كريم بروليه مصنوع من ي القليل من المكونات: الكريمة والفانيليا والملح والبيض والسكر. لكن لا تدع بساطتها الظاهرة تجعلك واثقًا من أن هذه حلوى سهلة التحضير.
Crème brûlée هي حلوى فرنسية ويعني اسمها حرفيًا الكريمة المحترقة. هذا الكاسترد السلس ، مقترنًا بالسكر المقرمش والكراميل في الأعلى ، يجعل نهاية فاخرة لأي وجبة سيتذكرها ضيوف العشاء لفترة طويلة بعد مغادرتهم للعودة إلى المنزل. لكنها أيضًا وصفة سهلة للفوضى.
شهية طيبة يقترح أن معرفة الأخطاء الشائعة قبل أن تكسر البيضة يمكن أن يساعد في ضمان عدم ارتكابها. ما هي هذه الأخطاء والمزالق التي يرتكبها طباخ مبتدئ عند صنع كريم بروليه؟
بادئ ذي بدء ، قال الشيف رافائيل فرانسوا ، الشيف التنفيذي وشريك Le DeSales ، لـ دليل ميشلان أن إحدى أهم خطوات صنع كريم بروليه حقيقي تبدأ بسمكه الصحيح ، وهو حوالي 2 بوصة. يتطلب ذلك طبق كريم بروليه مصمم ليمنحك خبزًا متساويًا. إذا كنت تستخدم طبقًا غير لائق ، فقد ينتهي بك الأمر بسطح مطبوخ أكثر من اللازم وقاع غير مطبوخ جيدًا.
أخطاء خبز كريم بروليه
يمكن أن يكون الحصول على البيض بطريقة صحيحة أمرًا صعبًا مع أي وصفة كريم بروليه. غالبًا ما تكون الأخطاء الشائعة التي ستقرأها على الإنترنت تتعلق باستخدام بيض كامل بدلاً من صفار البيض فقط (عبر تشاوهاوند ). بالنسبة الى شهية طيبة، الصفار هو الذي يعطي الكاسترد قوامه الغني والقشدي ، في حين أن استخدام بياض البيض يجعله متماسكًا. اسأل حبة البركة يصف الكاسترد المطبوخ بسمك كافٍ لتغطية ظهر الملعقة ولا يتدفق على الفور إلى الوراء إذا مررت إصبعك خلاله.
تحتاج أيضًا إلى التأكد من الحصول على ملف باين ماري (أو حمام الماء الساخن الذي يخبزه الكاسترد) بشكل صحيح. يجب التأكد من أن الكاسترد يطبخ بالتساوي ولا ينقسم. المطبخ يوصي بتبطين الطبق بمنشفة نظيفة لمنع أطباق الخبز من الانزلاق بمجرد صب الماء.
بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى السكر. شهية طيبة يلاحظ أن هذا ليس المكان الذي تريد أن تكون فيه مبدعًا. تخطي أي سكر في اليوم والتزم بالسكر الأبيض الحبيبي. يحترق جيدًا ولا يذوب الكاسترد الرقيق. أ نيويورك تايمز كما نصح القارئ بعدم ارتكاب الخطأ الصاعد المتمثل في انتظار تقديم الحلوى لأنه إذا سمحت لها بالجلوس لفترة طويلة ، فسوف يذوب السكر.
اشعل او لا اشعل؟
وأخيرًا ، الخطأ الشائع الأخير الذي يرتكبه الناس عندما يبدو أن خبز كريم بروليه مطروح للنقاش. هناك من يعتقد أنه لا بأس من استخدام الشواية في صناعة الدجاج ، بينما يقول آخرون إن الطريقة الوحيدة المقبولة هي استخدام شعلة الشعلة.
شهية طيبة يشير إلى أن الشوي ببساطة لا يعطي الكريم بروليه نفس اللون البني وتأثير هش مثل موقد اللحام ؛ ومع ذلك، المطبخ يلاحظ أن استخدام الفراريج هو طريقة عملية للغاية لإنجاز تحضير اللحم ، لكنه يحذر من أن الكسترد يجب أن يكون باردًا جدًا ومضبوطًا تمامًا حتى يعمل دجاج التسمين. إذا استطعت ، اترك الكاسترد الخاص بك يضبط بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج.
