انستغرام ما لم تكن من الجنوب ، يمكن أن تكون White Lily العلامة التجارية الأكثر شهرة للدقيق التي لم تسمع بها من قبل. الخبازين الجنوبيين الذين تعلموا فن صناعة البسكويت أقسم من أجدادهم أن White Lily هو السبب في عدم تمكن البسكويت في الجزء الشمالي من الولايات المتحدة من تحقيق الرفع والخفة لنظرائهم في الجنوب. كما عبرت الخبازة شيريل داي الحائزة على جوائز ، 'البسكويت هو كرواسان الجنوب. إنها أكثر تعقيدًا مما تعتقد ، وهي تجعلني مشغولًا كل يوم '(عبر الإذاعة الوطنية العامة ).
كتب الشيف جيفري جاردنر في مدونته: `` إذا كنت قد عانيت من سوء حظك بتناول بسكويت خارج الجنوب ، فقد تبدأ في أن تسأل نفسك لماذا تقصر مناطق أخرى من البلاد على الطريق إلى جودة البسكويت ''. المطبخ الجنوبي . وقال إن جزءًا من هذا يتعلق بحقيقة أن صناعة البسكويت هي حرفة تعود إلى أجيال. الجزء الآخر من تلك المعادلة هو زنبق ابيض الدقيق ، الذي يطلق على نفسه اسم 'مخزن المؤن الجنوبي'.
إذن ما الذي يجعل White Lily سر الخباز الجنوبي لأفضل أنواع البسكويت؟
دقيق الزنبق الأبيض هو تقليد جنوبي
انستغرام بدأت وايت ليلي في الطحن في نوكسفيل بولاية تينيسي عام 1883 ، وتستخدم فقط القمح الشتوي الأحمر الناعم. تاريخيا ، تم العثور على الحبوب في الغالب في كارولينا ، وجورجيا ، وتينيسي ، على الرغم من أن الولايات التي تنمو أكثر تشمل الآن أوهايو وإنديانا وإلينوي (عبر اوقات نيويورك ). ومع ذلك ، كليفلاند ال سهل تاجر يتناقض مع هذا الادعاء ، حيث كتب أن القمح 'كان ويزرع دائمًا في أوهايو وإنديانا وميتشيغان ، ولكن ليس في الجنوب.'
يحتوي White Lily All-Purpose على 9 في المائة من البروتين - مقارنة بـ 11.7 في المائة للملك آرثر و 10.5 في المائة للميدالية الذهبية - وهذا مهم لأن البروتين هو ما يحدد مدى مضغ الخبز. يحتاج رغيف الخبز ، على سبيل المثال ، إلى دقيق يحتوي على ما يصل إلى 13 في المائة من البروتين ، لذا فإن البسكويت الخفيف والقشاري يحتاج إلى دقيق بكمية أقل بكثير. وعلى الرغم من أن الآكل يشير الى، هناك أنواع أخرى من الدقيق ذات مستويات منخفضة من البروتين - دقيق المعجنات يحتوي على 9 في المائة ، ودقيق الكيك يتراوح بين 7 إلى 9 في المائة - لا يتم طحنها بنفس طريقة الطحين الأبيض.
طحين الزنبق الأبيض يخضع لعملية طحن فريدة
انستغرام لقد غيرت White Lily أصحابها عدة مرات - وتغيرت مواقع الإنتاج مرة واحدة - لكنها ظلت وفية لعمليات الطحن الخاصة بها. يتم طحنها وتبييضها الأسطوري متعدد الأغراض بطريقة تنتج منتجًا يضعه في فئة مختلفة من جميع الأغراض ودقيق الكيك والمعجنات. يستخدم فقط قلب السويداء ، الذي يقع أسفل النخالة. مثل دقيق الكيك ، يتم تبييض White Lily بالكلور ، مما يؤدي إلى إضعاف روابط البروتين الخاصة به - لكنه لا يتم تبييضه بقدر ما يتم تبييض دقيق الكيك ، كما يقول الخبازون المخضرمون نيويورك تايمز هذا الاختلاف الدقيق يجعل طعم الزنبق الأبيض أقل حمضية. قد يحتوي طحين المعجنات على نفس كمية البروتين الموجودة في White Lily All-Purpose ، لكنه غير مُعالج بالكلور. نظرًا للاختلافات الدقيقة في عملية تصنيع White Lily ، يقول أكثر المعجبين ولاءً للعلامة التجارية إنهم لا يستطيعون التسليم عندما يُطلب منهم استخدام دقيق مختلف ، والوصفات المصممة خصيصًا لـ White Lily لا تعمل بشكل جيد مع أي علامات تجارية أخرى .
قد لا يكمن سر البسكويت الجيد في الدقيق
في حين أن معظم صانعي البسكويت الجنوبيين سيعيشون ويموتون من قبل White Lily ، لا يتم بيع عدد قليل من الطهاة المحترفين في العلامة التجارية. أخبرت شيريل داي NPR أنها اعتادت أن تقسم بالطحين قبل أن تدرك أن العديد من الناس لم يتمكنوا من الوصول إلى White Lily ، وذلك عندما تحولت إلى مزيج منزلي من المعجنات والدقيق لجميع الأغراض. تقول داي إن البسكويت الخاص بها لم يتأثر ، وقد دعمت ملاحظتها من قبل تشادويك بويد ، الذي ينظم مهرجان البسكويت الدولي في تينيسي. يمكننا تعليمك كيفية صنع البسكويت. إنها مجرد مكونات قليلة. أعتقد أن مشاكل الناس مع الخبز غير ناجحة هي لأنهم لا يفعلون ذلك بانتظام ، لذلك عندما يفعلون ذلك ، فإنهم متحمسون. استمروا في فتح باب الفرن ، وسحبوا البسكويت مبكرًا. فقط اجمعها كلها معًا ودع المكونات تقوم بالعمل ، 'قال Boyd لـ NPR.
ولكن كما يقول غاردنر ، 'يوفر طحين الزنبق الأبيض واحدًا من أكثر الخلطات سهولة في الاستخدام في السوق ، ويستحق الثناء الفخم الذي يتلقاه من الطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء.' إذا كان كيس واحد من الدقيق يمكن أن يوفر مكونًا ثابتًا لصنع بسكويت مثالي ، فمن المؤكد أنه يستحق أن يكون في المطبخ.
