نقوم بتقييم جميع المنتجات والخدمات الموصى بها بشكل مستقل. إذا نقرت على الروابط التي نقدمها، فقد نتلقى تعويضًا. يتعلم أكثر .
الصورة: كيتلين بنسل
يعتبر الفطر إضافة لذيذة لأي وصفة. بجانب من بعض الفوائد الصحية العظيمة ، والتي تشمل التعزيز صحة الأمعاء وتكون مليئة البوتاسيوم يمكن الاستمتاع بالفطر نيئًا ومطبوخًا. إحدى الطرق التي نحب طهيها مع الفطر هي تجفيفه. يوفر الفطر المجفف نكهة مركزة من أومامي، بالإضافة إلى أنه يدوم لفترة طويلة. تابع القراءة لتتعلم كيفية تجفيف الفطر.
كيفية تجفيف الفطر
عندما تقوم بتحضير الفطر المجفف، فأنت تقوم بإزالة الرطوبة من الخضار، لذلك يتحول إلى نسخة جافة وذابلة. التعليمات التالية مخصصة لكيفية تجفيف الفطر في الفرن، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مجفف الطعام إذا كنت لا ترغب في إغلاق الفرن لساعات (راجع أفضل مجففات الطعام، وفقًا لمطبخنا التجريبي).
معدات
- الفطر (لأصناف محددة، انظر الرسم البياني أدناه)
- ورقة خبز مطوية
- ورق زبدة
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق البرشمان. رتب الفطر، ثم قطع الجانب لأسفل (في حالة استخدام شرائح الفطر) في طبقة واحدة على صينية الخبز المجهزة. اخبزيها حتى تجف تمامًا، ثم اقلبيها مرة واحدة في منتصف المدة ثم امسحيها بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة، حوالي 3 إلى 4 ساعات لشرائح الفطر و6 إلى 10 ساعات للفطر الكامل. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا على صينية الخبز، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. مخزن (انظر أدناه).
سواء كنت تجفف الفطر كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح، فإن الاتساق هو المفتاح. تأكد من أن حجم الفطر بنفس الحجم تقريبًا للسماح بوقت تجفيف أكثر كفاءة. بالإضافة إلى ذلك، إذا اخترت زيادة كمية الفطر التي تقوم بتجفيفها مقارنة بالكميات المدرجة في المخطط، فستظل أوقات الخبز كما هي. قد تحتاج إلى عدة أوراق خبز لضمان إمكانية توزيع الفطر في طبقة واحدة.
| نوع الفطر | كمية | تجهيز | وقت | أَثْمَر |
| خشب الزان البني | 1 (3.5 أونصة) عبوة. | كامل (السيقان مشذبة) | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1/2 كوب |
| كريم | 1 (8 أونصة) عبوة. | كامل (السيقان مشذبة) | 6 إلى 8 ساعات | حوالي 1 1/2 كوب |
| كريم | 1 (8 أونصة) عبوة. | يتم قطع السيقان وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/8 بوصة | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1 كوب |
| الملك البوق | 1 (9.5 أونصة) عبوة. | كامل (السيقان مشذبة) | 8 إلى 10 ساعات | حوالي 2 1/2 كوب |
| الملك البوق | 1 (9.5 أونصة) عبوة. | يتم قطع السيقان وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/8 بوصة | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1 1/2 كوب |
| محار | 8 أوقية. | كامل (السيقان مشذبة) | 6 إلى 8 ساعات | حوالي 2 كوب |
| محار | 8 أوقية. | يتم قطع السيقان وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/8 بوصة | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1 1/2 كوب |
| بورتوبيللو | 1 (6 أونصة) عبوة. | كامل (السيقان مشذبة) | 8 إلى 10 ساعات | 2 إلى 3 قطع (حسب الحجم) |
| بورتوبيللو | 1 6 أونصة) عبوة. | يتم قطع السيقان وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/8 بوصة | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1 1/2 كوب |
| شيتاكي | 8 أوقية. | كامل (السيقان مشذبة) | 6 إلى 8 ساعات | حوالي 2 كوب |
| شيتاكي | 8 أوقية. | يتم قطع السيقان وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/8 بوصة | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1 1/2 كوب |
| خشب الزان الأبيض | 1 (3.5 أونصة) عبوة. | كامل (السيقان مشذبة) | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1/2 كوب |
| الزر الأبيض | 1 (8 أونصة) عبوة. | كامل (السيقان مشذبة) | 6 إلى 8 ساعات | حوالي 1 1/2 كوب |
| الزر الأبيض | 1 (8 أونصة) عبوة. | يتم قطع السيقان وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 إلى 3/8 بوصة | 3 إلى 4 ساعات | حوالي 1 كوب |
كيفية تخزين الفطر المجفف
يجب تخزين الفطر المجفف في حاوية أو كيس محكم الغلق. يمكنك تخزين الفطر المجفف في درجة حرارة الغرفة، مثل مخزن المؤن أو في الخزانة. نوصي بتخزين الفطر حزمة هلام السيليكا في الحاوية مما يساعد على منع امتصاص الرطوبة ( اشتريها: وول مارت ، 8.49 دولار). بدلًا من ذلك، يمكن أيضًا تجميد الفطر المجفف في حاوية محكمة الإغلاق وآمنة للاستخدام في المُجمد (إذا كان مُجمدًا، لا تقم بتضمين عبوة هلام السيليكا).
ما هي مدة بقاء الفطر المجفف؟
إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن يستمر الفطر المجفف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن مدة صلاحية أطول، فإن الفطر المجفف الذي يتم تخزينه في الثلاجة سوف يستمر لمدة ضعف ما يصل إلى ستة أشهر.
كيفية استخدام الفطر المجفف
عندما تكون مستعدًا للطهي، فإن إمكانيات الفطر المجفف لا حصر لها. يمكنك استخدام الفطر المجفف كعنصر في مرق محلي الصنع لإضافة نكهة أومامي ترابية عميقة. وبالمثل، يمكنك طهي الفطر المجفف في الحساء، كما هو الحال في لدينا شوربة الفطر البري أو حساء الفطر البطيء مع الشيري.
يمكن أيضًا طحن الفطر المجفف إلى مسحوق وخلطه في مزيج التوابل. أضف مزيج التوابل إلى الفلفل الحار النباتي للحصول على نكهة اللحم. أو استخدمي المزيج لتنكيه اللحوم. مهما كنت تطبخ مع الفطر المجفف، هناك الكثير من الخيارات اللذيذة.
