؤثر الصحي، أو خبير التغذية الذي لا يحمل أوراق اعتماد البحث والتطوير، وحتى بعض الأطباء.
ويخلص لانجر إلى أن 'المفتاح هو عدم الاعتماد على طعام واحد ليكون منقذًا أو عدوًا'. 'لا يوجد طعام سينقذ صحتك، ولهذا السبب لا أؤمن بـ 'الأطعمة الخارقة'.' وعلى نفس المنوال، إذا كنت تأكل بشكل معتدل وتتناول نظامًا غذائيًا متنوعًا، فلا ينبغي أن يكون أي طعام محظورًا.
لا تفوت!
10 أطعمة خارقة يومية
