نعم الميكروويف هو شيء من الأجهزة العجيبة. نعم ، يمكن أن يؤدي العمل بسرعة إلى عمل كان من الممكن أن يستغرق خمسة أضعاف الوقت في الفرن أو على الموقد ، ونعم ، إنه يوفر لنا بانتظام الأيام التي نكون فيها كسالى جدًا للطهي ، عندما لا يمكننا إلا حشد الطاقة لإعطاء عشاء مجمد نوويًا. ولكن ، نظرًا لكونها آلة معجزة مثل الميكروويف ، فهي ليست دائمًا الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين الأطعمة.
في بعض الحالات ، قد يصبح عشاءك المتبقي خطيرًا على صحتك بعد بضع دقائق في الميكروويف. في أوقات أخرى ، يكون إعادة تسخين طعامك مجرد إجمال عادي - فكر في البيتزا المبللة والأسماك الجافة - وهناك طرق أفضل بكثير لعلاج اليرقة في اليوم التالي. قبل تناول عشاء الدجاج الليلة الماضية ، اكتشف السبب الحقيقي وراء عدم كون إعادة تسخين هذه الأطعمة (ومشروب واحد) في الميكروويف هو أفضل فكرة.
البيض المسلوق
يعلم الجميع أن البيض المسلوق جيدًا المطبوخ حديثًا ولا يزال دافئًا هو الأفضل - بمجرد وضع هؤلاء الأولاد السيئين في الثلاجة ، ينخفض عامل التذوق لديهم بمقدار النصف تقريبًا. ولكن إذا كنت تفكر في رميها في الميكروويف لإعادتها إلى مجدها السابق ، فلا تفعل ذلك. بدلاً من اكتشاف الطريقة الصعبة ، سنسمح لك بالدخول بسر صغير: إن تفجير بيضة مسلوقة يمكن أن يؤدي إلى ينفجر - ربما تنفجر في الميكروويف ، أو ربما تنتظر حتى تخترق القشرة وستحصل على دش بيض غير متوقع. في كلتا الحالتين ، سيكون الأمر فوضويًا.
لأن الماء يبقى داخل الصفار بعد الطهي الأولي ، فإن إعادة تسخين بيضة مسلوقة في الميكروويف يمكن أن يتسبب في تسخين الماء سخن فوق نقطة الغليان. عندما يحدث هذا ، يتراكم الضغط في صفار البيض ولكن لا يوجد مكان يهرب منه. في حالة الاضطراب ، يمكن أن يتسبب هذا الضغط في حدوث انفجار حيث يتحول الماء الموجود بالداخل إلى بخار ، وعلى الرغم من أنه لا يحدث في كل مرة ، إلا أنه لا يستحق المخاطرة.
بأمان إعادة تسخين البيض المطبوخ بالفعل دون احتمال حدوث انفجار ، قم ببساطة بتغطيته بالماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
بيتزا
هناك القليل من بقايا الطعام المخيبة للآمال مثل شريحة بيتزا أعيد تسخينها في الميكروويف. القشرة اللذيذة التي كانت في يوم من الأيام هشة قليلًا وقليلة المضغ تتحول إلى فوضى منديّة ، ويأخذ الجبن قوامًا مجمدًا لا يختلف عن الأسمنت المطاطي. وانس أمر تسخين الشريحة بالكامل بالتساوي - فأنت تعلم أن الحواف ستكون ساخنة المنصهرة والوسط سيكون باردًا ، في كل مرة. ولكن هناك طريقة أفضل...
قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من الدوران في الميكروويف لمدة 45 ثانية ، ولكن بمجرد إعادة تسخين البيتزا في الفرن ، لن تضحي أبدًا بشريحة أخرى. ال سر لإحياء البيتزا الباردة ، قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة مع وضع صفيحة خبز بالداخل. بمجرد أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، ضع البيتزا على ورقة الخبز الساخنة ، وفويلا ، بعد 10 دقائق ستفكر أنك أخرجت شريحتك من فرن يعمل بالحطب.
الأطعمة النشوية
هل يحتوي عشاء الليلة الماضية على نشا؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا يكون الميكروويف هو أفضل مكان لإعادة تسخين بقايا الطعام - لكن كل هذا يتوقف على كيفية تخزينها.
إعادة تسخين الأرز في الميكروويف على ما يرام ، بشرط أن يتم تبريده في غضون ساعة واحدة من الطهي ، ولم يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تزيد عن يوم واحد - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهو عبارة عن لفة من النرد. وذلك لأن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يحتوي على أبواغ بكتيريا تسمى العصوية cereus ، ويمكن لهذه الجراثيم البقاء على قيد الحياة في عملية الطهي الأولية. إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وتشكلت البكتيريا المنتجة للسموم ، تزداد احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي ، حتى بعد تسخينه في الميكروويف.
أخبر مدرب سلامة الغذاء دوروثي ريتشموند طعام SBS يجب أن تحذر من أي بقايا نشوية. ليس الأرز وحده هو المشكلة في العصيات المخية. إنه أي شيء نشوي حقًا ، مثل بقايا المعكرونة والمعكرونة والبطاطس. مع البطاطس ، يجب أن تقلق بشأن التسمم الغذائي ، وتبرز المشكلة عندما يتم تخزين البطاطا المخبوزة في رقائقها ، مما يخلق بيئة للبكتيريا لتزدهر. مثل العصية الشمعية ، لا يتم قتل البوتولينوم من خلال عملية إعادة تسخين الميكروويف ، لذلك التبريد المناسب - سترة بلا فويل - أمر لا بد منه.
سمكة
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة ليس بالنسبة إلى الميكروويف ، غالبًا ما تكون الأسماك على رأس القائمة ، إذا لم يكن هناك سبب آخر سوى الرائحة الكريهة. ولكن بصرف النظر عن الرائحة القوية للغاية التي ستعرض عائلتك أو زملائك في العمل لها ، هناك سبب وجيه آخر لعدم استخدام الميكروويف للأسماك: إنه يفسدها.
فكر في ذلك مطبوخًا بشكل مثالي ، سمك السلمون الطري من عشاء الليلة الماضية. إذا كنت تتبع إرشادات الأمان ، فستحتاج إلى ذلك إعادة تسخين إلى حوالي 125 درجة. بعد دقيقتين من وضعها في الميكروويف على حرارة عالية ، ستصبح تلك السمكة ساخنة بدرجة كافية ، ولكنها أيضًا ستجف تمامًا. لا أحد يريد بيتًا كريه الرائحة و سمك السلمون متشنج.
بدلاً من ذلك ، استخدم الفرن لإعادة تسخين قطع السمك السميكة بلطف شديد. فيليه بقايا دافئة عند 275 درجة على صينية خبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ولا تنس تغطيتها بورق الألمنيوم للتأكد من أنها لطيفة ورطبة. وإذا كان الميكروويف هو خيارك الوحيد ، فمن الأفضل تناوله باردًا.
قهوة
هناك نوعان من الناس في هذا العالم: أولئك الذين يفضلون سحب الكافيين بدلاً من شرب فنجان جو تم تخميره قبل أكثر من 60 ثانية ، وأولئك الذين يفضلون تناول القهوة من رصيف متسخ إلى الحصول على الإصلاح . ويصادف أن شاربي البركة هم أيضًا الأشخاص الذين يستخدمون الميكروويف في جافا القديمة الخاصة بهم دون تفكير ثانٍ. قشعريرة.
لا يوجد شيء خاطئ مع القهوة المطبوخة في الميكروويف ، في حد ذاتها - لا تتحول إلى فنجان خطير من السموم أو أي شيء آخر - لكن تحويلها نوويًا يغير طعمها بالتأكيد عندما يبرد يصبح أكثر حمضي ، والمزيد من الحموضة يعني القهوة المرة. لسوء الحظ ، فإن عملية إعادة التسخين لا تعكس تلك المرارة.
طاولة التذوق تحدث إلى الخبير تود كارمايكل ، المؤسس المشارك لشركة La Colombe Coffee Roasters ، ونصيحته واضحة: يجب ألا تعيد تسخين كوب من القهوة أبدًا. فترة. يقول كارمايكل: `` إعادة التسخين تعيد تنظيم التركيب الكيميائي للقهوة وتدمر شكل النكهة تمامًا. بعض الأشياء لا تصلح لإعادة تسخينها ، والقهوة هي إحداها. من الأفضل دائمًا تحضير كوب طازج فقط. ' إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، فإنه يوصي - والأسوأ من ذلك - بتحويل فنجان بارد إلى قهوة مثلجة بدلاً من ذلك.
الطعام الصيني
قد يكون الطعام الصيني المتبقي هو الطعام الوحيد الذي يمكنك تناوله باردًا تقريبيا جيدة مثل المطبوخة الطازجة. لكن تقريبًا لا تقطعها دائمًا ، وفي تلك الأوقات التي تريد فيها إنعاش تشاو مين أو الأرز المقلي ، لا تلجأ إلى الميكروويف.
من المؤكد أنه سينجز المهمة بسرعة ، ولكن هناك سببان وجيهان لاستخدام الموقد بدلاً من ذلك. بالنسبة للمبتدئين ، في حين أنه قد يكون من المغري دفع حاوية الإخراج بالكامل في الميكروويف والضغط على زر البدء ، مقبض معدني يجعلها فكرة سيئة لأنها تنطوي على احتمالية ارتفاع درجة حرارة الكرتون الورقي وحرقه. وبغض النظر عن خطر الحريق ، فإن إطلاق النار على بقايا الطعام الصيني لا يفعل ذلك في قسم النسيج - غالبًا ما يتحول إلى لزج ورطب. ال المحلول ؟ ما عليك سوى تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية ، وإضافة القليل من الزيت ، وإعادة تسخين بقايا الطعام بسرعة - فكر في القلي السريع. تعمل هذه الطريقة على إحياء المعكرونة والأرز والخضار بشكل جيد ولا تستغرق وقتًا أطول من الميكروويف.
أي شيء تم إعادة تسخينه بالفعل
أنت تتطلع إلى تناول الطعام الذي تم بالفعل من خلال الميكروويف مرتين هذا الأسبوع ، ولكن هل لا يزال تناوله آمنًا؟
ستواجه آراء متضاربة عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين بقايا الطعام عدة مرات - NHS توصي ، على سبيل المثال ، 'عند فك التجميد ، يجب إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط ، لأنه كلما زاد عدد مرات تبريد الطعام وإعادة تسخينه ، زاد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.'
ومع ذلك ، تقول ليديا بوختمان ، المتحدثة باسم مجلس معلومات سلامة الأغذية ، إن هناك تحذيرًا لذلك: 'يمكنك إعادة تسخين الطعام عدة مرات كما تشاء' ، تشرح لـ طعام SBS . 'لكنك تحتاج إلى إعادة تسخينه إلى [حوالي 165 درجة] والطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها القيام بذلك هي باستخدام مقياس حرارة للطهي ،' والذي يجب قياسه في منتصف الطبق. نظرًا لأن الميكروويف يميل إلى ترك البقع الباردة ، فإن هذا يضمن تدمير أي بكتيريا تكونت ، ولكن في عملية إعادة تسخين الطبق مرارًا وتكرارًا لدرجة حرارة عالية ، مع الحفاظ على سلامته ، فكر فيما يفعله ال جودة من الطبق. في كل مرة تقوم فيها بتسخين وعاء حساء الدجاج المعكرونة ، على سبيل المثال ، يصبح الدجاج أكثر صلابة ، وتتفكك المعكرونة والخضروات إلى الهريسة. في نهاية اليوم ، من أجل الطعام ، ربما يكون من الأفضل الالتزام بقاعدة 'إعادة التسخين مرة واحدة'.
لماذا لحم البقر باهظ الثمن
دجاج مقلي
الدجاج المقلي - طعام آخر يعاني بشكل كبير من بضع دقائق في الميكروويف. هذه المرة طلاء مقرمش أصبح الآن حزينًا ومنديًا ، ومن المحتمل أن يكون منتصف عود الطبل الخاص بك لا يزال باردًا. في هذه المرحلة ، من الأفضل أن تأكله مباشرة من الثلاجة ، ولكن قبل أن تلجأ إلى ذلك ، جرب هذه التقنية المجربة والحقيقية.
المصور كوك اختبرت عدة طرق لإعادة تسخين الدجاج المقلي ، وتخلصت من كل الإخفاقات - أحدها هو الميكروويف بالطبع. أفضل طريقة ، كما يقولون ، هي ترك الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم وضعه في فرن 400 درجة على رف سلكي يوضع في صفيحة خبز. اعتمادًا على حجم القطعة وحجمها ، قد يستغرق تسخينها ما يصل إلى 18 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة البالغة 120 درجة. ولكن بفضل الرف السلكي ، يعود سطح الدجاج بالكامل إلى شكله المقرمش السابق ، حتى القاع.
لحم و دواجن
عندما يتعلق الأمر ببقايا لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، قد لا تكون أفران الميكروويف دائمًا أفضل رهان لك ، وهذا يرجع عادةً إلى خطأ المشغل. المشكلة هي أنه إذا لم يتم تبريد اللحوم وتخزينها بشكل صحيح - في الداخل ساعتين الطهي - يمكن أن تبدأ البكتيريا في التكاثر ، وبما أننا غالبًا لا نتبع الإرشادات الموصى بها عندما يتعلق الأمر باستخدام الميكروويف ، مثل تدوير الطعام أو ضمان إعادة تسخينه لدرجة الحرارة ، فإن أي بكتيريا تكونت لن تكون كذلك القضاء عليها بأمان .
في دراسة فحصت انتشار السالمونيلا بين 30 شخصًا تناولوا بقايا لحم الخنزير (التي تُركت لأكثر من 17 ساعة بعد طهيها الأولي) ، أصيب جميع الأشخاص العشرة الذين طبخوا اللحوم في الميكروويف لإعادة تسخينها بالمرض ، بينما أصيب الـ 20 شخصًا بالمرض. استخدم الفرن أو لم يستخدمه الموقد. ال دراسة خلص إلى أنه 'مقارنة بالطرق التقليدية لإعادة التسخين ، لم يكن لأفران الميكروويف أي تأثير وقائي في الوقاية من المرض'.
