كوبي لحوم البقر قد لا يكون أغلى شريحة لحم في العالم ، لكنها بالتأكيد باهظة الثمن ، وتبيع بالتجزئة حتى في موطنها اليابان مقابل ما يصل إلى 43000 ين (ما يعادل 395 دولارًا للكيلو). إذا كنت ترغب في شراء لحم بقر كوبي حقيقي في الولايات المتحدة - حسنًا ، حظًا سعيدًا في ذلك ، لا يوجد سوى 36 مطعمًا في الدولة مرخص لها من قِبل جمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر كوبي حتى لبيع الأشياء.
بالنسبة الى القائمة مع السعر ، تبيع 212 ستيك هاوس في نيويورك شرائح لحم كوبي مقابل 22 دولارًا للأونصة ، بحد أدنى ثلاث أونصات لكل طلب - لذلك ، بشكل أساسي ، هذا هو 66 دولارًا لمذاق صغير جدًا ، نظرًا لأن 3 أونصات حجم جزء فقط وزارة الزراعة الأمريكية يمكن أن الحب.
إذن ما الذي يجعل لحم البقر كوبي باهظًا جدًا؟ وفقا ل جريدة جنوب الصين الصباحية و الأمر كله يتعلق بالحصرية. في حين أن جميع لحوم أبقار كوبي من لحم الواغيو ، إلا أن نسبة ضئيلة منها لحوم البقر واغيو يمكن الحصول على شهادة كوبي. كما يميز SCMP لحم البقر في كوبي ، 'إنه بالنسبة لصناعة الواغيو ما يمثله دوم بريجنون للشمبانيا'.
أي نوع من اللحم يمكن أن يكون كوبي؟
Buddhika Weerasinghe / Getty Images يأتي حوالي 90 في المائة من جميع لحوم أبقار واغيو من سلالة من الماشية تسمى اليابانية السوداء ، لكن لحم البقر الكوبي يأتي من سلالة واحدة فقط من سلالات هذه السلالة ، وهي تاجيما. هذه السلالة الصغيرة بطيئة النمو ذات قيمة عالية لامتلاكها لحوم عالية الجودة ورخامي عالي الجودة.
بالإضافة إلى كونها من مخزون تاجيما ، يجب أن تكون الماشية المقرر أن تصبح لحم بقري كوبي بقرة (بقرة بنت) أو ثور (بقرة فتى كانت ، `` ثابتة '') ، يجب تربيتها بواسطة مربي كوبي معتمد ، ويجب وُلِدوا ونشأوا وذُبحوا داخل محافظة هيوغو اليابانية. هناك لوائح إضافية تتعلق بالدرجة والجودة الفعلية للحوم نفسه بمجرد معالجته - وغني عن القول ، أن أفضل لحوم البقر هي فقط كوبي.
أسطورة لحم كوبي
Afp / Getty Images لقد سمعنا جميعًا الشائعات ... ذلك كوبي لحوم البقر يتم تدليك الماشية يوميًا ، ويتم إعطاؤها البيرة للشرب ، وحتى يتم إجراء عمليات تدليك من أجلها أثناء الاستماع إلى الموسيقى الكلاسيكية. هل ماشية كوبي حقا مدللة؟ حسنًا ، نعم ولا ، أو ربما أكثر.
لا تعتبر أي من هذه المتطلبات ، ولكن يُعتقد أن البيرة تحفز شهية الحيوانات في فصل الصيف ، بينما يمكن للموسيقى والتدليك تقليل التوتر والإجهاد ، مما يؤدي إلى الحصول على لحوم ذات جودة أفضل. يقوم بعض المزارعين في الواقع بتنظيف حيواناتهم بالساكي لتنعيم معاطفهم ، ولكن هذه الممارسة أكثر ندرة لأنها لا تساهم كثيرًا في مذاق اللحم البقري.
إذن ، هل يستحق لحم البقر كوبي الضجيج حقًا - والبينجامين؟ قد يقول البعض نعم ، قد يقول البعض لا ، لكن بصراحة ، مع وجود 3000 رأس من الماشية فقط كل عام مؤهلة لكوني كوبي ، لن يعرف معظمنا أبدًا.
