الحقيقة حول تشاشو

حاسبة المكونات

لحم الخنزير شاشو

إذا كان لديك طبق أصيل من تونكوتسو رامين ، فمن المحتمل أنه يأتي مع شريحة أو اثنتين من لحم خنزير تشاشو. قضمة واحدة من الإضافات اللذيذة ، وقد تقع في الحب. بطريقة ما ، تبرز النكهة الغنية لهذا اللحم الحلو والمالح في بيئة النكهة المكثفة لمرق لحم الخنزير الكريمي الذي يسبح فيه. كما أن الملمس خارج هذا العالم ، وهو توازن ناعم وحريري للنودلز المضغوطة في وعاءك. وصفه الكثيرون بأنه أفضل طبق رامين ، ولكن ما لم تكن تعيش في الشارع من مطعم أو سوق آسيوي ، فمن الصعب جدًا العثور عليه.

لحسن الحظ ، لا تأتي النكهات المعقدة لحم الخنزير من عملية طهي معقدة. قائمة المكونات قصيرة: بطن الخنزير (أو الكتف) ، صلصة الصويا ، ميرين ، السكر ، والساكي. يُضاف بعض الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إذا أردت ، ويُطهى المزيج لساعات حتى يصبح لحم الخنزير طريًا وطريًا. هل تعلم هذه الطريقة الفائقة السهولة ل ترقية الرامين الفوري هل كان من السهل صنعه؟ تابع القراءة لتتعرف على الأشياء الأخرى التي قد تفتقدها حول هذه اللعبة اليابانية المفضلة.

استوحى تشاشو من الطبق الصيني شار سيو

شار سيو

بعض الأطباق اليابانية المفضلة لها جذور في المطبخ الصيني: أرز و انا الصفصاف ، ولحم الخنزير chashu. تأتي طبقة الرامن الأساسية هذه من لحم الخنزير الكانتوني الحلو والمالح للشواء مع ملمس مطاطي ونكهة مدخنة. ربما تكون قد رأيت قطع لحم الخنزير ذات اللون الأحمر اللامع اللامع شبه المطلي وهي معلقة بجوار بطة بكين في متاجر الشواء الصينية. بعض المكونات هي مثل الشاشو ، لكن الطبقين يختلفان في تقنيات الطهي. يستخدم Char siu دائمًا كتف لحم الخنزير ، المتبل في صلصة حلوة مصنوعة من العسل وصلصة الصويا والسكر ومسحوق الخماسيات ونبيذ الأرز والهويسين. يحتوي أيضًا على مكون إضافي يخلق لونه الأحمر الفاتح المميز. الوصفات التقليدية المستخدمة رقائق خشب سابان ، ولكن معظم الوصفات اليوم تستخدم تلوين الطعام الأحمر. ثم يتم تحميص لحم الخنزير أو شويه على نار عالية حتى تتزجج القطع وتنضج بالكامل.



على عكس ابن عمه الصيني ، فإن Chashu أكثر نعومة وأكثر رقة لأنه مطهو في سائل بدلاً من تحميصه على نار جافة. بعد تتبيل لحم الخنزير بصلصة الصويا ، والمرين ، والسكر ، والساكي (عادة لحم بطن الخنزير ، على الرغم من أن بعض الوصفات تتطلب كتفًا) ، فإن chashu هو توالت في سجل وطهيها لساعات حتى تنهار. أثناء الطهي ، يمتص لحم الخنزير نكهات سائل الطهي ، مما يمنحه نكهة غنية لا تُنسى.

ما الذي يجعل طعم لحم الخنزير شاشو جيدًا جدًا؟

بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

طعم لحم الخنزير في حد ذاته رائعًا - يجعل لحم الخنزير المقدد كل شيء مذاقًا أفضل ، ولحم الخنزير المسحوب هو حجر الزاوية في العديد من الأطباق اللذيذة. إن Chashu في دوري خاص به ، على الرغم من ذلك ، بفضل علم التضفير المذهل. بالنسبة الى الطبخ الجيد إن طهي اللحوم في درجات حرارة منخفضة لساعات لا يساعد فقط على جعل القطع القاسية أكثر طراوة ، بل يجعلها أيضًا أفضل مذاقًا. يتطلب هذا النوع من الطهي بعض الصبر بالتأكيد ، لكن الأمر يستحق ذلك عندما يستغرق اللحم بضع ساعات لينقع في جميع نكهات سائل الطهي.

ولكن ما يأخذ Chashu حقًا إلى المستوى التالي هو فترة الراحة. تتمثل الخطوة الحاسمة في صنع لحم الخنزير في ترك اللحم يبرد تمامًا في سائل الطهي قبل تقطيعه. اعتقدنا في الأصل أن هذا كان لتسهيل التقطيع ، لكن اتضح أن هذه العملية تساعد اللحم في الواقع على امتصاص المزيد من النكهة. كما ترى ، عندما يتم طهي اللحوم بشكل منخفض وبطيء ثم يتم تبريدها ، فإن الكولاجين داخل اللحم ينقسم إلى تناسق يسمح له بإعادة امتصاص كل النكهة في الصلصات. كلما طالت مدة جلوسها ، كان مذاقها أفضل.

رامين سيء لك

تشاشو عنصر أساسي في الرامين

شبابيك

الرامن طبق بسيط جدًا. في أبسط صورها ، إنها مجرد شعرية تسبح في مرق لذيذ ، مثل عبوات المعكرونة المجففة التي نشأ الكثير منا لتناولها. إذا لم يكن لديك رامين أصلي من قبل ، فقد لا تعرف مدى روعة هذه الأطباق. يصبح أكثر بكثير من مجرد حساء ؛ في الواقع ، هناك مطاعم رامين الحائزة على نجمة ميشلان في طوكيو. هذا النوع من الرامين له أربعة مكونات رئيسية : المعكرونة والمرق والتوابل (المعروفة أيضًا باسم بصوت عال ) والطبقة.

يمكنك العثور على العديد من طبقات الرامن في مطعم فاخر ، من الفطر إلى براعم الفاصوليا ، لكن الطبقة التي تحتوي على البروتين هي الأكثر شهرة. يعد لحم الخنزير Chashu واحدًا من أكثر تلك الإضافات شعبية ، حيث يجلب الكثير إلى الوعاء أكثر من مجرد ملئه. كل شيء عن النكهة والملمس. بعد التحمير في مرق عطري لساعات ، يصبح بطن الخنزير العادي طريًا وطريًا ، وتكون دهونه طرية جدًا لدرجة أنه يذوب في فمك. إنه يوفر توازنًا مثاليًا للنودلز القابلة للمضغ ، وأزواج النكهة الحلوة تمامًا مع المرق الساخن واللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، بدون سائل الطهي الخاص بـ Chashu ، لن تكون هناك طريقة لجعل رامين يحتل المرتبة الثانية الأكثر شعبية ، اجيتسوكي تاماغو (بيض مسلوق متبل بصلصة شاشو).

توجد قواعد لكيفية تناول تشاشو في متاجر الرامين الجادة

قواعد رامين

صدق أو لا تصدق ، هناك قواعد عندما يتعلق الأمر بتناول رامين وتصفيحه. حتى وضع لحم الخنزير شاشو يتم بطريقة إجرائية محددة. مثل أخرج يوضح ، 'هناك بعض الفروق الدقيقة' في طريقة وضع المكونات في كل وعاء رامين. بعد اختيار وعاء كبير يتسع لجميع المرق والإضافات ، أضف المرق و بصوت عال توابل. ثم ، في الذهاب المعكرونة المطبوخة ، متبوعة بالطبقة (بترتيب محدد للغاية في أرباع مختلفة من الوعاء ، بالطبع). يدخل الشاشو أولاً - يوضع في الساعة 6 صباحًا في الوعاء ، لذا فهو أول شيء يرحب بك عندما تتلقى الوجبة. إضافة لحم الخنزير أولًا يحافظ على دفئه ويسمح له ببدء نكهة المرق في أسرع وقت ممكن. بعد ذلك تأتي الطبقة المتبقية ، عادة ما تكون بيضة عند الساعة 12 وأي إضافات أخرى عند الساعة 3 أو 9. أخيرًا ، تستمر الأعشاب البحرية الرقيقة في نوري في الساعة 2 صباحًا.

على الرغم من أنه ذهب في الوعاء أولاً ، فمن المفترض في الواقع أن تفعل ذلك انتظر حتى نهاية الوجبة لأكل شرائح لحم الخنزير شاشو - إذا كنت تستطيع الانتظار ، هذا هو. يضيف لحم الخنزير نكهة إلى المرق ، وكلما طالت مدة بقائه في الوعاء ، كلما كانت تجربتك أكثر طعمًا. الانتظار اصعب جزء...

تستخدم وصفات Chashu بطن لحم الخنزير أو كتف لحم الخنزير

لحم الخنزير البطن

معظم الوصفات محددة جدًا عندما يتعلق الأمر بقائمة المكونات ، لكن لحم الخنزير شاشو ليس واحدًا منها. يمكنك استخدام واحدة من قطعتين من لحم الخنزير عند صنع شاشو: بطن لحم الخنزير عالي الدهون ، والذي يتم علاجه عادة لصنعه. بايكون أو بانسيتا أو كتف لحم الخنزير (غالبًا ما يطلق عليه اسم بوسطن بوت أو مشوي النزهة) ، والذي يستخدم عادةً في صنع لحم الخنزير المسحوب أو لحم الخنزير. في حين أن بطن الخنزير له نكهة غنية بشكل طبيعي ، فإن كتف لحم الخنزير تستفيد من حقن الجيلاتين يحدث عندما يتفكك الكولاجين في النسيج الضام أثناء عملية الطهي ، مما يحافظ على اللحم الأقل دهونًا وعصيرًا ورطبًا.

كيف تعرف أي واحد تستخدمه عند صنع لحم الخنزير شاشو؟ حسنًا ، قد يعتمد ذلك على القطع الذي يمكنك العثور عليه في محل القصاب . اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يكون من الصعب العثور على بطن لحم الخنزير غير المخمر. ولكن ، إذا كان لديك اختيارك ، فإن استخدام كتف لحم الخنزير ينتج عنه تجربة مضغ ومجفف بينما ينتج بطن الخنزير قطعة لحم فائقة النعومة تذوب في فمك. أنواع معينة من الرامين في الواقع يقترن بشكل أفضل مع قطع مختلفة من لحم الخنزير أيضًا. عند تناول رامين تونكوتسو الغني ، فإن تشاشو بطن لحم الخنزير الأكثر دهونًا والعصارة هو الخيار المفضل لأنه يمكن أن يتحمل النكهة الشديدة للمرق السميك. مرق رامين أكثر دقة ، مثل تلك الموجودة في شويو رامين محنك بصلصة الصويا ، سيكون أفضل مع شخصية كتف لحم الخنزير الأقل رشاقة.

هل بياض البيض يحتوي على الكوليسترول

يمكنك لفه في سجل أو طهيه ككتلة

لفة لحم الخنزير chashu

يوجد طريقتان لتحضير لحم الخنزير شاشو : تدحرجت في سجل أو تُترك وشأنه كتلة. إذا كنت تحضر لحم الخنزير في المنزل ، فالقرار متروك لك حقًا. يعتبر شكل السجل أكثر شيوعًا في المطاعم لأنهم يحضرون كميات كبيرة من الشاشو كل يوم ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول للطهي. يتم طهي الكتلة بسرعة أكبر وتجعل من السهل تحميص رطل واحد من بطن لحم الخنزير ، ولكن يمكن أن يجف إذا لم تكن حريصًا أثناء طهيه.

عندما يتعلق الأمر بالجمال ، تبدو الشرائح الملفوفة أكثر برودة ، مثل الحلزونات الصغيرة الدائرية في الوعاء ، ولكن هناك أيضًا سبب وظيفي لأننا نفضل النسخة الملفوفة. يؤدي دحرجة اللحم إلى إبطاء وقت الطهي عن طريق تقليل مساحة السطح المتاحة ، مما يجعل الجزء الداخلي من اللحم طريًا قدر الإمكان أثناء طهيه. في الاختبارات جنبًا إلى جنب ، يأكل خطيرة وجدت أن لفائف chashu تفقد رطوبة أقل بنسبة 18 في المائة مقارنة بلحم الخنزير المطهو ​​ببطء. عندما تبقى الرطوبة الزائدة داخل اللحم ، ينتهي بك الأمر بقطعة رطبة وناعمة من لحم الخنزير.

ماذا يشبه طعم الرسائل غير المرغوب فيها

دحرجة لحم الخنزير تشاشو سهلة مثل تجميع الشواء

تدحرجت لحم الخنزير البطن

يعد دحرجة لحم الخنزير إلى جذوع الأشجار أمرًا سهلاً مثل جمع الشواء في الأعياد. التحدي الرئيسي مع بطن الخنزير هو اختلاف الحجم من طرف إلى آخر. نجد أنه من الأسهل البدء من الطرف النحيف والالتفاف نحو النهاية السميكة. مع كتف لحم الخنزير ، تصبح الأمور أكثر تعقيدًا ؛ ستحتاج إلى إزالة العظم أولاً ، وقد تضطر إلى تفريغ اللحم بسكين حاد لتسويته من أجل دحرجته. لا تقلق إذا كان أي من هذا يتجاوز مستوى مهارتك ؛ إنه أحد تلك الأشياء التي يمكنك القيام بها تمامًا اطلب من الجزار مساعدتك !

لدحرجة لحم الخنزير ، ابدأ ببساطة من أحد طرفي الشواء واستخدم يديك للف اللحم بإحكام نحو الطرف الآخر ، لتشكيله في جذع كبير. قم بتأمين أحد الطرفين بلفه بقطعة طويلة من خيوط الجزارين ، وربطها في عقدة ضيقة قبل الانتقال إلى الطرف الآخر. ثم اربط ما تبقى من التحميص بزيادات 1 بوصة.

هناك عدة طرق مختلفة لطهي شاشو

لحم الخنزير الفراغ

عند طهي لحم الخنزير ، فأنت تتطلع حقًا إلى إخراج الجيلاتين من النسيج الضام ، وببطء المرق (واللحوم) بنكهة من خارج هذا العالم. أفضل طريقة للقيام بذلك هي طهي كتف أو بطن الخنزير في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة جدًا من الوقت. وفقا ل أخرج ، هناك بعض تقنيات الطهي التي ستوصلك إلى هناك.

الطريقة الأقل شيوعًا - ولكنها الأقرب إلى طبق شار سيو الصيني الأصلي - هي تحميص اللحم في فرن 275 درجة فهرنهايت لمدة ثلاث إلى أربع ساعات تقريبًا. تكمن المشكلة هنا في أن التحميص هو أسلوب طهي جاف ، والذي لا يمنحك أي سائل طهي لاستخدامه في تبريد الشاشو. نظرًا لأن عملية التبريد هذه ضرورية لصنع أفضل مذاق لحم الخنزير ، فإن أفضل طريقة لطهي الشاشو هي وضع لحم الخنزير في مقلاة بسائل لذيذ - تقليديًا ، مزيج من صلصة الصويا والساكي والميرين والسكر. بعد ذلك ، يمكنك تحميص اللحم على درجة 275 درجة لمدة أربع ساعات وتبريده في المرق.

إذا كان لديك جهاز تدوير مغمور ، فيمكنك وضع لحم الخنزير وسائل الطهي في كيس بلاستيكي وطهيه في حمام مائي ، يُعرف أيضًا باسم سو فيد. هذه هي أبطأ تقنية طهي على الإطلاق - ستحتاج إليها 24 ساعة عند 145 درجة لجعل هذا يحدث - لكن بعض الناس يقولون أنه ينتج عنه اللحم الأكثر طراوة.

يمكنك عمل شاشو في الطباخ البطيء

لحم الخنزير طباخ بطيء

إذا كنت تحب طباخك البطيء بقدر ما نحب ، فتخطي طرق الطهي الرائعة والتحميص والطهي على نار هادئة تمامًا. تم تصميم قدر الطهي البطيء بالفعل للطهي في درجات حرارة منخفضة وبطيئة ، فلماذا الجدل مع إعدادات اللهب في الفرن أو الموقد عندما لا تضطر إلى ذلك؟ ما عليك سوى ضبط قدر الطهي البطيء على درجة منخفضة واتركه يقوم بعمله.

المفتاح هنا هو وجود طباخ بطيء الحجم المناسب للوظيفة. ستحتاج إلى مساحة كافية لوضع التحميص بالكامل (بالإضافة إلى بضعة أكواب من سائل التحمير) في الوعاء ، لذلك لا تستخدم طباخًا بطيئًا صغيرًا مخصصًا لتغميس المقبلات وتوقع أن تنتهي الأمور. بعد ذلك ، ستحتاج إلى التأكد من وجود سائل كاف في القدر حتى لا يجف لحم الخنزير أثناء طهيه. كقاعدة عامة ، نوصي باستخدام 1-1 / 2 إلى 2 كوب من السائل لبطن لحم الخنزير 2 باوند. أخيرًا ، ننصح بعدم طهي كتلة تشاشو عند استخدام الطباخ البطيء. يمكن أن تطبخ بسرعة كبيرة إذا لم يتم لف الشاشو ، مما يؤدي إلى تجفيف اللحوم .

لا تتردد في إعادة تسخين تشاشو باستخدام شعلة

شعلة المطبخ

يكون Chashu دائمًا أفضل إذا تم طهيه وتبريده ثم إعادة تسخينه. يتطلب هذا بالتأكيد التخطيط المسبق إذا كنت تصنع شاشو في المنزل ، لكن ثق بنا ؛ إنه يستحق ذلك تمامًا. عند طهي اللحوم ، فإنها تطلق ببطء العصائر والجيلاتين لأنها تصل إلى درجات حرارة معينة. تبريد اللحم في سائل الطهي دائمًا ما يكون فكرة جيدة للمشاوي والحساء واليخنات ، مما يسمح للحوم بإعادة امتصاص العديد من تلك العصائر. فهو لا يضيف نكهة إلى الطبق فحسب ، بل يمنع اللحم أيضًا من الجفاف. كمكافأة إضافية ، من السهل جدًا تقطيع لحم الخنزير المبرد. إذا حاولت يومًا قطع الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى مكعبات صغيرة مثالية ، فأنت تعلم مدى صعوبة العمل مع الدهون الدافئة.

ثم يأتي السؤال عن كيفية القيام بذلك إعادة تسخين شرائح تشاشو الخاصة بك. يمكنك إسقاطها مباشرة في مرق الرامين الخاص بك ، أو يمكنك غليها بشكل منفصل في سائل الطهي ، ورفعها برفق إلى درجة الحرارة مع نقع اللحم مع نكهة اللحظة الأخيرة. عندما تكون الشرائح طرية ومرنة ، تكون جاهزة للتقديم. لكن ، لن يكون الأمر أكثر متعة استخدم شعلة النفخ ؟ من المهم أن تضع السلامة في الاعتبار هنا - بالطبع - ولكن إذا كنت تشعر بالراحة تجاه ذلك ، فيمكنك استخدام مشعل Crème br orlée العادي أو التقاط شعلة البروبان المحمولة الثقيلة إذا كنت ترغب حقًا في الطهي. ثم ضع الشرائح على قطعة من ورق الألمنيوم واشعل الشعلة. امسح اللهب برفق على سطح لحم الخنزير ، وأضف طبقة متفحمة ومتصدعة إلى لحم خنزير شاشو.

هناك العديد من الطرق اللذيذة لاستخدام لحم الخنزير

شار سيو باو

يعتبر لحم الخنزير Chashu أحد الإضافات المفضلة لدينا للرامين ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه في أطباق أخرى. إذا وجدت نفسك مع بقايا لحم الخنزير ، أو كنت ترغب في محاولة صنعه ولكن الجو حار جدًا في الخارج للرامين ، ففكر خارج الوعاء! ضع في اعتبارك أن chashu (خاصة النوع المصنوع من بطن الخنزير) غني جدًا ، لذا فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً. لن ترغب في استخدامه كبديل في وصفة تتطلب لحم الخنزير الخاصرة أو حتى لحم الخنزير المسحوب. عادة ما تكون هذه اللحوم أقل كثافة في المذاق ، واستخدام الشاشو يمكن أن يؤدي إلى زيادة النكهة. ولكن ، سيكون ذلك بمثابة مقايضة رائعة للبيكون ، ويمكنك دائمًا إضافة الخل أو المخللات المنعشة إلى وجبتك لموازنة نكهة تشاشو الشديدة.

بوريتو الإفطار للوجبات السريعة

أسهل طريقة لاستخدام ما تبقى من لحم الخنزير Chashu هي chashu don ، وهو طبق بسيط من لحم بطن الخنزير يقدم على البخار الأبيض أرز . لكن الطريقة المفضلة لاستخدامها هي تقطيعها وإضافتها إلى الكعك على البخار ، وتسمى أيضًا شار سيو باو. تستخدم هذه الكعك تقليديًا شار سيو الصيني ، لكن تشاشو الياباني سيكون بديلاً رائعًا. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى أطباق البطاطس المقلية والأرز المقلي ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة وإنشاء شطائر مثل بانه مي.

حاسبة السعرات الحرارية