إيثان ميلر / جيتي إيماجيس قبل فترة طويلة بوبي فلاي بدأ في التراجع ، كان الصبي المعجزة في مشهد مطعم مدينة نيويورك الذي افتتح مطعم ميسا جريل في سن 26 عامًا فقط. كما قال فلاي لـ وول ستريت جورنال ، لقد ترك المدرسة الثانوية في سن 17 دون أحلام خاصة بالعمل في مطعم ، ولكن تحولت الحفلة المؤقتة كرجل أعمال إلى وظيفة مطبخ مما أدى بدوره إلى دراسته فيمعهد الطهي الفرنسي. في تلك المرحلة ، كان العمل في صناعة المواد الغذائية أمرًا منتهيًا إلى حد كبير بالنسبة لـ Young Flay.
لقد تعلم عن النكهات الجنوبية الغربية من رئيس الطهاة جوناثان واكسمان في الثمانينيات ، وسرعان ما أصبحت هذه هي لوحة ألوانه المفضلة. وقد أدى هذا بدوره إلى دعوة من صاحب المطعم جيري كريتشمير ، الذي كان قد عاد لتوه من زيارة إلى الجنوب الغربي. زار كريتشمير المنطقة ، وفقًا لما ذكره فلاي ، 'ربما لأنه يريد أن يكون راعي بقر'. عند عودته إلى مدينة نيويورك ، قرر فتح مطعم في الجنوب الغربي ، وسمع أن الشاب بوبي فلاي كان أفضل طاهٍ لهذا المنصب. وبدلاً من مجرد مطالبة فلاي بالعمل معه ، دعاه كريتشمير بالفعل إلى شراكة ملكية مطعم. عندما سُئل فلاي عما إذا كان عليه أن يجلب أي أموال لتمويل حصته من الصفقة ، قال لا ، كل ما طُلب منه أن يجلبه هو 'جهده'.
استمر مطعم Mesa Grill لمدة 22 عامًا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك تم افتتاح Mesa Grill الأول من Flay في عام 1991 ، وبقي مفتوحًا حتى عام 2013 (عبر موقع Flay على الويب) - وهو تشغيل جيد جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار مدى تنافسية مشهد مطعم مدينة نيويورك. حقق ميسا جريل نجاحًا كبيرًا من البداية ، حيث أطلق عليه لقب أفضل مطعم جديد نيويورك مجلة في عام 1992 (عبر بوبي فلاي ). في غضون عامين ، افتتح Flay مطعمه الثاني في مدينة نيويورك ، وهو BOLO الذي تم إغلاقه الآن ، ومطعم Mesa Grill نفسه ولدت عددًا قليلاً من الفروع . آخرها ، ميسا جريل في سيزرز بالاس في لاس فيغاس ، أغلقت قبل بضعة أشهر فقط . ليس بسبب أن Flay فقد أيًا من بريقه ، ومع ذلك ، فهو مجرد أن الشيف الحديدي السابق انتقل إلى آخر هوسه: الطعام الإيطالي. سيشهد ربيع هذا العام افتتاح مطعم أمالفي الجديد في قصر قيصر ، أمالفي من بوبي فلاي (عبر آكلى لحوم البشر لاس فيغاس ).
بينما استمر شغف Flay بالمأكولات الجنوبية الغربية ، فإن Mesa Grill الأصلي وضع المعيار الذي تم بموجبه الحكم على جميع المطاعم الجنوبية الغربية الأخرى منذ ذلك الحين وقدم للعالم أطباق مثل جبن الماعز queso Fundido ، سندويشات التاكو بالروبيان المدخن بالذرة الزرقاء ، الضلع المزجج بالشيبوتلي عين (عبر عواء ) وبالطبع توقيعه جمبري وثوم مشوي تاماليس . على الرغم من أن هذا المطعم قد انتهى منذ فترة طويلة ، مما يعني أنه لم يعد بإمكانك تذوق هذه الإبداعات التي تم طهيها بواسطة طاهٍ تدرب على (أو التقى على الأقل) Flay ، فلا يزال بإمكانك الحصول على قفازات الفرن الخاصة بك على نسخة من كتاب ميسا جريل من بوبي فلاي لمعرفة ما إذا كان بالإمكان استخدام إصدارات DIY الخاصة بك تغلب على بوبي فلاي
