يصنع زيت الخردل من ضغط بذور نبات الخردل (عبر هيلثلاين ). يشتهر زيت الخردل برائحته اللاذعة ونكهته القوية والحارة ، وغالبًا ما يعمل كمكون في أطباق الكاري والخضروات في جنوب آسيا ، حيث يحتل مكانة خاصة بشكل خاص (عبر أطلس أوبسكورا ). ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، حظرت إدارة الغذاء والدواء زيت الخردل لاحتوائه على حمض الأيروسيك. تم حظره أيضًا في الاتحاد الأوروبي وكندا لنفس السبب (عبر اوقات الهند ).
هل لدى ماكدونالدز سلطات
تم العثور على حمض الأيروسيك في النباتات التي تنتمي إلى نفس عائلة الخردل ، مثل نبات بذور اللفت (عبر يأكل خطيرة ). يمكن أن يسبب مشاكل في القلب والأوعية الدموية لأنه حمض دهني يكافح الجسم من أجل التمثيل الغذائي. في عام 2008 ، ملاح الغذاء ذكرت أن المستويات العالية من حمض الأيروسيك قد ثبت أنها تسبب ترسبات دهنية في عضلات قلب الحيوانات. ومع ذلك ، لم يتم إثبات هذا التأثير على البشر.
مشكلة زيت الخردل
كريستيان إندر / جيتي إيماجيس في الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما ظهرت أدلة تجريبية تشير إلى أن حمض الأيروسيك يمكن أن يشكل خطرًا على الصحة ، بدأ علماء من كندا في تربية نباتات بذور اللفت التي تنتج كميات أقل من الحمض (عبر يأكل خطيرة ). من خلال اقتران هذا بسلسلة من عمليات التكرير ، توصل العلماء إلى زيت بذور اللفت الآمن ، والذي أطلقوا عليه اسم 'الكانولا' ، واسمه مشتق من 'العلبة' في 'كندا' و 'أولا' ، والتي تعني الزيت ، حمض منخفض.'
طريقة عمل صلصة القصب
في حين أن زيت الخردل الناتج عن ضغط البذور محظور لأغراض الطهي ، فإن إدارة الغذاء والدواء تسمح باستخدام ما يسمى بزيت الخردل الأساسي ، والذي يتم إنشاؤه عن طريق تقطير البذور بالبخار. على الرغم من أنه يأتي من نفس النبات ، إلا أنه يختلف عن زيت الخردل.
يستخدم الزيت أيضًا للتدليك ويمكن استخدامه كطارد طبيعي للبعوض أيضًا. على الرغم من أنه يمكنك شراء زيت الخردل (النوع المضغوط) في الولايات المتحدة ، فقد طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يكون مكتوبًا عليه 'للاستخدام الخارجي فقط'
