أنت تقف عند الجزار في محل البقالة ، عندما تلفت انتباهك لافتة 'تخفيض'. الشيء التالي الذي تعرفه هو أنك تخرج مع رطل من عين المشوي في حقيبتك. المشكلة الوحيدة؟ ليس لديك فكرة عما هو بالضبط أو ما الذي يمكنك (أو يجب) استخدامه من أجله بالضبط. واحد من أصغر حجما قطع لحم البقر وبالتالي واحدة من أكثر ' اقتصادية 'أيضًا ، غالبًا ما يتم تجاوز العين المستديرة من حيث التخفيضات الأكثر جنسية (مثل ريبايز). ومع ذلك ، فهو خيار رائع لتناول العشاء ، خاصة لأي شخص يتسوق بميزانية محدودة أو أي شخص يبحث عن لحم بقري أقل دهونًا.
ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي تعتبر العين المستديرة أفضل من غيرها. لمساعدتك على تحضيرها بطريقة لذيذة وطرية ، إليك ما تحتاج لمعرفته حول طهي شرائح اللحم في المنزل.
طهي عين شريحة لحم مستديرة منخفضة وبطيئة
في الواقع ، هناك الكثير من الاستخدامات لعين شريحة لحم مستديرة ، ولكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك: يجب طهي اللحم البقري 'منخفضًا وبطيئًا'. بمعنى ، من الأفضل صنعه في قدر بطيء أو قدر ضغط يمكنه محاكاة طريقة الطهي نفسها ، معلومات الطباخ يشرح. هذا لأنه ، وفقًا لـ وصفاتي ، عين الجولة خفيفة للغاية ، لذا فإن الحرارة العالية (مثل الشواء أو التحميص) يمكن أن تجفف اللحم بسرعة كبيرة.
المدون وراء باربرا بيكس تضيف أنها تحب طهي عين دائرية في فرن هولندي للحصول على لحم طري للغاية وعصاري. يمكن بعد ذلك استخدام شريحة اللحم في اليخنة أو التحميص ويتم الاستمتاع بها بشكل أفضل مع المرق أو أي صلصة أخرى لذيذة لمزيد من النكهة والعصير. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا بعد طهيه وتناوله على شطيرة. نقاط إضافية لصلصة التغميس au jus أيضًا!
