عند الشك ، لا يمكنك أن تخطئ في خدمة شخص ما بطاطس مقلية . لقد ألهم هذا الطعام المحبوب نقاشًا حادًا حول مكان منشأ الطبق ، ومن الذي يصنع أفضل بطاطس مقلية ، وما الذي يشكل حتى بطاطس مقلية (عبر بي بي سي ). في حين أننا قد لا نتفق على أي من هذه الأشياء ، يمكننا أن نجتمع ونشهد على حقيقة أن الطبق عالق منذ أجيال بفضل مذاقه الذي لا يقاوم وتعدد الاستخدامات المذهل. بالنسبة الى ناشيونال جيوغرافيك ، على الأرجح قدم توماس جيفرسون البطاطس المقلية إلى الولايات المتحدة ، ومع مرور الوقت ، اجتاح الطبق الجانبي الأمة.
بينما نحب الانغماس في هذه البطاطس المقلية ، نحتاج إلى التعامل معها بحذر. بعد كل شيء ، طعم البطاطس المقلية رائع بفضل حقيقة أنها تقلى بالزيت الساخن وتعلوها ملح ، وكلاهما يمثل بعض المخاطر الصحية الجسيمة (عبر هارفارد هيلث للنشر ). إذا كنت تأكل هذا الجانب كل يوم ، فقد ينتهي بك الأمر بمواجهة بعض العواقب الوخيمة. للمساعدة في وضع الأمور في نصابها الصحيح ، استشرنا الدكتورة إليزابيث كلينجبيل ، دكتوراه ، RDN ، LDN ، أستاذ مساعد في التغذية في جامعة جونسون وويلز في رود آيلاند ، لمعرفة ما يحدث عندما ننغمس في البطاطس المقلية يوميًا.
ما الذي يدخل في البطاطس المقلية؟
سواء كنت تطلب بعض البطاطس المقلية في مطعم أو تحصل على كيس من البطاطس المقلية المجمدة في السوبر ماركت ، يمكنك توقع بعض أوجه التشابه في التغذية. قال الدكتور كلينجبيل: 'تحتوي كمية صغيرة من البطاطس المقلية في المتوسط على: 350 سعرة حرارية ، و 16 جرامًا من الدهون ، و 3 جرامات من الدهون المشبعة ، و 250 ملليجرام من الصوديوم'. بينما تريد بشكل عام التأكد من أنك لا تستهلك الكثير من هذه العناصر الغذائية ، فإن البطاطس المقلية تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن. متوسط الطلب الصغير من البطاطس المقلية يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب 6 والبوتاسيوم والفوسفور.
بينما يحتوي طلبك القياسي الصغير من البطاطس المقلية عمومًا على تغذية أساسية مماثلة ، يمكن أن يتسبب تحضيرك في عالم من التغييرات. قال الدكتور كلينجبيل: 'كما هو الحال مع أي طعام آخر ، فإن طريقة تحضيره لها تأثير كبير على القيمة الغذائية لهذا الطعام'. إذا كنت تضيف طبقة مثل الملح والفلفل الحار والجبن أو تغمس البطاطس المقلية الصفصاف سوف تغير القيمة الغذائية للبطاطس المقلية. الطرق الأخرى التي تؤثر بها على القيمة الغذائية للبطاطس المقلية هي طريقة طهيها. ستحتوي البطاطس المقلية المخبوزة على دهون أقل لأنها لا تنتهي في القلي بالزيت.
جانب مليء بالدهون
نظرًا لحقيقة أن العديد من البطاطس المقلية تأتي مقلية ، فإن اختيار الزيت يلعب دورًا رئيسيًا في تحديد تأثير الطعام على صحتك. وتابع الدكتور كلينجبيل: 'نوع الزيت الذي تستخدمه في قليها سيغير أيضًا القيمة الغذائية'. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم زيت الفول السوداني في القلي ويتكون في الغالب من الدهون غير المشبعة. ولكن إذا اخترت قليها بالزبدة ، فإن الزبدة تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. لذلك ، ستحتوي البطاطس المقلية على دهون مشبعة أكثر مما لو كنت تستخدم زيت الفول السوداني.
إذا كنت تأكل البطاطس المقلية كل يوم ، فتوقع زيادة تناول الدهون والملح. قال الدكتور كلينجبيل: 'تحتوي البطاطس المقلية على كميات كبيرة من الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة والصوديوم والسعرات الحرارية'. نظرًا لأن معظم الناس لا يستهلكون فقط كمية صغيرة من البطاطس المقلية عند تناولها ، فقد يكون من الصعب الالتزام بالتوصيات اليومية الخاصة بالدهون والصوديوم والسعرات الحرارية عند تناولها كل يوم. على المدى القصير ، يمكن أن يؤثر ذلك على مستويات الكوليسترول لديك ويزيد من تفاقم مشاكل ضغط الدم التي قد تكون لديك. كما يمكنك زيادة الوزن وزيادة العطش بسبب السعرات الحرارية الزائدة والصوديوم. على المدى الطويل ، يؤدي الإفراط في تناول السعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
أكثر مما تقلق بشأنه من مجرد الدهون
عندما يتعلق الأمر بتناول البطاطس المقلية كل يوم ، فإن أحد أكبر التهديدات لصحتنا يأتي في شكل ما تفتقر إليه البطاطس المقلية. وقال الدكتور كلينجبيل 'مصدر قلق آخر لاستهلاك البطاطس المقلية هو نقص المغذيات'. تحتوي البطاطس المقلية على كميات قليلة من فيتامين أ وفيتامين د والحديد. يعد نقص فيتامين (د) والحديد مشكلة شائعة في الولايات المتحدة ويمكن أن يؤدي إلى تطور العديد من الحالات مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد والتعب والاكتئاب وضعف صحة العظام. فيتامين أ ضروري لصحة العين ووظيفة المناعة. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ إلى مشاكل في الرؤية ويؤثر على النمو جنبًا إلى جنب مع صحة المناعة.
إذا قررت الانغماس في بعض البطاطس المقلية يوميًا ، فابق متيقظًا واحترس من كل هذه المخاطر الغذائية. للحصول على أفضل صحة ممكنة ، حاول تناول البطاطس المقلية باعتدال ، وإلا فقد تواجه كل مشكلة حددها الدكتور كلينجبيل. كن يقظًا ، واحترس من هذه المشكلات إذا كنت تحب جانبًا من البطاطس المقلية بشكل منتظم.
