صور جيتي متعطش لمعرفة النبيذ؟ إليك الأخبار السارة: من أجل التعليم ، يتفق معظم الخبراء على أنه لا توجد زجاجة في العالم لا يجب أن تجربها مرة على الاقل . حتى المتوسط الخاص بك مدقة الشرفة يتيح لك الفرصة لشم العنب ، وتحريكه ، وشربه ، وتحليله لتوِّك ما شممت ورشفته بعينك من أجل فهم أفضل للعنب.
إليكم الأخبار السيئة: إذا كنت لا تسعى إلى مجرد تدريب حسي ، بل تسعى إلى فتح الجنة ، وغناء الملائكة ، التنوير الخفيف ، فسيتعين عليك حتماً أن تسعل أموالاً طائلة. (نحن نتحدث عن 100 دولار وما فوق - مع بعض الاستثناءات في نطاق 50-90 دولارًا التي قد تصل بك إلى ضواحي نيرفانا ، إن لم يكن تمامًا إلى الساحة الرئيسية.) النبيذ التالي ليس هو الوحيد استثمارات عالمية المستوى يمكنك القيام بها لتحقيق هذه الغاية ؛ على سبيل المثال ، يمكن لبعض الريزلينج الألمانية ، والإسبانية Tempranillos ، والأسترالية شيراز ، أن تصل أيضًا إلى مستويات عالية من الجودة والسعر. لكن عليك أن تبدأ قائمة الأشياء في مكان ما.
بورجوندي
اسأل خبراء النبيذ عن أكبر منطقة لزراعة العنب في العالم ، وتسعة من كل عشرة تأكد من تسمية بورجوندي . موطن للعديد من المناطق الشهيرة ، بما في ذلك Côte d'Or و Chablis ، والتي بدورها موطن لعشرات من التسميات الثمينة (مناطق الإنتاج المحددة قانونًا والمراقبة الجودة) والتي تضم كل منها مئات مزارع الكروم التاريخية أو الخام، إنه مثال ممتاز لزراعة الكروم ، كما يسمى علم زراعة الكروم. (نعم ، نحن نلقي بالكثير من المصطلحات عليك. نحن على ثقة من أنه يمكنك مواكبة ذلك).
كتكوت تقديم دخل المشغل
كما تم تعريفه ببساطة بواسطة فاينبير ، 'terroir هو إحساس بالمكان' تحدده عوامل مثل نوع التربة والمناخ والتضاريس (التي تغطي الارتفاع والتعرض للشمس وما إلى ذلك). إذا كنت ستقارن بين اثنين من Pinot Noirs تم صنعهما بنفس الطريقة تمامًا في نفس الوقت في مكانين مختلفين ، فسيختلف مذاقهما بسبب terroir.
بالحديث عن Pinot Noir ، هذا هو اللون الأحمر العنابي ، بحكم التعريف. الأبيض بورجوندي هو شاردونيه. يبدو بسيطا - ولكن أفضل الأفضل ، تأتي من جيفري-تشامبرتين أو مورسو ، على سبيل المثال ، غير مرغوب فيها بسبب تعقيدها وطول عمرها وندرتها بالطبع. أكثر العقارات الأسطورية ، مثل دومين دو لا روماني كونتي ، اصنع كميات صغيرة من النبيذ من قطع صغيرة من الأرض فريدة من نوعها لا تقدر بثمن. هذا هو قانون العرض والطلب: في عام 2017 ، سبعة من 10 أغلى زجاجات النبيذ في العالم كانت بورجوندي.
شامبانيا
صور جيتي بابلي عملية وليست مكانًا ؛ يتم إنتاج إصدارات رائعة في جميع أنحاء العالم ، من فرانشاكورتا التسمية في منطقة لومباردي شمال إيطاليا ، إلى المكسيك جديدة ، ل إنكلترا . لكن مكانًا واحدًا فقط ظل مرادفًا للنبيذ الفوار لعدة قرون: الشمبانيا.
يسود هنا بينوت نوير وشاردونيه ، ويكملهما بينوت مونييه (جنبًا إلى جنب ، في بعض الأحيان ، مع كميات ضئيلة من عدد قليل من أنواع العنب الأخرى المسموح بها ). كما هو الحال في Burgundy ، فإن terroir مهم: المناخ البارد في هذا الجزء من شمال فرنسا يملي حموضة الشمبانيا الطازجة ، والتربة الطباشيرية معادنها الدقيقة. وكما هو الحال مع Burgundy ، فإن الأشياء الجيدة ستكلفك. ومع ذلك ، فإن السعر المرتفع في Champagne ليس بالضرورة انعكاسًا لمحدودية العائد: فبعد كل شيء ، تنتج أشهر البيوت الفاخرة ، مثل Krug و Moët & Chandon ، مئات الآلاف من الزجاجات سنويًا. المزيد عن هذه النقطة هي طريقة الإنتاج و الذي كثيفة الوقت والعمالة . (لم تعتقد أن الشمبانيا كانت مكربنة مثل الصودا ، أليس كذلك؟)
بالطبع ، قد تدفع أيضًا مقابل التعرف على الاسم: هناك مكانة في تفرقع الفلين على ماغنوم دوم بيريجنون أو كريستال. على العكس من ذلك ، هناك قيمة كبيرة يمكن العثور عليها في 'أزار المزارع' لاستخدام المصطلح الصفيق للتعبير عن الفقاعات المصنوعة من قبل مزارع العنب ، بدلاً من استخدام أ تاجر أو المشتري ، كما هو شائع هنا. ولكن مع ارتفاع مكانتها ، يمكن حتى لمزارع الشمبانيا أن يجلب الآن ثلاثة أرقام. فليكن - من المناسب فقط أن يكون سعر نجوم الشرب ستكون فلكية.
بوردو
صور جيتي هل تستحق بوردو المبالغ الهائلة التي يرغب بعض هواة الجمع في دفعها لمجرد التخمين؟ هذا يعتمد على من تسأل ؛ كما كتب هيو جونسون وجانسيس روبنسون أطلس العالم للنبيذ أصبحت 'بوردو الجميلة ، للأسف ، سلعة تجارية' في شكل الآجلة ، أو شراء النبيذ الذي لا يزال في البرميل. يمكن أن ينتج عن الطراز العتيق رسوم طلب مكونة من أربعة أرقام لكل زجاجة.
اللوم نابليون ، الذي استعاد الكرة مرة أخرى في عام 1855 عندما كلف بترتيب أفضل القصور في هذه المنطقة الغربية من فرنسا. لقد صمد التصنيف الناتج جيدًا بشكل مدهش ، حيث أن خمسة ما يسمى بالنمو الأول - Lafite-Rothschild و Mouton-Rothschild و Latour و Margaux و Haut-Brion - لا يزال أفضل الفتحات في تصنيفات الأسعار الإقليمية . تقع جميعها في بوردو الضفة اليسرى ، تم تبجيله لمزيج أحمر أساسه Cabernet Sauvignon. يوجد أيضًا على الضفة اليسرى Sauternes ، التي حظيت بإشارة خاصة لنبيذها الأبيض الحلو الاستثنائي (بشكل أساسي مزيج من Sémillon و Sauvignon Blanc) ؛ سمعتهم المتمثلة في شاتو ديكم ، لا يزال لا مثيل له. لكن العديد من Second Growths تحصل أيضًا على بنسات جميلة اليوم ، كما يفعل العديد من الشركات الناشئة النسبية من الضفة اليمنى - وأبرزها Le Pin و Pétrus - حيث يحتل Merlot مركز الصدارة.
على أي حال ، فإن قصور بوردو ، في أفضل حالاتها ، هي في كلمات جونسون وروبنسون 'نماذج العالم لمزيج من كابيرنت وميرلو'.
كاتي لي ريان بيجل
نبيذ Rhône Valley
صور جيتي مقارنة بالمناطق المذكورة أعلاه ، هناك صفقات كبيرة يمكن العثور عليها عبر هذا الامتداد الجنوبي الغربي لفرنسا. ثم مرة أخرى ، إذا كانت صفقة تريدها ، فأنت تقرأ مقالة خاطئة. لذلك دعونا ننتقل مباشرة إلى صيغ التفضيل.
على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على بعض البيض الفاخر المصنوع من Viognier ، إلا أن نبيذ Northern Rhône يقوم بعمله الأفضل من خلال Syrah (أو شيراز). هنا ، هناك تسميتان على وجه الخصوص تتمتعان بسمعة طيبة لإظهار بطاقات الأسعار الخاصة بهما. واحد هو كوت روتي ، حيث تضاريس شديدة الانحدار كل من تقليص وتعقيد زراعة الكروم: انخفاض الإنتاج بالإضافة إلى الجهد العالي يساوي علامات الدولار. لكنه ينتج أيضًا تجربة حسية عميقة ، واضحة في كلمات كاتب النبيذ هذا من 'توت العليق الأسود والكشمش الأسود والبنفسج والشوكولاتة مع تلميحات لذيذة من الزيتون ودهن لحم الخنزير المقدد والفلفل الأبيض ودخان الفحم القوي.' (يبدو جيدًا ، أليس كذلك؟) والآخر هو الأرميتاج الأصغر ، الذي يبني سيراه الكبيرة القوية لتستمر لعقود ؛ في الواقع ، إنهم ليسوا مستعدين للشرب إلا بعد سنوات من إطلاق سراحهم ، وفقًا لـ النبيذ قبو من الداخل . الإنتاج المنخفض بالإضافة إلى العمر الطويل يساوي أيضًا علامات الدولار.
في هذه الأثناء ، نجم الرون الجنوبي هو Châteauneuf-du-Pape - مزيج أحمر يهيمن عليه غريناش يتميز بمظهره الانتقائي الخاص بالفواكه الداكنة واللحوم والأرض والتوابل والأعشاب وكذلك الناقد روبرت باركر يسمي الملمس 'الثري والدائري والفاخر والفاخر' الذي 'لا مثيل له تقريبًا من قبل معظم أنواع النبيذ في العالم.' ونعم ، أنت تراهن أن المديح الكبير من باركر يساوي علامات الدولار أيضًا.
نابا فالي كابيرنيت
صور جيتي بارك الله أمريكا ، حيث حلقات الحرية ولوائح التسمية متساهلة مثل أوروبا صارمة. خذ أكثر مناطق زراعة الكروم الأمريكية شهرة ، وادي نابا: طالما أن 85 في المائة من عنبهم يزرع داخل حدوده ، يمكن لصانعي النبيذ هنا عرض أي أصناف يرغبون فيها ، باستخدام أي تقنيات ، وما زالوا يرتدون نابا الملصق .
لكن Cabernet Sauvignon ، جنبًا إلى جنب مع Chardonnay ، كانت بطاقة الاتصال الخاصة بها منذ حكم باريس - مسابقة تذوق الطوابق عام 1976 التي شهدت تفوق نوعين من النبيذ المتنوع من كاليفورنيا على نظرائهم الفرنسيين في مفاجأة مثيرة للغاية لدرجة أنها ألهمت فيلمًا روائيًا طويلاً لعام 2008 ، صدمة الزجاجة . المنتج الأحمر الفائز ، Stag's Leap Wine Cellars ، لا يزال عملاق من بين عشرات العقارات الفاخرة في نابا التي تنتج اليوم كميات ضئيلة من كابيرنت ساوفيجنون في مقابل أكوام هائلة من النقد.
في التسعينيات ، بدأ البعض منهم في الاستفادة بشكل أكبر من قانون العرض والطلب من خلال التحايل على سلسلة التوزيع وقصر المبيعات بشكل حصري تقريبًا على المشتركين في القائمة البريدية ومشتري المطاعم. نجحت الحيلة ، وولدت ضجة دائمة للنبيذ المعروف الآن باسم سيارات الأجرة في نابا. صُنعت من قبل رواد مثل Screaming Eagle و Harlan Estate و Colgin Cellars بالإضافة إلى العلامات التجارية الأحدث مثل Hundred Acre و Scarecrow و Dana Estates ، وهي تتراوح في الأسلوب من البذخ إلى الأمام إلى البذخ الذي يحركه الأرض - وبأسعار من العين - تتفوق على الفك (على الرغم من أنها عرضية تنبؤات من تخفيض قيمة السوق). لذا فإن أفضل رهان لك لاكتساب أي منها هو البدء في تكوين صداقات في الأماكن المرتفعة.
سوبر توسكانا
صور جيتي قد يبدو Super Tuscans مثل أبطال الكتاب الهزلي الإيطالي ، لكنهم ببساطة نبيذ أحمر ، في السبعينيات من القرن الماضي ، لم يفي بمتطلبات وضع التسمية في منطقتهم التي تحمل الاسم نفسه في إيطاليا. ومع ذلك ، يُنظر إلى أبطالهم الأوائل على أنهم أبطال خارقون بالفعل لكسر قواعد الصناعة التي يتفق معظمهم الآن على ضرورة كسرها.
بينما كان إخوانهم في كاليفورنيا يجتذبون الانتباه لطرقهم الحرة ، بدأ هؤلاء الحالمون يشعرون بالضيق الشديد بسبب لوائح إنتاج كيانتي لدرجة أنهم قرروا أنهم أفضل حالًا في رفع السرية عن نبيذهم. كانوا يصنعونه من العنب الذي اختاروه ، والمكان الذي اختاروه - حتى لو كان ذلك يعني تمييزه بالحرف القرمزي الذي كان متواضعًا نبيذ المائدة تسمية التسمية.
مثل عشاق النبيذ ' س توضح مونيكا لارنر أن النتائج غيرت قواعد اللعبة. في الواقع ، كانوا يغيرون القانون. مع وجود علامات تجارية مثل Tinganello و Sassicaia و Solaia و Ornellaia - جميعها مزيج مستوحى من بوردو ، وبعضها يضم Sangiovese التقليدي - تلقى إشادة دولية ، قامت الحكومة في النهاية بتجديد نظام التصنيف لمراعاة ما يعجبهم.
لسوء الحظ ، استفاد بعض المنتجين الأقل دقة (و / أو الأقل موهبة) من الإرشادات المريحة لإصدار 'سوبر توسكانز' الذين كانوا بالفعل تابعين لتوسكان ، وهو ما يقودنا إلى أخلاقيات القصة: اسأل بائع تجزئة موثوق به أو بائع تجزئة عن التوصيات. في هذه الأيام ، قد يكون أفضل أنواع 'سوبر توسكانز' هو في الواقع نبيذ تسمية مثل Bolgheri أو Suvereto - أو حتى Chianti Classicos التي ، بموجب الإرشادات القديمة ، كان من الممكن رفع السرية عنها.
بارولو
صور جيتي ككاتب خيال شرير ، تحول إلى ناقد النبيذ جاي ماكينيرني وصفت هذه التسمية مؤخرًا في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا ، 'بارولو يسلم كل ما نطلبه من نبيذ رائع. تتميز بعمرها الطويل وتعقيدها المثير للإعجاب ، وهي متميزة تمامًا ، وتتحدث بشكل لا يضاهى عن المكان الذي تأتي منه ، مع مزيج فريد من النكهات والروائح: القطران ، والورد ، وعرق السوس ، ونعم ، الكمأة ، تخصص مدينة ألبا بيدمونت). ما المزيد من التأييد الذي تحتاجه؟
الإجابة ليست واحدة ، ولكن فقط في حالة: هذا هو بعض عصير العنب القاتل ، المصنوع من 100٪ Nebbiolo ، وهو عنب أحمر يسميه جونسون وروبنسون رد إيطاليا على Pinot Noir. ... عندما تنضج تمامًا ، تكون نسبة عالية بشكل استثنائي من العفص والأحماض 'التي تنضج بمرور الوقت' لتؤدي إلى نبيذ مغرٍ بشكل مزعج. ' توفر هذه الخريطة دليلاً مفيدًا لمناطق بارولو الفرعية المختلفة ومزارع الكروم الشهيرة الخاصة بها. كما يظهر ، من الأفضل أن تختار النبيذ من La Morra ، على سبيل المثال ، إذا كانت أذواقك تميل نحو العطر الساحر والرائع ، من Serralunga d'Alba أو Monforte d'Alba إذا كنت متأثرًا بالقبضة والنشاط.
بالمناسبة ، بارباريسكو - المطالبة الأخرى لبيدمونت بشهرة Nebbiolo - تأتي في المرتبة الثانية بعد Barolo من حيث التميز والنفقات. ولكن لتجربة ما يقصده الإيطاليون بكلمة حقيقية نبيذ التأمل ('نبيذ التأمل') ، بارولو هو السبيل الوحيد للذهاب.
شوربات و سلطات حديقة الزيتون خاصة
أمارون ديلا فالبوليسيلا
من منزل روميو وجولييت ، فيرونا ، يأتي نبيذ ينضح بالرومانسية - وليس فقط لأن اسمه يشبه الكلمة الإيطالية للحب ، الحب . فعلا، أمارون يترجم بشكل فضفاض إلى 'مرير'. لكن هذا النبيذ الأحمر المصنوع من Corvina و Rondinella و Molinara وأنواع محلية أخرى بعيد كل البعد عن المر إلى حد أن يكون حسيًا بلا خجل. مثل الآكل يشرح ، Amarones هي 'نبيذ غني ، ممتلئ الجسم ، وغالبًا ما يحتوي على نسبة عالية من الكحول مع شخصيات فريدة ومرتفعة للغاية.' إنهم يأتون بهذه المذاق الشبيه بالزبيب بصراحة ، لأن العنب الذي يدخلهم - كما خمنت - يجف جزئيًا.
تسمى عملية التجفيف يذبل يستغرق وقتا ، والوقت هو المال. لذلك هو انخفاض الحجم: أنت بحاجة إلى الكثير من العنب المنكمش أكثر من العنب الناضج لصنع نفس الكمية من النبيذ. ولكن قد لا يكون هناك استثمار أفضل للمبتدئين في صناعة النبيذ: نظرًا لأن Amarone ليس شيئًا غير دقيق ، حيث ينقل الحلاوة بينما يظل جافًا ، فربما يكون من الأسهل فهمه وتقديره أكثر من العديد من الإدخالات الأخرى في هذه القائمة ، مما يجعله نقطة انطلاق رائعة لمزيد من ملذات التحدي.
خشب
سُمي هذا النبيذ المحصن على اسم الجزيرة البرتغالية السحرية التي صنع عليها ، وهو يمتد إلى سلسلة من الأساليب ونقاط الأسعار. يمكن صنعه من مزيج من العنب أو من صنف واحد ، يتم حصاده في سنوات مختلفة أو سنة واحدة (أي غير عتيق أو عتيق). يمكن أن يكون بمثابة مقبلات جافة نسبيًا أو حلوى حلوى. ويمكن أن تكون رخيصة تمامًا - أو توفر لك آلاف الدولارات من البوب.
في الحالة الأخيرة ، تعكس الباهظة حقيقة أن 'نبيذ ماديرا ، بفضل محتواه العالي من السكر وتقادمه المؤكسد ، ربما يكون ... أكثر أنواع النبيذ قيمة على وجه الأرض' ، باحث عن النبيذ - التي تبيع بعضها يعود إلى قرون. بالطبع ، الزجاجات القديمة بحكم تعريفها نادرة ، وهو محدد آخر للقيمة.
لكن أي ماديرا عتيق من نوع واحد يستحق التفاخر. اعتمادًا على العنب المستخدم - من Sercial أكثر جفافا وحيوية من خلال وسيط Verdelho و Bual إلى أغنى وأحلى Malvasia - فإنه يعرض ثروة من النكهات والنكهات التي تتراوح من الحمضيات والدخان إلى الفواكه المجففة والمكسرات والكراميل والشوكولاتة ، كل ذلك في توازن رائع. ومهلا ، إذا كان ذلك جيدًا بما فيه الكفاية آبائنا المؤسسين ، هذا جيد بما يكفي بالنسبة لك.
توكاجي أسزو
مثل Sauternes (انظر: بوردو) ، كان هذا النبيذ الحلو المجري الجمعيات مع النبلاء عبر التاريخ - ونحن لا نتحدث فقط عن الفصول التي شربتها. نتحدث أيضًا عن العنب الذي يدخل فيه ، بشكل رئيسي Furmint و Hárslevelü ، المعرضة لمرض يسمى النبلاء.
قد يبدو هذا كشيء يجب أن يأتي بخصم كبير بدلاً من علاوة ، ولكن بوتريتيس سينيريا (لاستخدام الاسم العلمي للفطر) في الواقع يركز السكريات في التوت المصاب ، والتي يجب قطفها يدويًا ، مثل عشاق النبيذ يشرح. كلما زاد المحتوى الذي تمت معالجته بطريقة botrytized في المنتج النهائي ، كان أحلى - وبالطبع أغلى سعراً - هو.
يقول Tokaji Asz من ستة معجون على الأقل يميل نحو 'ambrosial' اوقات نيويورك' اريك اسيموف ، مزيج من الفاكهة الصفراء الناضجة والمحفوظة مع الزهور والعسل. ولكن توجد نسخة أكثر حلاوة ، تسمى Eszencia. نظرًا لأنه `` مكثف بشكل مؤلم ، ومكلف للغاية ، ونادرًا ما يُشاهد ، '' على حد تعبير Asimov ، لا يمكنك الحصول عليه من متجر الزجاجات المحلي الخاص بك لمجرد نزوة. ولكن يمكنك أن تجده أحيانًا في مطاعم المناسبات الخاصة مثل Frasca Food and Wine في بولدر ، كولورادو ، حيث يتم تقديمه وفقًا للتقاليد عن طريق الملعقة الكريستالية مقابل 54 دولارًا - عمليا سرقة.
