سواء كنت تستمتع بمرق اللحم البقري اللذيذ أم لا ، فإن كلمة 'pho' ممتعة بلا شك. المشكلة هي أنه ، كما هو الحال في النطق ، لا يزال الكثير من الناس يخطئون في فهمه. هذا ، يا رفاق ، هو غيض حقيقي من جبل الجليد عندما يتعلق الأمر ببعض الأخطاء التي يرتكبها الناس عندما يدخلون إلى مطعم فيتنامي. في حين أن رواد هذا المطبخ من جنوب شرق آسيا لا يحتاجون إلى القلق بشأن صنع الكثير من الأشياء الزائفة ، إلا أنهم بحاجة إلى تذكر أنه لا يزال يختلف اختلافًا كبيرًا عن معظم المأكولات الآسيوية الأخرى. نظرًا لأن شعبيتها تنتشر إلى ما وراء الأماكن التي يوجد بها عدد كبير من السكان الفيتناميين ، فإن ذلك يحدث أيضًا للمفاهيم الخاطئة.
الطبخ مع nealys
لمساعدة هؤلاء الجدد على الطعام الفيتنامي ، أو ربما حتى مساعدة بعض الذين جربوه وأخطأوا بطريقة ما في آداب السلوك ، تحدثنا إلى جون نجوين ، رئيس الطهاة ومالك تران آن في ميامي ، الذي كان من بين أول من جلب الطعام الفيتنامي إلى جنوب فلوريدا. ساعدنا Nguyen في توضيح بعض الأخطاء التي قد ترتكبها عند الذهاب إلى مطعم فيتنامي ، إلى جانب بعض النصائح حول كيفية تحقيق أقصى استفادة من تجربة تناول الطعام الخاصة بك.
لا تخيب أملك عندما لا يكون طعام المطعم الفيتنامي رخيصًا
لينه فام / جيتي إيماجيس أولئك منا الذين يعيشون في مدن بها أحياء كاملة من مواقع pho-in-the-wall قد يكونون معتادون على تناول وجبة كاملة في مطعم فيتنامي بأقل من وجبة ماكدونالدز السعيدة. لكن جون نجوين يقول إن الأسعار المنخفضة التي تجدها في المطاعم الفيتنامية لا تشير على الإطلاق إلى تكلفة المكونات أو العمل الذي يتطلبه تحضيرها.
يقول: 'بالعودة إلى اليوم ، عندما بدأ المهاجرون الفيتناميون في امتلاك مطاعم ، كان الجميع يحاولون أن يثمنوا بعضهم البعض وأن يكونوا أرخص الأطعمة الموجودة'. إذا فكرت في الأمر ، فإن العمل الذي يدخل في طعامنا يستغرق وقتًا طويلاً. يتطلب الأمر الكثير من العمل لعمل pho ، لذلك لا يجب أن يكون سعر كل وعاء أقل من 10 دولارات.
يقول إن المطبخ قد تم وضعه في شريحة أسعار منخفضة. نظرًا لأن أمريكا أصبحت مشروطة بمطاعم الجيل الأول التي تسعى جميعًا إلى أن تكون الأرخص من أجل النجاح ، فإنها تخلق مفهومًا خاطئًا. احتراما لكل من المطاعم والمأكولات الخاصة بهم ، فكر في دفع المزيد مقابل صورتك في المرة القادمة.
لا تتوقع أن يكون طعام المطعم الفيتنامي مثل المطبخ التايلاندي
تقع كل من تايلاند وفيتنام في شبه الجزيرة التي تشكل البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، فإنهما لا يشتركان في حدود ، حيث يفصل بين البلدين لاوس وكمبوديا. ومع ذلك ، فإن هذا لا يمنع الناس من جمع الطعام التايلاندي والفيتنامي معًا ، كما يقول نغوين ، على الرغم من أن الأمر سيكون مثل وضع البوتين والشوكولاتة. صلصة الخلد جاء في فئة الطهي.
يقول إن الطعام التايلاندي حلو للغاية وحار بنكهات جريئة ومكثفة. يقول: 'عندما أفكر في الطعام التايلاندي ، أفكر في لوحة موازن حيث يكون صوت التريبل والباس كبير جدًا وكل شيء على أقصى تقدير'. 'الطعام الفيتنامي أشبه باللحن. كل شيء بارد جدًا ، وله توازن أكبر.
الطعام الفيتنامي ليس حارًا على الإطلاق. في الواقع ، فإن المناسبة الوحيدة التي قد يجد فيها المرء طبقًا حارًا في مطعم فيتنامي هي عندما يطلبه العشاء على وجه التحديد. حتى مع ذلك ، فهو غير شائع للغاية. لذلك إذا جئت تتوقع أن تنفجر بالتوابل بنفس الطريقة التي فعلت بها في زيارتك لمطعم تايلاندي ، فسوف تشعر بخيبة أمل شديدة.
لا تأكل طعام المطعم الفيتنامي الخاص بك دون إضافة الصلصات والطبقة
فقط لأن الطعام الفيتنامي لا يقتلك بالتوابل ، فلا تفترض أنه سيكون لطيفًا. نكهات المطبخ الفيتنامي الكلاسيكي أكثر دقة وليست عدوانية مثل التقاليد الأخرى. ومع ذلك ، فإن جزءًا من تجربة هذه النكهات إلى أقصى إمكاناتها يعني أنك بحاجة إلى إضافة الصلصة والخضروات وغيرها من المكونات إلى الطبق. العديد من المطاعم الفيتنامية لديها بالفعل هذه الإضافات جاهزة على الطاولة أمامك مباشرة. لا تخجل من التقاطها وجعل كل طبق خاص بك.
يقول 'الفيتناميون [...] يقضون ثلاث أو أربع دقائق في معالجة أطباقهم بالأعشاب ، والفلفل الحار ، وبراعم الفاصوليا ، وعصير الليمون وغيرها من الأشياء على طبق' سلطة المائدة '. OC ويكلي . أفضل شيء في هذا المطبخ هو أنه ، ربما أكثر من أي نوع آخر ، يمنحك فرصة لتخصيص طعامك على المائدة. إن تناول كل ما يجلبه لك النادل دون أي إضافات خاصة بك يعني أنك تفوت هذه النقطة.
لا تغرق pho في الصلصات
هل تتذكر عندما أخبرنا جون نجوين أن الطعام الفيتنامي هو لحن دقيق يُقصد به الاستمتاع بدقته؟ كمثال آخر ، لن ترغب في الدخول والبدء في تسريع الغيتار الكهربائي مباشرة على قطعة موسيقية متوازنة تمامًا ، أليس كذلك؟ لكن هذا ما تفعله بشكل فعال عندما تقوم بإلقاء نصف زجاجة سريراتشا في وعاء pho الخاص بك. أيضًا ، إذا رآك الطاهي تفعل هذا ، فقد يبكي. نظرًا لأنهم بذلوا الكثير من الجهد في موازنة النكهات ، فإن تفريغ الصلصة الخاص بك يقول بشكل فعال ، `` لا أهتم بعملك الشاق. أعطني الديك!
يقول نجوين: `` أحب تذوق المرق الفعلي نفسه ، فهناك الكثير من الحب والنكهة التي تدخل فيها. هناك قرفة ، يانسون نجمي ، قرنفل وعطريات ، وعظام لحم. وبمجرد أن تبدأ في إضافة الهويسين أو سريراتشا الحلو والمالح ، ستفقد كل ذلك.
OC ويكلي ويضيف أنه لا ينبغي أيضًا إضافة صلصة السمك إلى مرق pho ، لأنها ستطغى تمامًا على النكهة الرقيقة للطبق ، ناهيك عن العمل الشاق الذي يقوم به الشيف.
لا تسأل عن صلصة الصويا في مطعم فيتنامي
إلى جانب توقع أن يكون الطعام الفيتنامي حارًا ، هناك نتيجة أخرى لتجميع المأكولات الآسيوية معًا وهي التوقع العالمي لصلصة الصويا. في حين أنه قد يكون بهارًا كلاسيكيًا في المطاعم اليابانية والصينية ، إلا أنه نادرًا ما يستخدم على الإطلاق في المطبخ الفيتنامي. يقول Jon Nguyen أنه ربما يستخدم في خمسة في المائة من جميع الأطباق الفيتنامية ، لذا فإن طلبها قد يكون بمثابة صماء في أحسن الأحوال.
يقول: 'لا تضف صلصة الصويا إلى أي شيء'. أعتقد أنني نشأت في منزلي ، ولم تشتره أمي أبدًا. لذلك عندما يأتي الناس إلى مطعم فيتنامي قائلين ، 'مرحبًا ، هل يمكنني إضافة صلصة الصويا إلى المرق أو الأرز؟' هذا أمر محظور في المطبخ الفيتنامي.
إذن كيف يحقق الطعام الفيتنامي المذاق المالح المنعش للأطعمة الآسيوية الأخرى بدون صلصة الصويا؟ صلصة السمك ، والمعروفة أيضًا باسم لدي nuoc . هذا هو منضدة أساسية ، وفقًا لـ مطبعة هيوستن ، يُصنع من الأسماك المخمرة ، ثم يُمزج أحيانًا بعصير الليمون ، والفلفل الحار اللذيذ ، والسكر ، ومكونات أخرى لإنشاء صلصات جديدة ونكهات إضافية.
لا تبحث عن خيارات نباتية في معظم المطاعم الفيتنامية
ديفيد بيكر / جيتي إيماجيس في الوقت الحاضر ، يمكن للمرء أن يتجول بثقة في مفصل شواء في تكساس ويطلب لحم الصدر النباتي (على الأقل في المراكز الحضرية مثل أوستن ، على أي حال) ، المطبخ الفيتنامي لا يكاد يلائم أولئك الذين استبعدوا المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي. هذا لأن المكون الأكثر تكاملاً في المطبخ هو صلصة السمك ، والتي ، كما يوحي الاسم ، مصنوعة من الأسماك. في بعض المطابخ ، يمكن للمرء ببساطة أن يطلب طبقًا بدون صلصة السمك. ومع ذلك ، مع الطعام الفيتنامي ، كما هو الحال مع بعض المطاعم الأخرى ، طلب نباتي أمر مستحيل إلى حد كبير.
يقول نغوين: 'افهم أنه عندما تذهب إلى مطعم فيتنامي ، فإن 99٪ مما يطبخونه هناك يُصب أو يُتبل في شيء به صلصة السمك'. 'كل لحم متبل فيه ، كل صلصة ، صلصة السمك في كل شيء.'
هذا لا يعني أنك ستكون خارج الخط تمامًا لطلب خيارات نباتية أو نباتية. يقول نجوين إن هناك الكثير من النباتيين في فيتنام ، وليس من الخطأ على الإطلاق الاستفسار عما إذا كان المطعم يحتوي على أطباق تناسب قيود نظامك الغذائي. لكن عليك أن تطلب ذلك ، فقط للتأكد. علاوة على ذلك ، لا تفترض أن الإجابة ستكون دائمًا بنعم.
لا تقلق بشأن الغلوتين في معظم المطاعم الفيتنامية
على الطرف الآخر من طيف النظام الغذائي المتخصص ، يعتبر الطعام الفيتنامي صديقًا بشكل لا يصدق لأولئك الذين تخلصوا من الغلوتين من نظامهم الغذائي. نظرًا لأن صلصة السمك هي توابل شبه عالمية في المطاعم الفيتنامية ، مقارنة بصلصة الصويا المليئة بالجلوتين ، فإن أي شخص يتجنب الغلوتين يكون آمنًا هناك. علاوة على ذلك ، فإن أولئك الذين يبحثون عن خيارات خالية من الغلوتين لديهم عالم من الخيارات في المطاعم الفيتنامية ، وذلك بفضل العديد من المعكرونة الخالية من الغلوتين والمرق وغيرها من المأكولات الأساسية. لذلك ، ليس هناك حاجة لسؤال النادل عن محتوى الغلوتين في كل شيء في القائمة.
يقول نجوين: 'المطبخ الفيتنامي بطبيعته خالٍ من الغلوتين'. لا نستخدم صلصة الصويا في أي شيء. تعتمد المعكرونة على الأرز [ولا توجد] صلصة الصويا في مرقنا. يجب أن يؤمن الناس فقط بما هو المطبخ الفعلي.
الاستثناء بالطبع هو ساندويتش بان مي الذي يتم تقديمه على الخبز الفرنسي. على الرغم من أنه يمكنك العثور على مطاعم فيتنامية تحتوي على خبز خالٍ من الغلوتين ، إلا أن هذا ليس بالضرورة هو القاعدة. يضيف Nguyen أن أي شخص يعاني من الاضطرابات الهضمية أو حساسية خطيرة من المكسرات يجب عليه دائمًا إخبار الخادم الخاص به في وقت مبكر. لكن أولئك الذين لا يتحملون شيئًا ما أو يرغبون فقط في تجنب الغلوتين سيكونون بخير.
لا تطلب شوكة في مطعم فيتنامي
يقول نجوين ، ليس هناك الكثير من الأخطاء التي يمكن أن يرتكبها المرء في المطبخ الفيتنامي. ولكن إذا كان هناك شيء جاد لا يجعلك تبدو في غير محله تمامًا ، فهو يأكل بالشوكة. يقول: 'لن تجد شوكًا في مطاعم فيتنامية حقًا'. لا تأكل المعكرونة بالشوكة. أنت لا تأكل الأرز بالشوكة.
إذن ، ما الذي يجب أن يفعله الأمريكي الأخرق عندما يواجه وعاء كبير من الفو؟ يقول نجوين إن الملاعق مقبولة تمامًا ، حتى لو تسبب لك في تناول المعكرونة بكميات كبيرة بشكل غير مريح. تعتبر عيدان تناول الطعام أيضًا بديلاً مقبولاً. سيكون لدى كل مطعم فيتنامي إلى حد كبير هذه الأواني في متناول اليد. أو يمكنك فقط الذهاب إلى المدرسة القديمة وتناول الطعام بيديك ، حيث أن الكثير من الأطباق الشائعة في المطبخ من المفترض أن يتم تناولها بهذه الطريقة ، كما يقول نغوين. فقط تأكد من غسل يديك قبل الغوص ، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم الأواني أم لا.
giada de laurentiis الأب
لا ترسل ميل بانه لأن الجو بارد
يقول نجوين إن وفرة مزيج بانه مي في أمريكا ، حيث تمتلئ ساندويتش الفيتنامي التقليدي اللذيذ باللحم المشوي وأحيانًا تقدم على الخبز المحمص ، أعطتنا جميعًا مجموعة من التوقعات الخاطئة. بان مي التقليدي عبارة عن شطيرة مقطعة على البارد مصنوعة من لحوم لذيذة محلية الصنع وبعض الخضار توضع على الرغيف الفرنسي. إنه لا يختلف تمامًا عن فرع إيطالي ، على الرغم من أنك ستلاحظ بعض الاختلافات المهمة بين السندويتشات الكلاسيكية.
يقول نجوين: 'حتى يومنا هذا ، تحصل على واحدة في فيتنام ، تباع في عربات ، في الشوارع'. 'لا يوجد عنصر تدفئة ، لذا كل ما تحصل عليه هو درجة حرارة الغرفة أو البرودة.'
ويضيف أن البان مي الذي يتخيله معظم الأمريكيين - شطيرة لحم خنزير مشوي على خبز ساخن - هي شكل 'مرتفع' من شكل بانه مي الكلاسيكي الذي ابتكره الفيتناميون الذين أتوا إلى أمريكا. بالتأكيد لا ترسل شطيرة باردة ، لأن هذا النوع من الحركة يظهر نقصًا خطيرًا في التعليم في المطبخ الفيتنامي.
لا تفترض أن صلصة السمك ستجعل كل شيء مريبًا
من المؤكد أن السمك يمكن أن يكون له نكهة قوية. أولئك الذين يكرهون روائح وأذواق المأكولات البحرية ربما يكونون خائفين من الطعام الفيتنامي عندما قرأوا أن الغالبية العظمى منه تتضمن لدي nuoc أو صلصة السمك المخمرة. لكن جون نجوين يقول إن الاسم لا ينبغي أن يثني أحدا. فقط لأن الصلصة مصنوعة من السمك والتوابل المخمرة لا يعني أنها ستجعل طعم كل شيء مثل الملح.
يقول: 'أعتقد أن الكثير من الناس لا يعرفون حتى أننا نضع صلصة السمك في الأشياء'. يعتقدون أنه سيكون مريبًا أو كريه الرائحة أو يكون له طعم أو رائحة غريبة. لكن هذا ليس هو الحال بالتأكيد.
ال مطبعة هيوستن يوافق بالتأكيد على ذلك ، قائلاً إن صلصة السمك تقدم 'نكهة معقدة مالحة وحامضة وحارة وحلوة' بدون طعم علني مثل السمك. OC ويكلي أقل مجاملة قليلاً ، حيث تصف الأوعية الزجاجية التي تجدها على طاولات المطاعم الفيتنامية بأنها 'عطرة' وربما بعض الذوق المكتسب لبعض المبتدئين.
لا تخلط بين السبرينغ رولز الفيتنامية ولفائف البيض
هل تعرف الفرق بين الملفات المعدنية في مرتبتك وبيضة الدجاج التي يشيع استخدامها في العجة؟ نعم؟ حسنًا ، إذا تمكنت من إتقان هذا الاختلاف ، فلن يكون من الصعب جدًا عليك تمييز الفرق بين السبرينغ رول ولفافة البيض. ومع ذلك ، بطريقة ما ، يميل عدد قليل من رواد المطعم غير المطلعين إلى الحصول على الفرق بين هاتين اللفتين.
توجد لفائف البيض تقليديا في المطبخ الصيني وليس الفيتنامي. حصلوا على الاسم لأن أغلفة الطحين السميكة التي تحتوي على الحشوات مغموسة في البيض لمنحهم مزيدًا من الهشاشة ، وفقًا لـ الشيف واحد. كما أنها مقلية جيدًا ، مما يمنحها فقاعات علامتها التجارية. عادةً ما تمتلئ لفائف البيض باللحوم والخضروات ولا تظهر أبدًا في القوائم الفيتنامية.
لفائف السبرينج رول ، التي تظهر بشكل متكرر في قوائم المطاعم الفيتنامية ، ملفوفة بورق أرز رفيع. عادة ما يتم حشوها بالخضروات الطازجة أو الأسماك فقط. يمكن خبز السبرينج رولز أو قليها أو تقديمها نيئة. بالنسبة لبعض رواد المطعم ، هذه أخبار جيدة. تعني طريقة التحضير هذه أن السبرينغ رولز أكثر ملاءمة للنباتيين من لفائف البيض.
لا تفترض أن كل مطعم فيتنامي به صور
إذا حكمنا من خلال اللافتات الموجودة خارج المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تفترض أن كل مطعم فيتنامي يحتوي على pho في القائمة. ومع ذلك ، فإن هذا يشبه إلى حد ما افتراض أن كل مطعم إيطالي يحتوي على بيتزا ، وفقًا لـ OC ويكلي يختلف الطعام بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. والمطعم الذي تدخله قد لا يقدم طعامًا من مكان به pho.
المطبخ الفيتنامي المركزي ، على سبيل المثال ، متخصص في أطباق الأرز المقشرة المسماة بانه بيو. لن تتخصص هذه المطاعم في حساء المعكرونة باللحم البقري الذي تتوق إليه. إذا كان يجب أن يكون لديك pho على الإطلاق ، فاتصل مسبقًا أو قم بإجراء بعض البحث الدقيق على الإنترنت أولاً للتأكد من أن الطبق موجود بالفعل في قائمتهم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاعتبر هذه فرصة لتوسيع آفاقك في الطهي وتجربة طبق جديد ومختلف سيساعدك حقًا على تقدير مجموعة متنوعة من الأطعمة الفيتنامية الموجودة هناك.
لا تنطق أطباق المطاعم الفيتنامية بشكل غير صحيح
إذا كنت تقرأ هذا المقال بالكامل ونطقت كلمة 'pho' مثل 'foe' ، فلسوء الحظ ، فقد لفظها خطأ . يتم نطقه مثل 'fuh' ، ويؤدي إلى تسمية مطاعم إبداعية للغاية في جميع أنحاء البلاد وعناوين ذكية. لكن pho ليس الطبق الوحيد الذي يصعب نطقه في القوائم الفيتنامية. في حين أن الأمر قد يستغرق الانغماس الكامل في تعلمهم جميعًا ، فإن مطبعة هيوستن يوضح بعضًا من أكثر الأشياء شيوعًا التي يجب معرفتها مثل pho ، بالطبع ، و ca phe your da ، قهوة مثلجة لذيذة تقدم مع حليب مكثف محلى.
بالإضافة إلى pho ، يجب أن تعلم أن نطق bánh mì هو 'bahn-MEE'. تُلفظ كعكة ، وهي أكثر أنواع النودلز شيوعًا في المطاعم الفيتنامية ، 'نعمة'. يتم سرد صلصة السمك على أنها صلصة السمك و ونطق 'نوك أمي'. السبرينج رولز ، التي تعلمت أنها مختلفة تمامًا عن لفائف البيض ، تسمى ملفوفات الربيع 'أكلة ونطق 'goy coo-un'. النطق ليس واضحًا تمامًا ، لذلك ستغفر بالتأكيد لعدم تسميرهم جميعًا في المرة الأولى. لكن تلك المذكورة أعلاه يجب أن تكون بداية جيدة.
لا تذهب إلى مطعم فيتنامي به قائمة طعام ضخمة
بولا برونشتاين / جيتي إيماجيس هناك سبب لعدم وجود مصانع فطيرة الجبن في مدينة هوشي منه أو ، حقًا ، في أي مكان في فيتنام. ليس لأن الفيتناميين يكرهون على الصعيد الوطني تناول البوريتو بحجم رأسك. يرجع السبب في ذلك إلى أن أفضل المطاعم الفيتنامية ، وفقًا للشيف والمؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد ، أندريا نغوين ، تبقي قوائمها مبسطة.
في مقابلة يوليو 2020 مع تشووهوند ، اقترح Nguyen البحث عن مكان به قائمة طعام صغيرة إذا كنت غير متأكد من المكان الذي ستذهب إليه عندما تتوق إلى بعض الأطعمة الفيتنامية اللذيذة حقًا. قالت 'ابحث عن قائمة مركزة وضيقة نسبيًا'. 'أي مطعم به قائمة طعام كبيرة تزيد عن صفحتين غالبًا ما يكون مفرطًا في الطموح.' من خلال قياسها ، فإن هذا سيجعل من Cheesecake Factory وقائمته الضخمة معيارًا غير ضروري للمطاعم يشبه Everest. ينصح نجوين أيضًا رواد المطعم غير الحاسمين بطلب طبق توقيع المطعم وطلب ذلك.
