ربما يكون السبب الثاني الأكثر شيوعًا للقلق تحضير اللحوم إلى جانب كونها مفرطة أو غير مطبوخة بشكل جيد ، فهي أفضل طريقة للتأكد من أنها طرية. بالنظر إلى حقيقة أنه في أجزاء كثيرة من العالم (ولأجزاء كبيرة من التاريخ) ، كان يعتبر اللحم من الكماليات (عبر أرضي ) ، وبالنظر إلى أن أطباق اللحوم غالبًا ما تكون أكثر تكلفة من نظيراتها النباتية ، فإن الحصول على اللحم طري هو سؤال يدور في ذهن العديد من الطهاة في المنزل. لحسن الحظ ، هناك عدد من الطرق لتطرية اللحوم ، مثل الدجاج ، بمكونات منزلية.
تم اقتراح استخدام الخل والكحول وعصير الليمون في تتبيلات الدجاج (عبر التنوب يأكل ). خيار أكثر إثارة للاهتمام يتضمن استخدام البابايا. إذا كنت تعيش في مناخ استوائي أو كنت قد التقطت واحدة من متجر البقالة ، فيمكنك استخدام بذورها غير الصالحة للأكل لتطرية اللحوم ، لأنها تحتوي على إنزيم يسمى غراء ، والذي يكسر البروتين في اللحوم (عبر فرشاة مزدوجة ).
لماذا يعمل الحليب كمغرض للحوم
بالطبع ، هناك أيضًا خيار استخدام ملين اللحم المعدني إذا كنت على استعداد لوضع بعض دهن الكوع في تحضير العشاء الخاص بك.
هناك احتمال آخر شائع لتطرية الدجاج وهو استخدام الحليب أو منتجات الألبان (عبر حياتنا اليومية ). على الرغم من أننا لا نفكر في الحليب من مكونات الطهي الحامضة (إلا إذا كان سيئًا بالطبع) ، إلا أن الحليب يحتوي على حمض اللاكتيك. على غرار الطريقة التي تعمل بها المكونات الحمضية مثل الخل وعصير الليمون على تكسير البروتين في اللحوم ، يعمل حمض اللاكتيك بنفس الطريقة.
هناك بعض الاعتقاد بأن الكالسيوم الموجود في الحليب يشجع أيضًا على تكسير الدجاج من خلال تشجيع سرعة الإنزيم الذي يحدث بشكل طبيعي في اللحوم ، على الرغم من أن العملية العلمية وراء ذلك غير مفهومة تمامًا. بالإضافة إلى حليب البقر الطازج ، غالبًا ما تستخدم منتجات الألبان المخمرة ، التي تحتوي على حمض أكثر من الحليب العادي ، الدجاج الطري - على سبيل المثال ، الزبادي في المطبخ اليوناني والهندي ، وحليب الزبدة لتتبيل الدجاج المقلي قبل أن يصل إلى المقلاة.
