كوبي لحوم البقر يُعد طعامًا شهيًا لمذاقه وجودته ورخامه ، ولكن هناك في الواقع بعض الأسباب التي تجعلك متشككًا إذا رأيته في القائمة في مطعم ستيك هاوس الذي تتناول فيه الطعام بالخارج. من المحتمل أنها ليست لحم كوبي حقًا.
لفهم كيفية تعامل المطاعم مع عدم تقديم لحم كوبي الحقيقي ، عليك أولاً معرفة المزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع لحم ثمين . إنه نمط إقليمي للواغيو ، سلالة ماشية يابانية ، من كوبي في محافظة هيوغو. إنه أيضًا النوع الذي يحصل على أكبر قدر من الضجة (تشمل أنواع الواغيو الإقليمية الأخرى ماتسوزاكا وأومي وسينداي وميشيما وهوكايدو وميازاكي). تؤوي حكومة هيوغو 12 ثورًا في منشأة خاصة لأنها مثالية لتربية الماشية برخامة مثالية. على ما يبدو ، فإن كل لحوم أبقار كوبي المستهلكة حول العالم قد ولدت من قبل هؤلاء الثيران.
قد يبدو هذا وكأن لحم البقر كوبي يتم تناوله على نطاق واسع ، ولكن في الواقع نصف الماشية فقط ، أو 3000 إلى 4000 رأس ، ينتهي بها الأمر إلى التأهل للحصول على الاسم المحترم كل عام. هذا أقل مما يخرج من مزرعة ماشية متوسطة الحجم في أمريكا (via شهية طيبة ).
لحم البقر الحقيقي كوبي نادر جدًا في الواقع
مع مثل هذه القواعد ، فإن القليل جدًا من لحم البقر من كوبي يصل إلى الولايات المتحدة في الواقع ، فقط ما يكفي لتلبية متوسط كمية اللحم البقري التي يستهلكها 77 أمريكيًا تصل إلى بلدنا. نظرًا لأن لحم البقر الأصلي من Kobe نادر جدًا ، فإن مجلس تسويق اللحم البقري يرخص المطاعم الفردية. اعتبارًا من أبريل 2016 ، كان هناك ثمانية مطاعم فقط في الولايات المتحدة تقدم لحم البقر المعتمد من Kobe (عبر داخل الطبعة ).
لذلك عندما تتناول الطعام بالخارج في مطعم ستيك هاوس ، قد تذكر القائمة لحم البقر كوبي ، ولكن من المحتمل ألا تكون الصفقة الحقيقية. تستخدم العديد من المطاعم لحم البقر Kobe بالاسم فقط وتقدم في الواقع 'wangus' ، وهو مزيج من Angus وسلالات Wagyu التي يتم تربيتها محليًا. ومع ذلك ، هناك بعض الأماكن التي تقدم لحوم البقر التي لا تحتوي على أي نوع من تربية الواغيو على الإطلاق.
هذا أمر مضلل للغاية ، وقد تم القبض على بعض المطاعم - حتى المواقع الشهيرة وذات التصنيف العالي - متلبسة بهذا الفعل. على سبيل المثال، داخل الطبعة حقق في Le Bernardin ، حيث قاد المؤسسة الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان في نيويورك لتغيير قائمتها.
العديد من المطاعم لا تقدم لحم كوبي الحقيقي
خلال زيارة للمطعم الفرنسي المحترم ، ليزا غيريرو ، مراسلة استقصائية لـ داخل الطبعة ، طلب غداء لحم البقر من Kobe بسعر 110 دولارًا. ولكن عندما طلبت من المدير الحصول على شهادة كوبي للحوم البقر من Le Bernardin ، يبدو أنه لم يستطع الإجابة. طلب منه Guerrero إحضار الشهادة خارج المطعم ، لكنه لم يخرج لمقابلتها.
بالنسبة الى داخل الطبعة ، تلقى Guerrero لاحقًا مكالمة من المالك الذي اعترف بأن المطعم قد ارتكب خطأ. قام Le Bernardin أيضًا بتغيير وصف قائمته على الفور من لحم البقر Kobe إلى لحم Wagyu الياباني ، وهو أقل حصرية (وأقل تكلفة) بالمقارنة.
كما زار المصدر الإخباري مطاعم أخرى في نيويورك وكاليفورنيا ووجد أنه بينما يتم ذكر لحم البقر كوبي في قوائم الطعام على شكل شرائح لحم وبرغر وهوت دوج ، لا يقدم أي من هذه الأماكن لحم كوبي حقيقي معتمد ، كما تم التحقق من ذلك من قبل كوبي. جمعية لحوم البقر.
السيد بيب دكتور الفلفل
تهتم اليابان بسمعة لحم البقر كوبي وتقوم بإجراء تغييرات
لماذا تمكنت المطاعم من إساءة استخدام اسم كوبي؟ بالنسبة الى فوربس ، المطاعم والموزعين في الولايات المتحدة لديهم تاريخ في تصنيف أي لحوم أبقار من أي مكان في اليابان باسم كوبي. ومع ذلك ، فإن ما تسميه المطاعم Kobe يمكن أن يأتي في الواقع من العديد من البلدان المختلفة ، وليس فقط اليابان ، وليس لها أي تشابه مع لحم البقر الأصلي من Kobe - إلى جانب كونها لحوم الأبقار.
كانت لحوم أبقار كوبي المزيفة مشكلة متفشية لدرجة أن اختبار الحمض النووي قد أدخل العام الماضي كإجراء لحماية سمعة اللحوم الفاخرة المرغوبة. يستطيع المزارعون في اليابان الآن إحضار ماشيتهم الحية إلى مركز اللحوم. سيتم إعطاء العينات التي تم اعتمادها من لحم البقر Kobe أرقام تعريف فريدة وتخزينها لمدة خمس سنوات. في الحالات التي يُشتبه في أن لحم البقر تم الإعلان عنه بشكل خاطئ على أنه كوبي ، ستتم مقارنة عينات من هذا اللحم مع الحمض النووي للعينات المخزنة.
إذا كنت تأكل في الخارج وترى لحم البقر Kobe في قائمة شرائح اللحم ، فمن الأفضل أن تطلب نوعًا آخر من شرائح اللحم لأن لحم البقر Kobe ليس على الأرجح ما تعتقده ، وستدفع سعرًا أعلى مقابل شيء أقل من جودة عالية.
