خبز البيغل. لا تحتوي إلا على عدد قليل من المكونات ، لكن صنعها معقد إلى حد ما. إنها تختلف تمامًا عن معظم أنواع الخبز الأخرى: خبز مطاطي من الداخل ، ومضغ من الخارج ، ومسلوق ومخبوز إلى حد الكمال ، وبالطبع ، يوجد هذا الثقب في المنتصف.
ما مع تلك الحفرة ، على أي حال؟ يبدو وكأنه شيء من الضياع ، وأن وضع المزيد من الخبز هناك سيكون الطريق للذهاب. هذا سيجعل بيتزا البيجل أسهل ، بالتأكيد ، مع الخبز وجبة افطار السندويشات ، وكذلك كل شيء إلى حد كبير الخبز. غير عملي للغاية؟ ربما ، لكن هناك بعض التاريخ المذهل وراء تلك الحفرة. أكثر من ذلك ، هناك بعض الأساطير الرائعة أيضًا - حكايات حول سبب شكل الخبز كما هو.
بالتأكيد ، هناك سبب عملي جدًا لذلك أيضًا ، ولكن هذا مجرد جزء صغير مما يجعل الخبز من الخبز. أراهن أنه ليس لديك فكرة عن وجود الكثير من قصة ثقب الخبز ، أليس كذلك؟
ربما ظهروا عندما تحولوا من المعجنات إلى الخبز
التاريخ شيء مضحك ، ويمكن أن يستدعي أحيانًا القليل من العمل البوليسي - خاصة عندما يتعلق الأمر بتتبع جذور الكنوز الثقافية مثل الخبز. وفقًا لماريا بالينسكا ، مؤرخة ومؤلفة الخبز: التاريخ المدهش لخبز متواضع (عبر المحيط الأطلسي ) ، هناك نظرية واحدة حول أصول الخبز كما نعرفها تشير إلى أنهم جاءوا من مهاجرين ألمان من القرن الرابع عشر انتقلوا إلى بولندا. وتقول إن الألمان أحضروا معهم المعجنات التقليدية معهم ، ثم تحولت بعد ذلك إلى لفافة أكثر تقريبًا مع وجود ثقب في الوسط.
كانوا يطلق عليهم obwarzanek و وحصلوا على زيادة هائلة في الشعبية بفضل الملكة Jadwiga ، وهي ملك بولندي قوي للغاية لم يغير فقط ميزان القوى في أوروبا في القرن الرابع عشر (عبر بريتانيكا ) ولكن تم أيضًا قداسته من قبل البابا يوحنا بولس الثاني. اختارت أن تأكل obwarzanek بدلاً من المعجنات الغنية خلال الصوم الكبير ، مما ساعد على تأمين شعبيتها كنوع رئيسي من الخبز.
للتمييز عن الخبز المسيحي
في نفس الوقت الذي كان فيه المهاجرون الألمان يستقرون في بولندا ، كان المهاجرون اليهود يستقرون هناك أيضًا. وفقًا للدكتور إيفيت ألت ميلر (عبر ايش ) ، كان أيضًا وقتًا لم يُسمح فيه لليهود بصنع الخبز ، حيث كان يُنظر إليه على أنه طعام مسيحي مقدس. لم يكن الأمير البولندي بوليسلاف الورع قد ألغى القوانين حتى عام 1264 ، وأعلن أنه سيُسمح لليهود بـ 'شراء الخبز وبيعه ولمسه مثل المسيحيين'.
كانت خطوة كبيرة ، لكن الكنيسة لم تكن حريصة على الإعلان مثل العالم الأكثر علمانية. بدأت الشائعات تنتشر أن الخبازين اليهود كانوا يسممون خبزهم ، وأن المسيحيين يجب ألا يشتروا الخبز الذي يصنعه يهودي.
تقدم سريعًا قليلاً ، وستجد حكمًا جديدًا - فاز اليهود البولنديون بالحق في صنع الخبز ... طالما كان مسلوقًا وليس مخبوزًا. كان الهدف تمييزه عن الخبز المخبوز في المسيحية ، لذلك طور الخبازون اليهود الخبز المستدير المميز الذي لا لبس فيه مع وجود ثقب في الوسط. يعتقد البعض أن هذا التقليد هو المكان الذي جاء منه اسم 'الخبز' ، مستشهدين باحتمالية أنه جاء من الكلمة اليديشية beigen ، أو 'الانحناء'.
صنعت لتكريم ملك؟
مثل الكثير من الأشياء في التاريخ ، ليس الأمر واضحًا بنسبة 100 في المائة فيما يتعلق بالضبط بالوقت الذي بدأت فيه لفائف الهولي هذه بالظهور في شكل كنا نتعرف عليه على أنه الخبز ، وهناك قصة أخرى تتعلق بالضبط عندما تم صنعها لأول مرة وكيف كانت حصلت على أسمائهم. يأتي هذا من وسط وشرق أوروبا أيضًا ، وتروي القصة أنه في عام 1683 ، قاد يان سوبيسكي جيشًا هائلًا ضد القوات التركية التي تتقدم في فيينا. يقول: لقد صد الأتراك بريتانيكا وشكرًا ، صنع خباز من فيينا نوعًا من الخبز تكريما له.
ماريا بالينسكا ، مؤرخة ومؤلفة الخبز: التاريخ المدهش لخبز متواضع (عبر المحيط الأطلسي ) ، يقول أن هذا كان beugel. لم يتم خبز الخبز بأي شكل تقليدي ، وبدلاً من ذلك ، قرر الخباز أن يشيد بحب الملك المنقذ للخيول. كانت العجينة تُخبز على شكل دائرة - مُصممة لتبدو مثل الرِّكاب - ثم سُميَّت على اسم الكلمة الألمانية التي تعني الرِّكاب. ومن هنا ولد الخبز. او كانت؟
ديفيد overton صافي الثروة
رمز الخلود
لطالما ارتبطت الكعك بأوروبا الوسطى والشرقية ، وخاصة مع العقيدة اليهودية. بالنسبة الى تعلمي اليهودية ، كلمة 'بيغل' تعني 'سوار' باللغة الألمانية ، وهذا إشارة واضحة إلى شكل هذا الشهي اللطيف والممتع. يقولون أن الخبز قد يكون له جذوره في مكان آخر ، لكنه أصبح شائعًا حقًا في shtetl البولندي.
لمسة من التاريخ البولندي واليهودي ضرورية لشرح هذا ... يقولون ، هو بالضبط ما تُترجمه الكلمات اليديشية على النحو التالي: 'بلدة صغيرة'. خلال القرنين التاسع عشر والعشرين ، كانت shtetls في روسيا وبولندا مدنًا صغيرة يعيش فيها اليهود في الوسط ، وكان الوثنيون يعيشون في الضواحي. كانت معظم هذه المجتمعات مليئة بالشخصيات الدينية والعلماء والحرفيين ، وامتلأت شوارعهم أيضًا بالباعة الذين يبيعون الخبز.
لم تكن مزحة أيضا. كان على بائعي باجل الحصول على ترخيص ، وعلى الرغم من أن الأطفال يبيعون الخبز من حين لآخر للمساعدة في إعالة أسرهم ، إلا أنه سيكسبهم الضرب إذا تم القبض عليهم من قبل تطبيق القانون. كانت الكعك أكثر من مجرد خبز أيضًا. كان اعتقادًا شائعًا أن شكلها الدائري الذي لا ينتهي أبدًا يرمز إلى دائرة الحياة والموت التي لا تنتهي أبدًا. كان يُعتقد أيضًا أن شكلها الفريد يحمي من العين الشريرة ويجلب الحظ السعيد ؛ كان هذا صحيحًا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالولادة ، وعادة ما يتم إعطاؤها للنساء في المخاض.
ولكن هناك سبب عملي للغاية أيضًا
تاريخ الخبز وحفرته لا تصدق إلى حد كبير ، لكنها لا تتعلق بالتاريخ فقط. بالنسبة الى مخبز البيجل ، هناك سبب عملي للغاية لبقاء الحفرة في الخبز لعدة قرون.
يعرف أي شخص حاول صنع كعكه بنفسه أن العجين سميك جدًا وثقيل جدًا. هذا يجعل من الصعب الطهي طوال الطريق ، وتضيف هذه الفتحة بالفعل مساحة سطح أكبر وتساعدها على الطهي بشكل متساوٍ. كما أنه يجعل من السهل على الخبازين التأكد من طهي كعكاتهم بالكامل ، وهذا أمر مهم. لا أحد يريد الخبز المخفوق.
يقولون أيضًا أن الفتحة تسمح للبيغل بالحصول على المزيد من تلك القشرة المميزة والمطاطية التي تجعل الخبز ، جيدًا ، الخبز. اتضح أنها ليست مجرد واحدة من تلك الأشياء التي ظلت معلقة إلى الأبد لمجرد التقاليد. هذه المرة ، التقاليد عملية ولذيذة أيضًا.
الثقب هو سبب بيعهم بهذه الطريقة
تم بيع الخبز ذات مرة من قبل البائعين الذين قاموا بربطها على أعمدة طويلة وحملها عبر الشوارع بهذه الطريقة ، وقد أدى ذلك إلى الاعتقاد بأن الثقوب كانت موجودة لتسهيل حملها على البائعين. لكن المؤرخ والكاتبة ماريا بالينسكا تحدثت معها اوقات نيويورك وفضحوا هذه النظرية ، قائلين إن الثقوب تسبق هذا التقليد بالتأكيد.
وتقول إنه في السبعينيات من القرن الماضي ، كان الخبازون في مدينة نيويورك يربطون خبزهم بالحبال من أجل توصيله إلى محلات الوجبات الجاهزة والأسواق في جميع أنحاء المدينة. كما تعلم ، في الأيام التي سبقت القواعد واللوائح الصارمة عندما يتعلق الأمر بتغليف المواد الغذائية والتعامل معها.
يضيف بالينسكا أيضًا شيئًا أنيقًا لمسألة ما يعنيه الثقب. عندما تحصل على الخبز لأول مرة ، فإن الفتحة الموجودة في المنتصف تمثل مساحة محدودة في وسط الدائرة. عندما تأكله - وتنتهي من الخبز - تحول تلك الفتحة إلى جزء من المساحة اللانهائية غير المحددة التي تحيط بنا جميعًا. من كان يظن أن شيئًا فلسفيًا سيخرج من الخبز؟
هناك طريقة سهلة بشكل مدهش لعمل الثقوب
بمجرد أن تحصل على كعك حقيقي وطازج من مخبز حقيقي ، فإن تلك الكعك الموجودة في المتجر لن تقطعها. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يكون من الصعب العثور على كعك جيد حقًا ، ولكن هناك أخبار جيدة: يمكنك صنعها في المنزل ، وهذا ليس بالأمر الصعب. استهلاك الوقت؟ نعم. ولكن من الصعب؟ لا.
قد يكون هناك الكثير من الخطوات ، لكنك تحتاج فقط إلى أربعة مكونات ، وفقًا لـ طحين الملك آرثر : دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة. قد يبدو أن إضافة الثقب في المنتصف هو الجزء الأكثر ترويعًا ، ولكن هناك طريقة سهلة للقيام بذلك ، ستبدأ في التساؤل عن سبب عدم قيامك بصنع الخبز الخاص بك كثيرًا. بدلًا من فرد العجينة ، شكليها على شكل كرات. بمجرد أن يرتفع ، أدخل إبهامك في المنتصف ، ثم أدخل إصبعين في الداخل ، ثم مده برفق. ضع في اعتبارك أن الفتحة ستنكمش مع ارتخاء العجين ، لذا فإن مد ثقب 2 بوصة في المنتصف سيترك لك فتحة بقياس 1 بوصة لمنتجك النهائي. رائعة وبسيطة ، أليس كذلك؟
بعضها أكبر من البعض الآخر
عندما هاجر اليهود من بولندا إلى أمريكا الشمالية ، ذهب معهم الخبز. لفترة طويلة ، كانوا حصريين جدًا للمجتمعات اليهودية ، ولكن إليك حاشية غريبة للتاريخ الغريب بالفعل لوضع الثقوب في الخبز: لم يتم إنشاء جميع ثقوب الخبز على قدم المساواة.
هناك نوعان من الكعك بهما فتحات أكبر بكثير من الخبز التقليدي ، وقد بدأ بالفعل في اكتساب شعبية على نطاق واسع في الستينيات. يميل خبازون مونتريال إلى جعل كعكاتهم مختلفة قليلاً - يضيفون العسل إلى الماء قبل الغليان لصنع خبز أكثر حلاوة ، ويشكلونها على شكل ثقوب كبيرة ، كما يقومون بخبزها في فرن يعمل بالحطب. بالنسبة الى ايش ، يمكن رؤية تلك الثقوب الأكبر من المعتاد في مكان آخر: القدس. هناك ، لا يزال بإمكانك العثور على الخبز المعلق من عصي خشبية طويلة في المخابز ، تمامًا كما اعتادوا في البلد القديم.
وهناك فرق كبير بين الكعك المدرسي القديم والخبز الجديد: في حين أن هذه الثقوب كانت تُشكَّل يدويًا ، لم يعد هذا هو الحال عادةً مع معظم أنواع الكعك الملفوفة آليًا والتي يتم إنتاجها بكميات كبيرة. في عام 2011، زمن دعا تسويق الخبز 'رمز الاستيعاب بأي ثمن'.
خبز بدون ثقب ...
إذن ، هل هناك شيء مثل الخبز بدون ثقب؟ بالتأكيد ، ويسمى بيالي. المحيط الأطلسي أطلق عليه اسم 'ابن عم الخبز الأقل شهرة' ، وهذا دقيق جدًا.
عادة ما تكون قشرة البيالي قشرية أكثر بقليل من اللامعة ، لكنها تميل إلى أن تكون لها نفس درجة المضغ التي يتمتع بها الخبز. بدلاً من الفتحة الموجودة في المنتصف ، هناك مسافة بادئة تساعد في الحفاظ على جميع الطبقات في مكانها. وهناك فرق كبير آخر بين الاثنين: لا يتم غلي البيالي قبل خبزه.
ولكن ، بعد قولي هذا ، أي شيء يمكنك القيام به مع الخبز ، يمكنك القيام به مع بيالي. انشرها مع الزبدة أو الجبن الكريمي أو أضف بعض اللوكس أو اصنع البيتزا - فقط تذكر أنه إذا كنت تريد أن تكون تقليديًا ، فلا تقطعها. لا تحتاج إلى ذلك ، لأن القشرة أسهل في المضغ من قشرة الخبز. لكن هل هو أفضل؟ جرب واكتشف. ربما يكون الثقب هو الذي يصنع الفارق.
