ستيفيا هو بديل للسكر يتم تسويقه كبديل صحي للسكر. كما أنها الأكثر شعبية ، حيث تصدرت مبيعات ستيفيا مبيعات المحليات الصناعية الأخرى مثل الأسبارتام والسكرالوز والسكرين. في عام 2018 ، أفادت شركة أبحاث Nielsen أن مبيعات ستيفيا زادت بنسبة 11.9 في المائة ، على الرغم من انخفاض مبيعات التحلية الاصطناعية الأخرى (عبر واشنطن بوست ). ومع ذلك ، هناك الكثير من قصة ستيفيا.
يستهلك الأمريكيون سكرًا أكثر من أي بلد آخر في العالم. من المتوقع أن تبلغ قيمة سوق المحليات الخالية من السعرات الحرارية 16.5 مليار دولار في عام 2020 (عبر جامعة ملبورن ). في الوقت نفسه ، أصبحت المعلومات حول التأثير السلبي للمحليات الصناعية على زيادة الوزن ومتلازمة التمثيل الغذائي متاحة على نطاق واسع. بدلا من ذلك ، تحول الناس إلى المحليات الطبيعية.
ما هو منتج طبيعي؟ حسنًا ، هذا يعتمد على التسويق والتفسير الفردي ، مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ( ادارة الاغذية والعقاقير ) لا ينظم المصطلح. صرحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: 'نتوقع أن يعني مصطلح' طبيعي 'أنه لم يتم تضمين أي شيء اصطناعي أو صناعي (بما في ذلك جميع الإضافات اللونية بغض النظر عن المصدر) أو تمت إضافته إلى طعام لا يُتوقع عادةً أن يكون فيه هذا الطعام '(عبر هافبوست ). ومع ذلك ، بدون أي تنظيم ، تعتمد إدارة الغذاء والدواء بشكل أساسي على نظام الشرف فيما يتعلق بالأطعمة التي تحمل علامة 'طبيعية'.
الاستخدام الحديث لستيفيا
تم استخدام ستيفيا بالفعل منذ القرن السادس عشر. ومع ذلك ، في العصر الحديث ، تمت الموافقة على استخدامه فقط في الولايات المتحدة في عام 2008 ، وفي أوروبا ، حيث لديهم بروتوكولات أكثر صرامة ، لم تتم الموافقة عليه حتى عام 2011. ستيفيا هو نبات موطنه أمريكا الجنوبية ، وهو يتم تحويلها إلى مادة تحلية عن طريق حصاد الأوراق ، والتي يتم تجفيفها ثم نقعها في الماء الساخن. ثم يتم ترشيح السائل وتنقيته لعزل المركبات الحلوة ، وإزالة مستخلص ستيفيا ، والذي يتم تجفيفه بعد ذلك للاستخدام.
كما هو الحال مع جميع المحليات ، فإن ستيفيا أحلى من سكر المائدة العادي. في الواقع ، إنها حلوة 200 إلى 400 مرة مثل السكر (عبر اوقات نيويورك ). ومع ذلك ، في حين أن ستيفيا قد تأتي من نبات ، في الوقت الذي تأكله في منتج يأتي في عبوة أو كيس ، تمت إضافة المحليات الأخرى والكربوهيدرات والألياف لإعطاء ستيفيا المزيد من الحجم. أحد أسباب إضافة المحليات الأخرى هو أن مركب ستيفيا المسمى ستيفيوسيد عادة ما يكون له طعم مر ، تخفيه المحليات الإضافية. على سبيل المثال ، Truvia ، العلامة التجارية الأكثر مبيعًا لستيفيا في الولايات المتحدة ، هي في الواقع في الغالب الإريثريتول ، وهو كحول سكري يوفر الجزء الأكبر ومظهر السكر.
تصنيف ستيفيا
أظهرت الدراسات أن ستيفيا هي مادة تحلية آمنة ، مع وجود أدلة على أنها لا ترفع نسبة السكر في الدم أو تؤدي إلى تسوس الأسنان. قد يقلل أيضًا من مستويات الأنسولين. ومع ذلك ، فإن المركبات المستخدمة مع ستيفيا يمكن أن تسبب مشاكل. على سبيل المثال ، من المعروف أن الإريثريتول يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بكميات كبيرة.
أيضا ، جميع أنواع ستيفيا ليست هي نفسها. أوراق ستيفيا ومستخلصات الستيفيا الخام غير معتمدة للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء (عبر إدارة الغذاء والدواء). تسببت الدراسات التي أجريت على هذه الأشكال من الستيفيا في مخاوف بشأن نسبة السكر في الدم بالإضافة إلى التأثيرات على الجهاز التناسلي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الكلوي (عبر لايف ساينس ).
تجدر الإشارة إلى أن إدارة الغذاء والدواء ليست دائمًا صارمة كما يعتقد العلماء. في حالة ستيفيا ، تمت الموافقة على الشركات من قبل إدارة الغذاء والدواء لاستخدام Rebaudioside A ، والمعروف أيضًا باسم Reb A ، وهي مادة كيميائية معزولة تأتي من ستيفيا ، كمضافات غذائية في المحليات. تتضمن أمثلة هذه المنتجات ما يعتقده الكثيرون أنه ستيفيا ، مثل Truvia المذكورة أعلاه ، باسم 'يعتبر بشكل عام آمنًا' أو GRAS. ومع ذلك ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، لا يتم تصنيف هذه المنتجات على أنها ستيفيا على الإطلاق.
تأثير الستيفيا على الجسم
قال بيان من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: `` بشكل عام ، يختلف Rebaudioside A عن ستيفيا من حيث أنه منتج عالي النقاء. المنتجات التي يتم تسويقها على أنها 'ستيفيا' عبارة عن مستخلصات نبات الستيفيا الكاملة أو مستخلصات الستيفيا التي يعتبر ريبوديوسيد أ أحد مكوناتها.
ومع ذلك ، لم يتم العثور على استخدام المحليات الخالية من السعرات الحرارية لتقليل إجمالي السعرات الحرارية. وجدت دراسة أنه عندما تناول المشاركون مشروبًا يحتوي على الستيفيا بدلاً من السكر ، انتهى بهم الأمر بتناول المزيد في الغداء ، مما أدى إلى زيادة أعلى في جلوكوز الدم والأنسولين. الباحثون غير متأكدين أيضًا من الآثار طويلة المدى لستيفيا والمحليات الأخرى الخالية من السعرات الحرارية. يمكن أن يكون لها تأثيرات غير مقصودة على التمثيل الغذائي.
تعتبر ستيفيا جديدة نسبيًا فيما يتعلق بما يمكن للباحثين قوله على وجه اليقين حول آثاره الصحية على المدى الطويل. قد يكون لها آثار إيجابية ، على الرغم من أنها قد لا تكون كذلك. بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون باستخدام ستيفيا ، فإن جميع المؤشرات تدل على أنها آمنة. حتى تحدد الأبحاث بشكل قاطع خلاف ذلك ، فمن المحتمل أن يكون أفضل مُحلي خالٍ من السعرات الحرارية في السوق بسبب النقص النسبي في الآثار الجانبية ، ولكن كما هو الحال مع كل شيء آخر ، من الأفضل استخدامه باعتدال.
