إذا كنت تبحث عن توابل طبق المأكولات البحرية التالي ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول توابل Old Bay أو Cajun. كلاهما يعتبر من مزيج التوابل الأمريكية ، ويستخدمه الطهاة والطهاة المنزليون على حد سواء لإضفاء الحيوية على وصفات المأكولات البحرية (وأكثر!) ، وفقًا لـ الفلفل . في حين أنها قد تبدو قابلة للتبديل (وفي الواقع ، تشير العديد من الوصفات إلى أن توابل كاجون تعد بديلاً رائعًا للخليج القديم) ، إلا أن مزيج التوابل هذين ليسا متماثلين. إذن ما الفرق؟
بصرف النظر عن ملامح النكهة المميزة ، يكمن الاختلاف الرئيسي بين توابل Old Bay و Cajun في تاريخ كل منهما وعلاقاته الثقافية. أولد باي التوابل عبارة عن مزيج توابل محدد مملوك لشركة McCormick ومقرها الولايات المتحدة. تم إنشاؤه منذ أكثر من 75 عامًا على طول خليج تشيسابيك. أصل توابل الكاجون ليس واضحًا تمامًا مثل خلفية أولد باي.
أولد باي هو أصلي من ولاية ماريلاند
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك توابل الخليج القديم اخترعها مهاجر ألماني هرب من النازيين ومعه ما يزيد قليلاً عن مطحنة توابل. استقر في ولاية ماريلاند ، وبحسب ما ورد أنشأ مزيج توابل Old Bay في عام 1940 (عبر بالتيمور اليهودية تايمز ) ، كان يُقصد به في الأصل أن يكون توابلًا لسرطان البحر ، وهو إلى حد بعيد أحد أكثر الأطعمة شهرة في الولاية (عبر برنامج تلفزيوني ). اشترى ماكورميك ماركة Old Bay في عام 1990 ، وفقًا لـ بالتيمور صن ، واليوم يتم استخدامه في كل شيء من المأكولات البحرية إلى الدواجن والبرغر وحتى البطاطس المقلية.
يتكون Old Bay من 18 نوعًا مختلفًا من التوابل ، مما يمنحه نكهة جريئة ودافئة ومعقدة للغاية يمكن وصفها بأنها إدمان مباشر (عبر هافبوست ). ماكورميك يسرد الرئيسية مكونات مثل الفلفل الحلو ، ملح الكرفس ، والتوابل ، بما في ذلك الفلفل الأحمر والأسود ، لكن الشركة لم تحدد أكثر من ذلك. تعطي عبوات Old Bay القديمة نظرة ثاقبة للمكونات ، كما تُدرج القرنفل والزنجبيل والهيل وأوراق الغار وبذور الخردل وغيرها. لكنها ما زالت لا تضيف ما يصل إلى 18 نوعًا من التوابل. لذلك في حين أن التركيب الكامل لمزيج التوابل غير واضح ، فإننا نعلم أن بعض الأشياء ليست في هذا المزيج. أكد ماكورميك أن خليج OId لا يحتوي على البصل أو الثوم أو محسنات النكهة مثل MSG.
توابل الكاجون متجذرة في ثقافة لويزيانا
على المدى كاجون تشير نفسها إلى المستوطنين الفرنسيين الذين هاجروا من كندا إلى جنوب الولايات المتحدة (لويزيانا الحالية) حوالي منتصف القرن الثامن عشر. بالنسبة الى رحلة ثقافية ، تطور مطبخ كاجون على مدى عقود ، حيث تعلم المستوطنون التكيف مع المنطقة الجديدة. جاء التركيز على المأكولات البحرية الخليجية والنباتات المحلية مثل الأرز والفلفل والبامية ، بالإضافة إلى جميع أنواع التوابل الجديدة. طعام الكاجون مشبع بتأثيرات الطهي من الثقافات الفرنسية والإسبانية والأمريكية الأفريقية والأمريكية الأصلية.
لا توجد وصفة رسمية واحدة لتوابل الكاجون ، لأنها لم يتم اختراعها على وجه التحديد بواسطة كاجون. علم التوابل يلاحظ أن مطبخ الكاجون أصبح شائعًا حقًا على نطاق وطني في الثمانينيات ... جنبًا إلى جنب مع خلطات توابل كاجون التي تم إنشاؤها لمساعدة الطهاة غير الأصليين على تكرار النكهات التي كانوا يتوقون إليها. في العادة ، تبدأ معظم وصفات التوابل بالملح ، وعادةً ما تشمل الفلفل الحلو والبصل والثوم والفلفل الأسود أو الأبيض ، وفقًا لـ اعطني بعض الفرن . تشمل المكونات الأخرى الشائعة الاستخدام الأوريجانو والفلفل الحار والزعتر وحتى الكركم. والنتيجة تجعل نكهة لذيذة وترابية وحارة جدًا لذيذة على أي شيء تقريبًا.
