إيزوسك / جيتي إيماجيس إميلي موناكو
إذا سئمت وتعبت من سؤال مقدمي الخدمة في المطاعم المعاصرة عما إذا كنت 'تعرف كيفية عمل القائمة'، فنحن نشعر بك. لكن في إيطاليا، قد تحتاج حقًا إلى القليل من المساعدة الإضافية. على عكس الولايات المتحدة - وفي الواقع، في المطاعم الإيطالية الأمريكية - هناك بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها عند تناول الطعام في مطعم في إيطاليا، سواء كان ذلك عن طريق تناول بروتينات غير مألوفة (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر الكبد والكرشة) أو ببساطة التأكد من أنك لا تطلب الكثير من الطعام أو لا تطلبه بشكل كافٍ.
'قد يواجه الناطقون باللغة الإنجليزية أصدقاء مزيفين في قائمة الطعام الإيطالية،' يوضح ليني ديماريا، رئيس الطهاة التنفيذي في المطعم باتريشيا هولمديل ، 'حيث قد تشبه الكلمات الكلمات الإنجليزية ولكنها تمثل في الواقع أطباقًا أو مكونات مختلفة.' ويعطي مثال بيستيكا، الذي يعني شريحة لحم باللغة الإيطالية، وليس البسكويت؛ قد يكون آخر هو البيبيروني، وهو ما يعني الفلفل، وليس اللحوم المعالجة بالتوابل. وهذه ليست سوى البداية.
لحسن الحظ، لقد قمنا بتغطيتك. فيما يلي دليل الخبراء لضمان قدرتك على قراءة قائمة طعام إيطالية وطلبها كالمحترفين.
فهم الفرق بين فاتح الشهية والمقبلات
الخطمي الحلو / Shutterstock
الخطوة الأولى للتنقل في القائمة الإيطالية هي فهم جميع العناوين - وهناك أكثر بكثير من مجرد المقبلات والرئيسية والحلوى. في إيطاليا، أول 'دورة' قد تراها هي aperitivo، وهي كلمة ليس لها ترجمة رائعة باللغة الإنجليزية. فاتح الشهية هو تقليد للمشروبات والوجبات الخفيفة قبل العشاء والتي عادة ما يتم الاستمتاع بها في البار بدلاً من المطعم، وفي كثير من الأحيان، في مثل هذه المؤسسات، ستكون الوجبات الخفيفة (الوفيرة) مجانية. غالبًا ما يبدأ فاتح الشهية حوالي الساعة 7 مساءً. واعتمادًا على المنطقة، قد ترى مشروب السبريتس مقترنًا بالسيتشيتي (التاباس) في البندقية أو النبيذ الأبيض المحلي المرتبط بالبيتزا الصغيرة أو الترالي، وهو نوع من البسكويت اللذيذ المصنوع من شحم الخنزير ودقيق القمح واللوز، في نابولي. في قائمة المطعم، قد تتضمن المشهيات أشياء مثل البروسكيتا أو الزيتون والتاغليير، والتي نسميها عادة لوحة تشاركوتيري باللغة الإنجليزية.
وفي الوقت نفسه، تعتبر المقبلات هي الحل الحقيقي للمقبلات، وفي معظم الأحيان، سيكون هذا هو الطبق الأول الذي من المحتمل أن تطلبه في المطعم. يمكن أن تكون المقبلات باردة، مثل البطيخ والبروسكيوتو، أو ساخنة، مثل الرومانية carciofi alla romana، على الطريقة الرومانية الخرشوف .
ميز بين Primi و Secondi (وحدد ما إذا كنت بحاجة إلى كليهما)
ديمنتييفا إيرينا / شاترستوك
بعد دورة المقبلات، ستجد عنوانين آخرين في القائمة: بريمي وثاني. إذا كان لديك القليل من اللغة الإيطالية التي تدور في عقلك، ستعرف أن هذه تعني 'الأول' و'الثاني'،... لكن انتظر لحظة، ألم يكن المقبلات هو الأول؟
ليس النبيذ هو الذي يتحدث: هذا الارتباك أمر طبيعي. في الواقع، في العشاء الإيطالي التقليدي، يمكنك أن تبدأ بمقبلات ثم تتناول الوجبة الأولى والثانية رئيسي دورة. عادة ما يكون البريمو عبارة عن نشا - معكرونة أو ريزوتو أو عصيدة من دقيق الذرة، اعتمادًا على المنطقة - بينما يكون الثاني غالبًا لحمًا أو سمكًا. في بعض الأحيان، ستجد البريمي والثاني هما في الواقع قطعتان من نفس الوصفة، كما هو الحال مع راجو نابوليتانو، وهو يخنة لذيذة من الطماطم واللحم حيث يتم تقديم الصلصة فوق المعكرونة كبريمو ويتم تقديم اللحم بشكل منفصل كطبق رئيسي. ثانوي.
قد يبدو هذا كثيرًا من الطعام، لكن لا داعي للقلق إذا لم تكن متأكدًا من أن شهيتك ستصمد. تشرح إيمي براندوين، رئيسة الطهاة ومالكة مطعم 'تم تصميم أحجام الوجبات بحيث تحتوي على طبقين، وليس طبقًا واحدًا كبيرًا'. سنترولينا في واشنطن العاصمة. ووفقا لديماريا، 'الإيطاليون يحبون تناول الطعام، لذلك ليس من غير المألوف أن يطلبوا كليهما، ومع ذلك، فمن الشائع أن يتناولوا فقط المقبلات والبريمي أو الثاني'.
اختر contorni الخاص بك
أولجابومبولونيا / شاترستوك
إذا اخترت ثانيًا، فقد تجد اللوحة تبدو عارية. وهذا حسب التصميم. يقول ديماريا: 'معظم الأطباق الإيطالية لا تأتي مع طبق جانبي، لذا فالأمر متروك لك لتحديد الجانب الذي ترغب في تقديمه مع طبقك الرئيسي.'
اعتمادا على المطعم - ومرة أخرى، على المنطقة - من المرجح أن يتميز كونتورني بالخضروات. في روما، قد يُعرض عليك نبات سيكوريا ألا رومانا، المعروف أيضًا باسم الهندباء المر المقلي مع صلصة الأنشوجة. وفي كالابريا، يُعد البيبي والباتاتي والفلفل والبطاطس عرضًا شائعًا. على عكس الولايات المتحدة، من غير المرجح أن تجد المعكرونة كطبق جانبي، مع الأخذ في الاعتبار أنك كنت قد تناولت بالفعل هذا الطبق النشوي كطبق أساسي.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن خدمة الجانبين المنفصلين أمر شائع، إلا أنها ليست قاعدة في جميع المجالات بأي حال من الأحوال. يقول براندوين: 'يعتمد الأمر على نوع المطعم'. 'في المطاعم الفاخرة أو المطاعم الراقية، يتكون كل طبق ككل.'
لا تسأل عن البدائل
ستوديو فيدي / شترستوك
نظرًا لأن الأنابيب الرئيسية والجوانب منفصلة حسب التصميم، فإن احتمالية إغراءك لطلب بدائل أقل مما لو كنت في الولايات المتحدة. ولكن إذا صدمك مثل هذا الإغراء ... قاوم. وفقًا لديماريا، فإن طلب استبدال أو تغيير عناصر القائمة في مطعم إيطالي 'يعتبر أمرًا غير لائق'.
بدائل جبن بيكورينو
ويقول: 'ما لم تكن لديك حساسية، فلا نشجعك على طلب تغيير وجبتك، لأن معظم الأطباق التقليدية تحتوي على مكونات محددة لا يمكن إقرانها ببديل'.
في الواقع، وفقًا لبراندوين، 'من غير المعتاد طلب الاستبدال'.
تروي قائلة: 'كنت أناقش هذا الأمر بالأمس، وأعتقد أن الولايات المتحدة بدأت ثقافة الاستبدال من خلال تناول الوجبات السريعة، وتناولها على طريقتك، وما إلى ذلك. هناك احترام أقل لتناول الطعام المناسب والحدود في الولايات المتحدة'.
إذا كان لديك حساسية أو متطلبات غذائية، فأخبر الخادم الخاص بك بكل الوسائل، ولكن ضع في اعتبارك أنه بدلاً من تغيير الطبق الموجود في القائمة، فمن المرجح أن يتم توجيهك نحو عنصر قائمة مختلف يمكنك تناوله بنفس الطريقة. -يكون.
كم هو مزيف مطبخ الجحيم
تعلم الكلمات لمخلفاتها
AS فودستوديو / شترستوك
يتمتع الإيطاليون بثقافة غنية في تحضير لحوم الأعضاء، بدءًا من الكرشة على الطريقة الرومانية مع الطماطم والبانسيتا والنعناع إلى كبد العجل على الطريقة الفينيسية مع البصل والنبيذ والزبدة. يقول ديماريا: 'العديد من الأطباق الإيطالية التقليدية تشمل مخلفاتها، وبعض المطاعم تشمل مخلفاتها كتخصص'.
على الرغم من أن هذه الأطباق لذيذة حقًا، إلا أنها قد تكون منفرة لمتناول الطعام الذي لم يكن يتوقعها، وغالبًا ما تكون رؤية الأطباق مملوءة في القائمة دون أي إشارة معينة، فمن السهل أن تعتقد أنك تطلب 'agnello' ( خروف) فقط لتجد أنك فاتتك كلمة 'rognoncini' (الكلى). تعرف على الكلمات الخاصة باللحوم العضوية حتى تتمكن من الاستمتاع بها أو تجنبها، حسب الحالة، وكن على دراية خاصة إذا كنت مسافرًا إلى روما أو توسكانا أو أومبريا أو صقلية، حيث توجد هذه الأطباق، وفقًا لبراندوين هي أكثر شيوعا بكثير. وفي حالة الشك، تعد خدمة Google Translate أداة رائعة للتأكد من أنك تفهم كل كلمة في اسم الطبق.
اختر قهوتك بحكمة
بامبيكتشر / جيتي إيماجيس
الحلوى لا تحتاج إلى شرح إلى حد ما، ولكن إذا قررت إنهاء الوجبة بالقهوة، فقد تواجه حجر عثرة آخر مرتبط بمشاكل الترجمة. وفي الواقع، لا تشير كلمة caffè عادةً إلى جميع أنواع القهوة في إيطاليا، بل تشير إلى قهوة الإسبريسو على وجه التحديد.
الأمور تصبح أكثر شائكة من هناك. اللاتيه هي الكلمة الإيطالية التي تعني الحليب، لذا إذا طلبت لاتيه، فلا تتفاجأ إذا أحضر لك كوبًا باردًا وأبيض اللون من المادة. إذا كنت تريد القهوة مع الحليب، عليك أن تطلب كابتشينو أو كافيه لاتيه. ومع ذلك، عندما يأتي وقت العشاء، لا ينبغي أن تكون أي من هذه الكلمات في مفرداتك: يتم تقديم القهوة بالحليب تقليديًا في الصباح فقط في إيطاليا. من المرجح أن يثير طلب القهوة مع الحليب بعد العشاء الدهشة، لذلك إذا كنت تريد أن تظل وفيًا للتقاليد، فالتزم بقهوة الإسبريسو أو أمريكانو، والتي ستكون عبارة عن قهوة إسبريسو مخففة بقليل من الماء الساخن. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا أن تطلب بدلاً من ذلك ماكياتو، والذي لا يشير إلى أي شيء مضاف إليه صلصة الكراميل. وبدلاً من ذلك، فإن الماكياتو عبارة عن قهوة إسبرسو 'ملطخة' بلمسة من رغوة الحليب.
قشر الماء والخبز وأدوات المائدة
C_KAWI / شترستوك
هناك أجزاء قليلة من الوجبة التي اعتاد معظم الأميركيين الحصول عليها مجاناً: سلة خبز، على سبيل المثال، أو ماء الصنبور. في إيطاليا، نادرًا ما يتم توفير مياه الصنبور؛ بدلاً من ذلك، سيتم سؤالك عما إذا كنت تريد المياه المعدنية (الطبيعية) أو الفوارة (الفريزانت)، وفقًا لبراندوين، وسوف تحتاج إلى دفع ثمنها.
وينطبق الشيء نفسه على الخبز، وأدوات المائدة، وحتى مفرش المائدة. قد يبدو هذا غريبًا، ولكن هذه بالفعل تكاليف إضافية للمطعم، وبالتالي يتم تضمين عناصر الوجبة هذه عادةً كبند في فاتورتك يسمى كوبرتو. (وقبل أن تسأل، لا يمكنك إلغاء الاشتراك في منديل لتجنب هذه الرسوم الإضافية، والتي عادة ما تتراوح بين 2 إلى 3 يورو).
تذكر أنه على الرغم من أن الخبز متضمن في الكوبيرتو في بعض المطاعم، إلا أن هذا ليس صحيحًا في كل مكان. إذا لم تكن متأكدًا من أنك تريد الخبز أو تحتاج إليه، فتأكد من إخبار الخادم الخاص بك حتى لا ينتهي بك الأمر بالدفع مقابل شيء لا تريده.
وكلمة على البقشيش
لادانيفر / شاترستوك
يميل الأمريكيون إلى تقديم الإكراميات بشكل مفرط في أوروبا، نظرًا للطريقة التي يتم بها الدفع للخوادم في الولايات المتحدة. تشكل البقشيش في أمريكا بالفعل أغلبية أجر الخادم، لذا فمن المنطقي، مهما بدا الأمر متخلفًا، أن تشكل الإكراميات 20 أو 25 أو في بعض الأحيان حتى 30٪ من الفاتورة. لكن في إيطاليا، ليس هذا هو الحال. وفقًا لبراندوين، تتضمن الفواتير الإيطالية رسوم خدمة، وبما أن الخوادم الإيطالية تحصل بالفعل على أجر معيشي، فلا ينبغي أن تشعر بالحاجة إلى إكرامية كما تفعل في الولايات المتحدة - أو حتى على الإطلاق.
ومع ذلك، وفقًا لديماريا، على الرغم من أن الإكرامية ليست مطلوبة على الإطلاق، إلا أنها 'لفتة مهذبة جدًا لخادمك'. خمسة إلى 10% يكفي أن تظهر لخادمك أنك قد تناولت وجبة ممتعة وأن تشكرهم على صبرهم وعملهم الجاد - ناهيك عن أي مساعدة ربما قدموها في التنقل في القائمة.
