في عام 2012 ، تلقت ستاربكس بعض ردود الفعل من المجتمعات النباتية والنباتية على ستاربكس فرابتشينو. تمحورت القضية بشكل خاص حول الصبغة الحمراء التي تحولت الشركة إليها بعد عودة الخوف من الآثار الجانبية المحتملة للتلوين الاصطناعي ، كما ذكرت من قبل أخبار سي بي اس . ال مركز العلوم في المصلحة العامة تشير رسالة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى حظر التلوين الاصطناعي إلى وجود ارتباط بمشكلات سلوكية. لكن هذه المرة ، كان الغضب بسبب اكتشاف أن مصدر الصبغة كان بقايا مسحوق القرمزي ، وهي حشرة تستخدم تقليديًا للصباغة في بيرو (عبر العلوم الحية ). 'وجهة نظرنا هي أن النباتيين يشربون هذا وهو ليس نباتيًا' ، دايلين فورتني ، المؤسس المشارك لـ thisdishisvegetarian.com ، شرح. من الواضح أن هذا صحيح. على الرغم من أن هوارد شولز أشار بسخط إلى أن الصبغة تظهر في كل مكان ، من الحلوى إلى الكاتشب إلى أحمر الشفاه ، تحولت ستاربكس إلى صبغة طبيعية أخرى.
إلى جانب الكيفية التي يجبرنا بها على التفكير في المكونات التي تلون طعامنا ، فإن الجانب الأكثر إثارة للاهتمام في شرنقة ستاربكس القرمزي هو التوتر المحيط بما يشكل صبغة طعام مقبولة. العلوم الحية ركض قطعة قصيرة عن اختفاء أحمر M & M's بين عامي 1976 و 1987. والسبب هو أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وجدت أن تلوين الطعام الأحمر رقم 2 تسبب في حدوث أورام في إناث الفئران ، على الرغم من أن أضراره التي لحقت بالبشر لم تثبت بعد. لذلك ، حظروا الصبغة ، وعلى الرغم من أن شركة M&M الحمراء لا تحتوي على لون غذائي محدد ، فقد تم سحبها لفترة من الوقت لإنقاذ الشركة من الهستيريا العامة.
اصطناعي بشكل طبيعي
الكثير من الحديث حول استخدام الأصباغ الاصطناعية أو الطبيعية مشوش بسبب كيفية تصورنا للمصطلحات. علم الطهي تكافح لتوضيح هذه النقطة في عام 2015 الغوص في الاختلافات بين الألوان الطبيعية والاصطناعية. عندما يقول الشخص العادي `` طبيعي '' ، فهذا يعني على نطاق واسع أي شيء يمكن أن يُشتق من الطبيعة ، مثل الكراميل الذي نصنعه من السكريات المطبوخة ونستخدمها لتقديم كوكا كولا هذا اللون الغني بشكل غير طبيعي. ومع ذلك ، فإن عملية الطهي هذه تجعل الكراميل في الواقع تلوينًا صناعيًا لأنه على الرغم من أن مكوناته قد توجد في الطبيعة ، إلا أن الطبيعة لم تجعلها بشكل طبيعي في الكراميل. في الواقع ، أ نيويورك تايمز وصفة للكراميل تسرد المكونات مثل السكر البني والماء.
بعد طرح هذه النقطة ، علم الطهي تميل بشدة إلى إثارة إعجاب فئة جديدة: التلوين الاصطناعي ، والتي تعني من خلالها ما يتخيله الناس عندما يقولون التلوين الاصطناعي - المعامل والمواد الكيميائية. واستمرارًا في عكس فهمهم للفهم 'الطبيعي مقابل العضوي' المستلم ، يشيرون إلى أن ادارة الاغذية والعقاقير يحتوي على قائمة من الإضافات اللونية الطبيعية غير المصرح بها ، والتي تشمل الزعفران والفحم والجبن ، وهي صبغة أرجوانية مشتقة من الأشنات. يجب أن تظهر قرمزية كعنصر مدرج لأن ، مثل العلوم الحية يلاحظ أن العديد من الأشخاص طوروا ردود فعل تحسسية تجاهه.
للباحثين عن طرق سهلة لإنتاج الأصباغ الطبيعية ، شهية طيبة لديه وصفات للالتفاف الكركم إلى لون أصفر ويغلي البنجر لإنتاج أ صبغة حمراء - لا توجد حشرات لمن لا يستطيع تحملها.
ترياق للسم
ومع ذلك ، فقد ترددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في التصرف بناءً على الصلة المزعومة بين فرط النشاط والتلوين الاصطناعي. في قطعة 2016 لـ سليت ، تقوم شيلبا رافيلا بإطلاع القارئ على الأسباب الكامنة وراء الطعام الفاسد بشكل غير طبيعي. كنوع ، تطورنا لنحكم على الأطعمة بناءً على لونها - كل خلية في كياننا تثور على فكرة تناول شيء ملون يمزج بين اللونين البيج والرمادي. تستفيد الشركات من هذا من خلال صبغ أطعمتها لتبدو طازجة. ومع ذلك ، فإن هذه الأرقام الحمراء رقم 40 والأصفر رقم 1 تعزز باستمرار العيوب في الحيوانات التي تم اختبارها على أساسها. وقد تسبب هذا في قيام العديد من الدول الأخرى في الاتحاد الأوروبي بحظر هذه المواد. لم تحذو إدارة الغذاء والدواء حذوها. بعد كل شيء ، تساعد الألوان في بيع المنتجات.
أطلس أوبسكورا يعرض بالضبط سبب خطورة هذه الألوان. أي بعد عقود من التلوين حلوى الهالوين مع قطران الفحم - وهو سائل سميك يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لوقود فحم الكوك - والأطفال الذين يصابون بأمراض منه ، وضعت إدارة الغذاء والدواء قدمها. لا يتم إنتاج ألوان اليوم من قطران الفحم بل من البترول والنفط الخام. تحسن كبير. ومع ذلك ، هناك مواجهة لهذه الاتجاهات جارية. في أواخر سبتمبر ، غطس الطعام لاحظت ذلك فيتولون ، وهي شركة إسرائيلية تختبر الملونات الغذائية النباتية ، جمعت 4.1 مليون دولار في أحدث جولة تمويل. واعتبارًا من عام 2019 ، شكلت الأصباغ الطبيعية 69 بالمائة من سوق تلوين الطعام.
