هناك عدد قليل من الأطعمة التي يمكن أن تكون محببة أكثر ، وذات شكل جيد ، ومتعددة الاستخدامات من الأومليت. يمكنك تناولها صباحًا أو ظهرًا أو ليلًا. من الواضح أن مكونهم النجمي - البيض - يجعلهم مصدرًا رائعًا لـ بروتين . أضف بعض الجبن والخضار والبطاطا المشوية ، وقد غطيت جميع القواعد الغذائية تقريبًا. بمعنى آخر ، من الصعب أن تخطئ في هذه الأعجوبة ذات المقلاة الواحدة. اين انت تستطيع على الرغم من ذلك ، في إعداد هذا الطبق اللذيذ. يكفي القول ، هناك الكثير من الأخطاء التي يجب ارتكابها عند طهي العجة ، ونحن جميعًا مذنبون في صنعها (ربما أكثر مما نود الاعتراف به).
لحسن الحظ ، هناك الكثير من مواهب الطهي الماكرة في العالم على استعداد لمشاركة حيلهم المجربة والصحيحة مع بقيتنا. الأخبار السيئة هي أن إتقان صنع العجة ليس بهذه البساطة مثل رمي القليل منها بيض في مقلاة وأتمنى الأفضل. يتطلب قليلا من الدقة. ومع ذلك ، يمكننا أن نتفق جميعًا على أن السعي وراء عجة كاملة هو مسعى جدير ، أليس كذلك؟ بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستضيف حفلة في يوم من الأيام وفي مأزق للطعام ، فإن إظهار مهاراتك المكتشفة حديثًا سيثير إعجاب ضيوفك الجائعين بلا شك.
لكن أولاً ، للمضي قدمًا في الطريق نحو الكمال ، ستحتاج إلى معرفة الأكبر اخطاء يصنعها الجميع عند طهيها. لأنه ، مهلاً ، من المفيد معرفة ما لا يجب فعله ، أليس كذلك؟
أنت تستخدم مقلاة ذات حجم خاطئ
لقد أخرجت مكوناتك من الثلاجة وقمت بترتيبها على سطح الطاولة مثل الجنود الصغار الجيدين. ثم تصل إلى مقلاة موثوقة - والتي ، لنكن صادقين ، ربما تكون المفضلة لديك لأنها الوحيدة في متناول اليد. قد يكون مقلاة كبيرة الحجم على شكل مقلاة ، أو ربما مقلاة حديدية قديمة قدمتها لك جدتك. ولكن إليك العائق: إذا لم يكن الحجم الصحيح ، فأنت تهيئ نفسك للفشل.
`` اسأل أي طاهٍ ... وستجد إجماعًا قويًا على أن صنع الأومليت المثالي يبدأ بالعدد الصحيح من البيض والمقلاة بالحجم المناسب ، 'تصر شركة ملحقات المطبخ ويسكوير . تكمن المشكلة ، حسب الشركة ، في أن استخدام قدر كبير جدًا يؤدي إلى عجة رقيقة من الورق. لتجنب الانهيار بطبق ضعيف ، توصي Whiskware بالالتصاق بمقلاة من 7 إلى 8 بوصات.
لذلك ، على الرغم من أن الحجم قد لا يكون مهمًا في كل مكان ، إلا أنه يحدث عند طهي العجة. ضع ذلك في اعتبارك واحصل على مقلاة ترقى إلى مستوى توقعاتك.
أنت لا تفصل بين البيض
ارفع يدك إذا لم تكن لديك فكرة أنه من المفترض أن تفصل بياض البيض عند صنع عجة البيض. (* يرفع اليد. *) ويلب ، احسبنا اليوم عامًا عندما تعلمنا الحقيقة أخيرًا ، لأن هذه خطوة مهمة لتحقيق السكينة في شكل عجة.
لتحضير عجة منفوشة ، سوفليه سوفليه ، تحتاج إلى إعطاء بياض البيض بعض الاهتمام المناسب. 'اخفق البياض [أ] قليلًا من الملح حتى تتشكل قمم قاسية ودمج نصف الخليط في الصفار بمضرب. تُطوى برفق في باقي البيض ، وتنتشر في مقلاة ، وتغطيها بالجبن المبشور ، وتغطى ، وتُطهى لمدة ثلاث دقائق ، `` يقترح ليفهاكر 'س محرر الأطعمة والمشروبات كلير لور.
البيضة المذهلة ، المتحدث باسم البيضة المتواضعة نفسها ، يشرح المنطق وراء هذا الانفصال. ستمنع الدهون الموجودة في صفار البيض من خفق بياض البيض بشكل صحيح. عند فصل البيض ، احرص على عدم وجود صفار في البياض. يذهب الموقع إلى أبعد من ذلك ليقترح عليك فصل كل بياض بيضة في كوب أو وعاء صغير قبل إسقاطه في وعاء الخلاط. يجب أن تحصل حتى على ذرة صفار بيضاء ، ارمها. من يعرف؟
أنت تنجرف مع الطبقة
دعونا نبدأ هذا بالقول إنها حياتك ؛ قمت بذلك. بعد قولي هذا ، هناك أوقات يمكننا فيها الاستفادة من خبرة الآخرين ، وطهي العجة هو أحد هذه الأوقات. دع كاتب الطعام كارون ليو بمثابة حكاية تحذيرية. ذات مرة ، لم يكن بإمكانه صنع عجة دون أن تتحول إلى نوع غريب من البيض المقلي. الجاني؟ لقد كان شديد الحماس عندما حان الوقت لإضافة الطبقة.
في مقال عام 2014 لـ شبكة الغذاء على الرغم من ذلك ، كشف ليو أنه تخلص أخيرًا من عادته الكثيرة في الطبقة العلوية. وأوضح أن أفضل نصيحة له لنجاح الأومليت هي فقط استخدام 'ما يصل إلى ثلاث طبقات في 1/3 كوب لكل منها أو 1/2 كوب إذا كنت تستخدم طبقتين فقط.' اتضح أن طريقته السابقة في رمي أي شيء في الثلاجة أصاب خياله كانت بمثابة تخريب كبير. وأوضح قائلاً: 'إن تحميل العجة بكمية كبيرة جدًا من الأشياء سيؤدي إلى تمزيق البيض ويصبح أكثر تقليبًا'.
قبل أن تبدأ في تقليب الأومليت التالي ، قم بضخ الفرامل. لدى ليو نصيحة أخرى حول الإضافات: اطبخها وفقًا لذلك. بمعنى آخر ، قم بتكبير الحجم الذي يستغرق وقتًا أطول للطهي من غيره (مكونات مثل الفطر والبصل ولحم الخنزير المقدد والقرنبيط والفلفل الحلو) وقم بقليها قبل أن تبدأ بيضك. لقد تناولت العديد من عجة الفنادق عندما كنت أقضم البيض وأتذوق الفطر النيء في المنتصف. نصح ليو لا تفعل ذلك.
طلاق بوبي فلاي ستيفاني مارس
أنت لا تتحرك بالسرعة الكافية
ما لم تكن تشارك في المذاق الفعلي ، فإن المصطلح مرير ليس بالضبط المصطلح الذي تريد إلقاؤه عند وصف إبداعاتك في الطهي. ومع ذلك ، وفقا ل كل الوصفات ، يمكن أن يكون هذا هو الحكم إذا تذوق شخص ما عجة غير مستعجلة. ما هي العجة غير المستعجلة ، تسأل؟ حسنًا ، لكي أكون واضحًا ، هذا تجسيم. الشخص الوحيد الذي لا يستعجل هنا هو أنت ، ومن المحتمل جدًا أن تكسبك على عكس مراجعة الهذيان في المطبخ.
في حين أنه قد يكون من المغري قضاء وقت ممتع في طهي البيض الذي سيكون بمثابة قاعدة للعجة ، فإن القيام بذلك يعد ضررًا. بمجرد أن تنطلق حرارة الموقد بالفعل ، فقد حان الوقت لتسخن أيضًا. 'المفتاح ، رغم ذلك ، هو طهي البيض بسرعة ولكن برفق' كل الوصفات يشرح. 'إذا أصبح لون الأومليت بنيًا جدًا ، يمكن أن يكون طعمه مرًا قليلاً.' وهيا ، عجة مريرة تبدو غير شهية.
لا تشدد إذا لم تكن متأكدًا من أفضل طريقة لطهي البيض بسرعة ورفق - فهناك خدعة بسيطة وممتعة. يقول كل الوصفات ، قم بإمالة المقلاة ، وباستخدام ملعقة ، ارفع الأومليت لأعلى من الحافة ، مما يسمح للبيضة النيئة بالمرور تحتها. تخدم هذه التقنية غرضين: الأول ، طهي الأومليت بشكل أسرع (بدون الكثير من التحمير) عند إخراج البيضة النيئة من الأعلى ؛ ثانيًا ، يخلق طبقات رقيقة من الزغب الكريمي.
أنت تكسر الكثير من البيض
ما هذا المصطلح القديم؟ بيضتان أفضل من بيضتين؟ حسنًا ، ربما هذا ليس بالضبط كيف يذهب التعبير. ومع ذلك ، إذا سألت أي خبير في طهي الأومليت ، فمن المحتمل أن يقدم نفس الخط. خذ على سبيل المثال لاسي باير مؤلف الموقع شيف حلو البازلاء . في سعيها لاكتشاف نسبة البيض إلى القمة المثالية ، حددت بدقة ما تعتبره العدد المثالي من البيض لاستخدامه في عجة البيض.
خمسة رجال بطاطس كبيرة
كتبت باير في مدونتها: 'لا أوصي بمحاولة صنع عجة كبيرة ثم تقسيمها إلى قسمين (أو 3 أو 4)'. 'نريد جميعًا تقليل وقت تحضير الإفطار إلى النصف (أو وقت الغداء والعشاء لهذه المسألة) ولكن صنع عجة كبيرة وتقسيمها ليست فكرة جيدة. سوف ينتهي بك الأمر مع بيض مخفوق بدلاً من عجة لأن تقليب عجة كبيرة ليس بالأمر السهل. ناهيك عن ذلك ، يشير باير إلى أنه كلما زاد استخدامك للبيض ، زادت احتمالية أن ينتهي المطاف ببعض هذا البيض غير المطبوخ جيدًا.
نصيحتها؟ ابدأ ببيضتين. يمكنك دائمًا إضافة بياض بيضة آخر إذا كنت ترغب في زيادة كمية البروتين التي تتناولها. يلاحظ باير أنه يمكنك بالطبع كسر بيضة ثالثة إذا كنت تشعر بالغثيان. ومع ذلك ، فإن أي أكثر من ثلاثة يعتبر مبالغة ويستحق عجة ثانية.
أنت تتخلى عن المكونات الطازجة
من منا لم يجلد عجة البيض بشكل عشوائي باستخدام أي مكونات متوفرة لدينا في الثلاجة؟ سواء كانت البيضات القليلة الأخيرة التي تضاءلت في الكرتون أو بعض القرنبيط المطبوخ على البخار ، لا يمكنك التغلب على المكونات المتاحة بسهولة للراحة. لكن لمجرد وجودهم في متناول اليد لا يعني أنهم سيعطونك أفضل تجربة عجة يمكن أن تحصل عليها.
حقيقة، المعيشة الجنوبية تعتقد أن 'الأعذب ، الأفضل' يجب أن تكون القاعدة الأساسية الخاصة بك عندما يتعلق الأمر بإعداد عجة قاتلة. يصنع البيض الطازج فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بذلك وجبة افطار أساسي ، يصر المنفذ. لحسن الحظ ، يمكن أن تخبرك القرائن البسيطة بمدى نضج البيض. إذا كنت من المتسوقين النشطين في سوق المزارعين ، فستتمكن من رؤية اختلاف اللون في البيض المباشر من المزرعة مقارنة بالبيض الذي تم شراؤه من المتجر. عادةً ما يحتوي البيض الطازج المحلي على صفار أصفر برتقالي نابض بالحياة - وستكون عجة البيض ألذ بكثير (وملونة!) بسبب ذلك.
ينطبق نفس المنطق على حشوات الأومليت والطبقة أيضًا ، لذا تأكد من الوصول إلى البيض الطازج والمنتج الطازج في المرة القادمة التي يضرب فيها شغف العجة.
أنت تقذف كل شيء في المقلاة مبكرًا جدًا
حيث يقود ألتون براون ، سوف نتبع. لذلك عندما يكون ملف اكل جيد الخالق (شرطة مائلة الشيف الحديدي أمريكا يقول المعلق ، مؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا ، إننا نعبث بجزء مهم من عملية صنع العجة ، فنحن نلاحظ ذلك. ليس من المستغرب أن يكون براون ثروة من المعرفة عندما يتعلق الأمر بجلد هذا الطبق اللذيذ - لكنها نصيحة واحدة خاصة يقدمها ورائعة.
نصح براون 'سخني المقلاة فارغة لبضع دقائق قبل إضافة الزبدة' كجزء من مساهمة الوصفة مجلة شبكة الغذاء ، حتى السطح المانع للالتصاق به مسام مجهرية يمكن للبيض أن يملأها ويمسك بها. تعمل الحرارة على توسيع المعدن ، مما يؤدي إلى إغلاق هذه الفتحات. العقل في مهب ، أليس كذلك؟
في حال كنت فضوليًا (كما يجب أن تكون باسم عجة جيدة) ، لا يقترح براون قضاء وقت مفرط في انتظار تسخين المقلاة. هذه الخطوة الإضافية والمفيدة للغاية ستعيدك إلى دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط ، وخلال هذه الفترة يجب أن يكون لديك مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ستحتاج أيضًا إلى تخصيص 10 ثوانٍ بعد أن تبدأ في طهي البيض لتترك العجة دون أن تمس لتكوين قشرة خارجية مناسبة. ولكن عندما قيل وفعل كل شيء ، وعد براون ، 'سيكافأ صبرك'.
أنت تستخدم الزبدة الخاطئة
بالنسبة للبعض منا ، الزبدة هي الزبدة. كل شيء جيد وسنتخذ المزيد ، من فضلك وشكرا. ومع ذلك ، وهذا قد يبدو تدنيس المقدسات ، هناك شيء مثل الزبدة الخطأ. يبدو أن هذا هو الحال عندما يتعلق الأمر بالزبدة التي تختارها عند صنع عجة البيض. اعتبرت الإلهة المحلية مارثا ستيوارت ذلك.
في عدد 1997 من مارثا ستيوارت ليفينج ، أوضح المخضرم أن أنواعًا معينة من الزبدة غير مرغوب فيها للعجة لأنها عرضة للاحتراق. قال ستيوارت: 'استخدم الزبدة المصفاة التي لا تحترق بنفس سرعة الزبدة المملحة أو غير المملحة'. 'إذا كنت تستخدم الزبدة العادية ، فراقبها بعناية لمنعها من الاحتراق.'
مجرد التفكير في الزبدة المصفاة على أنها ذهب سائل. كما هو الحال في ، فهي لا تستحق وزنها بالذهب في عالم الطهي فحسب ، بل إنها تبدو حرفيًا تمامًا مثل المعدن الثمين المنصهر أيضًا. على الرغم من أنك على الأرجح أكثر دراية برؤيتها تستخدم كصلصة غمس للكركند والقشريات الأخرى باهظة الثمن ، زبدة مصفاة يتميز بالكثير من التنوع في المطبخ نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه - وهذا هو السبب في أن هذه الزبدة الجميلة (بدون مواد صلبة من الحليب) مثالية لصنع العجة.
أنت تطبخها لفترة طويلة
يمكن القول إن أكثر سمات العجة ربحًا - إلى جانب الذوق بالطبع - هي أنها سريعة نسبيًا وسهلة التحضير. سواء كنت جائعًا قبل أن تبدأ في صنعه ، أو أن رائحة الطهي دفعت جوعك إلى زيادة السرعة ، فأنت دائمًا ممتن لأنك تستطيع أن تحضر عجة في وقت قصير جدًا. ولكن هذا هو الشيء: إذا كنت تريد حقًا أن تكون أفضل عجة يمكن أن تكون ، فستحتاج إلى ممارسة القليل من ضبط النفس.
يفترض أن يقوم معظمنا بطهي الأومليت حتى ينضج البيض بالكامل. وبينما يبدو هذا وكأنه نهج سليم ، بي بي سي للأغذية توصي بمسار مختلف. حسب الموقع ، يجب 'إزالة المقلاة من على النار ، بينما لا تزال البيضة سائلة قليلاً في المنتصف'. إذا كنت قلقًا الآن بشأن الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا التي تأتي من أكل شيء غير مطبوخ جيدًا ، فلا داعي لذلك. لكل بي بي سي للأغذية ، 'الحرارة المتبقية ستطهو البيض والسبانخ.' الحرارة المتبقية ، FTW!
أنت لا تفكر خارج الصندوق
عندما تنزلق إلى كشك في IHOP وتطلب عجة ، فأنت تعلم أن ما يخرج من هذا المطبخ سيكون بطانية خفيفة في الهواء من البيض الذي يعانق الجبن وحشوات أخرى لذيذة. في أكثر من مناسبة ، ربما تساءلت كيف تمكنوا من جعل عجة البيض الخاصة بهم رقيقًا للغاية. حسنًا ، أيها الأصدقاء ، كما تشتبهون ، لدى IHOP مكون سري. ما لم تتوقعه على الأرجح هو أن المكون السري هو خليط الفطائر.
'بإضافة كمية صغيرة من عجينة البان كيك إلى بيضها ، تحقق IHOP بعض الأشياء' البريد اليومي أظهرت. أولاً ، يضيف بعض الهيكل إلى البيض ، مما يجعله أكثر صلابة وملء. ثانيًا ، تؤدي الرطوبة الزائدة إلى منتج أكثر نعومة بشكل عام. وثالثًا ، يضيف أقل قدر من نكهة الفطائر اللذيذة إلى المزيج.
هذا يعني أنه في مكان ما على طول الطريق ، قام شخص ما في مطبخ IHOP بعمل شيء جاد خارج الصندوق - أو الأفضل من ذلك ، داخل صندوق الفطائر - التفكير عند طهي عجة البيض ، والنتيجة هي طبق لذيذ ومميز على قدم المساواة. المغزى من القصة؟ لا تخف من التجربة أثناء محاولتك صنع العجة المثالية ، لأنك قد تتعثر فقط على مكون نجم خاص بك.
أنت تجهز البيض بشكل خاطئ
يعتبر عالم الطهي جاك بيبان صفقة كبيرة ولسبب وجيه. بالإضافة إلى كونه مقدم برنامج طبخ مبدع في حد ذاته ، قام الطاهي الفرنسي الأسطوري بفرك الأكواع مع أمثال جوليا تشايلد. لذلك ، في عام 2013 عندما بازفيد أرادوا عرضًا لكيفية صنع العجة المثالية ، بالطبع قاموا بالتنصت على Pépin.
خارج البوابة مباشرة ، أصبحت الأمور ممتعة. بعد أن سار القراء بسرعة عبر المقلاة ذات الحجم المناسب (ثماني بوصات) و 'الأعشاب الدقيقة' (الثوم المعمر والبقدونس والطرخون والشرفل) ، شدد بيبين على أهمية تكسير البيض بشكل صحيح. كما هو الحال في ، عفوًا ، كنا جميعًا نكسر البيض بشكل خاطئ طوال الوقت. السر ، حسب Pépin ، هو تكسير بيضك على سطح مثل العداد. أوضح بيبين: 'عندما تتشقق الوعاء ، يتم دفع القشرة داخل البيضة ، وهذا ليس جيدًا'.
وهذا ليس كل شيء. بمجرد كسر البيض بشكل صحيح ، يجب أن تتخذ خطوة أخرى لتحضير البيض قد تكون قد أهملتها. قبل خفق البيض ، اخترق الصفار بشوكة - وهذا يجعل من السهل خلط كل شيء معًا. هذا أمر بالغ الأهمية ، لأنه بعد تتبيل البيض بالملح والفلفل ، يجب خفقه مع المكونات الأخرى بقوة. وحذر بيبين من أن 'لا تسير ببطء هنا'. يجب أن يتم خلط بيضك جيدًا للغاية قبل أن يبدأ طهي الأومليت. وهنا قمنا للتو بتكسير بيضنا في الوعاء وندفعنا للأمام. تسك ، تسك!
أنت تبالغ في تعقيد الأمور
لم يدرك Betcha أن الكثير ذهب في صنع عجة ، أليس كذلك؟ من المؤكد أن طهي الأومليت هو في الأساس شكل من أشكال الفن. لكن دعنا نقول أن الضياع في الأعمال الداخلية لصنع عجة البيض يمكن أن يكون له آثار كارثية مثل تجاهل كل النصائح المفهرسة هنا. المرأة الرائدة 'س مدونة او مذكرة قال الكثير ، لذلك يجب أن يكون صحيحًا.
ماذا يعني رمز ستاربكس
في مقال على موقع Drummond الشهير في عام 2016 ، اعترفت مدوّنة الطعام إيريكا ليا بأن محاولاتها القليلة الأولى لصنع العجة كانت كارثة. كان بإمكانها تحديد مشكلاتها الرئيسية بسهولة كافية: كثرة الحليب في بيضها ، والكثير من الملء ، ومحاولة جعل عجة البيض تبدو رائعة بما يكفي لطاولة العشاء. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر منها دقيقة ساخنة لربط النقاط. أدركت أخيرًا أنني كنت أبالغ في تعقيد الأمور. لذلك قمت بتبسيط عمليتي ، وفجأة تحسنت لعبة الأومليت الخاصة بي بشكل كبير.
يتم تقليص حجم الورقة لكن طريقة الفوز تتضمن بيضتين مع القليل من الملح (مخفوق جيدًا بالشوكة) ، وكوب من الزبدة (لأن 'العجة أشياء عطشى!') ، وحفنة من الجبن مع القليل من الحشوات المطبوخة مسبقًا مثل الفطر ولحم الخنزير المقدد ، وحظيرة موقوتة بعناية. هذا الى حد كبير ذلك. العظة من القصة؟ عندما تكون في شك ، اجعل الأمر بسيطًا.
