أنجيلا وايس / جيتي إيماجيس يصدر صوت أزيز. انها بنية. حتى أنه يقطر العصائر السماوية في شقوق أصابعك. طعمها يشبه فطيرة اللحم البقري اللذيذة - لكنها تحتوي على شمندر أكثر من لحم البقر.
إنه Beyond Burger ، ومع منافسيه في صناعة اللحوم النباتية ، أحدث هذا البديل النباتي ثورة في البرجر الأمريكي الجيد. تعتبر وصفة Beyond Burger ، المصنوعة بالكامل من النباتات ومشتقاتها ، تقنية بقدر ما هي مكونات - المكونات التي يجب أن تتحول بطريقة ما من البازلاء والفاصوليا وجوز الهند إلى فطيرة رخامية وردية وحمراء تطبخ وتبدو وتشكل مذاقها مثل لحم البقر.
للوهلة الأولى ، يبدو Beyond Burger تقريبًا مثل السحر في الأوهام البصرية وتحسين النكهة ، أو بعبارة أخرى مثل الكثير من المعالجة. وقد أدى ذلك إلى بعض القلق فيما يتعلق بفوائده الصحية ، وما إذا كانت في الواقع أفضل بالنسبة لك من فطيرة اللحم البقري التقليدية. ولكن كما قال متحدث باسم Beyond ، 'هناك فرق بين معالجتها و ل عملية.'
خارج ال 18 مكونات المدرجة على موقع Beyond ، بعضها مألوف ، مثل الأرز البني والملح. البعض الآخر ، مثل ميثيل السلولوز ، أقل من ذلك بقليل. ألقينا نظرة على هؤلاء لمعرفة ماهيتهم ، وكيف يحول المرء النباتات بالضبط إلى 'لحم'. هذا ما تأكله حقًا عندما تأكل برجر Beyond Meat.
بيوند برجر تحصل على البروتين من البقوليات
يوجد 20 جرامًا من البروتين في بيوند برجر ، وهو نفس الشيء الذي ستجده في فطيرة اللحم البقري العادية في برجر كنج ، وفقًا لـ مهتم بالتجارة . ولكن في بيوند برجر فطيرة ، الكثير من هذا البروتين يأتي من بروتين البازلاء.
ولكن ما هو بالضبط بروتين البازلاء؟ إنها ليست بازلاء ، بالضبط ، لكنها مستخلص من البروتينات في البازلاء. وهذا يجعله بديلًا نباتيًا وخاليًا من منتجات الألبان للبروتين الحيواني ، ومكونًا شائعًا لمخفوقات البروتين النباتي أو ألواح البروتين. من الناحية الفنية ، من البقوليات ، تشتمل الفوائد الغذائية لبروتين البازلاء على تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية ، على الرغم من أنها منخفضة في الميثيونين ، وليست مصدرًا كاملاً للبروتين. لسوء الحظ ، عند استخلاص البروتين من النبات ، فإنك أيضًا تترك وراءك بعض العناصر الجيدة ، مثل المغنيسيوم والفولات والبوتاسيوم (عبر المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ).
البقوليات الأخرى في Beyond Burger هي حبوب المونج. على الرغم من اسمه المضحك ، واشنطن بوست يقول أن هذه الجوهرة الخضراء الصغيرة للفاصوليا هي قوة التغذية. يحتوي على الكثير من الألياف والعناصر الغذائية والفيتامينات ويساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم. حتى في شكله المستخرج ، يمكن أن يساعد بروتين مونج فول في التحكم في ضغط الدم ويرتبط بزيادة نمو الدماغ عند الرضع (عبر المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية ).
يستخدم Beyond Burgers بروتينات الأرز البني بدلاً من فول الصويا
البروتين غير البقولي في بيوند برجر هو بروتين الأرز البني. بالإضافة إلى بروتين البازلاء والفول ، فإن هذا يصنع في الواقع Beyond Burger مصدر بروتين كامل ، تحتوي على ما يكفي من الأحماض الأمينية التسعة الموجودة مطلوب للصحة المثلى . تشمل المصادر النباتية الأخرى للبروتين الكامل الكينوا والحنطة السوداء وفول الصويا.
الصويا على وجه الخصوص هو عنصر شائع في البرغر والخضروات موجود في Impossible Burger ، أكبر منافسة بعد. لكن Beyond Burger فريد من نوعه من حيث أنه بديل للحوم نباتي خالٍ تمامًا من فول الصويا. على الرغم من أن فول الصويا خاص به الفوائد الصحية إنه أيضًا مثير للجدل. لا يحب المستهلكون فول الصويا ، سواء كان ذلك بسبب قيام مجلس إدارة الحليب بعمل جيد حقًا (العلاقات العامة) أو ماذا ، لا أعرف. قال إيثان براون ، الرئيس التنفيذي لشركة Beyond Meat ، إن المستهلكين لا يحبون فول الصويا ، وهذا جعل عمل الجميع صعبًا حقًا سي نت .
باعتباره الركن الثالث من البروتينات النباتية الثلاثية في Beyond Burger ، يوفر بروتين الأرز البني طريقة لزيادة استهلاك البروتين مع تجنب اللحوم الحمراء والمعالجة التي تبحث في كلية هارفارد للصحة العامة ارتبطت بالأمراض المزمنة والسرطان. كما أنه سهل الهضم ومناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
لعب بروتين الأرز البني أيضًا دورًا في تغيير نسيج بيوند برجر. بينما احتوت التكرارات السابقة لـ Beyond Burger على بروتين البازلاء فقط ، فإن إضافة بروتين الأرز البني ساعد في جعله أكثر خشونة وشبهًا باللحوم.
بيوند برجر يحتوي على زيوت نباتية لعمل فطيرة لذيذة
درو أنجرير / جيتي إيماجيس على الرغم من أن الزيوت النباتية تبدو وكأنها شيء تريد وضعه في شعرك أكثر من تناوله ، إلا أن زيت الكانولا يمنح بيوند برجر نكهة غنية وعصرية تحاكي فطيرة اللحم. هذا تقطر الزيت النباتي يحاكي الطريقة التي ينزف بها برجر اللحم العصائر السميكة عند الضغط عليها أو عضها. تحافظ هذه الزيوت النباتية أيضًا على رطوبة البرغر أثناء طهيه ، وتساعده على الاحتفاظ بقوامه الشبيه باللحم المفروم.
ومع ذلك ، فإن الدهون في Beyond Burger ليست ضئيلة للغاية عند 18 جرامًا - بطريقة أخرى مثل البرجر التقليدي. ومع ذلك ، فإن معظم (وليس كل) الدهون عبارة عن دهون غير مشبعة ، والتي لن ترفع مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (عبر مايو كلينيك ). فيما يتعلق بالدهون ، نجح Beyond Burger في أنه يحاكي الطريقة التي تعمل بها الدهون في لحم البقر لتقديم نكهة في الهامبرغر - ولكن هذه الميزة تأتي مع 160 سعرة حرارية من الدهون وحدها.
تمشيا مع الحفاظ على رطوبة المنتج ، بيوند برجر يحتوي على الليسيثين عباد الشمس. بالنسبة الى عش قويا ، الليسيثين هو عامل استحلاب يساعد على ربط الدهون مع غير الدهون ، واستخدامه ليسيثين عباد الشمس بدلاً من ليسيثين الصويا الأكثر شيوعًا ، هناك طريقة أخرى تحافظ Beyond على منتج خالٍ من الصويا وخالي من الكائنات المعدلة وراثيًا.
يستخدم Beyond Burger زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو للرخام
بالإضافة إلى زيت الكانولا ، أضاف Beyond Burger أيضًا الدهون النباتية الصلبة مثل زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو في أحدث تكراره. في يونيو 2019 ، أعلنت شركة Beyond أنها ابتكرت برجر 'لحم' جديد مع 'رخامي شهي' والذي لن يذوب مثل دهن البقر فحسب ، بل سيزيد من طراوة اللحم كما فعل ذلك.
على الرغم من أن هذه الدهون النباتية الصلبة تضيف أيضًا إلى الملمس العصير وطعم البرجر ، إلا أن زيت جوز الهند المكرر وزبدة الكاكاو يستخدمان لخلق الوهم بالحيوية الصغيرة ، بقع بيضاء من الدهون موزعة بالتساوي في جميع أنحاء بروتين 'اللحوم' الوردي. هذا يجعل فعل طبخ يشبه Beyond Burger تقليب فطائر اللحم البقري الفعلية ، مما يضيف إلى التجربة الحسية الشاملة من متجر البقالة إلى المطبخ إلى طبق العشاء.
ومع ذلك ، بالنسبة للدهون الصلبة ، فإن إضافة زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو تعني أن بيوند برجر ليس خاليًا من الدهون المشبعة. ست جرامات من الدهون المشبعة تمثل 30 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به ، و سي ان بي سي تقول أن لديها بعض أخصائيي التغذية المعنيين.
ومع ذلك ، بالمقارنة مع فطيرة اللحم البقري العادية ، فإن بيوند برجر لا يزال يحتوي على دهون مشبعة أقل بنسبة 25 في المائة ، ولا تزال جميع الدهون المشبعة من النباتات.
يساعد التسخين والتبريد والضغط في تكوين قوام بيوند برجر
آدم بيري / جيتي إيماجيس غير مدرج في المكونات في Beyond Burger ربما يكون أحد أكثر مكوناته إثارة للاهتمام - كل التكنولوجيا التي تدخل في تحويل البروتين النباتي إلى شيء يشبه اللحوم. عملية التسخين والتبريد والضغط هذه تكرر إلى حد ما معدة البقرة الأربعة ، وفقًا لـ المحترم . بالطريقة نفسها التي تأكل بها البقرة النباتات وتحولها إلى عضلات (والتي نأكلها بعد ذلك) بعد ذلك تكسر البروتينات النباتية على المستوى الجزيئي ، وتحرك الأشياء وتغيرها ، ثم تعيد بنائها معًا في شكل اللحم.
قال متحدث باسم بيوند برجر: 'جزء من عمليتنا هو أننا نبني طبقة بعد طبقة تلو الأخرى'. مهروس . والطبقة الأولى هي البروتين. 'بينما تتكون النباتات في مجموعات دائرية ، يكون اللحم ليفيًا ومنظمًا في خيوط طويلة.' الحيلة ببساطة هي تغيير الشكل. إلا أنه ليس من السهل القيام به.
فكيف تأخذ الشكل الدائري لجزيئات النبات وتجعلها مثل خيوط اللحم الطويلة؟ هذا هو المكان الذي تتم فيه عملية التدفئة والضغط والتبريد يأتي. التسخين يسمح للجزيئات بالحركة ، وبعد ذلك يتم تطبيق الضغط لإنشاء خيوط طويلة تشبه اللحوم. أخيرًا ، يتم استخدام التبريد لضبط الشكل وثباته. فكر في كيفية تسخين الشوكولاتة ، وصبها في قالب ، ثم تجميدها لضبط شكلها. بالطبع ، لا يعد صنع الشوكولاتة وصنع Beyond Burger مقارنة مثالية ، لكن المبادئ الأساسية متشابهة. والنتيجة هي بروتين نباتي لحمي.
على عكس اللحوم ، فإن Beyond Burger ليس خاليًا من الكربوهيدرات
آسف ، لكن بيوند برجر ليس خالي من الكربوهيدرات ... لكن الكربوهيدرات منخفضة عند ثلاثة جرامات فقط. من ناحية أخرى ، قطعة برجر لحم بقري ، هو خالية تماما من الكربوهيدرات . فلماذا هناك الكربوهيدرات في بيوند برجر؟
في حين أن العديد من بدائل اللحوم كانت تبحث عن هيكل شبيه باللحوم في البروتينات النباتية ، اتخذت Beyond نهجًا مختلفًا واختارت بناء منتجها طبقة تلو طبقة ، ومكونًا بعد مكون. هذه المكونات ، وفقًا لما قاله إيثان براون ، الرئيس التنفيذي لشركة Beyond Meat بلومبرج بيزنس ويك ، تشمل الملمس ، والدهون ، والنكهة ، والرائحة ، والمظهر. ولكن للحفاظ على هذه الطبقات المختلفة من الملمس والنكهات ، هناك حاجة إلى شيء ما ليكون بمثابة مادة لاصقة.
لماذا حليب ألدي رخيص جدا
على الرغم من أن اسمها العلمي يبدو مخيفًا بعض الشيء ، ميثيل السلولوز هو مركب كيميائي لا يحدث بشكل طبيعي ، ولكنه في الواقع شائع جدًا في الكثير من الأطعمة. يوجد في كل شيء من الآيس كريم إلى البرغر النباتي وحتى المأكولات البحرية المعاد بناؤها. قال ما وراء اللحوم اليوم يشكل ميثيل السلولوز أقل من 2 في المائة من الوزن الإجمالي لفطيرة بيوند برجر. ومع ذلك ، فإن وظيفتها حيوية في تشكيل Beyond Meat إلى فطيرة Beyond Burger.
بالإضافة إلى ميثيل السلولوز ، يُستخدم نشا البطاطس أيضًا كعامل تسميك وملزم - ومن هنا تأتي هذه الكربوهيدرات. معًا ، يسمحان للبرغر بالحفاظ على شكله طوال الطريق من الإنتاج إلى اللقمة الأولى. الشيء المفيد في كل من ميثيل السلولوز ونشا البطاطس هو أنهما خاليان من الغلوتين ، مما يعني أن بيوند برجر نفسها هي أيضًا خالية من الغلوتين.
الحديد والكالسيوم يعطيان بيوند برجر دفعة ... أم يفعلون ذلك؟
لمحاولة استنساخ بعض الفيتامينات والمعادن التي تحصل عليها من فطيرة اللحم ، أضافت Beyond Burgers كلاهما الكالسيوم والحديد . ومع ذلك ، فإن الحديد المضاف يخدم وظيفة مهمة أخرى في بيوند برجر. إضافة الحديد في الواقع يجعل البرغر المذاق أشبه باللحوم أو كما يضعها بيوند ، 'توقظ براعم التذوق لدينا مع كل قضمة.'
ولكن بخلاف عامل التذوق ، لماذا نبذل قصارى جهدنا لإضافة معادن 'اللحوم'؟ بينما العديد من الأطباء واختصاصيي التغذية التوصية بالنظم الغذائية النباتية ، غالبًا ما يناقشون إمكانية نقص الحديد أو الكالسيوم ونقترح زيادة هذه العناصر الغذائية باستخدام المكملات. ومع ذلك ، ما إذا كانت هذه المخاوف قد تم تأسيسها لا يزال قيد المناقشة في المجتمع الطبي.
يعتقد بعض الأطباء أن احتمالية النقص منخفضة بشكل لا يصدق ، وأن المشكلة الأكبر هي في الواقع الآثار الجانبية الضارة لهذه المكملات . كما أوضح الطبيب جون ماكدوغال (عبر DrCarney.com ) و `` أكثر من نصف قرن من التسويق الإبداعي من قبل صناعات اللحوم والألبان والبيض والأسماك أنتج مخاوف تتعلق بنقص غير موجود 'وأن النظام الغذائي النباتي لا يتطلب في الواقع مكملات من الكالسيوم والحديد. بعبارة أخرى ، على الرغم من أنه من الجيد أن يوفر Beyond Burger 8 في المائة من الكالسيوم اليومي و 25 في المائة من الحديد اليومي - ربما لا تحتاج إليه.
من أين نشأت الدجاج والفطائر
يحتوي Beyond Burger على ملح (ربما أكثر من اللازم)
لقد أضاف بيوند برجر الملح ، مما قد يجعله مشكلة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الصوديوم. في حين أن الصوديوم في فطيرة اللحم البقري العادية هو 75 مجم ، فإن الصوديوم في بيوند برجر هو 390 مجم (عن طريق صحة المرأة ). يعزز الملح نكهة بيوند برجر ، ووفقًا لـ فوربس ، ليس من غير المألوف أن تحتوي العديد من المنتجات النباتية والنباتية على نسبة عالية من الملح بشكل غير متوقع.
بالإضافة إلى الملح بيوند برجر يحتوي أيضًا على كلوريد البوتاسيوم ، وهو أمر شائع بديل الملح يستخدم أحيانًا لخفض كمية الصوديوم في الطعام. قد تتعرف عليه من خلال ملف ملح العم مورتون الخفيف . يعتبر كلوريد البوتاسيوم بشكل عام آمنًا لمتوسط السكان البالغين ، وطالما أن استخدامه يتبع إرشادات السلامة ، فهو طريقة آمنة لاستبدال كميات أكبر من كلوريد الصوديوم.
ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل في الكلى ، يمكن أن يكون تناول كلوريد البوتاسيوم الزائد أمرًا خطيرًا ، حيث أن الجسم غير قادر على التخلص من البوتاسيوم الزائد. ومع ذلك ، بالنسبة للجزء الأكبر ، على الرغم من أن Beyond Burger يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، إلا أنه لا يزال أقل من توصية جمعية القلب الأمريكية بأقل من 1500 مجم في اليوم ، كما أن كلوريد البوتاسيوم المستخدم للحفاظ على مستويات الصوديوم منخفضة بشكل أكبر آمن أيضًا.
يحتوي Beyond Burgers على جزيئات نكهة نباتية سمين
جاستن سوليفان / جيتي إيماجيس 'أتمنى أن تذوق بروتينات الفاصوليا مثل اللحم البقري' ، يقول متحدث باسم بيوند مازحا. 'هذا من شأنه أن يجعل عملنا أسهل كثيرًا.' بعد تكوين البروتينات والدهون التي تشكل الجزء الأكبر من بيوند برجر ، فإن الخطوة التالية هي التركيز على المذاق. هذا هو المكان الذي تأتي فيه 'النكهات الطبيعية' في مكونات بيوند برجر. هذه هي ما يمنح بيوند برجر توقيعه طعم لحمي وأومامي.
وفقًا لممثل Beyond الذي تحدث معه مهروس ، هناك حوالي 1000 جزيء تشكل ما نعرفه على أنه نكهة فطيرة برجر اللحم البقري. لحسن الحظ بالنسبة لشركة اللحوم النباتية مثل Beyond ، توجد جزيئات النكهة نفسها أيضًا في النباتات. على سبيل المثال ، يوجد أيضًا أحد جزيئات النكهة في لحم البقر في البقدونس.
لكن هذا لا يعني أنه يمكنك تقطيع البقدونس وفويلا! يقول المتحدث باسمه إن طعمه مثل شريحة لحم متوسطة نادرة. من الواضح أنها عملية علمية ومعقدة أكثر بكثير.
ما وراء ذلك هو المرور عبر 1000 جزيء من النكهة ، وعزل ما هي عليه ، ثم البحث عن نفس الجزيئات في النباتات. ثم تتراكم ببطء ، نكهة تلو الأخرى ، جزيء بجزيء ، مثل Seurats الحديثة التي تخلق عملاً من التنقيط اللذيذ. في النهاية توصلوا إلى مزيج يحاكي طعم اللحم البقري.
إن تركيبة Beyond Burger محددة تمامًا وسرية للغاية. صنع النكهات ، سواء كان ذلك من أجل Beyond Burger ، أو الحلوى ، أو الشاي المثلج ، هو صناعة تنافسية للغاية ، والوصفات هي نقطة فخر تخضع لحراسة مشددة.
بيوند برجر يحتوي على مستخلص التفاح للتحمير
نحن نأكل بأعيننا ، وهذا ليس استثناءً لـ Beyond Burger. لا يمكن تمييزه تقريبًا عن اللحم المفروم في متاجر البقالة ، وفي الواقع ، يتم بيعه عادةً مع اللحوم المفرومة بدلاً من بدائل اللحوم النباتية الأخرى. ولكن هناك مشكلة واحدة: فطيرة البرجر النيئة وفطيرة البرجر المطبوخة لا تبدو متشابهة. في حين أن أحدهما عبارة عن هريسة وردية ناعمة ، والآخر عبارة عن قرص بني مكرمل يمكن أن يحافظ على شكله. كيف يمكن لمنتج ليس لحمًا أن يكرر شكل اللحوم قبل الشواية وبعدها؟
السر هو التفاح. إذا قمت بتقطيع التفاح إلى شرائح ، فقد رأيت مدى السرعة يتحولون إلى اللون البني عند التعرض للهواء. عن طريق إضافة مستخلص التفاح إلى وصفته بيوند برجر كان قادرًا على جعل بروتيناته بنية اللون في المقلاة تمامًا مثل اللحم المفروم. هذا لا يجعل المنتج النهائي يبدو أكثر شبهاً بلحم البقر فحسب ، بل يجعل عملية الطهي تشبه إلى حد كبير الطهي باللحم البقري.
ومع ذلك ، فإن نجاح Beyond Burger في استنساخ اللحوم هو أيضًا سيف ذو حدين إلى حد ما. يعتقد العديد من النباتيين والنباتيين أن بيوند برجر مشابه جدا لحوم في مذاقه وقوامه ومظهره. لكن هذا يجعله أكثر شيوعًا لدى آكلي اللحوم.
يمنح الرمان والبنجر أحمر الخدود الجميل لـ Beyond Burger
ربما ولدت معها. ربما يكون عصير البنجر وخلاصة الرمان. في حين أن أكبر منافس لـ Beyond ، فإن برجر مستحيل ، يستخدم منتجًا حاصلًا على براءة اختراع يسمى ليغيموغلوبين لإضفاء نكهة اللحم واللون الوردي الفاتح على البرغر ، تبحث بيوند برجر عن حلول تجميلية أخرى.
من خلال استخراج اللون من البنجر والرمان ، تستطيع Beyond إنشاء صبغة لتحويل البروتينات النباتية الباهتة ذات اللون الرمادي إلى لون وردي فاتح للشهية (عبر ملاح الغذاء ). يستخدم Beyond أيضًا ألوانًا أخرى ، بما في ذلك الأخضر والبني للحصول على لون وردي أكثر طبيعية.
قد يجعل هذا النوع من المكياج الغذائي بعض القلق ، ولكن الحقيقة هي أن الكثير من الأطعمة في السوق قد تم تطويرها لتضيء الأضواء في متجر البقالة ، بما في ذلك سمك السلمون المزروع في المزرعة و لحم أحمر . الحقيقة هي أن البشر مخلوقات بصرية ، مما يجعل من السهل التلاعب بنا عندما يتعلق الأمر بشراء الطعام واستهلاكه.
لكن هل هذه الإضافات اللونية ضارة؟ كتبت ماريون نستله ، أستاذة الدراسات الغذائية بجامعة نيويورك ، عن قضية التلوين الاصطناعي في اللحوم النباتية على مدونتها ، سياسة الغذاء . إنها تعترف أنه على الرغم من صعوبة بيع البرغر الرمادي غير الملون ، إلا أنها لا تزال غير معجبة بالألوان المزيفة - بغض النظر عن مدى `` طبيعتها ''.
تقول: 'إحدى قواعد طعامي الشخصية هي عدم تناول أي شيء اصطناعي'. 'هذه المنتجات خارجة عن الرادار الغذائي الخاص بي.'
تتضمن Beyond Burgers إشارة إلى Captain Planet
إن أكل اللحوم ليس بالأمر الجيد لكوكبنا. دراسة من قبل مجموعة العمل البيئي (عبر Scientific American ) ، قال إن منتجات اللحوم الحمراء مسؤولة عن ما يصل إلى 40 مرة من غازات الاحتباس الحراري أكثر من معظم منتجات الخضروات والحبوب. هذا يعني أن تقليص منتجات اللحوم هو إحدى الطرق لمساعدة كوكبنا.
هذا هو المكان الذي تأتي فيه اللحوم البديلة مثل Beyond Burger. وفقًا لـ بيوند برجر ، مما يجعل منتجهم ينتج غازات دفيئة أقل بنسبة 90 في المائة ويستخدم طاقة أقل بنسبة 46 في المائة من برجر اللحم البقري. كما أنها تستخدم مياه أقل بنسبة 99 في المائة وأرض أقل بنسبة 93 في المائة.
يجادل Beyond بأن منتجهم تم إنشاؤه مع مراعاة الصحة المثلى ، ومع ذلك يجد بعض نقاد الصحة أن المنتج معالج للغاية ، مع الكثير من الملح والملون والمكونات الاصطناعية. ومع ذلك ، بالمقارنة مع اللحوم ، اوقات نيويورك يقول بيوند برجر بلا شك أكثر صحة للكوكب (على الرغم من أن ما إذا كان كافيًا لإحداث تأثير كبير لا يزال في الهواء). وهذه الألوان والنكهات والعمليات التكنولوجية المضافة تجعلها لذيذة أيضًا.
