هل يمكنك وضع الكيمتشي على أ نقانق ؟ إذا كانت فكرة القيام بذلك تبدو بعيدة المنال بالنسبة لك ، حسنًا ، ربما تكون قد نسيتها ملفوف مخلل . على الرغم من أنهم نشأوا من مطابخ وقارات مختلفة تمامًا (أحدهما كوري والآخر من أوروبا الشرقية ، كما يوضح تشووهوند ) الكيمتشي ومخلل الملفوف متشابهان بشكل مدهش. بعد كل شيء ، كل من هذه التوابل في جوهرها هي الملفوف المخمر. في الواقع ، يتم صنع كل من الكيمتشي ومخلل الملفوف بنفس الطريقة ، باستخدام تخمير حمض اللاكتيك.
تشووهوند يقول سواء كان ذلك للكيمتشي أو مخلل الملفوف ، فإن العملية تعمل بنفس الطريقة: البكتيريا التي تتشكل بمرور الوقت تخمر وتحافظ على السكريات الطبيعية الموجودة في الملفوف. هذا يجعل نكهة فريدة حمضية ، ولكن حلوة ، يمكن أن تكون مثالية مع أي وجبة تقريبًا. كلما طالت فترة التخمير ، كانت النكهات أكثر تطوراً وتميزاً. الكيمتشي ومخلل الملفوف (مثل جميع الأطعمة المخمرة ) هي أيضًا مصادر رائعة للبروبيوتيك ، وهي مفيدة لصحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
لماذا لا يتشابه طعم الكيمتشي ومخلل الملفوف؟
بينما يصنع كل من الكيمتشي ومخلل الملفوف كرنب ، يستخدم كل منها مجموعة متنوعة مختلفة - وهذا يحدث فرقًا كبيرًا. تشووهوند تنص على أن مخلل الملفوف يستخدم الملفوف الأخضر أو الأحمر ، بينما يستخدم الكيمتشي نابا ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة كبيرة من الخضروات الأخرى مثل الفجل والبصل الأخضر. إبيكوريو س يقدم الخيار وبراعم بروكسل وحتى الكمثرى كإضافات الكيمتشي الشائعة. اعتمادًا على مزيج المكونات ، سيكون الكيمتشي الناتج أكثر حلاوة أو أقل.
على عكس الكيمتشي ، لا تختلف وصفات مخلل الملفوف كثيرًا. بصرف النظر عن حقيقة أن بذور الكمون أو التوابل الأخرى تُضاف أحيانًا ، فإن مخلل الملفوف هو في الحقيقة ملفوف وملح فقط. لكن لا تدع هذا يخدعك - على الرغم من أن المكونات نفسها بسيطة ، إلا أن الدقة عند وضعها معًا ضرورية ، كما هو مفصل في هذا أبيكوريوس يرشد. هذا لأنه حتى مع شيء بسيط مثل مخلل الملفوف ، يمكن أن يكون التخمير أصعب مما تعتقد.
بالنسبة للطعام الذي يكون مذاقه جيدًا ويحدث أيضًا أنه مفيد لك ، فلا عجب أن كل من مخلل الملفوف والكيمتشي هما عنصران أساسيان في المأكولات الخاصة بهما. من soondubu jjigae (حساء الكيمتشي التوفو) إلى البولندية هالوسكي (معكرونة مخلل الملفوف) ، فإن أفضل جزء من ذلك كله هو أن هناك إمكانيات طهي لا حصر لها في المتجر عندما يكون لديك دفعة مخمرة بالكامل من أي من طبق الملفوف.
