هناك وقت ومكان للفاكهة الطرية (ونحن نفعل ذلك أحب خبز الموز ) ، ولكن هناك بعض الأشياء التي لا يجب تجميدها وفك تجميدها قبل تناولها. هذا لا يعني أنه لا يمكنك خلط قطع البطيخ المجمدة أو حتى التفاح في العصائر ، أو تذويبها وعصيرها للحصول على وجبة إفطار منخفضة الطاقة. لكن دع هذه المكونات تذوب لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بدلاً من خمس أو 10 ، وستتحول إلى هريسة. يتحول 'كريم الموز اللطيف' إلى زحليقة وتتحول مكعبات البطيخ إلى فوضى زلقة ومندية.
ما الذي يجعل الفاكهة جيدة للتجميد؟ انها محتوى الماء وهيكله . تفقد المانجو بعضًا من شكلها ، لكنها لا تختلف كثيرًا عن نظيراتها الطازجة ، وهذا هو سبب عدم وجودها في هذه القائمة ، ولكن معظم أفراد فصيلة البطيخ والحمضيات ينهارون تمامًا. ما إذا كان يجب عليك تجميد أو شراء الفاكهة المجمدة المستوردة أم لا هو قضية أخرى كاملة. ومع ذلك ، فإن معرفة الفاكهة التي يجب ولا يجب تجميدها وكيفية استخدامها في أفضل حالاتها يمكن أن يؤدي إلى نتائج لذيذة. إليك ما تحتاج لمعرفته حول الثمار التي لا يجب تجميدها.
إذا كنت تقوم بتجميد البطيخ المن العسل ، فتأكد من تقطيعه
يحتوي البطيخ على نسبة عالية من الماء ، مما يعني أنه سيتحول إلى هريسة عند إذابته تمامًا (عبر الذات ). لذا ، إذا كنت تخطط لوضع البطيخ في صينية الجبن أو لفه في بروسسيوتو ، فلا يجب عليك تجميده أولاً. ولكن ، إذا قمت بتقطيع الفاكهة طازجة وقمت بتجميدها على شكل قطع ، فإن تلك القطع ستصنع وجبة خفيفة دسمة للغاية أو حلوى عندما تتركها خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. اضبط مؤقتًا ، لأنه إذا مرت 30 دقيقة ، فستكون في حالة من الفوضى المبللة.
تعد القطع المجمدة أيضًا إضافات رائعة للعصائر أو شربات بسيطة من ثلاثة مكونات مع شراب القيقب أو العسل ، لكنك ستفقد تلك اللدغة المرضية والعصرية من الفاكهة الطازجة الناضجة بالشمس. إذا كان عليك تجميد البطيخ ، فقم بتجميده في قطع صغيرة الحجم ، ثم اخلطه مع فواكه أخرى مفرطة النضج أو حلوة جدًا مثل الموز أو المانجو لعمل عصير. أو امزجها مع شراب السكر وقم بتجميدها في قوالب المصاصة.
يمكن أن يتحول الشمام إلى فوضى طرية
بالنسبة الى الذات ، تمامًا مثل البطيخ المن ، تتكسر البنية الليفية للشمام عندما يتم تجميد الفاكهة وإذابتها. الآن ، إذا كنت موهوبًا لـ ملك البطيخ بواسطة أ صديق آسيوي كريم في مرحلة ما ويصادف أنك تغادر المدينة على الفور ، بافتراض أنك لا تستطيع أخذ الفاكهة معك ، فإن أفضل رهان لك هو تقشير الكنتالوب ونزع بذوره وتقطيعه على الفور وتجميد الفاكهة في أكياس الفريزر أو الفريزر الآمن حاويات.
أين ماريو باتالي الآن
يمكنك أن تفعل كل الأشياء نفسها معها كما تفعل مع ندى العسل المجمد ، لكنك ستفقد واحدة من أفخم تجارب البطيخ الطازجة في حياتك. إذا كان لديك شمام متوسط في متناول اليد ، أو شمام قليل الحلاوة ، فإن تجميده قد يجعله أفضل في الواقع ، لأن تجميد القطع يركز على حلاوتها. إذا كان يحتاج حقًا إلى بعض المساعدة الإضافية ، فمن ناحية النكهة ، قد يكون الخيار الأفضل لتغطيته بشراب القيقب أو العسل أو أي مُحلي آخر قبل التجميد.
اصنع العصائر من البطيخ بدلًا من تجميدها
هل سبق لك أن اشتريت بطيخًا كاملاً ولاحظت أنه كان ينضج قليلاً قبل أن تصل إلى منتصف الطريق لتناوله؟ ماذا يمكنك أن تفعل بالفاكهة قبل أن تفسد؟ أنت يستطع تجميدها ، ولكن ينتج عن إذابة اللب المجمد نفس القوام الطري تمامًا مثل ترك الفاكهة تنضج بشكل مفرط في الثلاجة ، وهو ما تحاول تجنبه في المقام الأول.
لذلك ، فإن أفضل خياراتك هي صنع العصائر أو المصاصات أو شربات مثل العسل والبطيخ والشمام. كما أن البطيخ اللذيذ يجعله رائعًا حدود دون الحاجة إلى صنع وتبريد شراب السكر كما تفعل مع فواكه ذات حلاوة طبيعية أقل. أو ، جرب استخدام كرة البطيخ لغرف كرات الفاكهة على صينية الخبز ، ثم جمد الكرات لمكعبات الثلج التي تصنعها بنفسك ، مثل العنب المجمد (الذي يتطلب جهدًا أقل).
هل لحم ألدي آمن
يمكن تجميد الطماطم ، ولكن فقط إذا كنت تطبخ بها
قد تكون الطماطم (البندورة) رسميًا من أسوأ الأشياء التي يجب تجميدها. الاستثناء الوحيد هو إذا كنت تصنع حساء الطماطم أو الصلصة أو الصلصة المطبوخة ، ففي هذه الحالة يمكن أن يكون تجميدها أقل بكثير من عمل تعليبها. أي شيء تنوي طهيه أو هرسه سيكون جيدًا عند إذابته ، لكن لا تعتقد أنك ستصنع جازباتشو استثنائيًا أو بيكو دي غالو مع الطماطم المذابة. النتائج فقط لن يكون لها نفس القدرة على السبق الصحفي (نعلم أنها ليست كلمة ، ولكن يجب أن تكون كذلك). ثم هناك المشكلة الكاملة المتمثلة في الاضطرار إلى إزالة قشر الطماطم قبل التجميد ، مما يؤدي إلى مزيد من العمل ما لم يكن لديك مطحنة طعام.
إذا كان لديك مطحنة طعام يمكنها إزالة القشرة ، فإن تجميد الطماطم يمكن أن يساعد في الواقع في توفير الوقت ، مثل فاكهة غنية بالماء سوف تنهار بشكل مشابه للتبييض عند إذابة الجليد ، دون علامات الحروق المحتملة على بشرتك. والأفضل من ذلك ، إذا كان لديك خلاط عالي القوة ، فلا حاجة إلى سلق الطماطم أولاً للحصول على الصلصة على أي حال ، لذا قم بتجميدها بعيدًا!
إذا كان عليك تجميد الخيار ، فاستخدمه في مشروب
الخيار ، أحد أفراد عائلة البطيخ (ومثل الطماطم أيضًا فاكهة رسميًا) ، قد لا يكون سكرية مثل المن والكانتالوب ، لكنه لا يزال يتصرف بنفس الطريقة كما لها الأشقاء القرعيات . إنها إضافة رائعة إلى العصير أو العصير الأخضر ، ويمكن أن يساعد تجميدها في تكسير الغشاء الليفي لهذه الأغراض. لكن إذابة الفاكهة لتناولها نيئة ستحولها إلى هريسة ، مع عدم وجود حلاوة من نظيراتها من البطيخ.
إذا كنت مضطرًا إلى تجميد الخيار لمنعه من الهدر ، فخلط القطع المقشرة والمجمدة مع القليل من شراب الجن والسكر للحصول على منشط ومحل مجمّد ، وهو مشروب منعش تمامًا في ساعة سعيدة. فقط قم بتغطيته بالماء المنشط أو الفوار حسب الرغبة. أو ، إذا كان لديك بعض النعناع في طريقه للخروج ، فخلطه مع الخيار المجمد بالإضافة إلى الروم الأبيض والمحليات التي تختارها ، ثم جمد البيوريه في قوالب المصاصة للحصول على حلوى جاهزة للأكل ومناسبة للبالغين. .
لن يصبح التفاح مقرمشًا بعد التجميد
إذا كان لديك مجموعة من التفاح المقطّع في الثلاجة ، فإنهم لن تدوم طويلاً قبل أن تبدأ في التحول إلى اللون البني من التعرض للأكسجين . لذلك ، من المغري وضعها في الثلاجة وتذويبها حسب الحاجة لتناول الوجبات الخفيفة.
ويندي حجم عائلي بالفلفل الحار
لسوء الحظ ، ستكون شرائح التفاح تلك بعيدًا عن حالتها الأولية الطازجة والمقرمشة . إذا قمت بإذابة الشرائح المجمدة لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، فستكون وجبات خفيفة حلوة وحامضة لذيذة ، ولكن لفترة أطول ، وستكون هريسة. إذا أفرطت في إذابتها ، فلن تضيع كل شيء. الفاكهة المذابة جيدة للفطائر وعصير التفاح. في الواقع ، إنها أيضًا مثالية لتحضير عصير التفاح بدون طهي.
إذا كنت تحب صوص التفاح الخاص بك ، دع شرائح التفاح تذوب قليلاً ، أضف العسل أو السكر وعصير الليمون بالإضافة إلى اندفاعة من القرفة ، ثم اهرسها بالشوكة. لعمل صلصة مطبوخة أكثر نعومة ، قشر التفاح قبل التجميد واتركه يذوب لفترة أطول قليلاً قبل تسخينه بالبهارات والسكر والليمون ثم مزجه باليد أو بالخلاط أو معالج الطعام.
جرب حفظ الليمون
إذا كانت الحياة تمنحك ليمونًا طازجًا (الذي تركته في الثلاجة لبضعة أيام لفترة طويلة جدًا ولا ترغب في صنع عصير الليمون) ، فقد تميل إلى تجميده. لكن لا يذوب الليمون المجمد جيدًا . استثناء واحد للقاعدة هو إذا كنت تخطط لإضافتها إلى كوب من الماء كشكل من أشكال مكعبات الثلج بالليمون ، ولكن حتى ذلك الحين ، من الأفضل تبليل الليمون أولاً وتجميده في شرائح ليخني أو شوربة أو أرز ثم عصر الليمون المتبقي وتجميد العصير في صواني مكعبات الثلج ، لأن ذلك يجعل منه توابل ماء ألطف وغير متكتلة. .
بدلا من ذلك ، يمكنك اصنع الليمون المحفوظ بنفسك عن طريق تمليحها وتركها في الثلاجة لبضعة أشهر ، ثم استخدامها لأطباق طاجين شمال إفريقيا المطبوخة ببطء ، والكسكس ، والأرز ، وحتى العدس. إذا كان لديك مجفف ، فاحفظ مساحة الفريزر عن طريق تجفيف شرائح الليمون الطازجة للمشروبات.
ابشر الليمون الحامض بدلًا من تجميد الفاكهة بأكملها
تمامًا مثل الليمون والليمون الحامض لا تحتفظ بشكلها الأصلي عند إذابتها ، لذلك قم بتذوقها وعصيرها ووضع تلك العناصر عالية النكهة في أكياس آمنة للمجمد أو صواني مكعبات الثلج (ثم انقل المكعبات المجمدة إلى أكياس أو أوعية آمنة للتجميد) بدلاً من تجميد الفاكهة الكاملة أو شرائح. يمكنك استخدام نكهة الليمون الحامض أينما كنت تستخدم قشر الليمون ، فقط مع نتيجة زهرية أكثر. كما أن النكهة تقدم إضافة رائعة للفلفل الحار ، البطاطا المهروسة بالعسل وحتى موهيتوس .
كتكوت قدم علامة
نكهة مجمدة ستبقى لمدة ثلاثة أشهر. ستبقى شرائح الجير المجففة لفترة أطول وتضيف نكهة التجعيد إلى الكوكتيلات وحساء البطاطا الحلوة. يمكن أيضًا أن تحل الشرائح المجمدة أو المجففة بديلاً لأوراق الليمون في الكاري الأخضر التايلاندي ، ويمكن أن تضخ نكهة عصير الليمون أو عصير الليمون في شربات حلوة في الصيف و مثلجات . أحب فطائر الجير الرئيسية؟ لا داعي لشراء الليمون الطازج عندما يكون لديك عصير وقشر طازج في الفريزر. لذلك التزم بالحماس والعصير بدلاً من الفاكهة المجمدة الكاملة.
يصبح الجريب فروت صلبًا عند التجميد
تمامًا مثل الليمون والليمون الحامض ، لن يحتوي الجريب فروت على تلك الأغشية المثيرة عند إذابة الفاكهة المجمدة. إنها حلوى وحامضة عند إذابتها جزئيًا ، لكن دعها تطول كثيرًا ، وستترك الهريسة. هذا جيد إذا كنت تصنع عصيرًا أو تريد عصر اللب ، ولكن لا فائدة من تجميد الفاكهة بأكملها إلا إذا كنت ترغب في تزيين كعكة عيد الميلاد بصلابة الصخر والكرة اللينة. وحتى مع ذلك ، ربما يكون من الأفضل لك التمسك بألواح الحلوى وغيرها من الأطعمة التي لن تذوب ، وتفرغ ، وتفرز العصير المنعش في جميع أنحاء تحفتك الفنية.
لذلك ، مثل الليمون والليمون الحامض ، جفف شرائح الجريب فروت أو جمّدها قشر غني بالبكتين ، ثم قم بعصر الفاكهة وتجميدها في صواني مكعبات الثلج التي يمكن مزجها بسهولة في العصائر والكوكتيلات والموكتيلات والحلويات. يعتبر الجلد المر رائعًا في نقع شراب السكر وشراب منشط. تتطلب الكثير من الوصفات تجنب اللب الأبيض المر ، لكن تلك المرارة يمكن أن تكون لذيذة في الوصفات الحلوة أو مغطاة بالسموذي والعصائر. مصدر جيد للألياف .
هل سلطة القيصر صحية
مثل الجريب فروت ، لا يمكنك تجميد البوميلو
بوميلوس هي ثمار حمضيات كبيرة غنية بالعصير ، عادة أحلى من الجريب فروت ، وسهل التقشير. مثل الليمون الحامض ، الذي هو أكثر زهرية من الليمون ، يمكنك التفكير في بوميلوس على أنه أكثر قليلاً من الأزهار من الجريب فروت على الرغم من ذلك ، مثل الجريب فروت ، فإنها تأتي بأصناف ذات لون وردي وأصفر. لكن بخلاف ذلك ، أي شيء يمكنك فعله أو لا يمكنك فعله مع الجريب فروت ، يمكنك أو لا يمكنك فعله مع البوميلو ، وينطبق الشيء نفسه على عدم تجميدها أو إذابتها. ستفرغ هذه الأجزاء المثيرة مثل البالون عندما تتركها لتذوب لفترة طويلة. لذا التزم بالعصائر والعصائر والشراب والشرائح المجففة ، وإذا كنت تريد حقًا تجميد الفاكهة ، تلذذ وعصير لهم أول.
لتجميد قطع البوميلو الكاملة ، إنه من الأفضل تجميدها في شراب السكر الذي سيساعدها في الحفاظ على قوامها عند إذابتها . بالإضافة إلى ذلك ، هناك ميزة إضافية تتمثل في تناول شراب بنكهة البوميلو عند الانتهاء ، وهو لذيذ مع أو بدون مشروب الروم والحيوية مع الماء الفوار فقط.
فواكة بشعة
فاكهة القبيح عبارة عن خليط بين البرتقال والجريب فروت ولا ينبغي الخلط بينه وبين الفاكهة القبيحة ، والتي تعرف أيضًا باسم الفاكهة التي تجاوزت عمرها قليلاً ، ويجب بالتأكيد تجميدها على الفور لإبقائها خارج مكب النفايات والحفاظ عليها في أحلى حالاتها (متعة حقيقة: الفواكه مثل يحتوي الموز والمانجو على أعلى كميات من السكر بمجرد ظهور البقع السوداء ). يشار إليهم أيضًا باسم تانجيلوس جامايكا ويمكن الاستعاضة عن أي من والديهم في الوصفات. قد تبدو الفاكهة مجعدة قليلاً ، لكن الداخل يكون لذيذًا عندما تنضج ، والجزء الخارجي مثالي للبشر. استخدمه بدلاً من قشر الليمون أو نكهة الجريب فروت أو قشر البرتقال وقم بتجميده كما تفعل مع أيٍ من هؤلاء.
تجنب اللب الأبيض السميك ، الذي يمكن أن يكون مرًا ، إلا إذا كنت تحب تلك المرارة الليفية وترغب في إضافتها إلى العصائر حيث يتم موازنة المرارة بالفاكهة الحلوة الأخرى. مثل الحمضيات الأخرى ، إذا كنت ترغب في تجميد قطع كاملة من الفاكهة ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك افعل ذلك في شراب السكر . من المفيد بشكل خاص حفظها في شراب إذا تم قطف الثمار وهي غير ناضجة ، حيث إنها لن تنضج بعد حصادها.
أي فاكهة مستوردة تنمو محليا
ال إن البصمة الكربونية لنقل الفاكهة المجمدة ضخمة . حتى لو كانت تكلفة إنتاج الفاكهة في بلد أجنبي أو منطقة بعيدة أقل تكلفة ، فإن التغليف غير القابل لإعادة الاستخدام والشحن المبرد يزيدان. لذلك لا يجب عليك بالتأكيد تجميد الفاكهة المستوردة التي يمكنك شراؤها محليًا ، طالما أن لديك مساحة تجميد وافرة. بدلاً من ذلك ، من الأفضل الشراء بكميات كبيرة عندما تكون الفاكهة المحلية في موسمها وتجميدها في شرائح أو شراب في أكياس أو حاويات مجمدة ، ثم تذويبها أو استخدامها حسب الحاجة. لماذا لا تأكل كل شيء طازجًا ، سواء كان مستوردًا أم لا؟
هدر الطعام هو سبب كبير للغازات المسببة للاحتباس الحراري ، لذلك في الواقع ، تقل احتمالية إهدار الفاكهة إذا قمت بتجميدها مما لو تركتها جالسة في الثلاجة . إذا لم يكن لديك مساحة كبيرة في المجمد ، فجمد قدر ما تستطيع ، لأن الفريزر الكامل سيستخدم طاقة أقل من الفريزر نصف الفارغ ، وسيؤدي تجميد الفاكهة المحلية الخاصة بك في الموسم. لا تزال صديقة للبيئة أكثر من شراء الفاكهة المجمدة المستوردة . عن طريق تجميد الفاكهة المحلية ، ستوفر ما يكفي من نفايات الطعام في الثلاجة لمدة عام ، باستخدام الخوخ والخوخ والكرز المنسية - الفاكهة التي تعمل بشكل جيد بالفعل عند التجميد.
