قليل من الضمادات تجعلها على القوائم الأمريكية مثل قيصر. السلطة كريمة ، مقرمشة ، منعشة ، ويعود الفضل في الكثير من نجاحها إلى صلصة مالحة ، مالحة ، مع صلصة البارميزان. نشأ نجاح الطهي المقرمش في تيخوانا ، حيث يُزعم أن رئيس الطهاة الإيطالي الأمريكي مرتجل السلطة خلال الرابع من يوليو المزدحم.
بالطبع ، شهدت الوصفة اختلافات لا حصر لها منذ ولادتها في عشرينيات القرن الماضي. لقد رأينا كل شيء: سلطات سيزر مغموسة باللفت أو براعم بروكسل المبشورة ، بدلاً من الرومين ، صلصة السيزر بالزبادي ، أكواب سلطة سيزر المرصعة بالتونة ، لفائف ، شطائر ، سلطة معكرونة ... بصراحة ، نحن لسنا كذلك تأكد من شعور مخترع السلطة ، قيصر كارديني ، بشأن أي من هذا (عبر وصفاتي ).
لكن الطريقة الأكثر تقليدية في سلطة سيزر تتضمن بعض المكونات شديدة اللذيذة التي قد تجدها كريهة إلى حد ما: صلصة ورسيستيرشاير ، وفي بعض الأشكال ، الأنشوجة. تم تضمين الأول في السلطة منذ يوم إنشائها في المكسيك. تمت إضافة هذا الأخير فيما بعد ، وأقسم به بعض الطهاة. هناك أيضًا نقاش كامل حول البيض النيئ.
قائمة مريبة من المكونات
صلصة رسيستيرشاير هو عنصر غامض. الصلصة مخمرة بالفعل وليست نباتية. من يعرف؟ قد يكون من الصعب تحديد النكهة الحمضية الحادة لـ Worcestershire ، لكنها عادة ما تكون مصنوعة من الخل ودبس السكر وأحيانًا التمر الهندي والبصل والأنشوجة ، وفقًا لـ الراتينجية يأكل .
العنصر الأكثر إثارة للجدل في سلطة القيصر هو الأنشوجة المالحة وغير الجذابة بصريًا. في كثير من الأحيان ، يتم تقطيع الأسماك الزيتية الصغيرة أو طحنها إلى صلصة السيزر ، لإضافة بعض نكهة أومامي الإضافية إلى زيت الزيتون الغني والبيض الكريمي ، وفقًا لـ شهية طيبة . ومع ذلك ، في هذا البلد الذي يصعب إرضاءه في تناول الطعام ، يمكن أن يصاب الناس بالحساسية. قال رئيس الطهاة أنتوني تاميرو: 'الكثير من الناس يقولون' ياك 'عندما يسمعون أن الأنشوجة موجودة هناك ، لكنك بحاجة إليها من أجل هذا الزينغ الصغير'. اوقات نيويورك .
إليكم الحبكة الغريبة المحشوة بالأنشوجة: اتضح أن قيصر كارديني لم يفعل ذلك حتى استعمال الأنشوجة في وصفته. في الواقع ، كان يعارض بشدة استخدام الأنشوجة. يعتقد كارديني أن الأنشوجة كانت إضافة قوية للغاية. وقال إن صلصة ورسيستيرشاير توفر ما يكفي من النكهة السمكية واللذيذة . من المؤكد أن جوليا تشايلد ، من محبي سلطة قيصر ، زارت مطعم تيخوانا ، ووضعت وصفة مستخدمة جيدًا بدون أنشوجة (عبر أبيكوريوس ).
أن تبيض أو لا تبيض
مع زيادة وعينا بتسمم السالمونيلا ، يمكن أن يكون البيض النيئ في السلطة بقعة مؤلمة لبعض الأكل. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه في ذلك اليوم المشؤوم ، باركت السلطة العالم ، من المحتمل أن كارديني لم يكسر حفنة من البيض النيئ في السلطة. وصفته تشمل البيض المدلل ، وفقا ل اوقات نيويورك. تحاكي وصفة جوليا تشايلد هذه الممارسة ، وتدعو صانعي السلطة إلى وضع البيضة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. من المؤكد أن هذا لا يترك لك بيضة مسلوقة (أو حتى مسلوقة جيدًا) ، ولا تقضي على خطر الإصابة بالسالمونيلا ، لكن بعض الطهاة يزعمون أنها تساعد في التأثير على قوام الصلصة الكريمي.
بالطبع ، سيسمح لك استخدام البيض المبستر بالتعمق في وصفة سلطة القيصر الأصلية بأمان ودون خوف من بكتيريا السالمونيلا. بعد ذلك ، أنت حر في تجربة الأنشوجة ، ووسترشاير ، والبيض لمحتوى قلبك المحب للسلطة (عبر شيكاغو تريبيون ).
