الحقيقة حول أصل الدجاج والفطائر

حاسبة المكونات

الدجاج والفطائر

في عام 2013 ، أطلق برنامج طبخ على NPR اسم الملح أنتج جزءًا من الدجاج المقلي والفطائر ، ولكن عندما أطلقوا عليه اسم طعام جنوبي تقليدي ، لم يكن الجنوبيون مستمتعين - وبالتأكيد سمحوا للبرنامج بمعرفة ذلك. رد مواطن جنوبي بالقول إنهم لم يسمعوا عن هذا الطبق من قبل ، بينما قال آخر إنهم نشأوا في الجنوب ولم يجربوا الدجاج والفطائر أبدًا حتى عملوا في لوس أنجلوس.

لماذا لا يريد الجنوبيون المطالبة بهذا الطبق؟ إنه حلو ولذيذ ، مقرمش ومقرمش ، ونكهات متنافرة لذوقك. الدجاج والفطائر ، في كلمة واحدة ، الكمال. ولكن من أين نشأ هذا الطبق ولماذا يعارض الجنوبيون بشدة ولادته؟ هل هي الزبدة؟ الشراب؟ ماذا يمكن أن يكون؟

الإذاعة الوطنية العامة قررت المتابعة مع مدير تحالف Southern Foodways ومؤلف كتاب دجاج مقلي: قصة أمريكية ، جون ت. إيدج. عندما سألوا إيدج عن نوع طبق الدجاج والفطائر ، أعلن بشكل قاطع أنه طبق جنوبي ، '... لكن طبق جنوبي يُزال مرة أو مرتين من الجنوب.' ماذا يعني ذلك؟



نشأة الدجاج والفطائر وزيادة شعبيتها هي في الواقع معقدة نوعًا ما.

كيف ولدت كومبو الدجاج والفطائر

الدجاج والفطائر أستريد ستاوارز / جيتي إيماجيس

في منتصف الطريق ، يكشف إيدج في كتابه أن السواحل الشرقية والغربية تشترك في اللوم على شعبية الدجاج والفطائر - وهي طريقة تبدو لطيفة لاسترضاء الجنوبيين الذين لا يريدون أن يكون الدجاج والفطائر جنوبيين. علاوة على ذلك ، يخمن مؤرخ الطعام أن الثنائي الديناميكي ربما نشأ في وقت مبكر عندما قدم توماس جيفرسون الأمريكيين إلى حديد الوافل الذي أحضره من رحلة إلى فرنسا.

يتماشى بحث إيدج مع نظرية كاتب آخر بأن الطبق تم إنشاؤه من قبل العبيد الأفارقة الذين استخدموا خليط دقيق الأرز لصنع الفطائر ، والتي كان من الممكن أن تكون أرق وأكثر هشاشة مما نتمتع به اليوم. كانوا يستخدمون المعلبات كمكوِّن حلو ويقدمونه مع الدجاج المقلي.

من هنا ، استمر الطبق في التطور. وفقًا لمؤرخ طعام الروح ، أدريان ميلر ، الذي صادف أيضًا كتابة كتاب حائز على جائزة جيمس بيرد بعنوان طعام الروح: القصة المدهشة لمطبخ أمريكي ، المهاجرون الألمان في القرن التاسع عشر صنعوا نسختهم من الدجاج والفطائر عشاء يوم الأحد حيث خنقوا الثنائي في المرق. سرعان ما أصبح 'المعيار الذهبي لضيافة المزارع' ، كتب (عبر وصفتي ).

الدجاج والفطائر الحديثة

الدجاج والفطائر

تقدم سريعًا إلى الثلاثينيات من القرن الماضي ، ووجدت نسخة الدجاج والفطائر اللذيذة المستوحاة من الطعام الروحي التي نتمتع بها اليوم طريقها إلى قائمة Well's Supper Club في هارلم. كان يرتاد هذا المطعم الشهير أمثال سامي ديفيس جونيور ونات كينج كول. ستجد رموز موسيقى الجاز هذه نفسها هناك في وقت متأخر من المساء / في ساعات الصباح الباكر بعد اختتام عروضهم المسائية في النوادي في جميع أنحاء المدينة.

تم تقديم الدجاج والفطائر كحل وسط بين العشاء والفطور. وصل الاقتران أخيرًا إلى أطباق وقوائم المطاعم في كاليفورنيا في أوائل السبعينيات ، وهو الأول في سلسلة مطاعم Long Beach للوجبات السريعة تسمى Roscoe. اليوم ، الطبق هو وجبة 'في أي وقت من اليوم تريده' ، يتم تقديمه في المطاعم وأماكن الوجبات السريعة والمطاعم الراقية في كل مكان.

إذا كنت تتساءل عما إذا كانت هناك أي قواعد لقواعد السلوك مع الدجاج والفطائر - فإن الإجابة المختصرة هي لا. التوجيه الوحيد هو أن الدجاج يجب أن يكون على العظم ويوصى بالحافة برش شراب القيقب على الطبق ورشها به تاباسكو .

حاسبة السعرات الحرارية