حقائق كاذبة عن الكرفس كنت تعتقد أنها صحيحة

مسحوق الكاكاو

الكرفس هو، حسنا، الكرفس. إنه مقرمش ولكنه لا يفعل أكثر من مجرد استخدامه كوسيلة للتغميس أو زبدة الفول السوداني، وإضافة القرمشة إلى البطاطس المقلية وسلطة التونة، وتوفير المكون الرئيسي في تجارب الفصول الدراسية حول امتصاص السوائل، أليس كذلك؟ على الأقل هذا ما يراه الكثير من الناس. لكن للكرفس تاريخًا مثيرًا للاهتمام أكثر مما يسمح به، ويمكن أن يخبرك البستانيون بشيء أو اثنين عن كيفية زراعة الخضروات - ولن تكون قصصهم جميلة.

تلعب السيقان التي تبدو بسيطة دورًا حيويًا في الطهي وتوفر فوائد أكثر مما يسمح به مظهرها. عندما تفكر في الأمر، يظهر الكرفس في العديد من الوصفات المختلفة (حتى في المشروبات مثل ماري الدموية ) أنك تعلم أنه لا بد أن تحتوي قصتها على ما هو أكثر مما سمعته على الأرجح. أنت على حق، وقد حان الوقت لإزالة الضباب الأسطوري وإلقاء نظرة على الحقائق الخاطئة حول الكرفس التي اعتقدت أنها صحيحة.

خطأ: إنه طعام ذو سعرات حرارية سلبية

دعونا نتناول هذا أولاً لأنه أحد تلك الادعاءات التي أصبحت مرادفة تقريبًا للكرفس في عالم فقدان الوزن: لا، الكرفس ليس من السعرات الحرارية السلبية الطعام الذي يجعلك تحرق سعرات حرارية أكثر بمضغه مما يمنحك إياه بعد هضمه. من المفترض أن يؤدي الطعام ذو السعرات الحرارية السلبية إلى فقدان الوزن أثناء تناول الطعام، لذا فإن هذا المفهوم شائع بشكل مفهوم. تتمتع العديد من الأطعمة بهذه السمعة، لكن الكرفس هو ملكها جميعًا لأن قوامه الليفي يتطلب المزيد من المضغ وبالتالي المزيد من الجهد، كما أن عدد السعرات الحرارية المنخفضة فيه يبدو ضئيلًا على الورق. لقد كان هذا الادعاء بالسعرات الحرارية السلبية موجودًا منذ سنوات، ويعتبر بشكل عام كاذبًا.

تظهر بعض الدراسات الصغيرة وغير الرسمية حرقًا صغيرًا جدًا للسعرات الحرارية عند تناول الكرفس. ومع ذلك، فإن نتائج اختبارات مثل تلك تعتمد على معدل الأيض لدى الشخص، وكذلك على مدة مضغه. من المرجح أن يحرق الشخص الذي يمضغ الكرفس لفترة أطول مما هو ضروري كمية صغيرة من الكرفس أكثر من الشخص الذي يمضغ الكرفس لفترة كافية حتى يتمكن من ابتلاعه. ولكن هذه الكمية الزائدة المحروقة يمكن التخلص منها بسرعة عن طريق أي شيء آخر تناوله الشخص في ذلك اليوم. يعد الكرفس طعامًا رائعًا إذا كنت تحاول خفض السعرات الحرارية، لكنه ليس سحرًا.

خطأ: إنه خالي من العناصر الغذائية

قد يكون الكرفس فاتح اللون في كثير من الأحيان، لكن هذا لا يعني أنه نفايات غذائية. يحتوي على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن والألياف، بما في ذلك فيتامين K (على وجه التحديد K1، أو فيلوكينون). يدعم هذا الفيتامين تخثر الدم وصحة العظام، وبينما يتوفر K1 في العديد من الأطعمة، يعد الكرفس مصدرًا وفيرًا بشكل خاص. كما أنه مصدر رائع لمضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل وعلاج الالتهابات والاضطرابات المرتبطة بها. تذكر أنه ليس من الضروري أن تحتوي الأطعمة على كل العناصر الغذائية حتى تكون ذات قيمة غذائية. قد يساعد الكرفس أيضًا في دعم المفاصل وصحة القلب والأوعية الدموية وحتى ضغط الدم.

يمكن معالجة الكرفس للحصول على عصير الكرفس، والذي سنتناوله بمزيد من التفصيل لاحقًا. ونسينا للحظة المزاعم الصحية الضخمة المحيطة به، فما يتوافر فيه عصير الكرفس هو الماء. يعد الترطيب مهمًا جدًا للصحة، ولا يحصل الأشخاص دائمًا على كمية السوائل التي يحتاجونها. الجفاف يمكن أن يؤدي إلى دخول المستشفى، وخاصة بين كبار السن. بالنسبة لأولئك الذين لا يمانعون في الطعم، عصير الكرفس هو إحدى الطرق لزيادة مستوى الترطيب لديك.

خطأ: يمكنك أن تأكل بقدر ما تريد لأنه صحي

الكثير من الأشياء الجيدة ليس بالضرورة شيئًا جيدًا هنا. وهذا ينطبق على أي طعام أو شراب؛ فحتى المياه النظيفة الصالحة للشرب يمكن أن تكون خطيرة إذا تم تناولها بكميات زائدة. لا يكمن خطر الكرفس في الإفراط في تناول الطعام، بل في نقص العناصر الغذائية. لا يخلو الكرفس من العناصر الغذائية، ليس فقط مع فيتامين K ولكن أيضًا فيتامينات A وC والبوتاسيوم وكميات صغيرة من العناصر الغذائية الأخرى مثل الحديد. ولكن كمياتها ليست كافية لتوفير كل ما تحتاجه من التغذية. أكل الكثير من الكرفس أنك لا تأكل الكثير مما يعرضك لسوء التغذية. بالإضافة إلى تلك الكميات المنخفضة من السعرات الحرارية التي تعتبر جيدة جدًا لفقدان الوزن؟ إن اليوم المليء بالكرفس هو يوم يفتقر إلى كميات كافية من السعرات الحرارية للحفاظ على عمل الدماغ والجسم بشكل جيد. قد تواجه انخفاضًا في الطاقة وزيادة في المشكلات الإدراكية إذا تناولت سعرات حرارية قليلة جدًا لفترة طويلة جدًا.

هناك مشكلة أخرى تتعلق بمركب يسمى مانيتول. هذه مادة طبيعية موجودة في الكرفس، ولكن إذا تناولت الكثير منها، فقد تصاب بمشكلة الغازات أو الشعور بالانتفاخ. من الغريب أن تناول الكثير من الكرفس مع المانيتول يمكن أن يساهم في الجفاف، على الرغم من محتوى الكرفس المائي. يستخدم المانيتول في شكل حقن كمدر للبول، لذلك لا تسرف في شرب عصير الكرفس لترطيب الجسم. كما هو الحال مع أي طعام 'صحي' آخر، التزم بكميات معتدلة من الكرفس.

خطأ مدهش: لقد كان دائمًا نوعًا ما أساسيًا

أصبح الكرفس شائعًا جدًا الآن لدرجة أنه ليس من المستغرب أنه يعتبر أحد أكثر الخضروات الأساسية المتوفرة. ومع ذلك، فإن تاريخها أكثر وحشية بكثير مما تسمح به سيقانها. كان الكرفس مطلوبًا بشدة في السابق وتم التعامل معه على أنه طعام شهي. يبدو من الصعب تصديق ذلك وأنت تقوم بنزع ألياف ضلع الكرفس من بين أسنانك بشكل غير رسمي، ولكنها الحقيقة.

تم تربية الكرفس الذي يتم تناوله اليوم بعناية عبر أجيال من شكل بري مرير تم استخدامه طبيًا. لا يزال الشكل البري موجودًا، ولكن إذا قارنت الاثنين، فلن يبدوا متشابهين أو يتشابهوا في الطعم. تم استخدام الشكل البري لبذوره، لكن علماء النبات رأوا إمكانات النبات وعملوا على تربية مجموعة متنوعة من سيقان صالحة للأكل. في القرن السابع عشر، بدأ عالم نبات فرنسي العمل على مجموعة متنوعة أصبحت جزءًا قابلاً للحياة في الحدائق بعد أقل من قرن من الزمان، على الرغم من أن تلك لم يكن لها شكل الكرفس الحديث المميز ولم تكن تؤكل نيئة عادةً. أدت الجهود المستمرة التي بذلها مربو النباتات في النهاية إلى إنتاج الأصناف التي تراها اليوم.

كان أواخر القرن التاسع عشر نقطة تحول. نظرًا لأنه كان لا يزال من الصعب الحصول على الكرفس، فقد أصبح نوعًا ما من الأطعمة الفيكتورية الشهية، حتى أنه تم تقديمه في طبق خاص يسمى مزهرية الكرفس (ولاحقًا صينية الكرفس). بدأت الزراعة على نطاق واسع في الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر في ولاية ميشيغان، التي كانت تتمتع بمناخ مثالي لذلك. تم تقديم الكرفس كخضروات للعطلات في القرن العشرين.

خطأ، على الأقل تجاريًا: توابل بذور الكرفس تأتي من نفس النبات

بذور الكرفس هي بذور نبات الكرفس، ولكن هناك نوعان مختلفان من بذور الكرفس. أحدهما هو بذور الكرفس التجارية التي تشتريها من ممر التوابل في متجر البقالة، والآخر هو بذور الكرفس التي تحصل على الكرفس المزروع محليًا لإنتاجه. على الرغم من أنه يمكنك من الناحية الفنية استخدام تلك البذور المنتجة محليًا كتوابل، إلا أنها ليست مثل الأشياء التي تحصل عليها في المتجر.

تأتي بذور الكرفس المزروعة تجاريًا من الكرفس البري، المعروف أيضًا باسم الكرفس الصغير. ينحدر الكرفس المزروع من الكرفس البري، لذا فإن نوعي البذور مرتبطان. ومع ذلك، فإن الكرفس البري له سيقان أطول وأرفع وغير صالحة للأكل، وأوراقه مرة جدًا بحيث لا يمكن استخدامها. قد ترى بعض المصادر تقول أن بذور الكرفس تأتي من الكرفس الصيني، وأن الكرفس الصيني يسمى أيضًا صغير الحجم. يرتبط الكرفس الصيني بالكرفس البري والمزروع في أمريكا الشمالية/أوروبا، لكن الكرفس الصيني هو في حد ذاته شكل مزروع يحتوي على سيقان صالحة للأكل وأوراق ألذ بكثير من الكرفس البري.

غير مثبت، وهو خاطئ جدًا في الوقت الحالي: إنه منشط جنسي

خيارات الوجبات السريعة الخالية من الغلوتين

من المفترض أن يستخدم الكرفس كمنشط جنسي، ولكن حتى الآن، لا يوجد بحث رسمي يثبت فعاليته. وليس هناك حتى الكثير من 'الأدلة' القصصية أيضًا - فقط الكثير من الادعاءات التاريخية. تم استخدام الكرفس في العصر الروماني وظاهريًا من قبل الآخرين (رجل السيدات الشهير كازانوفا هو واحد منهم) كمنشط جنسي، ولكن ما إذا كانوا قد شعروا بتأثيرات الكرفس أو تأثير الدواء الوهمي غير معروف. لذا، في الوقت الحالي، يظل هذا الادعاء كاذبًا.

أولئك الذين يقدمون هذا الادعاء في الوقت الحاضر يحاولون أن يبنوه على أساس علمي، لكن هذا لا يعوض عن نقص الأدلة. قد يحتوي الكرفس على مادة الأندروستيرون، بحسب بعض الدراسات، وهو أحد الفيرمونات. ومع ذلك، لا يوجد الكثير منه في الحاضر. يمكن أن يؤثر الأندروستيرون على خصائص الذكور، ولكن مرة أخرى، هذا لا يكفي لوصفه كمنشط جنسي حقيقي.

خطأ: عصير الكرفس يحل كل شيء

حتى ساق الكرفس المتواضع وقع تحت المجهر المؤثر على الصحة - أو عدسة الكاميرا، كما قد يكون. يُستخدم عصير الكرفس منذ فترة طويلة كمنشط صحي ويعمل كأساس لواحد من أكثر المقويات الصحية نكهات الصودا مثيرة للاهتمام حول. لكنه ليس العلاج الوحيد الذي تريد وسائل التواصل الاجتماعي والعديد من المدونين الصحيين تصديقه.

كوب واحد من عصير الكرفس يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات المختلفة، وخاصة فيتامين ك. إنه تماما مثل تناول الكرفس الصلب في هذا الصدد، على الرغم من أنه عن طريق إزالة الجزء الأكبر من الخضار، فإنك لا تحصل على نفس القدر من الألياف. وبالطبع، ستحصل على كل هذه المياه. لكن هذا لا يعني أن شرب عصير الكرفس سيحل مشاكلك الصحية.

في حين أن الكرفس كان له استخدامات طبية في الماضي، إلا أن الناس يزعمون في الوقت الحاضر أن عصيره (سواء كان معصورًا أو ممزوجًا بدلاً من ذلك) يمكن أن يعالج كل شيء بدءًا من حب الشباب والصدفية إلى القوباء المنطقية والبكتيريا والتعب المزمن. ولسوء الحظ، لا أحد لديه دراسات تدعم ذلك، وخاصة الدراسات التي أجريت على البشر. سيوفر عصير الكرفس الماء وبعض الفيتامينات والمعادن ولكن لا تتوقع منه أن يزيل جميع المشاكل الصحية الصعبة.

سيخبرك البستانيون أن هذا غير صحيح: من السهل جدًا زراعة الكرفس

يعد الكرفس أحد الخضروات الأكثر صعوبة في النمو نظرًا لمدى إرضاءه وسهولة تلفه ومدى جاذبيته للآفات. نعم، إن نموها أمر بسيط، ولكنه يتطلب الكثير من الرعاية. إحدى المشكلات هي أن الكرفس عادةً ما يجب حفره، مما يعني أنه يجب عليك وضع المزيد من التربة بشكل دوري حول السيقان، مما يؤدي في النهاية إلى تغطية جزء جيد. وهذا يخلق حالة تسمى السلق الذي يؤدي إلى سيقان ذات لون أفتح وأكثر رقة. يمكن لبعض أنواع الكرفس أن تبيض ذاتيًا، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن حفر الخنادق.

لكن هذه ليست القضية الوحيدة. يحب الكرفس درجات الحرارة الباردة إلى المعتدلة والتربة الرطبة، لكنه يحتاج أيضًا إلى الشمس الكاملة. قد تضطر إلى البدء في تعديل التربة وإعدادها قبل أشهر. قد يستغرق الأمر أسابيع حتى يبدأ الإنبات، وصدق أو لا تصدق، ستحتاج إلى حماية بشرتك عند زراعة الكرفس لأنه يمكن أن يسبب طفح جلدي أو حساسية للضوء بسبب مركبات تسمى الفورانوكومارين. في الواقع، في عام 1986، بدأ عمال محل البقالة وغيرهم ممن تعاملوا مع الكثير من الكرفس في تطوير طفح جلدي غريب على أذرعهم، وتم إرجاع المشكلة إلى مجموعة متنوعة من الكرفس المقاوم للأمراض والتي بدأت محلات البقالة في بيعها والتي تحتوي على مستويات عالية جدًا من الفورانوكومارين. يحب الكرفس حشرات المن والرخويات والقواقع والأمراض الفطرية، لذا كن حذرًا منها إذا كنت تزرعها بنفسك.

خطأ: مسحوق الكرفس هو عنصر أكثر أمانا في اللحوم المحفوظة

يعمل مسحوق الكرفس على المساعدة في الحفاظ على اللحوم وغالباً ما يحل محل النترات والنتريت الاصطناعية المضافة في لحم الخنزير المقدد غير المعالج واللحوم الباردة. تعمل النترات والنتريت المضافة على مكافحة البكتيريا وإضافة اللون إلى اللحوم، ولكن ثبت أن لها آثارًا صحية ضارة على المدى الطويل، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. وجد العلماء أن عصير الكرفس يحتوي على النترات التي يمكن تحويلها إلى النتريت عند دمجها مع بعض البكتيريا. كما أنها لم تغير نكهة اللحم كثيرًا، لذلك بدأت معالجات الطعام في استخدام نسخة مسحوقة كبديل للنيتريت الاصطناعي. كان يعتبر مسحوق الكرفس من المنكهات، لذلك يمكن تصنيف الأطعمة التي يحتوي عليها على أنها غير معالجة وخالية من النتريت على الرغم من الكمية الطبيعية الموجودة في مسحوق الكرفس.

لسوء الحظ، تظهر الأبحاث الآن أنه عند استخدامه في بيئة حفظ اللحوم، فإن مسحوق الكرفس لا يختلف كثيرًا عن النترات والنتريت المضافة. تتحد النتريتات التي تنتجها مع اللحوم لتشكل النتروزامين، وهي المركبات التي تم ربطها بالسرطان. هذا لا يعني أن مسحوق الكرفس أو الكرفس نفسه شرير؛ إن تناول الكرفس أو استخدام مسحوق الكرفس الذي تشتريه من قسم التوابل في المتجر لن يكون له نفس التأثير. في الواقع، أظهرت الدراسات أن تناول الخضروات مثل الكرفس يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.

نقطة تجميد الكحول بالإثبات

خطأ: الكرفس ليس له طعم كبير

الكرفس الخام مقرمش وبارد، ولكنه أيضًا نكهة خلفية في معظم الأوقات. هذا عن قصد، رغم ذلك. كان الكرفس البري مريرًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله، لذلك قام علماء النبات بإخضاعه للتكاثر الانتقائي لجعله أكثر قبولا. لكن هذا يعني أن أيًا كان ما تم غمسه في الكرفس عادة ما يأخذ الصف الأمامي. إن القول بأن الكرفس ليس له مذاق كبير على الإطلاق هو قول خاطئ، لأن نكهة الكرفس لا تكمن كثيرًا في المواد الخام، ولكن في ما يحدث عند طهيه.

يساهم الكرفس بنكهة وملمس جميلين للأطباق، خاصة عند تناوله جزء من com.mirepoix والكاجون 'الثالوث الأقدس'. الميرابواه عبارة عن مزيج من البصل والجزر والكرفس، والثالوث المقدس عبارة عن مزيج من البصل والكرفس والفلفل الأخضر. يتم استخدام كلاهما في الحساء واليخنات ووصفات أخرى لا حصر لها لتعزيز مدى ثراء مذاق الأطباق. في حين أن جميع المواد العطرية الموجودة في هذه المجموعات تساهم في هذا التأثير، إلا أن الكرفس يتميز بقوة النكهة. فهو يحتوي على مركبات متطايرة تعمل على تعميق طعم المرق والأطعمة الأخرى، ويمتزج بشكل جيد مع المواد العطرية الأخرى في التركيبات. يمتزج الكرفس أيضًا جيدًا مع المذاق الأكثر حمضية لعصير الطماطم، وبالتالي يستمر استخدامه كمكون في بلودي ماري. حقيقة ممتعة: وفقا ل الجمعية البستانية الملكية ، ربما تم اكتشاف هذا المزيج عن طريق الصدفة عندما لم يتمكن الضيف من العثور على عصا لشرابه وانتهى به الأمر بإمساك عصا الكرفس.

مزيج من الصواب والخطأ: يمكنك إعادة زراعة الكرفس الذي اشتريته من المتجر في كوب من الماء

الكرفس هو أحد تلك الخضروات التي يمكن أن تبدأ في النمو مرة أخرى في الماء فقط. ربما تتذكر قبل بضع سنوات عندما تعجب المدونون من كيفية وضع البصلة الجذرية للبصل الأخضر في الماء وجعل البصل ينمو مرة أخرى؛ الكرفس مشابه. الإنترنت مليء بالبستانيين المنزليين السعداء الذين نشروا صورًا لأوراق صغيرة تخرج من قيعان مجموعة الكرفس التي غمروها في الماء. من الرائع رؤيته، وهو نشاط رائع يمكنك القيام به من أجل المتعة فقط.

على عكس البصل الأخضر، الذي يمكن أن ينمو مرة أخرى عدة مرات في الماء قبل أن يذبل، لن يتحول الكرفس إلى مجموعة كاملة ذات سيقان طويلة مرة أخرى. ستلاحظ أن السيقان والجذور تبدأ في النمو خلال أيام قليلة من وضع قطعة الكرفس في الماء، لكن يحتاج الكرفس الذي يعاد نموه إلى العودة إلى بيئة التربة لسببين. الأول هو أن السيقان الخارجية للقطعة التي تضعها في الماء يمكن أن تتعفن بسرعة.

والآخر هو أن الماء لن يوفر المواد المغذية. تحتوي قطعة الكرفس على القليل من التغذية الاحتياطية. لكن هذا ليس كثيرًا، وبمجرد أن تبدأ القطعة في التعفن، لن يتبقى للسيقان الكثير من الوقت على أي حال. إن زرع القطعة في تربة محملة بالمغذيات بمجرد أن يبلغ طول الجذور والسيقان الجديدة بضع بوصات يساعد النبات على امتصاص العناصر الغذائية وتخزينها.

خطأ: رمي الأوراق بعيدا

تميل صور الكرفس المستخدمة فعليًا في الوصفات إلى التركيز على السيقان الكاملة أو المقطعة أو المقطعة، مع عدم وجود أوراق في الأفق. تحتوي عبوات الوجبات الخفيفة الجاهزة للأكل على سيقان مشذبة فقط، ومن المحتمل أنك إذا أعطيت الكرفس وزبدة الفول السوداني عندما كنت طفلاً، فستحصل على عود كرفس بدون أوراق. يمكن أن يعطي ذلك انطباعًا بأن الأوراق ليست مفيدة أو حتى صالحة للأكل، وهذا غير صحيح تمامًا. أوراق الكرفس ليست صالحة للأكل فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة ومتعددة الاستخدامات.

أولاً، نعم، يمكنك إضافتها إلى السلطات! هذه أخبار رائعة إذا قمت بشراء سيقان ذات أوراق جميلة تفضل عدم غليها أو مزجها. إنهم يصنعون زينة جميلة صالحة للأكل أيضًا. حاول تجفيف الأوراق وطحنها بالملح لصنع ملح الكرفس الخاص بك. قم بدمج الأوراق مع البيض في العجة، أو أضفها إلى سلطات البطاطس وأي أطباق أخرى تستخدم سيقان الكرفس. السبب الوحيد لعدم إضافة الأوراق إلى أي شيء يستخدم الكرفس هو أنك تحفظ الأوراق لشيء آخر، لذا فكر مرتين قبل أن تتخلص منها.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع