وصفة مرقة الدجاج الكلاسيكية

هناك مفارقة جميلة لمرق الدجاج محلي الصنع: يمكن صنعه باستخدام ما يمكن القول أنه أقل المكونات إغراءً في مطبخك (بقايا ذبيحة دجاج ومزيج من الخضار التي تحول الزاوية إلى نضارة) ، ومع ذلك فهي تأتي معًا إلى سائل لذيذ النكهة يمكن أن يرفع الأطباق التي تتراوح من الحساء إلى اللحوم المطهية إلى الأرز إلى الخضار المزججة إلى الصلصات وأكثر من ذلك.

هذا الدليل التفصيلي خطوة بخطوة لصنع مرق دجاج كلاسيكي رائع من مطور الوصفات شير قشتاليان ستجعلك جاهزًا لطهي مخزون على نار هادئة وستكون سعيدًا جدًا لوجوده في متناول اليد. وعندما يتجمد المخزون جيدًا ، يمكنك الاحتفاظ به كشريان حياة متعدد الاستخدامات للمطبخ لمدة تصل إلى ستة أشهر. يقول كاستيلانو إنها وصفة رائعة 'لأي خضروات أو مواد عطرية في طريقها للخروج' ، ومن المحتمل أن يكون لديك بعض منها. إذا كان لديك أيضًا دجاجة في متناول اليد - ربما أ المشواة لعشاء الليلة - إذًا يجب عليك عمل بعض المخزون على الفور حتى تتمكن من استخدامه في أي وقت.

اجمع مكونات مرق الدجاج

يدعو مرق الدجاج الكلاسيكي في كاستيلانو إلى بقايا جثة الدجاج المشوي - كل العظام ، والشعر ، وما إلى ذلك. ستحتاج أيضًا إلى بصل وجزر وفصوص ثوم وأوراق الغار المجففة والزعتر المجفف وإكليل الجبل المجفف والفلفل الأسود وملح البحر الناعم والماء وعصير الليمون.

يلاحظ كاستيلانو أن هناك مساحة كبيرة للمناورة هنا. ليس لديك ليمونة في متناول اليد؟ تقول: 'أي حمض يعمل'. وتضيف أيضًا أن 'توابل الدجاج يمكن أن تكون أي شيء ، لكن ضع في اعتبارك أنه يمكن أن يغير نكهة المرق.' لذلك إذا اشتريت ، على سبيل المثال ، دجاجة متبلة بالشواء ، فتوقع أن يحتوي منتجك النهائي على بعض هذه الملاحظات الخاصة. أيها يمكن أن تكون جيدة!

اجعلي كل شيء ليغلي

أضف كل شيء ما عدا عصير الليمون إلى قدر المرق وضعه على الموقد على نار عالية. اجعلها تغلي. بمجرد وصولك إلى هناك ، خففي الحرارة ، وغطي القدر بغطاء (للسماح للبخار بالخروج) ، واتركي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة كاملة.

تبرد ثم يصفى المرق

بمجرد أن ينضج المرق لمدة ساعة (ورائحة منزلك رائعة) ، أبعد القدر عن النار واتركه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. ثم أضيفي عصير الليمون (أو حمض آخر). بعد ذلك ، قم بتصفية المرق من خلال منخل شبكي ناعم ، والتقاط كل القطع ، ثم ضعه في أكياس أو حاويات. يمكنك استخدامه الآن أو وضعه في الثلاجة لبضعة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الفرق بين المرق والمرق

هل تساءلت يومًا عما إذا كان مرق الدجاج ومرق الدجاج هل نفس الشيء؟ حسنًا ، ليسوا كذلك - ليس تمامًا. يرجع الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج إلى المكون الأساسي: الدجاج. في حين يمكن صنع المرق من لحم الدجاج فقط ، فإن المرق ، مثل هذا ، يتطلب العظام. عندما تنضج هذه العظام بعيدًا ، فإنها تطلق الكولاجين ، الذي يساهم في قوامها الأكثر سمكًا ولزوجة. يميل المرق أيضًا إلى أن يكون محنكًا بدرجة أقل حدة من المرق ، الذي يحتوي عادةً على نسبة عالية من الملح.

• ذبيحة متبقية من دجاج مشوي
• 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
• 2 جزر ، أرباع
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ورق الغار المجفف
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 8 أكواب ماء
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1. أضيفي ذبيحة الدجاج والبصل والجزر والثوم وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل والفلفل والملح والماء إلى قدر المرق على نار عالية.
2. اتركي المزيج يغلي ثم اخفضي الحرارة.
3. غطي القدر بغطاء غير محكم (للسماح للبخار بالخروج) واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
4. ارفعي المرق عن النار واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
5. أضيفي عصير الليمون.
6. يُصفّى المرق من خلال منخل شبكي ناعم ، ثم يُسكب في حاويات.
7. يُحفظ في الثلاجة أو يُجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع