إذا كنت في أي وقت مضى في مطعم فرنسي أنيق تطلع على المقبلات ، فقد ترى طبقًا مدرجًا يسمى escargot. إذا سألت خادمك عما يوجد في هذا الطبق ، فاستعد لمزعج - escargot هي الكلمة الفرنسية للحلزون. ونعم ، إنها ترجمة حرفية. هذه هي الحلزونات الفعلية التي ستراها على طبقك ، إذا كنت شجاعًا بما يكفي لطلب les escargots. لكي تكون محددًا ، من المحتمل أن تنتمي القواقع التي ستأكلها إلى نوعين - إما Helix pomatia أو Helix aspersa.
على الرغم من أن فكرة أكل القواقع قد تبدو غير مؤذية في البداية ، إلا أن نباتات الإسكارغوت في الواقع لذيذة للغاية. كانت الحلزونات طعامًا شهيًا في روما القديمة حيث مارسوا تربية الحلزون لأول مرة - وهذا هو المصطلح الرسمي لتربية الحلزون ، في حالة احتياجك إلى لغز الكلمات المتقاطعة (عبر اسكارجوت وورلد ). في الواقع ، كانت الحلزونات الرومانية تشبه نوعًا ما لحم البقر كوبي في يومها ، مدللة بنظام غذائي من اللحوم والنبيذ. من روما ، انتشرت عادة أكل الحلزون في جميع أنحاء الإمبراطورية ، لكنها كانت في فرنسا حيث اشتعلت بالفعل وتم تبنيها كطبق وطني مفضل (عبر أطلس السفر الغذائي ).
لماذا يجب أن تأكل اسكارجوت
تعد الحلزونات مصدرًا صحيًا للحوم ، حيث تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من البروتين (وكذلك الماء ، لذلك لن تصاب بالجفاف إذا تقطعت السبل بك في جزيرة صحراوية ينتشر فيها الحلزون). أيضًا ، إذا كان ذلك يجعلك تشعر بتحسن ، فإن الحلزون ليس كذلك في الواقعالحشرات. على الاصح، بريتانيكا القوائملهم كمالرخويات ، مما يجعلها أكثر ارتباطًا بالبطلينوس ، المحار ، والحبار من الزحف الزاحف متعدد الأرجل.
وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية ، حصة 3 أونصات من escargot المطبوخ ، sans shells ، ستحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية ، و 16 جرامًا من البروتين ، و 4.5 جرامًا من الدهون ، و 2 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 330 ملليجرام من الصوديوم. تعتبر الحلزونات أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد ، حيث تحتوي على حوالي 3.5 مجم لكل حصة ، بالإضافة إلى المغنيسيوم (253.5 مجم لكل حصة) ، والفوسفور (276 مجم لكل حصة) ، والبوتاسيوم (390 مجم لكل حصة). كما أن Escargot غنية بالتريبتوفان ، مما يعني أنها قد تعمل كمعزز للمزاج أو تجعلك تشعر بالنعاس.
كيف طعم اسكارجوت؟
صدق أو لا تصدق ، هذا على ما يبدو غريب تبين أن الطبق لذيذ جدا. نكهة لحم اسكارجوت نفسها خفيفة إلى حد ما ،لكن الملمس كثير العصير ومضغ قليلاً وهناك الكثير من النكهة من الصلصة.ومع ذلك ، كما هو الحال مع كل نوع من الأطعمة التي يمكن أن تسميها ، ليس الجميع معجبًا.
ل كورا خيط يسأل عن طعم escargot تلقى بعض الردود المختلطة. أجاب أحد المستجيبين أنه 'عادةً ما يحتوي على الكثير من الزبدة ، لذا فهذه هي النكهة الأساسية' ، مضيفًا أن 'الملمس والطعم ، أود أن أقول أنه يشبه إلى حد كبير الرخويات أو المحار ولكن أكثر أهمية. وردد آخر فكرة أن 'الحلزون في الأساس يوفر الملمس فقط ، لأنه غارق في الثوم' ، لكن مستخدمًا ثالثًا لـ Quora قال 'لا أتذكر الكثير من المذاق ، لكن الملمس كان مطاطيًا ،' لأنه يمكن بالتأكيد يكون إذا تم طهي اسكارجوت أكثر من اللازم.
أين يمكن الحصول على escargot
Escargot ليس من النوع الذي يمكنك شراؤه من أي سوبر ماركت قديم. يمكنك طلبها عبر الإنترنت ( أمازون يحمل كل شيء ، بعد كل شيء) ، ولكن إذا أعطتك الأسعار عبر الإنترنت صدمة لاصقة ، فقد تفاجأ بمعرفة أن هناك بائع تجزئة رئيسي يحمل هدية في متاجره - صدق أو لا تصدق ، إنه وول مارت .في حين أن escargot المعلب يأتي بدون قشرة ، يمكنك شراء الأصداف بشكل منفصل إذا كنت ترغب في تقديمها بهذه الطريقة.يمكنك أيضًا شراء الحلزون الطازج من بعض أسواق المأكولات البحرية ، ولكن أخبار أمنا الأرض يقول أنه يمكنك أيضًا حصاد نسخة محلية.
في حين أن الحلزونات المتوفرة تجارياً تميل إلى أن تكون من نوع Helix pomatia ، فإن Helix aspersa ، النوع الشائع في الحدائق الأمريكية (والفرنسية) ، يؤكل أيضًا في فرنسا. حتى إذا كانت حديقتك تحتوي على حلزون من نوع مختلف ، فلا داعي للقلق. أي حلزونات كبيرة بما يكفي وتغزو حديقتك بأعداد كافية تستحق الأكل إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. فيما يتعلق بكيفية الحصاد الفعلي ، يقترح المنفذ ترك حفنة من النخالة تحت إناء زهور مقلوب ، وهو وعاء قمت بدعمه حتى تتمكن القواقع من الزحف إلى الداخل. بمجرد أن يأكلوا النخالة ، سوف يلتصقون بالجانب السفلي من القدر ، وكل ما عليك فعله هو تقشيرهم.
كيفية تحضير اسكارجوت للطبخ
إذا كنت قد اشتريت إسكارجوت معلبًا ، فهي جاهزة للوصفات ، بصرف النظر عن الجزء الصعب المحتمل المتمثل في الاضطرار إلى إدخالها في الأصداف إذا كنت قد اشتريت هذا الملحق أيضًا. نظرًا لأن الأصداف مخصصة للعرض فقط ، يمكنك تخطي هذه الخطوة بسهولة. إذا تم شراء escargot الخاص بك أو حصاده طازجًا ، فهو طازج جدًا بحيث لا يزال على قيد الحياة ويرتبك ، حسنًا ، في هذه الحالة تصبح الأمور أكثر تعقيدًا.
قبل أن تصبح جاهزًا لطهي الحلزونات ، يجب وضعها في دلو بغطاء به فتحات للتنفس. قبل عشرة أيام من تناولها ، أطعمها بالخس وقدم لها طبقًا من الماء العذب. قبل ثلاثة أيام من طهي الحلزون ، يجب أن يتوقفوا عن تناول الطعام الصلب ، ولكن يمكنك ، إذا كنت تريد أن تكون خياليًا ، أن تستبدل الماء بالنبيذ. قبل الطهي بساعات قليلة ، قم بإزالة اللزج من الحلزون عن طريق تغطيتها بالماء الذي خلطت فيه ملعقتين كبيرتين من الملح وواحدة من الخل لكل دزينة من القواقع. يجب أن تستغرق الحلزونات حوالي أربع ساعات لتخرج سلايمها ، وعند هذه النقطة يمكنك شطفها وتسلقها لمدة 10 دقائق ثم إزالتها من قذائفها. من المهم ملاحظة أن قواقع قوقعة الحديقة ليست قوية بما يكفي لتحمل الخبز ، لذا سترغب على الأرجح في تقشير القواقع. يمكنك بعد ذلك إما استخدام الحلزون كما هو أو وضعه في أصداف تم شراؤها من المتجر ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى حلزونين لملء كل صدفة.
كيف يتم تقديم escargot
من المرجح أن يتم تقديم Escargot كملف مقبلات وبدلا من الطبق الرئيسي. من أكثر المستحضرات شيوعًا الزبدة والثوم والبقدونس ، وستحتاج إلى استخدام الكثير من الخبز لامتصاص آخر قطرة من الصلصة. تشمل طرق التحضير الأخرى إضافة النبيذ الأحمر والكراث أو خنقهم في كونفيت الطماطم.
توقفت فرحة بياض البيض من ماكدونالدز
إذا كنت تأكل اسكارجوت الذي يتم تقديمه في القشرة ، فإن الطريقة الصحيحة لاستخراج اللحم هي باستخدام شوكة اسكارجوت - إناء من المفترض أن يصل إلى حجرة القشرة ويساعدك على اكتشاف الكنز المخفي. يمكن أيضًا تقديم Escargot داخل أو خارج القشرة في طبق escargot خاص مع مسافة بادئة لكل واحد ، أو يمكن تقديمها فوق الخبز المحمص. على الرغم من تقديمه ، فإن أفضل جزء في تناول escargot هو أنه يمنحك قدرًا كافيًا من الثقة في تناول المغامرات أندرو زيمر فخور دون أن يكون جسيمًا على الإطلاق. في الواقع ، قد تكون escargot واحدة من ألذ الأشياء التي كنت سعيدًا لأنك كنت شجاعًا بما يكفي لتجربتها.
