لقد أمضيت أواخر العشرينات من عمري كطاهي معجنات وخباز في مدينة نيويورك حيث تعلمت كيف أفعل كل شيء بدءًا من تلطيف الزبدة وتحضير أنعم كريمة الميرانغ إلى صنع الفطائر وخبز الكعك العملاق. دعنا نتحدث أكثر عن هذا الشيء الأخير! تعد ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في مدينة مهووسة بالطعام مثل نيويورك باهظة الثمن ، حيث تصل تكلفتها إلى 6 دولارات لكل منها. ربما تتساءل كيف تبرر المتاجر أسعار ملفات تعريف الارتباط المجنونة هذه. أنا أشعر بك. بادئ ذي بدء ، ملفات تعريف الارتباط كبيرة. يعرف المالكون أن العملاء لا يريدون صرف عدة دولارات مقابل ملف تعريف ارتباط بحجم نستله تولهاوس. أوه لا. علاوة على ذلك ، فإن ملفات تعريف الارتباط في المؤسسات الجديرة بالإغماء مصنوعة من الزبدة عالية الجودة والدقيق والسكريات والشوكولاتة. صدقني. المكونات اللطيفة تصنع الفارق عندما يتعلق الأمر بالطعم.
عرض الخبز البريطاني الرائع روبي
هنا ، أشارككم نسخة من ملف تعريف الارتباط كنت أستخدمه في الخبز يوميًا في أحد مخابز بروكلين. إنها كبيرة وضخمة ومليئة بالشوكولاتة الداكنة. إنه طري ولزج قليلاً من الداخل. هذا البسكويت الضخم هو ما تريده في فترة ما بعد الظهر مع فنجان من القهوة ، في منتصف الليل مع كوب من الحليب ، وربما مرة أخرى في الساعة 7 صباحًا كوجبة إفطار أثناء التنقل. في حين أنه من الخطير أن يكون لديك مثل هذه البسكويت المذهل برقائق الشوكولاتة في متناول يدك ، فإن المعرفة أيضًا تمكين بشكل لا يصدق. تابع.
اجمع مكوناتك
مثل معظم ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، يتم صنعها باستخدام أبسط مكونات المخزن ، مما يساهم في مذاقها المنزلي المريح. الزبدة والدقيق ونشا الذرة والسكر والبيض وصودا الخبز وملح الكوشر وقطع الشوكولاتة الداكنة هي كل ما يتطلبه الأمر لإنتاج نوع البسكويت الذي من المحتمل أن تجده في المخابز الفاخرة. أحب استخدام الشوكولاتة الداكنة للحصول على نكهة أعمق ، وأحب استخدام القطع الكبيرة لإنتاج أواني كبيرة من الشوكولاتة في جميع أنحاء ملفات تعريف الارتباط. تعمل أقراص الشوكولاتة بشكل جيد أيضًا.
كريمة الزبدة والسكريات
عند تقليب الزبدة والسكريات معًا ، تأكد من البدء بسرعة منخفضة ، لأنك تعمل بالزبدة الباردة. بسرعة أعلى ، قد تتطاير مكعبات الزبدة الصلبة خارج وعاء الخلط! عندما تتجمع المكونات معًا ، يمكنك زيادة السرعة والخفق تدريجيًا حتى يصبح كل شيء خفيفًا ورقيقًا.
أضف البيض
أضف البيض واحدًا تلو الآخر إلى الوعاء واضرب حتى تمتزج تمامًا. تأكد من كشط الوعاء حتى تتجانس جميع المكونات بالتساوي.
أدخل المكونات الجافة
يمكنك تفريغ جميع المكونات الجافة في الوعاء مع خليط الزبدة دون خفقها معًا أولاً. تم حفظ وعاء واحد - رائع! ستبدو العجينة سميكة ولزجة إلى حد ما. لا تقلق. سوف يخبز بشكل جميل.
أضيفي قطع الشوكولاتة
أضيفي الشوكولاتة ، لكن قلبي لمدة 5 ثوانٍ فقط لتجنب الإفراط في الخلط. قم بإنهاء التقليب باستخدام ملعقة للتأكد من دمج كل القطع برفق.
قسم من عجينة البسكويت
ملفات تعريف الارتباط هذه هائلة. على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى وزنها ، إلا أنني أحب أن تكون جميعًا بنفس الحجم: 6 أونصات ضخمة. هذه الوصفة الكاملة تصنع ثمانية ملفات تعريف ارتباط عملاقة. لا تنزعج من حجمها. فقط اذهب معها. عندما تقوم بتشكيل كرات العجين ، افعل ذلك بشكل فضفاض ، لأنك تريد ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية وليست كثيفة للغاية.
اخبز ملفات تعريف الارتباط
اخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ولكن لم يتم ضبطها تمامًا ، حيث ستستمر في الطهي على صينية الخبز. اتركهم هناك لمدة 15 دقيقة على الأقل لتجنب كسر ملفات تعريف الارتباط والدموع. أنا فقط أمزح. سيظل طعمها رائعًا. استمتع بكوب من الحليب إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله.
الاتجاهات
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 13 دقيقة
حصص: 8 كوكيز كبيرة
مكونات:
- 2 عود زبدة غير مملحة باردة ومكعبات
- نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
- نصف كوب سكر حبيبي
- 2 بيض كبير
- 2 ½ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 كوب قطع شوكولاتة داكنة
العملية:
- سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير يتم تركيبه في الخلاط ، باستخدام ملحق المضرب وبسرعة منخفضة ، اخفق الزبدة والسكر البني والسكر المحبب لمدة 30 ثانية تقريبًا. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة واستمر في الضرب لمدة 30 ثانية أخرى. زد السرعة إلى الضرب العالي والنهائي ، وكشط قاع الوعاء حسب الحاجة ، حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر إلى خليط الزبدة على سرعة متوسطة ، ويُخفق حتى يتجانس تمامًا.
- يُضاف الدقيق ، نشا الذرة ، صودا الخبز ، والملح إلى الوعاء مع خليط الزبدة والبيض وعلى أقل سرعة ، يُخفق حتى تمتزج المكونات الجافة تمامًا.
- أضيفي قطع الشوكولاتة إلى الوعاء مع عجينة البسكويت وعلى أقل سرعة ، اخفقي لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا.
- باستخدام ملعقة ، حرك عجينة البسكويت حتى يتجانس كل شيء ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.
- قسّمي عجينة البسكويت إلى ثماني كرات متساوية الحجم ، معبأة بشكل غير محكم. بدلاً من ذلك ، استخدم ميزان المطبخ لتقسيم الكرات سعة 6 أونصات. باعد بين الكرات بمقدار 2 بوصة على صفيحة خبز مبطنة بسيلبات أو ورق برشمان.
- انقلي ملفات تعريف الارتباط إلى الرف الأوسط للفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتماسك ، من 12 إلى 13 دقيقة.
- أخرج ملفات تعريف الارتباط من الفرن واتركها على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل نقلها إلى رف سلكي لإنهاء التبريد. يتمتع!
