سكوت أولسون / جيتي إيماجيس وبغض النظر عن التخمين ، سنقول أن هناك فرصة قريبة من وجود زجاجة من صلصة Huy Fong Sriracha على طاولة غرفة الطعام الخاصة بك - أو منضدة المطبخ ، أو في الخزانة ، أو في أي مكان - في هذه اللحظة. نحن على حق ، أليس كذلك؟ وهذا مجرد دليل على الانتشار المطلق لهذه الصلصة المميزة. على الرغم من عدم الإعلان عنها حرفيًا ، وعلى الرغم من أنه تم إنشاؤه فقط في عام 1980 (ما يقرب من مائة عام بعد ذلك بدأ هاينز في بيع الكاتشب ؛ 75 سنة بعد أن بدأت هيلمانز بيع المايونيز ) ، أصبحت هذه الصلصة الصغيرة الحارة واحدة من التوابل المفضلة في العالم.
على الرغم من تاريخها القصير نسبيًا ، تتمتع Huy Fong Sriracha بخلفية رائعة وماضٍ غني. تمتد أصولها إلى جميع أنحاء العالم ، وتأثيراتها - على الجسم والعقل - مدهشة حقًا ، ومكانها في عالم الطبخ المنزلي فريد تمامًا. هذه هي الحقيقة التي لا توصف لصلصة هوي فونغ سريراتشا.
تم إنشاء Huy Fong Sriracha لملء فراغ الصلصة الحارة
ديفيد مكنو / جيتي إيماجيس مؤسس Huy Fong هو David Tran ، مهاجر صيني فيتنامي الذي استقر في الولايات المتحدة عام 1980 . عندما وصل تران إلى لوس أنجلوس ، لم يكن لديه عمل وكانت لديه فرص قليلة. بخيبة أمل بسبب عدم قدرته على العثور على صلصة حارة لائقة في لوس أنجلوس ، وإدراكه أن زملائه المغتربين من جنوب شرق آسيا يواجهون نفس المشكلة ، قرر تران إعداد نسخته الخاصة من الصلصة التايلاندية المعروفة باسم سريراتشا.
بمجرد أن استقر على وصفة ، بدأ تران في توصيل سريراتشا إلى الأسواق المحلية. لكن تران أراد فقط تقديم صلصة حارة لائقة لمجتمعه المحلي ؛ لم يفكر في الأمر على أنه عمل تجاري. قال في وقت لاحق: 'لقد بدأت العمل وعيني مغمضتين' كوارتز . 'لم تكن هناك توقعات على الإطلاق'.
لماذا توقف مترو الانفاق عن اللحم البقري المشوي
اليوم ، Huy Fong Foods هي شركة ضخمة. إنهم يمتلكون مصنعًا تبلغ مساحته 650 ألف قدم مربع ينتج سريراتشا ويعبئتها على مدار 24 ساعة في اليوم ، ستة أيام في الأسبوع. يتم بيعه في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنه لا يحتفظ بسجل مفصل لأسواق الموزعين ، فإن تران ليس متأكدًا من مكانه. على مدار موسم الحصاد المعتاد ، تعالج الشركة حوالي 100 مليون رطل من الفلفل الحار الطازج. في الأساس ، إنها مشكلة كبيرة.
لكن تران لم يدع النجاح يصل إليه. يقرأ بريد المعجبين ، ويجرب الوصفات التي يقترحها العملاء ، ويرفض دائمًا زيادة السعر الكامل الذي تُباع به سريراتشا - على الرغم من التضخم الذي تضاعف ثلاث مرات في أسعار المواد الغذائية منذ عام 1980.
يتم تسليم شاحنات الفلفل إلى مصنع Huy Fong كل يوم
ديفيد مكنو / جيتي إيماجيس إذن كيف يتم صنع Sriracha من Huy Fong؟ حسنًا ، في عام 2016 ، الآكل قام بجولة في مصنع الشركة في إروينديل ، كاليفورنيا ، لمعرفة العملية التي يتم من خلالها صنع الصلصة.
تبدأ العملية كل يوم عندما يتم تسليم أكثر من 21 طنًا من فلفل الهالبينو الأحمر إلى المصنع. يتم فحص الفلفل وغسله قبل إرساله إلى المطحنة. في حين أن العديد من التوابل الأخرى تطبخ مكوناتها أثناء الإنتاج ، يتخطى سريراتشا هذه الخطوة ، ويتم طحن الفلفل في مهروس ونقله إلى خلاطات صناعية. بعد ذلك ، يضاف الخل والملح والمواد الحافظة لتشكيل قاعدة للصلصة نفسها.
بعد اكتمال الخلط ، يتم إرسال هذه القاعدة إلى محطة تعبئة ، حيث يتم ضخها في براميل التخزين. ثم يتم تخزين هذه البراميل في مستودع المصنع. لعمل الصلصة ، يتم استخراج قاعدة الفلفل الحار من البراميل وإرسالها إلى غرفة خلط أخرى ، حيث يتم إضافة عدد من المكونات بما في ذلك الثوم والسكر (تبقى العديد من المكونات سرًا) إلى الخليط. يتم بعد ذلك ضخ الصلصة في تلك الزجاجات الصغيرة المميزة ، والتي يتم تصنيعها في نفس المصنع. في المجمل ، يتم إنتاج 3000 زجاجة كل ساعة - أي حوالي 20 مليون زجاجة في السنة.
لم يخترع Huy Fong سريراتشا
على الرغم من أن Huy Fong هي العلامة التجارية الأولى لسريراتشا في العالم ، إلا أن الصلصة نفسها في الواقع يعود تاريخه إلى أبعد من عام 1980 . سريراتشا في الأصل يأتي من مدينة سي راشا في تايلاند. في عام 2019 ، الإذاعة الوطنية العامة جلست مع Saowanit Trikityanukul ، وهي امرأة تبلغ من العمر 71 عامًا تتذكر صنع صلصة سريراتشا مع جدتها عندما كانت طفلة. قالت: 'كانت وظيفتي خلط جميع المكونات معًا'. لكنني لم أكن سعيدًا جدًا بفعل ذلك ولم أهتم به حقًا. أنا آسف لذلك الآن ، لأنه كان بإمكاني تعلم الكثير.
في الواقع ، يُعتقد على نطاق واسع أن جده الأكبر Saowanit ، Gimsua Timkrajang ، كان مخترع Sriracha. وفقًا لأسطورة عائلتهم ، كان Timkrajang يسافر حول البلدان المجاورة ، ويجمع في النهاية صلصة تجمع بين مذاق الصلصات التي وجدها في كل منها ؛ حلو ومالح وحامض.
نظرًا لأنه كان لابد من تخليل المكونات وتقشيرها وتنضجها تمامًا ، فقد تستغرق بعض الدُفعات أسابيع للتحضير - وهو بعيد كل البعد عن آلة Sriracha المزيتة جيدًا من Huy Fong. في الأصل ، أعدت العائلة الصلصة للعائلة والأصدقاء فقط. في النهاية ، بدأوا في بيع نسخهم الخاصة في Si Racha نفسها ، وسرعان ما انتشرت الوصفة (التي لم يحصلوا على براءة اختراعها).
في النهاية ، وصلت تلك الوصفة إلى David Tran. وعلى الرغم من أن Saowanit سعيدة بتران ونجاحه ، إلا أنها تمتلك عظمة لتقطفها. 'لماذا عليهم استخدام اسمنا؟' قالت. 'الشمبانيا نوع واحد من المشروبات. سريراتشا نوع واحد من الصلصة.
يصنع الهالبينو الأحمر كل الفرق لنكهة Huy Fong Sriracha
يمكن القول إن المكون الرئيسي في سريراتشا Huy Fong هو الفلفل - على وجه التحديد ، الهالبينو الأحمر . معظم الهالبينو التي من المحتمل أن تصادفها تكون خضراء ، وهناك بعض الاختلافات الرئيسية بينها وبين أشقائهم الحمر.
ما الذي يمكنني استبداله بمسحوق الكاكاو
الاختلاف الرئيسي هو العمر. الهالبينو الأحمر والأخضر هما في الواقع نفس الفلفل ، لكن الإصدارات الخضراء أصغر ، حيث يتم قطفها في وقت مبكر من عملية النضج. الهالبينو الأحمر ، على سبيل المثال ، تُرك لينضج على الكرمة. نتيجة لذلك ، يحتوي الهالبينو الأحمر على المزيد من الكابسيسين ، وهو العنصر الذي يعطي الفلفل بهاراتها. هذا يعني أن فلفل الهالابينو الأحمر أكثر سخونة من الفلفل الأخضر.
غالبًا ما يكون الهالابينو الأحمر أكثر صحة من الهالبينو الأخضر أيضًا ، حيث تم السماح للفيتامينات المغذية ومضادات الأكسدة والكابسيسين (نعم ، إنه مفيد لك) بالنمو بمرور الوقت. تميل الهالبينو الأحمر أيضًا إلى طعم أحلى من الهالبينو الأخضر ، مما يجعلها الخيار الأمثل لسريراتشا.
ومن الصعب التقليل من عدد هوي فونج الذي يمر به كل عام. في عام 2014 ، كان أندروود رانشز ، المورد السابق لشركة Huy Fong (ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا) تنتج 100 مليون فلفل هالابينو كل سنة. هذا جحيم الكثير من التوابل.
توابل Huy Fong Sriracha منخفضة جدًا على مقياس Scoville
مقياس سكوفيل يقيس توابل الأطعمة المختلفة. بشكل أساسي ، يعطي فكرة جيدة إلى أي مدى يمكن للفلفل - أو الكاري ، أو الصلصة الحارة ، أو أي طعام آخر يستخدم الفلفل - أن يفجر رأسك. إذن ، أين تقع سريراتشا من هوي فونج على مقياس سكوفيل؟ نحن سوف، بالنسبة الى الولايات المتحدة الأمريكية اليوم ، تصنف Huy Fong Sriracha في أي مكان بين 1000 و 2500 SHU. ضع في اعتبارك أن الفلفل الحار الذي يستخدمونه يتم قطفه حديثًا ، لذلك لا يوجد الكثير من الاتساق بين الحرارة من زجاجة إلى أخرى.
هذا يضع Huy Fong Sriracha بحزم على الطرف السفلي من مقياس سكوفيل - لكنك عرفت ذلك ، أليس كذلك؟ إنها ليست بركانية بالضبط. كمرجع ، معدل الفلفل الحلو 0 SHU صغير. يمكن أن يتراوح الهالبينو القياسي بين 2500 و 8000 وحدة SHU ، في حين أن فلفل سيرانو سيصل إلى 22000 وحدة SHU ، ويمكن أن يصل الفلفل الحار إلى ما بين 30000 و 50000 وحدة SHU. وذاك ما يزال فقط النصف السفلي من المقياس عندما يتعلق الأمر سخونة الفلفل .
تقدم للأعلى وستجد الفلفل مثل فلفل الشبح ، والتي تصل قيمتها إلى 1 مليون وحدة SHU (للسجل ، وهذا 400 مرة أكثر سخونة من سخونة زجاجة Huy Fong) ؛ أفعى ناغا ، وهي 1،382،118 SHU ، وحاصدة Carolina ، التي تصل إلى 2،200،000 SHU. إذا كنت بحاجة إلى بعض المساعدة في تحديد مدى سخونة ذلك - فهو حقًا ، حقًا ، حقا الحار.
Huy Fong Sriracha ليس طعامًا صحيًا تمامًا
سكوت أولسون / جيتي إيماجيس يعرف الجميع شخصًا يرغى كل وجبة يصنعها مع سريراتشا. إنهم لا يستطيعون مساعدتهم - لذا فهو يذهب إلى البيتزا والبرغر والمعكرونة والسلطات والأسماك والآيس كريم وقهوة الصباح ... حسنًا ، ربما لم يكن الأمر بهذا السوء. لكن بعض الناس يأكلونه أ كثيرا . هيك ، ربما أنت. لكن إليك سؤال: هل يجب أن تستخدمها كثيرًا حقًا؟ لسوء الحظ ، الكثير من التوابل هي نوع من السوء بالنسبة لك .
ماركات الشوكولاتة الأكثر شهرة
بالنسبة الى المصفاة 29 ، للأسف لا يوجد الكثير من الأشياء الجيدة داخل سريراتشا ، مع المغذيات الكبيرة الوحيدة التي تتحدث عن الوجود الضئيل للغاية للكربوهيدرات. ومع ذلك ، تحتوي سريراتشا على الكثير من الملح والسكر. حصة واحدة بحجم ملعقة صغيرة تحتوي على 80 ملليجرام من الصوديوم و 1 جرام من السكر. هذا تقريبا يحتوي على السكر مثل نفس كمية الكاتشب ، ولكن تقريبا ضعف كمية الصوديوم. من الجدير بالذكر أيضًا أن معظم الناس لا يقصرون أنفسهم على وجبة واحدة. قالت أخصائية التغذية تريسي لوكوود: `` من المهم للغاية التفكير في مدى واقعية حجم الحصة التي تبلغ ملعقة صغيرة واحدة. المصفاة 29 . وتقول إن معظم الناس يستهلكون ملعقتين كبيرتين ، والتي تحتوي على حوالي 400 ملليغرام من الصوديوم.
يُنصح الأمريكيون بتناول أقل من 2300 ملليغرام من الصوديوم يوميًا ، وهذا ليس مميتًا تمامًا - لكنه ليس بكمية ضئيلة أيضًا. الحقيقة هي ، إذا كنت تمطر Huy Fong Sriracha على كل شيء تأكله ، فمن المحتمل أنك تطلب مشكلة.
انتقل Huy Fong Sriracha إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة
انستغرام إذا كنت من النوع الذي يرش سريراتشا على كل شيء - ومحتواه من الصوديوم لم يزعجك على الإطلاق - فمن المحتمل أنك ستحب هذا.
نعم ، سريراتشا الآن مجموعة من الوجبات الخفيفة. في عام 2015 ، فرقعة! دخلت شركة Gourmet Foods في شراكة مع Huy Fong لإطلاق مجموعة من الوجبات الخفيفة المشبعة بالسريراتشا. من بين الابتكارات الجديدة فشار سريراتشا ، ورقائق بطاطس سريراتشا ، بالإضافة إلى خبز محمص ، ورقائق التورتيلا ، والحمص ، وأكثر من ذلك ، وكلها تحمل المذاق الرائع للصلصة الحارة المفضلة لديك. علاوة على ذلك ، أصدرت الشركات أيضًا شكلاً من مسحوق سريراتشا ، مخصصًا لاستخدامه كمزيج توابل يمكن رشه فوق أي شيء تقريبًا - من الدجاج المقلي إلى البطاطس المقلية إلى الناتشوز.
وصفة صوص بافلو وايلد وينجز
بالطبع ، أخذ معجبو سريراتشا الأمور بأيديهم ، من خلال إعداد وجبات خفيفة حارة خاصة بهم . تتضمن هذه الوصفات ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة مع سريراتشا غاناش ، بالتأكيد ، حسنًا ؛ وعقدة سريراتشا المملحة بالعسل ، والتي تبدو رائعة حقًا. أوه ، هناك أيضًا آيس كريم سريراتشا بالفول السوداني ، ولسبب ما سريراتشا مصاصات. وأخيرًا ، ابتكر شخص ما حلقات بصل ملفوفة بسريراتشا بيكون ، والتي يمكن القول إنها يمكن أن تكون أعظم وجبة خفيفة تصنعها البشرية. في الأساس - إنها حقيبة مختلطة. لكن القائمة بأكملها يجب رؤيتها حتى يتم تصديقها.
قد يمنحك تناول Huy Fong Sriracha جسمك شعورًا جيدًا
فريدريك جيه براون / جيتي إيماجيس حسنًا ، لقد بدأنا نشعر بالذنب قليلًا لتوبيخ الأشخاص الذين يشطفون بشكل مرضي كل ما يأكلونه ويشربونه مع سريراتشا. بعد كل شيء ، لا يمكنهم مساعدتها - لأنه ، على الأرجح ، لديهم حالة من مأكولات سريراتشا.
قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن الحقيقة هي أن سريراتشا ، مثل كل الأطعمة الغنية بالتوابل ، تجعلك منتشيًا. كندة. كما ترى ، الأطعمة الحارة لا تجعلك تتعرق فقط - إنها أيضًا يبدأ تفاعل كيميائي هذا مشابه لما تحصل عليه عند ممارسة الرياضة. وفقا ل الهيئة العضوية ، تقوم أجسامنا بإفراز الإندورفين كوسيلة لمساعدتنا على التعامل مع ألم البهارات الحارقة في الفلفل. إنه مشابه جدًا لإفراز الإندورفين الذي يصفه المتسابقون بأنه 'منتشي العداء'. يتم إطلاق تلك الإندورفين فقط من تناول الصلصة الحارة وعدم إجراء سباق الماراثون.
هل هذا يعني أننا سنبدأ في رؤية مجموعات Srirachaholics Anonymous تظهر في جميع أنحاء العالم في أي وقت قريب؟ ليس كثيرا. لكن هذا يعني أنه عندما تأكل هذه الأشياء ، فإنك تمنح جسمك القليل من الشعور بالرضا ... لذلك لا تتفاجأ عندما ينتهي بك الأمر بالرغبة في المزيد.
احذر من منتجات Huy Fong Sriracha المقلدة
انستغرام لسوء الحظ ، كما هو الحال دائمًا مع هذا المخلوق الغادر الذي نسميه السوق الحرة ، فإن نجاح Huy Fong الجامح في صناعة Sriracha قد ألهم الكثير من المقلدين والمقلدين. نحن لا نتحدث فقط عن وصفات بديلة للسريراتشا ، إما - هذه مزيفة بنسبة 100٪ . ودعونا نواجه الأمر ، لن ترقى المقلدة أبدًا إلى مستوى المقالة الأصلية.
إليك كيف يمكنك اكتشاف زجاجة مزيفة من Huy Fong. تتميز العديد من المنتجات المقلدة بأغطية بألوان مختلفة ، بما في ذلك اللون الأزرق الفاتح. ومع ذلك ، سيكون لدى Huy Fong دائمًا غطاء أخضر على الزجاجة. (من المفترض أن تبدو مثل الفلفل الحار ، y'see.) وبالمثل ، إذا كان هذا الحيوان الموجود على الزجاجة هو أي شيء آخر غير الديك ، فركض في الاتجاه الآخر بأسرع ما يمكن. لقد حصلت على نفسك دجال Huy Fong.
يجب أيضًا أن يكون الغطاء الموجود على الزجاجة محززًا ، لذلك إذا كنت لا ترى تلك النتوءات الصغيرة أو الحلقة البارزة في قاعدة الغطاء ، فمن المحتمل أنك لا تمسك الشيء الحقيقي. وبالمثل ، يجب أن تكون الكتابة الموجودة على الجزء السفلي من الزجاجة محفورة بالليزر ، بدلاً من ختمها بالحرارة ، لذلك إذا كان هناك ضبابية على هذه الكلمات ، فتخلص من هذه الأشياء بعيدًا. لن تفيدك كثيرًا.
شارك Huy Fong Sriracha في دعوى قضائية بملايين الدولارات
لمدة 28 عامًا ، تم توفير الفلفل الحار من Huy Fong من قبل شركة تسمى أندروود رانشز . انضم هذا المزارع الذي يتخذ من كاليفورنيا مقراً له إلى Huy Fong في عام 1988 ، في الوقت الذي نما فيه فقط حوالي 50 فدانًا من الفلفل. بحلول عام 2016 ، قاموا بزراعة 1700 فدان ... كل ذلك لصالح Huy Fong.
لكن في عام 2017 ، ساءت الأمور بين الشركتين. خلال فترة شراكتهم ، عملوا بموجب اتفاقية مكتوبة جزئيًا شفهية جزئية والتي دفعت Huy Fong مقابل الفلفل الحار على أقساط بناءً على تقدير أندروود لتكاليفها. لكن في عام 2017 ، فشلوا في تجديد اتفاقهم. ألقى Huy Fong باللوم على أندروود لإنهاء الشراكة فجأة ، في حين اتهم أندروود Huy Fong بمحاولة خفض التكاليف عبر كيان قانوني جديد يسمى Chilico - ومحاولة اقتناص كبير مسؤولي التشغيل في Underwood لأنفسهم.
ثم زعمت Huy Fong أنها دفعت لأندروود أكثر من 1.46 مليون دولار ، ورفعت دعوى قضائية لخرق العقد. عارضت أندروود مبلغ 20 مليون دولار ، مدعية أنها اضطرت إلى تسريح 44 موظفًا بسبب الخسائر التجارية.
في عام 2018 ، بدأت أندروود في إنتاج صلصة سريراتشا الخاصة بها. في منشور على Twitter ، كتب Huy Fong: `` خرجت Underwood Ranches بصلصة Sriracha الخاصة بها ولكنها تقاضي Hf لتعويضات تزيد عن 20 مليون دولار. يتوقع أندروود أن يقوم إتش إف بتسديد 'الأوزة الذهبية' التي قتلوها هم أنفسهم '.
في عام 2019 ، انتهى النزاع ، عندما انتهت هيئة المحلفين منح أندروود 23 مليون دولار كتعويض.
نعم ، يمكنك محاولة إعادة إنشاء Huy Fong Sriracha بنفسك
إليك افتراضيًا ، بالنسبة لك: أنت يائسًا للحصول على القليل من Sriracha (هذا هو الإندورفين ، كما ترى) ولكن الإصدارات الوحيدة التي يمكنك العثور عليها هي مقلدة مزيفة باسم Hay Fang أو Hiy Fung أو بعض التمزيق غير الإبداعي. من الواضح أنها ليست مثالية. إذن ، كيف ستبدأ في صنع سريراتشا الخاصة بك؟
حسنًا ، إذا كنت تريد حقًا إنتاج تقليدك الخاص لتحفة Huy Fong ، فيمكنك فعل ما هو أسوأ من ذلك هذه الوصفة من جنون الفلفل الحار . أولاً ، تحتاج إلى الحصول على بعض فلفل الهالبينو الأحمر. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك إما تخميرها أو استخدامها طازجة ؛ التخمير سوف ينضج قليلاً ، لكن كلا الطريقتين جيدان.
لتخمير الفلفل ، عليك خلط ربع لتر من الماء غير المكلور مع ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر. صب المحلول الملحي الناتج فوق الفلفل (الذي يجب معالجته في محضر الطعام أو تقطيعه جيدًا) ، ثم اترك الخليط في مرطبان لمدة أسبوع على الأقل. بعد وقت كافٍ ، يجب أن يتحول المحلول الملحي إلى غائم. أنت بعد ذلك تريد صب الفلفل المخمر والمحلول الملحي في وعاء ، قبل إضافة الثوم والسكر البني والسكر الحبيبي والخل. اتركه على نار خفيفة لمدة خمس إلى 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم قم بتبريده ، وقم بتنعيمه في معالج الطعام ، وقم بتصفيته ، وفويلا - لديك سريراتشا الخاصة بك.
هل يمكنك أن تأكل العدس نيئا
يرى؟ لم يكن ذلك صعبًا ، أليس كذلك؟ ديفيد تران ، أكل قلبك.
