لاي - العلامة التجارية المرادفة لرقائق البطاطس - استعادتها في عام 1963 شعار ، 'Betcha لا تستطيع أن تأكل واحدة فقط' ، ليس فقط جذابًا ولكنه حقيقي تمامًا. في مقال تجربة نشر في نائب ، الكاتب ، الذي نصب نفسه مدمنًا لرقائق البطاطس ، اعترف بأنه يتظاهر بالظلال على الأصدقاء ليكونوا مع كيس من رقائق البطاطس بدلاً من ذلك. تضيع روح الدعابة عندما علمنا أن 'ملكة جميع وسائل الإعلام' ، أوبرا وينفري اعترفت نفسها بمحاربة الإدمان في مقابلة مع الناس مجلة. قالت إنه من بين جميع الإنجازات المتعلقة بـ Weight Watchers ، كان تطوير قوة الإرادة لمقاومة رقائق البطاطس هو الأعظم.
لذا ، إذا كنت تكافح من أجل التخلص من كيس الرقائق الموجود في يدك الآن ، فسوف نفهم ذلك تمامًا. إنه ليس أنت ، إنها رقائق البطاطس. تزيد الكربوهيدرات والدهون الموجودة بها من ميلك لتناول المزيد من الوجبات الخفيفة حتى لو لم تكن جائعًا. حتى أن هناك مصطلحًا بيولوجيًا له: فرط اللذة. لقد اختبرناها جميعًا ، لكن دراسة نشرت في الحدود في علم النفس أثبتت ذلك في القوارض. عندما تم تعريف الجرذان (التي لم تكن جائعة ، بالمناسبة) بأربعة أنواع مختلفة من الأطعمة: الدهون والكربوهيدرات ومزيج من الدهون والكربوهيدرات ورقائق البطاطس ، ذهب الكثيرون إلى الأطعمة الدهنية والكربوهيدراتية ، لكن معظمهم ساروا مباشرة إلى رقائق البطاطس.
ما يعنيه هذا هو أنه بالإضافة إلى الدهون والكربوهيدرات ، كان هناك شيء آخر في رقائق البطاطس جعلهم يريدون ذلك. هذا الشيء ، كما اتضح ، هو الملح (عبر الصحي ).
الملح في رقائق البطاطس يجعلها تسبب الإدمان مثل المخدرات القوية
الدكتور توني جولدستون ، كلية الطب ، قسم علوم الدماغ ، في إمبريال كوليدج لندن ، ومؤلف كتاب S. اسرار وجباتنا الخفيفة المفضلة ، كجزء من دراسة ، أظهر متطوعون يعانون من زيادة الوزن صورًا لرقائق البطاطس والوجبات السريعة ومدمني المواد ، وصورًا للمخدرات والنبيذ ، ولاحظوا عمليات مسح لأدمغتهم (عبر مترو الانفاق ). في كلتا الحالتين ، تأثرت نفس مناطق الدماغ.
ما يعنيه هذا هو أن شغفك بالملح لا يختلف عن اشتهاء المواد الأفيونية (عبر علم يوميا ). ألقى فريق من المركز الطبي بجامعة ديوك وعلماء أستراليون نظرة فاحصة على ما يحدث في منطقة ما تحت المهاد - وهي منطقة من الدماغ مسؤولة عن الحفاظ على توازن الملح والماء والحفاظ على ضغط الدم ومعدل ضربات القلب وما إلى ذلك. - عندما تشتهي الفئران الملح.
لقد تسببوا في هرمونات التوتر (مما أدى إلى زيادة الحاجة إلى الملح) في الفئران وحجبوا الملح عنها. عندما اشتهت الفئران الملح ، أصبحت منطقة معينة في منطقة ما تحت المهاد تستقبل الدوبامين ، وهي مادة كيميائية تحفز الشعور بالمتعة (عبر علم النفس اليوم ) و هو ، مثل علم يوميا يضعها التقرير ، 'العملة الداخلية للدماغ مقابل المكافأة'. تسبب تناول الملح في إطلاق هذه المادة الكيميائية. لذلك كلما استهلكت الفئران الملح أخيرًا ، كان ما تبقى لديهم شعورًا بالمكافأة والإشباع والرغبة في المزيد.
تمنحك رقائق البطاطس ارتفاعًا في الطاقة
مع وجود الملح في دائرة الضوء ، يميل الكثيرون إلى التغاضي عن السكر المموه مثل النشا في البطاطس. في الواقع ، يتم امتصاصه بسرعة أكبر من السكر الفعلي بكمية مماثلة ، وفقًا لإريك ريم ، الأستاذ المشارك في علم الأوبئة والتغذية بكلية هارفارد للصحة العامة. قال ريم مجلة نيويورك تايمز أن النشا الموجود في البطاطس يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم. وبنفس السرعة التي يرتفع بها الارتفاع ، فإن انخفاض مستوى الجلوكوز أيضًا يجعلك تريد شريحة أخرى. ثم المزيد. (عبر هافبوست )
لكن أليس غريبًا ألا تشعر أبدًا بالشبع وأنت تأكل كيس رقائق البطاطس؟ أجرى عالم الأغذية ستيفن إيه ويذرلي دراسة عن دوريتوس كلاسيك ناتشو ووجدت سببًا لذلك. الرقاقة غنية بالدهون لدرجة أنها تذوب في فمك. هذا يخدع عقلك للاعتقاد بأن السعرات الحرارية قد اختفت أيضًا. يطلق عليه 'كثافة السعرات الحرارية المتلاشية' (عبر نيويورك بوست ). هناك أيضًا سبب لعدم سئمتك منه. تم خلط النكهات ، التي وجدها ويذرلي ، بطريقة لا يبرز فيها أي طعم معين. وبهذه الطريقة ، تم تصميم الرقائق لتجنب 'الشبع الحسي النوعي' الذي يحدث عندما تشعر بالشبع بسبب النكهة السائدة في الطعام.
المقرمشة تجعلك تريد المزيد منها
كلما زادت قرمشة رقائق البطاطس ، زادت الرغبة في تناولها. وجد فريق من الباحثين - ماسيميليانو زامبيني من جامعة ترينتو في إيطاليا وتشارلز سبينس من جامعة أكسفورد في المملكة المتحدة - أن صوت طحن رقائق البطاطس في فمك يهم أكثر مما تعتقد.
قاموا بدعوة 20 مشاركًا إلى مختبر أبحاثهم وطلبوا منهم عض رقائق برينجلز ، واحدة تلو الأخرى ، أمام ميكروفون. طُلب من كل مشارك ارتداء سماعة رأس يغذي بها فريق البحث صوت الطحن بعد تعديله إلكترونيًا لجعل بعض الأصوات أعلى من الآخر (عبر نيويوركر ). ما وجدوه هو أن الطحن بصوت أعلى دفع المشاركين إلى النظر إلى الرقائق على أنها طازجة ونضرة ، وبالتالي فهي أكثر إغراءً. أكل هذا ، ليس هذا .
لهذا البحث ، حصل الثنائي على 2008 جائزة Ig Nobel - جائزة تنظمها مجلة الفكاهة العلمية حوليات البحوث غير المحتملة بينما جلس بقيتنا متسائلين عما إذا كان علينا تعلم المضغ بصمت حتى لا نفرط في تناول الطعام. لكن هذا لن يساعد أيضًا. يكفي أن ترى كيسًا معينًا للرقائق مُصنَّفًا على أنه 'مقرمش' حتى نستهلكه أكثر ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2019 ونُشرت في شهية .
