'Il cibo é l'essenza della vita.' الغذاء هو جوهر الحياة. بالنسبة للإيطاليين ، كان هذا صحيحًا لأكثر من 2000 عام. يعيش شعب إيطاليا ليأكل ، ويتجلى ذلك في تقديرهم للأطباق المصنوعة جيدًا واهتمامهم بكل مكون ومكان زراعته. يعتبر هذا النهج في الطعام أمرًا أساسيًا لفن 'l'arte della cucina' ، وهو فن الطبخ الإيطالي كما هو موجود في إيطاليا. بغض النظر عن مقدار ما نسمعه في الولايات المتحدة الأكل من المزرعة إلى المائدة ، اخترعته هذه البيزانو ، وعندما لم يتمكنوا من العثور على أشياء جديدة أو أصلية ، اشتروا أقرب شيء يمكنهم - سواء كان طازجًا أو مجمدًا أو معلبًا - وقاموا بعمل بدائل. هذا هو السبب في أن الطعام الإيطالي الأمريكي لا يشبه الطعام في إيطاليا.
تشاو متعة مقابل لو مين
ولكن هناك شيء واحد مشترك بين المطبخين الإيطاليين: التفاني والتقدير الشديد للعائلة. يحب الإيطاليون على جانبي المحيط الأطلسي مشاركة وجبة لذيذة مع الأصدقاء والعائلة ، وعندما يحين وقت العشاء ، يكون الأمر دائمًا أكثر مرحًا.
يفاجأ العديد من الزائرين لأول مرة من الولايات المتحدة إلى إيطاليا بالاختلافات الصارخة في آداب المائدة والقوائم والتقاليد ، وينطبق الشيء نفسه على الإيطاليين عندما يزورون الولايات المتحدة ، فلنكتشف بعض الحقيقة حول الطعام الإيطالي.
الإيطاليون يتناولون الطعام في الدورات
يعد تناول الطعام في إيطاليا أكثر من مجرد قوت. إنها طريقة حياة يجب الاستمتاع بها والاستمتاع بها وعدم التسرع فيها أبدًا. حتى لو كان يوم عملهم مزدحمًا ، سيحصل الإيطاليون على غداء من ثلاثة أطباق ثم يعودون إلى العمل. لن تراهم يفعلون اندفاعة جامحة لمدة 30 دقيقة على مكاتبهم. تناول الطعام في الدورات (الأجزاء الصغيرة أساسية) يُعتقد أنها أكثر حضارة وصحة للهضم ، وسواء كانت برانزو (غداء) أو سينا (عشاء) ، فهناك تقدم للأطباق التي يتم تقديمها والتي تكاد تكون عالمية من منطقة إلى أخرى.
في إيطاليا ، الغداء ، وليس العشاء ، هو الوجبة الرئيسية. عادة ما يكون العشاء خفيفًا وسيتضمن أطباق بسيطة مثل فريتاتا مع الحساء أو السلطة. الوجبة الكبيرة ، التي يتم تقديمها في منتصف النهار ، هي يوم الأحد ، عندما تجتمع أجيال من العائلة الممتدة معًا على الطاولة والاستمتاع بوجبة كاملة مع العديد من الدورات التي يتم الاستمتاع بها خلال فترة بعد الظهر الطويلة.
فيما يلي تفصيل للدورات النموذجية التي يتم تقديمها للغداء والعشاء. لن يتم تناول كل طبق يوميًا ، وسيتم تضمين المزيد من الطعام للمناسبات الخاصة ، ولكن يمكنك الاعتماد على تناول اثنين أو ثلاثة على الأقل بانتظام.
لبدء الوجبة ، هناك طبق المقبلات ، غالبًا طبق من الجبن المحلي والسلومي أو عرض أكثر تفصيلاً للخضروات المخللة أو الكروستيني أو الزيتون. طبق بريمو بياتو هو الطبق الأول ، وسيتكون طبق الريزوتو ، أو عصيدة من دقيق الذرة ، أو المعكرونة (سواء كانت طازجة أو مجففة) حسب المنطقة ، يليه ثانو بياتو ، الطبق الثاني. Secondo هو ما نعتبره الطبق الرئيسي لأنه لحم أو سمك مصحوب بطبق كونتورنو (طبق جانبي) غالبًا ما يكون فيردورا (خضروات) أو سلطة مكونة من الخضار ومكونات أخرى. تأتي السلطات الخضراء في نهاية الوجبة ، أو يمكن تقديمها مع كونتورني وبريمو ثانوي. السلطات بسيطة ومنعشة ، ويأتي الجبن قبل dolci ، دورة الحلوى.
هل طعام ماكدونالدز حقيقي
كيف يأكل الإيطاليون: المقبلات والمعكرونة
يُقصد بالمقبلات أن تكون محفزات وليست وجبات بالحجم الكامل ، لذلك لا تتوقع مشاركة واحدة بين شخصين. ما يثير شهيتك يختلف باختلاف اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والمنتجات المحلية. يمكن أن تكون المقبلات بسيطة مثل طبق من الزيتون المتبل مع الخبز والجبن ، أو مجموعة متنوعة من الزيتون والخضروات المخللة والجبن والسلامي والبروشيتا والمقبلات.
غالبًا ما تكون المعكرونة هي الدورة الثانية الصغيرة. يمكن أن يكون طبقًا كلاسيكيًا لبيدمونت مثل أغنولوتي (قبعات الكهنة). كل شيء على ما يرام مع العالم عندما يتم تقديم هذا. هذه الوسائد الصغيرة مستطيلة الشكل من العجين لها حواف مجعدة جميلة ومليئة بالأعشاب ولحم الخنزير المطهو ببطء ولحم البقر أو لحم العجل ، ثم تعلوها حكيم طازج مقلي بالزبدة ورشها بجبن البارميزان. لا توجد وصفتان متشابهتان ، ولكل مدينة تنوعها الخاص.
المعكرونة في إيطاليا مختلفة
إذا كنت مواطنًا أمريكيًا في إيطاليا وتعتقد أن البيتزا مختلفة ، فانتظر حتى تطلب المعكرونة. تأتي الباستا في أجزاء صغيرة ويشعر النوادل بالحيرة عند طلب 'الكلاسيكيات'. يريدون أن يعرفوا من هو ألفريدو ولماذا تطلب fettucini له. ثم تشعر بالارتباك لأن فيتوتشيني الخاص بك يصل ممزوجًا بالزبدة وجبن البارميزان ويسمى 'البورو'. في الواقع ، لا يبدو أن معظم أنواع الباستا تحتوي على الكثير من الصلصة أو اللحم. لماذا ا؟ لأن الطهاة الإيطاليين يقللون من المكونات بحيث يمكنك تذوق وتذوق كل عنصر وتقدير مزيج المكونات في الطبق.
إذن ، ما الذي يختلف أيضًا عن الطعام في إيطاليا؟ أولا، صلصة البولونيز ، أو راجو ألا بولونيز ، هي صلصة لحم غنية من بولونيا. تُقدم صلصة اللحم اللذيذة هذه تقليديًا فوق معكرونة تالياتيلي أو مع اللازانيا المخبوزة ولا تُقدم أبدًا مع السباغيتي. أبدا. لا يتم تقديم السباغيتي ، الذي يأتي من جنوب إيطاليا ، مع بولبيتي (كرات اللحم). في الواقع ، لا يتم تقديم المعكرونة polpetti على الإطلاق ، وهي ليست بحجم الكرة اللينة.
لا تتوقع أن ترى جمبري سكامبي يغرق في صلصة الزبدة بالثوم فوق السباغيتي. إذا كنت قد أوقفتك سحب الثوم من قبل ، فستقدر اللمسة الرقيقة للثوم التي تصاحب الأطباق أحيانًا. القائمة أطول ، لكنك تفهم النقطة: لا يتم رش كميات كبيرة من اللحوم على المعكرونة.
الدورة الثانية وأكثر
لدورة اللحوم ، تكون الأجزاء صغيرة وتقدم مع كونتورني. في المناطق الشمالية ، يمكن أن يكون هذا لحم خنزير مشوي يقدم مع فطر بورسيني محلي سوتيه. يشتهر عيش الغراب بورسيني بنكهته ، وهو ذو نكهة ورائحة مكثفة ، ويتناسب تمامًا مع لحم الخنزير المحلي. والثاني هو المكان الذي ستجد فيه بولبيتي الكلاسيكي ، أو كرات اللحم ، تقدم مع صلصة خفيفة. (ومرة أخرى ، لا تتناول المعكرونة أبدًا.)
السلطات لا تبدأ الوجبة. هم يشيرون إلى النهاية ويهدفون إلى تطهير الحنك. تبقى الأشياء خفيفة وبسيطة مع مزيج من الخس ، وشرائح الطماطم إذا كانت في الموسم ، وإرم بسيط من صلصة الخل. هذا كل شئ. السلطة ليست مكدسة بالجبن أو اللحوم الباردة أو الصلصات السميكة - فقط ما هو طازج من الحديقة. إذا كنت تريد القليل من الجبن ، فيمكنك الحصول على دورة جبن بدلاً من الحلوى أو قبلها ، ويمكنك اختيار واحدة من أكثر من 400 جبن محلي خاص .
ألتون الحديد الزهر البني
اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن يكون Dolci عبارة عن وعاء من الفاكهة المقطوفة للتو ، حلوى لا تقاوم مثل الكعك أو الجيلاتي أو الكعك أو الفطائر أو المعجنات. قد تنتهي بتناول القهوة ، واعتمادًا على الحالة المزاجية أو الشركة ، هناك تصعيد نهائي: الهضم. جعلت شعبية الكوكتيلات والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المزيد من هذه المشروبات شائعة هنا في أمريكا ، لذا ارفع كأسك واشرب تارت ليمونسيلو. سوف تستقر وجبتك إذا كنت (بطريقة ما) قد تناولت الكثير من الطعام.
الخبز ليس دورة
يمكن للخبز أن يخبرك بالكثير عن كيفية تناول الطعام الإيطالي: من منطقة إلى أخرى ، الخبز متنوع مثل المناظر الطبيعية. يقدم مع السلامي أو الجبن لمقبلات وكروستيني أو بروشيتا مغطاة بالطماطم الصيفية الطازجة. لكن الخبز لا يؤكل طوال الوجبة ، وبالتأكيد لا يتم قضمه بشكل مشتت بين الدورات. يتم تقديمه بشكل عام مع الطبق الرئيسي والسلطة ، ويرجع ذلك في الغالب إلى أن الإيطاليين يحبون ' اصنع الحذاء ('اصنع الحذاء الصغير'): نظف الصلصة من الطبق بقطعة خبز.
لكن حذر من أن هذا لا يعتبر مناسبًا في الأماكن العامة أو كضيف في منزل شخص ما. من الأفضل الاحتفاظ بتكريم هذا التقليد الإيطالي في المنزل أو بين الأصدقاء الذين تعرفهم أفضل قليلاً.
هذا التقليد عمره قرون. في أماكن مثل توسكانا وأومبريا ، إنها طريقة لتنظيف طبقك بقدر ما هي بيان سياسي يكشف عن وضعك الاجتماعي. في كلا المنطقتين ، يصنعون نوعًا من الخبز لا يحتوي على الملح. هذا النوع من الخبز هو من بقايا الأوقات العجاف عندما كان من الصعب الحصول على الملح. لقد تم فرض ضرائب باهظة على الناس لدرجة أن الناس لم يتمكنوا من استخدامها في خبزهم أو رفضوا ذلك في تحد للضرائب الباهظة. فقط لا تحضر وجبة من الخبز: إنه عضو فريق دعم ، وليس النجم. سكاربيتا يحسن طعم الخبز.
النبيذ جزء من الوجبة
زجاجتان مألوفتان على كل طاولة. إنها أعمدة اختيارات المشروبات في إيطاليا: زجاجة نبيذ وزجاجة من الماء الطبيعي (لا يزال) أو فريزانت (فوارة) ، ولا شيء آخر. صنع النبيذ في إيطاليا منذ أن كتب هوميروس. من منطقة وقرية إلى أخرى ، يمكنك العثور على نبيذ استثنائي في كل أسلوب يتم إنتاجه باستخدام 350 حبة عنب مختلفة ، الكثير منها غامض حتى في إيطاليا. من المفهوم أن الإيطاليين فخورون بهذا التاريخ العريق الرائع ولا يأكلون بدون نبيذ. إنه ضروري للوجبة لأن النبيذ هو غذاء للإيطاليين.
يتم تجاهل أي شيء يمكن أن يصرف الانتباه عن الوجبة أو يمنع رواد المطعم من تذوق ما يأكلونه حقًا. لا يثقل الإيطاليون ذوقهم دون داع بالصلصات الثقيلة والمشروبات الحلوة أثناء الوجبة. لا يتم تقديم القهوة والصودا والكوكتيلات لأنها تمنعك من تذوق ما تأكله. بمجرد تذوق كل شيء ، لن تفوت هذا المشروب الغازي على الإطلاق. النبيذ يكمل الطعام ، ويتيح لك الماء تذوق ما تأكله بشكل صحيح. الآن ، فقط لأنهم لا يخلطون الأشياء أثناء الوجبة لا يعني ذلك مقبلات (مشروب قبل العشاء) ، و الجهاز الهضمي (مشروب بعد العشاء) خارج الطاولة. بعد كل شيء ، لدى الإيطاليين ذخيرة واسعة من المشروبات الكحولية والمقويات التي يجب عليك تجربتها.
ما الأمر مع البيتزا الإيطالية؟
قم بزيارة إيطاليا وستلاحظ على الفور أن الكثير من الطعام ، من اللاتيه إلى البيتزا ، يبدو أنه من بُعد بديل. كانت إيطاليا عبارة عن مجموعة من المناطق المتميزة عن بعضها البعض كما لو كانت دولًا مستقلة. أدى الافتقار إلى الطرق والمواصلات إلى إبقاء كل منطقة معزولة عن المناطق الأخرى وعزز الولاء الشديد للمناطق والمدن والقرى الصغيرة. ثقافيًا ، كانت كل منطقة جزيرة لها تقاليدها الخاصة. لم تنتشر المعرفة عن المأكولات الإقليمية إلا في الحداثة ونهاية الحرب العالمية الثانية. في النهاية ، هاجرت المواد الغذائية من منطقة إلى أخرى وتقاسمت طعامها المحلي مع زملائها الإيطاليين.
على الرغم من أن البيتزا تأتي من نابولي في كامبانيا ، إلا أنها هاجرت شمالًا وجنوبًا ، وغالبًا ما يتم تقديمها الآن مع الطبقة التي تعكس الأطعمة المحلية المتاحة. يمكن أن يشعر الأمريكيون بالارتباك بسبب الولاء القوي الذي لا يزال يفصل منطقة عن الأخرى. أنت تعرف ما هي البيتزا ، وأنت تعرف بيتزا مارجريتا ، ولكن هذا كل شيء. هناك بيتزا مغطاة بالبطاطس ، والمحار ، والذرة ، والبروكلي ، وشرائح الكمثرى ، وجبن جورجونزولا الأزرق ، ولكن عندما تطلب بيتزا البيبروني ، فإن البيتزا الخاصة بك مغطاة بالفلفل ('بيبرون' باللغة الإيطالية) ، والناس من حولك يأكلون البيتزا الخاصة بهم مع السكاكين والشوك.
الحانات مختلفة في إيطاليا
في أمريكا ، الحانات هي المكان الذي تذهب إليه لقضاء ساعة سعيدة ، ولكن في إيطاليا ، يمكنك الذهاب إلى شريط هو بعيد كل البعد عن المفاصل المظلمة حيث نتسكع. هذا النوع من البار هو قلب الحي ، حيث يمكنك تناول قهوة سريعة في الصباح الباكر ، والتوقف لتناول البانيني والسلطة ، والاستمتاع بالجيلاتي ، والذهاب لتناول فاتح للشهية في المساء قبل العشاء.
من المتوقع أن يدفع الضيوف مقابل طعامهم أولاً ، وفي بعض الحانات الصغيرة ، قد تضطر إلى دفع مبلغ إضافي للجلوس. تبيع بعض الحانات وجبات خفيفة ، لكن معظمها يبيع فقط الأشياء التي يمكنك شراؤها أثناء التنقل أو أخذها إلى المنزل مثل باستسيريا (كعك) والعديد منها يبيع القهوة طوال اليوم. الطراز القديم ، الذي يطلق عليه tabaccheria ، يبيع السجائر وتذاكر اليانصيب وتذاكر الحافلات ، ويتيح لك دفع فواتيرك وشحن هاتفك والمزيد.
السعرات الحرارية في لفائف البيض
القهوة ليست مجرد فنجان
سيجد العاملون في ستاربكس أن القهوة في إيطاليا هي أكثر بكثير من مجرد اندفاعة داخل وخارج فنجان ورقي من القهوة الساخنة مع اسم طويل. القهوة ، وإعدادها وخدمتها ، مثل الباليه المعقد مع العديد من الراقصين ، والأعمال ، والمشاهد ، والتقاليد ، والباس ديوكس. عليك أن تخطو بحيوية وتعرف دورك وإلا فسوف تتعثر وتحرج نفسك ، وربما حتى تسيء إلى شخص ما إذا أخطأت في الأمور.
توقف عن طلب الكابتشينو في أي وقت ما عدا الصباح. إنه مشروب إفطار ، ولا يتم تقديمه بعد الظهر ، وهو يزعج الإيطاليين عندما تطلبونه في الغداء أو العشاء. لم يُطلق على الإسبريسو هذا مطلقًا: إنه مجرد قهوة. أول قهوة في الصباح تسمى موكا ولا تحتوي على شوكولاتة. ولا تتوقع أن تجد اللاتيه ومشروبات القهوة المعقدة في كل مكان.
بدلاً من ذلك ، قم بزيارة المقاهي التقليدية الجميلة التي تقدم القهوة كسائل مقدس في المعابد المقدسة للكافيين. هذه الجواهر المعمارية عبارة عن آثار أثرية تكتمل بصالونات رائعة مغطاة بألواح وطاولات وأرضيات رخامية ومشروبات قهوة تقدم في أكواب خزفية فاخرة تعكس الجودة الفاخرة للمشروب الموقر. يقوم خبراء صناعة القهوة في المهنة بصنع قهوة خاصة يتم تحضيرها حسب الطلب والتي تأتي في أكواب مميزة بناءً على الوصفة. هناك اللغة وسلسلة العادات عليك أن تتعلم قبل أن تطلب ، ولكن بمجرد أن تتعلم الرمز ، ستكون في طريقك للاستمتاع بالطريقة الإيطالية الحقيقية للحياة وتناول الطعام.
الجيلاتو بالتأكيد ليس آيس كريم
إنه أمر مضحك ، 'الجيلاتي' تعني 'الآيس كريم' باللغة الإيطالية ، ولكن هذا هو الشيء الوحيد الذي تشترك فيه مع النسخة الأمريكية. ما عليك سوى إلقاء نظرة على ألوان فن البوب الأخضر والأزرق والأرجواني من الآيس كريم التي تصطف على أرفف الفريزر في متجر البقالة والاختلافات واضحة. الآيس كريم على الطريقة الأمريكية هو أكثر ثراءً وكثافة ودهنًا (10 بالمائة أو أكثر) بفضل الكريمة التي تحتوي على كمية أكبر من الحليب في الوصفة. كما أنها أثقل لأنها ممتلئة بالهواء بسرعة عالية ومحتوى الدهون الثقيل يجعلها تتجمد مثل الصخور. للحفاظ على هذا القوام السميك ومنع التصلب ، غالبًا ما يتم تحميل الآيس كريم بمستحلبات ومثبتات ومواد حافظة ، وهو أمر واضح في المذاق.
الفرق بين تويكس اليمين واليسار
في المقابل، الجيلاتي هو تصميم الأزياء من المعالجات المجمدة وله لزوجة حريرية ناعمة تذوب في الفم لأنها تحتوي على حليب أكثر من الكريمة. هذا يجعل الجيلاتي أكثر ثباتًا بشكل طبيعي في درجات حرارة أعلى وبالتالي يطلق نكهات لا تصدق حيث يذوب على اللسان. كما ترون ، الجيلاتي ليس مجرد متعة ممتعة ، ولحماية مكانته كغذاء مهم ، هناك حتى ختم رسمي للموافقة مصمم لضمان صنع الجيلاتي من أفضل المكونات فقط. عند شراء الجيلاتي من الجيلاتي ، ابحث عن اللافتات التي تقول 'produzione propria' و 'artigianale'. يتيح لك هذا معرفة أن الجيلاتي تم تحضيره يدويًا في مكان الإقامة باستخدام المكونات الطبيعية فقط والوصفات العريقة.
زيت وزبدة
في أي وقت تزور بلدًا آخر ، من المفيد أن يكون لديك اختزال في الطهي يمكن أن يساعدك على فهم تقاليد المطبخ والطهي. في إيطاليا ، هناك طريقة سريعة للقيام بذلك وهي معرفة المناطق التي تستخدم زيت الزيتون في الطهي وأي المناطق تستخدم الزبدة. بشكل عام ، ستجد الزبدة تستخدم أكثر في المناطق الشمالية وزيت الزيتون أكثر شيوعًا في المناطق الجنوبية ، لكن بعض الأماكن تستخدم الاثنين معًا.
ستلاحظ أن بعض الأشياء مفقودة من المائدة والخدمة في المطاعم الإيطالية ، بدءًا من سلة الخبز مع الزبدة التي تكاد تكون إلزامية في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة.الخبز ليس مقبلات ، ولا يتم تقديمه مع قطرات من الخل البلسمي أو رشات من الفلفل الأسود الخشن أو أي شيء سخيف تحاول المطاعم إقناعنا بأنه إيطالي أصيل. في إيطاليا ، تُستخدم الزبدة وزيت الزيتون للطهي. في بعض المناطق ، تُسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون فوق المعكرونة المطبوخة حديثًا للحفاظ على رطوبة الأشياء وتعزيز نكهة الطبق. لا تبحث عن سلطانيات صغيرة من الزبدة أو أباريق زيت الزيتون على المائدة.
وجبات خفيفة بأناقة
لم ترسخ الوجبات السريعة جذورًا عميقة في إيطاليا بعد لأن تناول الطعام جيدًا ، وتذوق أجزاء صغيرة ببطء ، والاستمتاع بوجبة ، والشركة هي simpatico مع التقدير الإيطالي لـ la dolce vita ، الحياة الجيدة. عندما يأكل المرء جيدًا ، لا داعي للوجبات السريعة أو الوجبات الخفيفة أو الطعام بين الوجبات. اسرق بعض الوقت للاسترخاء وربما تناول ميريندا ('وجبة خفيفة صغيرة') كوجبة سريعة حتى العشاء في وقت لاحق من المساء. هذه مجرد حياة ، ويستفيد الإيطاليون من هذه العادة.
يُطلق على التقليد الكلاسيكي لمدينة البندقية الذي يسهل الوقوع في حبه 'Andar a cicheti' ، وهو قديم ورومانسي مثل عصر النهضة الذي ولّده. إنه جزء من التقليد المسمى 'أومبير' ('الظل') وهو إشارة إلى الممارسة القديمة للباعة الجائلين الذين يبيعون وجبات خفيفة صغيرة ('شيشي') تحت ظلال المباني خلال فترة ما بعد الظهيرة عندما تبدأ الشهية في الاستيقاظ والناس يتوقون قليلاً من الطعام واحتساء النبيذ. قبل ذلك ، تكون الشمس والحرارة شديدين للغاية بحيث لا يمكنك حتى التفكير في الحركة أو تناول الطعام. إما تُباع في الشارع أو في الظلام ، فإن فترات الاستراحة الباردة من الملاجئ تسمى ' باكاري و هذه البقع الصغيرة هي أفضل مكان للاسترخاء أثناء احتساء أكواب صغيرة من النبيذ وإحياء نفسك بوجبات خفيفة أنيقة قبل العشاء.
