رقائق الشوكلاته. زبدة الفول السوداني. سكر. دقيق الشوفان. كعكة الغريبة. مهما كان ما تتوق إليه ، فإن أمريكا هي حقًا جنة محبي ملفات تعريف الارتباط. يقدر الباحثون أن متوسط ما يأكله الأمريكيون بين 19000 و 35000 ملفات تعريف الارتباط في العمر. هذا عدة مئات من ملفات تعريف الارتباط يتم إسقاطها كل عام!
ملفات تعريف الارتباط لها تاريخ طويل وحافل حول العالم. ولكن سواء كنت تسميها بسكويت أو جاليت أو بسكوتي أو كيك ، فإن أصل أول `` كعكات على شكل ملفات تعريف الارتباط '' يعود إلى بلاد فارس في القرن السابع ، وفقًا لـ ما هو طبخ أمريكا . تعد ملفات تعريف الارتباط الحديثة اختراعًا حديثًا تم تعميمه في القرن السادس عشر.
اليوم ، نحن لا نشتري فقط الملايين من ملفات تعريف الارتباط المعدة في المتاجر ، نحن أيضًا نضع عشرات لا حصر لها في المنزل. ونحن نصنع عجينهم من الصفر ليس فقط بسبب طعم البسكويت اللذيذ عندما يكون دافئًا من الفرن ، ولكن أيضًا لتذوق أحد الأشياء القليلة في العالم أفضل من البسكويت: عجينة البسكويت النيئة .
أفضل العروض في نادي سام
حلو ، ولذيذ ، وزبداني في كل قضمة ، هناك عدد قليل من الناس الذين لن يستسلموا لإغراء العض في عجينة البسكويت النيئة. ولكن إذا كنت ستأكله - ونحن نعلم أنك ستفعله - على الأقل افعل ذلك بشكل صحيح وتجنب الأخطاء الفادحة الشائعة في عجينة الكعك الخام:
لا تسقط في أسطورة أنه لا يجب أن تأكل عجينة البسكويت النيئة
عجينة البسكويت الخام لها سمعة رهيبة على قدم المساواة مع اللحوم غير المطبوخة ، فإن بقايا الطعام طويلة جدًا ، والفواكه والخضروات غير المغسولة. لكن في حين أن كل هذه الأشياء يمكن أن تجعلك مريضًا ، فإن عجينة البسكويت هي واحدة من أكثر الأطعمة المشكوك فيها أمانًا ، خاصة إذا قمت بإعدادها بعناية ، وفقًا لبريان زيكموند فيشر ، أستاذ التثقيف الصحي في جامعة ميشيغان ، عبر سي إن إن .
يوضح Zikmund-Fisher أن الكثير من الخوف المتفشي من عجينة البسكويت النيئة ينبع من أ تحذير أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) في عام 2015. والمثير للدهشة أن المشكلة لم تكن في البيض النيئ - بل كان الدقيق المستخدم في صنع عجينة البسكويت هو ما يقلق الوكالة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، كان هناك تلوث محتمل ببكتيريا الإشريكية القولونية في إمدادات الدقيق في البلاد. قدم الإشعار العديد من التحذيرات ، بما في ذلك 'الحد الأدنى لك ولأطفالك هو عدم تناول العجين النيء' ، 'لا تعطي أطفالك عجينة نيئة أو خليط خبز يحتوي على دقيق للعب به' و 'لا' لصنع آيس كريم عجين البسكويت محلي الصنع.
ومع ذلك ، وفقًا لزيكموند فيشر ، التقطت العديد من وسائل الإعلام القصة بسبب طبيعتها المثيرة. في حديثه مباشرة إلى تلك التقارير ، كتب زيكموند فيشر: `` هدفنا هو تحقيق أقصى قدر من الحياة. يعني تعظيم الحياة أحيانًا تحذير الناس من أن طحينهم ملوث والتأكد من التخلص منه. وأضاف: 'في بعض الأحيان ، يعني تعظيم الحياة السماح لهم بالاستمتاع ببعض عجينة ملفات تعريف الارتباط (المعدة بعناية) دون خجل.'
لا تختار الوصفة الخاطئة عندما تصبح نيئة مع عجينة البسكويت
هل أنت مستعد لصنع عجينة ملفات تعريف الارتباط الصالحة للأكل؟ ابدأ بالبحث عن وصفة أساسية جيدة. تريد شيئًا يحتوي على الحد الأدنى من المكونات التي يمكن تعديلها بسهولة ليناسب النكهات المختلفة والخلطات المضافة ، مثل المكسرات أو الفاكهة. هذا سهل 5 مكونات وصفة هي طريقة رائعة للبدء.
مهما كانت الوصفة والوظائف الإضافية الفريدة التي تستقر عليها ، اختر المكونات عالية الجودة حيثما كان ذلك ممكنًا ، بما في ذلك الزبدة أو الزبدة النباتية ورقائق الشوكولاتة عالية الجودة ، إذا كنت تستخدمها ، بدلاً من مجموعة سلة الصفقات التي تبدو شمعية ويبدو أنها غير صحيحة أبدًا إنصهار. دع المكونات المبردة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها لضمان أ عجين أكثر طراوة واستخدمي الخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي إذا أمكن ذلك تأكد من أن العجين الخاص بك هو رقيق للغاية .
نظرًا لأنك لن تقلق بشأن اضطرار ملفات تعريف الارتباط إلى الارتفاع ، فلن تضطر إلى إضافة صودا الخبز ، ولكن إذا كنت تخطط لعمل بعض ملفات تعريف الارتباط لاحقًا ، هذه وصفة لذيذة يمكن أن يأتي من مخبزك المحلي المفضل. أما بالنسبة للفانيليا ، فهذا يعتمد على ذوقك. الهدف هنا هو إعداد وجبة خفيفة سريعة وسهلة يمكنك الاستمتاع بها بأمان. وبناءً على هذه الملاحظة ، دعنا نستعرض ما يجب عليك فعله للتأكد من أن طحينك آمن للأكل نيئًا.
عالج طحينك بالحرارة للحصول على عجينة خام أكثر أمانًا
الجميع طحين لم يتم إنشاؤه على قدم المساواة. يوجد دقيق لجميع الأغراض ودقيق الكيك ودقيق المعجنات وحتى دقيق ذاتي الرفع. لكن ما لن تجده على أرفف المتاجر هو دقيق معالج حراريا . هذا دقيق تم تسخينه إلى ما لا يقل عن 165 درجة لقتل أي مسببات الأمراض المحتملة التي قد تكون كامنة في الداخل (هناك سبب وراء مشاكل تلوث الدقيق أدت إلى الحصول على عجينة البسكويت الخام في المقام الأول!).
يعد استخدام الدقيق المعالج حرارياً والبيض المبستر أسهل طريقتين للتأكد من أن عجين البسكويت الذي تصنعه في المنزل آمن للأكل نيئًا. ولحسن الحظ ، لا تحتاج إلى شراء دقيق معالج بالحرارة لوصفاتك لأنه من السهل جدًا صنعه بنفسك في الميكروويف أو الفرن ، كما أوضحت الخبازة المحترفة كريستين توملان في مقابلة مع اليوم .
طحين المعالجة بالحرارة في الفرن عملية بسيطة. انشر الدقيق الذي تريد معالجته على صينية خبز مسطحة وقم بتحميصه في فرن 300 درجة لمدة دقيقتين حتى يصل الدقيق إلى درجة الحرارة المطلوبة.
لتسخين الدقيق المعالج في الميكروويف ، ستحتاج إلى مقياس حرارة للطعام ووعاء. ما عليك سوى سكب الدقيق في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف والقهوة النووية لمدة 30 ثانية في المرة الواحدة حتى يقرأ مقياس حرارة الطعام المغمور في الدقيق 165 درجة. قلّب الدقيق بملعقة مسطحة بين جلسات التسخين للتأكد من تسخينه بشكل متساوٍ طوال الوقت.
لا تستخدم البيض الخطأ في عجينة البسكويت النيئة
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الكثير من الناس يخافون من عجينة البسكويت النيئة هو أنها تحتوي عادة على بيض نيء. إذا كان البيض النيء مرعى ، على الأرجح لن يؤذيك ، لكن داخل بعض البيض الطبيعي المظهر يمكن أن يحتوي على جرثومة السالمونيلا ، وهي أحد الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي. سلق البيض أو قليه أو تسخينه بأي طريقة أخرى حتى ينضج سيقتل تلك الجرثومة.
تشمل الأعراض النموذجية لتسمم السالمونيلا القيء وآلام البطن والإسهال والحمى. تدوم بشكل عام ما بين 8 و 72 ساعة ويتم حلها من تلقاء نفسها ، وفقًا للطبيب وعالم الصحة William Li ، MD ( عبر HuffPost ).
لحسن الحظ ، سواء كنت تستخدم البيض النيئ في ملف عصير السلطة ، ل صلصة السيزر التقليدية ، أو عجينة البسكويت النيئة الصالحة للأكل ، لديك دائمًا خيار التمسك بالبيض المرعى وتقليل فرص الإصابة بالمرض.
بالنسبة لأولئك الذين تخطوا فصل العلوم ، فإن البسترة هي عملية يتم فيها تسخين الطعام إلى درجة حرارة إما 145 درجة لمدة 30 دقيقة أو إلى 161 درجة لمدة 15 ثانية ثم تبريده بسرعة. بالنسبة الى عش قويا ، العملية - التي تم تطويرها في الأصل للاستخدام على الحليب الطازج - تقتل الميكروبات الخطرة وتعزز سلامة الأطعمة ، دون تغيير طعمها أو خصائصها الغذائية.
لا تشتري النوع الخطأ من عجينة البسكويت الجاهزة
جاستن سوليفان / جيتي إيماجيس إذا لم تكن خبازًا ، فلا تيأس. أسهل طريقة للحصول على عجينة نيئة آمنة وصالحة للأكل هي شرائها من متجر البقالة المحلي. لكن كن حذرًا: فقط لأنك أنت يمكن شراء عجينة البسكويت الجاهزة في السوق لا يعني أنه من الآمن تناول الطعام نيئًا.
تمامًا مثل العجين الذي تصنعه في المنزل ، يجب صنع عجينة البسكويت المحضرة باستخدام الدقيق المعالج بالحرارة والبيض المبستر حتى تكون آمنة تمامًا عند تناولها نيئة. عملاق الخبز بيلسبري أدركت مؤخرًا حب المستهلكين لعجينة البسكويت غير المخبوزة وتجديد خط منتجاتهم بالكامل. ظلت وصفات عجينهم كما هي ، لكنهم استبدلوا الدقيق المعالج حرارياً بالدقيق العادي والبيض المبستر بدلاً من البيض النيئ ، مما يجعل خطهم الكامل المكون من أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من ملفات تعريف الارتباط آمنًا للأكل نيئًا. كما قاموا بصفع ختم جديد 'آمن للأكل الخام' على عبوات جميع هذه المنتجات ، مما يدل على أنه يمكن تناولها بأمان دون الذهاب إلى الفرن.
بن وجيري دخلت أيضًا في تجارة عجينة البسكويت الخام بخط من عجائن البسكويت الصالحة للأكل والتي يمكن أن تؤكل نيئة بأمان. مستوحاة من آيس كريم عجينة البسكويت المحبوب ، فإن قطع البسكويت الجديدة هي بالضبط - قطع من عجينة البسكويت اللذيذة ، مطروحًا منها الآيس كريم الذائب المزعج. تشمل النكهات كعكة القرفة وشرائح الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني. نستله و العجين نوعان من خطوط المخابز الشهيرة الأخرى مع خيارات عجين ملفات تعريف الارتباط الصالحة للأكل.
لا تنسى إضافة نكهة إلى عجينة البسكويت النيئة
لديك ما يشبه الوصفة المثالية. طحينك معالج بالحرارة. البيض مبستر. ولكن الآن بعد أن صنعت العجين وتناولت قضمة ، فإن أفضل وصف يتبادر إلى الذهن لكل عملك الشاق هو 'مه؟'
حسنا! تشبه عجينة البسكويت اللطيفة قماشًا فارغًا للطهي: طالما أن لديك عجينة كريمية جيدة مع الاتساق الذي تستمتع به ، فمن السهل توابلها بعدة طرق مختلفة.
معلمو وصفة وراء المطبخ يوصي بعدد من الطرق السهلة المختلفة لعمل التوابل في عجينة البسكويت. تعتبر القرفة وجوزة الطيب وحتى الهيل أو الزنجبيل من نقاط البداية الواضحة. إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فحاول إضافة اندفاعة أو اثنتين من الفلفل الأسود إلى عجينة البسكويت. وفقًا لـ Kelli Foster ، محرر الطعام في المطبخ .
يمكنك أيضًا تجربة ملف رشة من الفلفل الأحمر الحار ، والتي ستجلب القليل من التوهج المكسيكي إلى عجينة البسكويت التي تحتوي على الشوكولاتة. للحصول على نكهة أكثر غرابة ، جرب اندفاعة من مسحوق الكاري. وفقًا لفوستر ، فإن أزواج التوابل الهندية الترابية هذه `` تتناسب بشكل خاص مع جميع أنواع جوز الهند '' وتعمل بشكل جيد مع عجينة الغريبة الزبدة أيضًا.
إذا كنت ترغب في خلط التوابل ، ففكر مارثا ستيوارت بسكويت البهارات والتوابل والتي تشمل القرفة والزنجبيل والبهارات والفلفل المطحون الطازج. يمكن خلط كل هذه المكونات حسب الرغبة في عجينة السكر الخام القياسية الصالحة للأكل.
لا تهمل الخلطات في وصفة عجينة البسكويت النيئة
التوابل المضافة ليست هي الطريقة الوحيدة لإضفاء النكهة والقوام والقرمشة إلى وصفة عجينة الكعك الخام. يمكنك أيضًا تقديم أي عدد من الخلطات الرائعة لعجينتك الجاهزة المفضلة. كن مبدعا ودع خيالك ينطلق!
الناس في فوضى سحرية نقترح إضافة فتات ملفات تعريف الارتباط المخبوزة مسبقًا إلى العجين. أحد الخيارات المثالية ، كما يقولون ، هو Oreos الكلاسيكي - بسكويت الساندويتش اللذيذ بالأبيض والأسود في المدرسة القديمة والذي كان تكريم صناديق غداء الأطفال منذ عام 1912 . فقط قم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ، بما في ذلك الحشوة ، فوق العجين ثم قم بتحريك الخليط بالشوكة أو الملعقة.
بالإضافة إلى رقائق الشوكولاتة القياسية الخاصة بهم ، نستله توصي بإضافة مزيج درب إلى عجينة البسكويت الصالحة للأكل. يمكنك الذهاب لمزيج درب مع المكسرات أو الحبوب المضافة ، لكن معالجات النكهة في الشركة يفضلون مزيجًا أساسيًا يعتمد على الفاكهة مليئًا بالفواكه المجففة مثل المشمش أو التوت البري أو العنب البري. إذا كنت حقًا من محبي الشوكولاتة ، يمكنك إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية واللوز ورقائق الشوكولاتة إلى عجينتك لتحضير الوجبة المشهورة. أبيكوريوس عجينة روكي رود الصالحة للأكل.
للحصول على عجينة صالحة للأكل للأطفال ، لا يمكنك أن تخطئ في الأشكال والنكهات التي يعرفونها لمزيجك. تعتبر M & M's والرشاشات الموجودة عادة في الكعك أو الكعك خيارين جيدين ، وفقًا لـ مذاق أفضل من الصفر .
لا تنس تعديل وصفة عجينة البسكويت النيئة للحساسية الغذائية
سواء كنت تحاول إنقاص الوزن ، أو لديك مشكلة صحية مثل مرض السكري أو مرض الاضطرابات الهضمية ، أو كنت نباتيًا ، فمن السهل تكييف معظم وصفات عجينة البسكويت النيئة مع حساسياتك الغذائية.
السكر عنصر واضح في وصفات عجينة البسكويت الخام ، لكنه على الأرجح أحد أسهل الخيارات التي يمكن استبدالها. ما عليك سوى اتباع إرشادات الاستبدال الموجودة على بديل مفضل للتحلية مثل Splenda أو Stevia ، لذا فأنت تستبدل السكر بكمية مناسبة من البديل. ولا تنسى أن هناك بدائل السكر الأخرى هناك مثل الفاكهة أو العسل. سيتعين عليك العبث بالوصفة قليلاً ، ولكن هذا هو الشيء الممتع في صنع عجينة البسكويت النيئة بنفسك. ولاحظ أنه من المحتمل ألا يكون الاستبدال دقيقًا. كوب واحد من السكر يعادل 1 ملعقة صغيرة من ستيفيا ، على سبيل المثال ، وإضافة مُحلي سائل مثل صلصة التفاح يعني أنك قد تضطر إلى ذلك أضف المزيد من المكونات الجافة لتحقيق التوازن .
وإذا كنت لا تأكل الزبدة ، يمكنك محاولة استبدال الحليب المفضل لديك الخالي من الألبان أو السمن النباتي الخالي من الألبان بدلاً من الزبدة في عجينة البسكويت النيئة ، و ر وصفته طريقة رائعة للبدء.
أما بالنسبة للأشخاص الذين تريد تجنب الغلوتين في الدقيق القياسي ، يجب أن يعمل أي بديل خالٍ من الغلوتين مثل دقيق اللوز أو دقيق الأرز البني ، إلى جانب 1 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثوم أو صمغ الغوار للمساعدة في إعطاء بنية العجين الخاصة بك ، الكل وصفات ينصح.
لا تدع عجين البسكويت النيء المتبقي يضيع
هل كانت كل عجينة البسكويت النيئة التي يمكنك تناولها في جلسة واحدة؟ لا تخف ابدا. هناك الكثير من الطرق السهلة واللذيذة لاستخدام بقايا الطعام.
بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك دائمًا خبز العجين الإضافي في ملفات تعريف الارتباط الفعلية. حتى إذا لم يكن لديك وصفة دقيقة ، فلا تزال هناك بعض إرشادات الخبز الأساسية التي يمكنك اتباعها والتي يجب أن تضمن جودة ملف تعريف الارتباط ، وفقًا لـ الراتينجية يأكل . ابدأ بضبط الفرن على 350 درجة حرارة قياسية للفرن لمعظم السلع المخبوزة ويجب أن تعمل جيدًا لجميع ملفات تعريف الارتباط تقريبًا. وخطط لعمل ملفات تعريف الارتباط إسقاط مع العجين الخاص بك. هذه هي ملفات تعريف الارتباط التي تقوم بتشكيلها باستخدام مغرفة مطبخ عادية ثم تسقطها على ورقة الخبز.
قدر وقت الطهي من 8 إلى 10 دقائق. تستغرق عجينة الزبدة العادية أو السكر وقتًا أقل للخبز من عجينة البسكويت المحملة بالخلطات مثل المكسرات ورقائق الشوكولاتة ، الراتينجية يأكل ينصح.
إذا كنت لا ترغب في خبز عجينة البسكويت المتبقية ، ففكر في تجميدها بدلاً من ذلك. ما عليك سوى وضع مغارف العجين ، مع الحرص على عدم جعلها كبيرة جدًا ، على ورقة بسكويت مبطنة أو طبق خبز واتركها تتجمد لمدة 60 دقيقة على الأقل أو حتى تصبح كرات العجين متماسكة وتتجمد عند لمسها. ثم قم بتفريغها في كيس كبير بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك إذابتها وتناولها في وقت لاحق ، أو خبزها كما تفعل مع عجائن البسكويت المجمدة الأخرى.
