شوربة الفطر البري

الصورة: المصور / فيكتور بروتاسيو، مصمم الطعام / كارين رانكين، مصمم الدعائم / كاي كلارك

مكونات

• 12 أوقية موريل طازج أو مشذب أو 1 أونصة مجففة بالإضافة إلى 12 أونصة من فطر كريميني (بيبي بيلا) الطازج

• 5 أكواب مرق الدجاج أو الخضار قليل الصوديوم، أو حسب الحاجة

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 1 جزرة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

• 1 ساق كرفس، مفروم فرماً ناعماً

• 1 بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً

• 1 ملعقة طعام الثوم المفروم ناعما

• ¼ كوب مارسالا (انظر النصيحة)

• 1 كوب بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

• 1 ½ ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم ناعماً

• 1 ½ ملاعق صغيرة الملح كوشير

• ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، أو حسب الرغبة

• فلفل مطحون طازج حسب الرغبة

• ¼ كوب البقدونس ذو الأوراق المسطحة المفروم بشكل خشن

الاتجاهات

1. إذا كنت تستخدم الموريل الطازج، قم بتقطيعه إلى نصفين ثم اغسله لفترة وجيزة في وعاء كبير من الماء الفاتر. استنزاف وكرر لإزالة جميع الأوساخ. جففها بلطف ولكن جيدًا، ثم اقطعها بشكل خشن. (إذا كنت تستخدم الموريل المجفف، انقعه في كوبين من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. قم بتصفيته في منخل مبطن بالقماش القطني واحتفظ بسائل النقع. أضف ما يكفي من المرق إلى سائل النقع بما يعادل 5 أكواب. قم بتقطيع الموريل والكريمين بشكل خشن.)

2. سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. أضف الجزر والكرفس والبصل. يُغطى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار لمدة 8 إلى 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 30 ثانية. أضف مارسالا واطهيها لمدة دقيقة أخرى.

3. يُضاف المرق والفطر الطازج (والمجفف في حالة استخدامه) والبطاطس والزعتر والملح والفلفل الأحمر المطحون. جلب ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء حتى تنضج البطاطس لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

4. اهرسي الحساء باستخدام الخلاط الغاطس أو في الخلاط العادي أو محضر الطعام. ضجة في الفلفل. يُقدم الحساء مزينًا بالبقدونس وقليل من الزيت، حسب الرغبة.

نصائح

نصيحة: مارسالا، وهو نبيذ مدعم من صقلية، هو إضافة لذيذة للعديد من الصلصات. لا تستخدم طهي مارسالا الذي يباع في العديد من محلات السوبر ماركت - فقد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بشكل مدهش. بدلاً من ذلك، قم بشراء مارسالا الذي يتم بيعه مع أنواع النبيذ المدعمة الأخرى في متجر النبيذ أو المشروبات الكحولية الخاص بك. يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة في مكان بارد وجاف لعدة أشهر.

للمضي قدمًا: قم بتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع