فكر في ما هو أبعد من تزيين طبقك بغصن عشبي أخضر. يقدم كل من أصناف البقدونس المجعد والأوراق المسطحة نكهة فريدة وفروق دقيقة في الملمس يمكن أن تضيف الإثارة إلى وصفاتك. لكن لاحظ ، اختر بحكمة أو قد تعطل نتيجة طبقك تمامًا.
عند الاختيار بين البقدونس المجعد والأوراق المسطحة ، فأنت تسأل نفسك بشكل أساسي ، 'فرنسي أم إيطالي؟' وبحسب علم التوابل ، في حين أن كلا العشبين يشتركان في نفس الاسم ، إلا أنهما يختلفان عندما يتعلق الأمر بالنكهة والملمس. يصف الموقع البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة بأنه عشبي ويشبه الريحان والأوريجانو ، في حين يُطلق على البقدونس الفرنسي المجعد اسم عشبي ، خفيف النكهة ، وعندما تكون الأوراق قديمة - مر تمامًا.
فئة رئيسية يشرح أن البقدونس المجعد (Petroselinum crispum) يتميز بنكهة خفيفة ، ولذيذة ، وأوراق مكشكشة ، والبقدونس الإيطالي (Petroselinum crispum neapolitanum) يتميز بأوراق أكثر نعومة ونكهة ومسطحة. يمكن استخدام أوراق كلاهما في الطهي ، على افتراض أنك تأخذ المذاق والملمس في الاعتبار. بالإضافة إلى ذلك ، تشكل السيقان القوية لكلا الصنفين إضافة رائعة للمخزون محلي الصنع ، والفاصوليا المطبوخة ، والباقة الكلاسيكية متعددة الأعشاب.
نفس عائلة النبات ، أذواق مختلفة
بالنسبة الى شوارتز.كوم يأتي مصطلح البقدونس من كلمتين يونانيتين: 'بتروز' وتعني 'صخرة' (حيث غالبًا ما ينمو العشب وسط الحجارة) و 'السيلينيوم' التي تُترجم بشكل فضفاض إلى 'الكرفس الصخري'. يضيف الموقع أن غزو البقدونس إلى عالم الطعام كان على الأرجح بواسطة الرومان القدماء ، الذي يلتهم العشب مثل الخس ، ويعتقد أن وضع البقدونس حول الرقبة يمنع السكر.
يحضر الفرخ وصفة شرائح الدجاج
على الرغم من أن البقدونس المجعد والأوراق المسطحة ينتميان إلى نفس العائلة - أمبيليفيرا ، أو عشيرة الجزر ، فئة رئيسية يوضح أن الأشقاء يختلفون تمامًا في المظهر والنكهة.
هل يحتوي الفلفل على فلفل
يوضح الموقع أن توازن مركبات النكهة (المنثريات والفلاندرين والميريستسين والميرسين) هو الذي يميز الاثنين. الأوراق العريضة والمسطحة للبقدونس ذات الأوراق المسطحة جريئة وذات رائحة عطرية ، في حين أن أوراق البقدونس المجعد أكثر سمكًا ومكشكشة وتوفر 'نكهة صامتة تذكرنا بالعشب ، والتي تزداد مرارة بمرور الوقت'.
مجلة راشيل راي يضيف أن البقدونس ذو الأوراق المسطحة يضيف دفعة من النكهة الطازجة دون الإفراط في تناول الطعام ، في حين أن نكهة البقدونس العشبية والملوحة يمكن أن تضرب أو تفوت على المائدة. تذكر المجلة أيضًا أن أوراق البقدونس المتينة تجعل تقطيعها أكثر إيلامًا.
كيف تطبخ مع أوراق مسطحة مقابل البقدونس المجعد
يسأل ينص على أن البقدونس ذو الأوراق المسطحة مفضل عادة للطهي لأنه يحتفظ بنكهته وملمسه في الأطباق الساخنة ؛ ولكن نظرًا لأن جميع الأعشاب الطازجة تفقد بريقها عند طهيها ، فمن الأفضل إضافة البقدونس الإيطالي قبل التقديم مباشرة. يضيف الموقع أن النكهة اللامعة للبقدونس المجعد ممتازة في الأطباق المبردة والسلطات الطازجة مثل التبولة ، حيث تضيف أوراق البقدونس الزكية نكهة ونكهة إلى الطبق القائم على البرغل.
وعلى الرغم من أن البقدونس المجعد يستخدم بشكل أساسي كزينة ، فربما لا ينبغي إنزاله إلى جانب الطبق. يخبرنا ميتشل ديفيس ، نائب الرئيس التنفيذي لمؤسسة جيمس بيرد شهية طيبة مجلة أن البقدونس المجعد مقبول تمامًا في أي طبق يستدعي الأوراق المسطحة. في الواقع ، يشير الطاهي إلى أنه فقط في الولايات المتحدة حيث ستجد العشب المجعد مخفضًا إلى مقبلات ؛ في أوروبا والشرق الأوسط ، هو نجم العرض في السلطات ومجموعة متنوعة من أطباق البقدونس. كوكي وكيت يوافق ويلاحظ أنه حتى عندما يتم تقطيع البقدونس المجعد جيدًا ، فإنه يضيف حجمًا كبيرًا إلى عدد لا يحصى من الأطباق. ومع ذلك ، عند تحضير مهروس ناعم مثل البيستو ، داخل المطبخ الريفي يفضل البقدونس ذو الأوراق المسطحة لأنه يعطي قوامًا أكثر نعومة.
هل يمكنك استبدال البقدونس بأخرى؟
إذا كان لديك بقدونس واحد فقط في مخزنك ، ففكر في الوصفة قبل استبدالها بالأخرى. الغذاء يلاحظ أن البقدونس المجعد يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المطبخ الفرنسي ، لذلك إذا كانت وصفتك فرنسية ، فهي عشب مكشكش يعتمدون عليك لاستخدامه. ال مجلة ادمونتون يوافق ويؤكد أنه إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب تحديدًا واحدًا أو آخر ، فيجب عليك الالتزام بالخطة (ما لم تكن لديك بالطبع). إذا كان الأمر كذلك ، فإن المجلة تقترح إجراء المقايضة فقط عندما لا يكون البقدونس هو المكون الرئيسي ، وإلا فقد يتعرض الملمس والمظهر للخطر. على سبيل المثال ، تُعد أوراق البقدونس الإيطالية اللامعة 'ذات النكهة النظيفة' إضافة ملونة ولذيذة للسلطات والشوربات والمقليات وأطباق المعكرونة. يمكن أن يضيف البقدونس المجعد أيضًا نكهة طازجة إلى العديد من الأطباق ، ولكنه أكثر قوة وكثافة ، مما يجعل تقطيعه أكثر صعوبة.
استقصاء الذواقة يضيف أن البقدونس المجعد أكثر صلابة وأقل نكهة ، لذلك إذا قمت بتقطيعه واستبدلت بأوراق مسطحة ، فقد يتغير المذاق والملمس المقصود. إذا كنت تقوم بتبديل رقائق البقدونس المجففة ، فإنهم يوصون بنسبة ملعقة واحدة طازجة لكل ملعقة صغيرة جافة.
ما هو المنبثقة
القيمة الغذائية للبقدونس ذو الأوراق المسطحة والمجعد
مقبلات أم لا ، كلا نوعي البقدونس إضافات مغذية إلى طبقك. SFGate تنص على أن ملعقة واحدة من البقدونس تحتوي على 9٪ من توصياتك اليومية لفيتامين ج ، و 7٪ من فيتامين أ ، و 82٪ من فيتامين ك. عزز سلطتك بكوب واحد من أوراق البقدونس اللذيذة وستحصل على 21 النسبة المئوية الموصى بها يوميًا للحديد ، و 23٪ لحمض الفوليك ، و 9٪ للبوتاسيوم.
غذاء بالكامل يلاحظ أن البقدونس يحتوي على مادة myricetin ، وهي مادة فلافونويد ثبت أنها تقلل مستويات السكر في الدم. العلوم المباشرة ويضيف أن مادة ميريستين التي تحدث بشكل طبيعي قد تساعد في الحماية من مرض السكري وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول والتهاب الكبد. قد يقي الميريسيتين أيضًا من السرطان ، وعند مقارنته بالأعشاب والخضروات الخضراء الأخرى ، يحتوي البقدونس على أعلى مستويات الفلافونويد لكل 100 جرام (عبر أخبار طبية اليوم ).
ويبمد يكشف أن البقدونس يحتوي أيضًا على الفلافونويد أبيجينين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تصبح متاحة بسهولة أكثر لجسمك عند تجفيف العشب و / أو طهيه. قد يحتوي Apigenin على العديد من الخصائص المعززة للصحة والعلاجية ، بما في ذلك الوقاية من الالتهاب والسكري ومرض الزهايمر وفقدان الذاكرة والاكتئاب والأرق والسرطان ، ويعمل البوليفينول كعلاج طبيعي للاضطرابات الالتهابية (مثل التصلب المتعدد) والالتهابات الفيروسية ، بالنسبة الى المجلة الدولية للعلوم الجزيئية .
