أفضل فطيرة الراعي جوردون رامزي مع تويست

أي من محبي جوردون رامزي كوابيس المطبخ على الأرجح يتذكره وهو يسخر من 'فطيرة الراعي' التي قدمها في الجراد ، والتي كانت في الواقع فطيرة منزلية. الفرق بين الاثنين هو فطيرة الراعي تقليديا يحتوي على لحم الضأن المفروم ، بينما عادة ما يتم حشو فطيرة الكوخ بلحم البقر (عبر المنزل هو المطبخ ). بشكل عام ، لم يعجب رامزي الفطيرة التي قدمت له ، والتي كانت مغطاة بالصلصة ، والتي تصادف أنها كانت باردة. اعتبره 'جسيمًا' و 'مائيًا'.

مطور وصفة كيث كاميكاوا ابتكر نسخته الإبداعية الخاصة من فطيرة الراعي باستخدام لحم الغزال. يتميز أسلوب Kamikawa الفريد من نوعه في الوصفة الأصلية لرامزي 'بلمسة الصياد' التي تضيف عمقًا من النكهة إلى الكلاسيكية ، باستخدام لحوم اللعبة التي يسهل الحصول عليها إلى حد ما.

يوضح كاميكاوا: 'أعيش في ولاية ويسكونسن ، لذا يعرف الجميع شخصًا يصطاد'. 'أخي يصطاد ولديه لحم الغزال في متناول اليد معظم الوقت.' يحتفظ Kamikawa ببعض العناصر الإنجليزية التقليدية للوصفة الأصلية ، مضيفًا جذور الخضروات rutabaga إلى أعلى البطاطس. والنتيجة غنية ولذيذة: لمسة مرحة فطيرة الراعي الكلاسيكية لرامزي التي ربما يوافق عليها رامزي.

ما غيرناه في وصفة فطيرة الراعي لجوردون رامزي

قام Kamikawa بإجراء تغييرين رئيسيين على وصفة فطيرة الراعي الأصلية لـ Gordon Ramsay في إعداد هذا الإصدار.

أولاً ، يستبدل الخروف لحم الغزال ، الذي يسميه 'لحمًا رائعًا'.

ويشرح قائلاً: 'إنه قليل الدهن ، وله نكهة عشبية ، ويشبه لحم البقر ولكنه أخف' ، مشيرًا إلى أن 'النكهة يمكن أن تتغير بمهارة ، مثل أي لحم ، اعتمادًا على النظام الغذائي للغزلان'.

تبرز إضافة اللفت إلى البطاطس في قشرة رمزي الحلاوة الطبيعية للغزلان ، مع 'لمسة من المرارة الترابية' التي يقول كاميكاوا إنها تعمل بشكل رائع مع أي لحوم طرائد.

اجمع مكونات طبقة فطيرة الراعي

فطيرة الراعي تبدأ من القمة. لتحقيق ذلك ، ستحتاج إلى كميات متساوية (بالوزن) من بطاطا و rutabaga مقشر ومكعبات إلى مكعبات كبيرة ، والتي سوف تطهى بسرعة وبشكل متساوٍ أكثر من البطاطس الكاملة أو اللفت. سوف تحتاج أيضا ملح لمياه الطهي وكذلك لتتبيل الهريس النهائي مع لمسة من الفلفل الأسود. يضيف صفار البيض والزبدة ثراءً وثقلًا إلى الطبقة العلوية. ال جبنة البارميزان يضيف لمسة مبهجة ويساعد السطح على أن يصبح ذهبي اللون تحت الفروج.

اصنع طبقة من فطيرة الراعي

بمجرد تجميع مكوناتك ، حان وقت الطهي. تُمزج البطاطس المقطعة مع اللفت في قدر كبير ، ويُضاف كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. تبّلوا بملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، والتي ستتبّل الخضار من الداخل والخارج عندما تنضج لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة ، أو حتى تنضج بدرجة كافية بحيث تنزلق الشوكة بسهولة.

في غضون ذلك ، تذوب 4 أونصات من الزبدة. عندما تنضج الخضار ، صفيها واهرسها مع الزبدة وصفار البيض و 4 أونصات من 6 أونصات من جبنة البارميزان المبروشة (أو من حيث الحجم). يتبل بملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ثم يترك جانباً.

اجمع مكونات حشوة فطيرة الراعي

مع صنع الجزء العلوي ، حان الوقت لعمل حشوة فطيرة الراعي. المكون الرئيسي ، بالطبع ، هو لحم الغزال. إذا لم يكن لديك أخ صياد مثل كاميكاوا ، فإنه يقترح تجربة 'البحث عن لحم الغزال' على صفحات الحي المحلي على فيسبوك.

يقترح 'تواصل مع مجتمعك'. 'أنا متأكد من أن هناك الكثير من الصيادين الذين يحبون مشاركة ما حصدوه.' وإذا كان الصيادون نحيفين على الأرض في رقبتك من الغابة ، فيمكنك دائمًا اختيار أسواق المزارعين أو مزارع الغزلان التجارية للحصول على لحم الغزال.

ستحتاج إلى تحويل لحم الغزال إلى يخنة لذيذة زيت الزيتون ، معجون الطماطم، مرقة دجاج والنبيذ الأحمر وصلصة ورسيستيرشاير والثوم العطري والزعتر وإكليل الجبل. ستضيف أيضًا الجزر المبشور والبصل الذي سيذوب في الخليط مباشرةً. وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق ، فقط للمساعدة في زيادة كثافة المرق.

اصنع حشوة فطيرة الراعي

ابدأ في صنع حشوة فطيرة الراعي عن طريق تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة - ويفضل أن يكون ذلك من الحديد الزهر ، والذي سيكون له مزايا إضافية تتمثل في عدم تلطيخ مقلاة واحدة فقط للطهي ، ولكن أيضًا في تقديم طبق ريفي جميل لتقديم الطعام فطيرة منتهية. يُضاف لحم الغزال إلى الزيت ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا.

بعد ذلك ، النكهات العطرية: أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة ، متبوعة بالجزر والبصل. يُقلى المزيج لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح طريًا. ثم يضاف الثوم (والدقيق ، إذا كنت تستخدم) ويطهى حتى تفوح رائحته - حوالي دقيقة - قبل إضافة صلصة ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم والنبيذ الأحمر. يُطهى حتى يتبخر السائل ، ثم يتبل بالأعشاب.

عند هذه النقطة أضيفي مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة مرة أخرى حتى ينضج السائل. يساعد ذلك النكهات على التركيز ، مما يجعلك تشعر بحشو غني ولذيذ للغاية.

اصنع فطيرة الراعي

مع نضج الطبقة العلوية والحشو ، حان الوقت لتجميع الفطيرة. قم بتشغيل الشواية ، ثم وجه انتباهك إلى الخلطات. إذا كنت تستخدم نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي قمت بطهيها لخبز الفطيرة وتقديمها ، ببساطة قم بتنعيم الجزء العلوي وكشط الجوانب. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا نقل الحشوة إلى طبق خبز منفصل. في كلتا الحالتين ، ضعي فوقها خليط البطاطس واللفت ، وزعيها بالملعقة حتى تتجانس.

لجعل هذه الوجبة جاهزة ، يمكنك بناء الفطيرة بالكامل حتى هذه المرحلة قبل تركها تبرد وتبرد. في اليوم التالي ، اسحبه للخارج واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي ساعة - قبل الخبز.

خبز فطيرة الراعي جوردون رامزي مع تطور

للحصول على اللمسة الأخيرة ، ضع فوق البطاطس واللفت مع آخر 2 أونصة من جبنة البارميزان المبروشة. قبل أن ينزلق في الفرن ، يوصي جوردون رامزي بداخله موقع YouTube فيديو أن 'تفرز الجزء العلوي' من الفطيرة ، 'نصيحة أزياء قديمة جيدة فقط لإبقاء أمي سعيدة'.

ويوافق كاميكاوا. 'يؤدي تشقق الجزء العلوي من الفطيرة إلى ظهور نتوءات ، مما يجعل مساحة سطح إضافية يمكن أن تصبح بنية اللون ومقرمشة ، مما يخلق طبقة رائعة ولذيذة تبدو رائعة في التمهيد.'

ضعي الفطيرة المحضرة في الفرن واخبزيها حتى تصبح مقرمشة وبنية ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. دعها ترتاح لمدة عشر دقائق ، ثم احفر!

• 1 رطل بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
• 1 رطل من اللفت مقشر مكعبات كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 صفار بيض
• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 6 أونصات جبن بارميزان مبشور
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 باوند من لحم الغزال المطحون
• 2 جزر كبير ، مبشور (حوالي 7 أونصات)
• 1 بصلة مبشورة (حوالي 12 أوقية)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم
• 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب مرق دجاج
• نصف كوب نبيذ أحمر
• 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير

• 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1. جعل تحتل المرتبة الاولى. ضعي مكعبات البطاطس والروتاباجا في قدر كبير على الموقد ، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات فقط. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر ، وضعي الحرارة على نار عالية. تُسلق البطاطس واللفت إلى أن تنضج ، لحوالي 10 إلى 12 دقيقة.
2. تذوب 4 أونصات من الزبدة غير المملحة. تُصفّى البطاطس واللفت ، ويُهرس مع 2 من صفار البيض ، وملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، و 4 أونصات من جبن البارميزان المبشور ، والزبدة المذابة. اجلس جانبا.
3. اصنع الحشوة. ابشر الجزر والبصل وافرم الثوم.
4. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة عالية. يحمر لحم الغزال في مقلاة ، ويتبل بملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة والجزر والبصل. اقليها حتى تصبح طرية ، حوالي أربع دقائق.
6. أضيفي الثوم المفروم (والدقيق إذا كنت تستخدمين) وقلبي حتى يتفتح الثوم لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف ملعقتين صغيرتين من صلصة ورشيسترشاير وملعقتين صغيرتين من معجون الطماطم ونصف كوب من النبيذ الأحمر. اطبخي حتى يتبخر النبيذ الأحمر. أضف ملعقتين صغيرتين من الزعتر الطازج المفروم ، و 2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ، ونصف كوب من مرق الدجاج. اطبخي حتى يتبخر السائل ، حوالي أربع دقائق.
7. شغل الشواية ، ثم اصنع الفطيرة. افردي حشوة الفطيرة أو انقليها إلى طبق خبز آخر ، إذا رغبت في ذلك ، واستخدمي ملعقة لتسوية الحشوة بالتساوي. تُسكب البطاطس واللفت على الحشوة وتُوزّع بالتساوي باستخدام ملعقة.
8. ضعي البطاطس واللفت مع آخر 2 أونصة من جبنة البارميزان المبشورة ، وشوكة الجزء العلوي.
9. اخبزيها حتى تصبح الطبقة العلوية بنية ورقائق البطاطس ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
10. دع فطيرة الراعي ترتاح لمدة عشر دقائق وتقدم.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع