RHJPhtotos / شترستوك اشلي دلمار
المطبخ اليوناني تشتهر بمساهمتها الفريدة في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط: فهي غنية بالعصير سباناكوبيتا والجيروسكوبات اللذيذة وسلطات الخيار والبصل الأحمر مع جبنة فيتا . لكن الجزر اليونانية تعد أيضًا موطنًا لعدد من المشروبات الكحولية الفريدة، بما في ذلك مشروب المستيكا، وهو مشروب معروف بتاريخه الغني ونكهته الفريدة. المستيكا مصنوعة من عصارة أشجار المستكة اليونانية، وهي عبارة عن سائل أبيض حليبي ذو طعم يذكرنا بأشجار الصنوبر أو عرق السوس الأسود. على الرغم من أنه يمكن العثور على أشجار المستكة في جميع أنحاء المنطقة، إلا أن الأشجار الموجودة في جزيرة خيوس على وجه الخصوص تستخدم لصنع المستيكا. يسمح مناخ الجزيرة الحار بجفاف أشجار المستكة خلال فصل الصيف، وأشجار المستكة في خيوس هي الوحيدة التي تتساقط عصارتها عند قطع لحائها.
تم استخدام النسغ من قبل اليونانيين القدماء للأغراض الطبية. وقد ذكر هذا حتى الطبيب اليوناني الشهير وأبو الطب الحديث، أبقراط، الذي أشار إلى النسغ بالدموع المصطكي. تم خلط زيت المستكة مع النبيذ من قبل الرومان القدماء، واستخدمه المصريون القدماء لتنكيه مياههم. لقد كان يعتبر موردًا ثمينًا وتم تداوله على نطاق واسع، وكان مطلوبًا كجزية أو خاضعًا لغارات القراصنة. كانت قرى خيوس التي نما فيها المصطكي محصنة بشدة بأسوار ضخمة. حتى يومنا هذا لا يوجد سوى 24 قرية في جزيرة خيوس، تسمى ماستيهوريا، حيث يتم حصاد النسغ، وهذه العملية ضرورية لمعيشة السكان وثقافتهم.
بافلو وايلد وينجز بنكهات جديدة
كيف يتم صنع المستيكا
ايسين دنيز / شاترستوك
تبدأ بداية موسم المستيكا سنويًا في شهر يوليو. يتم جمع النسغ من أشجار المستكة عن طريق القطع التي يتم إجراؤها في لحاء الأشجار. ويتم إجراء عمليات قطع جديدة كل أسبوعين لتشجيع إنتاج المزيد من النسغ. ثم يقطر النسغ من شجرة المصطكي ويبدأ في التصلب على السطح الخارجي للشجرة. يتم طرح النسغ المتصلب على الأرض من قبل المزارعين، حيث يتصلب أكثر في كرات مستديرة أو كريات. ثم يتم حصادها وتنظيفها وفرزها يدويًا، ثم في مصنع المعالجة. يتم بعد ذلك تقطير الكريات أخيرًا بالكحول والسكر لتكوين مشروب يحمل الاسم نفسه. عادة ما يتم حصاد عصارة المستكة بين شهري سبتمبر وأكتوبر.
على الرغم من كونها ضرورية، إلا أن الظروف المناخية ليست هي المعايير الوحيدة التي يجب الوفاء بها من أجل إنتاج المستيكا. يجب أيضًا أن تستوفي أشجار المستكة نفسها شرطًا محددًا حتى يتم اختيارها لحصاد المستكة: لا يمكن استخدام أشجار المستكة لإنتاج المستيكا حتى يبلغ عمرها خمس سنوات على الأقل، على الرغم من أنها تنتج بوفرة عند عمر 15 عامًا. تم الإعلان رسميًا عن إنتاج المستيكا كتسمية منشأ محمية (PDO) من قبل الاتحاد الأوروبي من أجل المساعدة في الحفاظ على التراث الزراعي لهذه الجزيرة. على الرغم من أن المناطق الأخرى في المنطقة تنتج نسخة من المستكة، إلا أنها بنكهة اليانسون، بدلاً من عصارة المستكة.
كيف تشرب المستيكا
مارتينيسكو / شاترستوك
يمكنك احتساء كوب بارد من المستيكا بمفرده، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به قبل الوجبة كفاتح للشهية أو في نهاية الوجبة كمهضم بما يتماشى مع تاريخه الطويل من الارتباطات الطبية. إذا كنت تبحث عن شيء تقدمه بعد السلطة اليونانية وأطباق المأكولات البحرية في حفل عشاء على طراز البحر الأبيض المتوسط، فإن المستيكا هي الخيار المثالي.
هو لحم مقدد آمن للأكل
بينما يشرب اليونانيون عادةً الماستيكا على شكل جرعة، يمكن أيضًا استخدام المشروب الكحولي في عدد من الكوكتيلات التي تسلط الضوء على المذاق العشبي الفريد للكحول. إذا كنت تريد إثارة إعجاب ضيوفك على العشاء بلمسة فريدة من نوعها على كوكتيل كلاسيكي، فيمكن استخدام المستيكا لاستكمال نكهة الزنجبيل في موسكو ميول. بدلًا من ذلك، يمكنك تجربة الكوكتيلات المعدة خصيصًا للمستيكا مثل موهيتو المستيكا المصنوع من الروم والنعناع، أو المشروب الأيوني المصنوع من النبيذ الفوار. تتميز العديد من الكوكتيلات المعتمدة على المستيكا بالحد الأدنى من المكونات، مما يسمح لشاربي المستيكا بتقدير النطاق الكامل لنكهة المشروب الكحولي دون إخفائها بواسطة الأذواق الإضافية.
استخدامات أخرى للماستيكا
إيرمت / شترستوك
في حين أن المصطيكا معروفة في الغالب باستخدامها كمشروب روحي اليوم، فقد استخدم اليونانيون القدماء المسكر لعدد من الأغراض المختلفة. تم استخدام عصارة المستكة المجففة كتوابل منذ العصور القديمة ولا يزال من الممكن العثور عليها اليوم في الخبز التقليدي واللحوم والأجبان من منطقة خيوس. قبل فترة طويلة من الاستمتاع بالمستيكا من قبل أولئك الذين يبحثون عن مشروب قوي، كان اليونانيون يقدرون النسغ المجفف لأشجار المستكا لخصائصه الطبية. تم استخدام عصارة المستكة تقليديًا لتخفيف آلام قرحة المعدة، وتشجيع التئام الجروح، وعلاج آلام الفم ورائحة الفم الكريهة. ولهذا السبب، يُقال إن عصارة المستكة كانت أول علكة في العالم.
ليس من المستغرب أن يكون للمشروب الكحولي المصنوع من النسغ فوائد طبية أيضًا، حيث أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ومضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات. بالطبع، مع نسبة كحول تصل إلى 30% أو أعلى، فمن المحتمل أنه إذا كنت تشرب أكثر من كوب صغير، فإن الفوائد قد تفوق الأضرار. غالبًا ما يتم استخدام القليل من المستيكا لإضفاء نكهة على الحساء والصلصات والحلويات.
حيث لشراء ماستيكا
ندى ب / شاترستوك
إذا لم تكن الرحلة إلى جزيرة خيوس اليونانية في متناول يديك، فلا يزال بإمكانك العثور على زجاجة المستيكا الخاصة بك بالقرب من منزلك. على الرغم من أن المستيكا قد لا تكون متاحة بسهولة في قسم المشروبات الروحية في متجر Walmart أو Target المحلي، إلا أنه من المفترض أن تتمكن من العثور عليها في متجر مشروبات كحولية جيد التجهيز. إذا كنت تفضل البحث عن المستيكا وأنت مرتاح في منزلك، فهي متاحة أيضًا عبر الإنترنت. عند البحث عن المستيكا، من المهم ملاحظة وجود عدد من التهجئة المختلفة للمشروب الكحولي، بما في ذلك المستكا والمستكة.
نظرًا لأنه يتم حصاد المستكة فقط في منطقة محدودة للغاية مكونة من 24 مدينة على جزيرة واحدة، لا يمكن إنتاج كميات كبيرة من المستكة، ولكن هناك عدد قليل من معامل التقطير في خيوس التي تقدم المشروبات الكحولية، وكلها تتبع الطرق التقليدية لحصاد عصارة المستكة. . يمكن العثور على ماستيكا من خيوس في نطاق سعري يتراوح بين 25 إلى 40 دولارًا أمريكيًا، وتعتبر تستحق هذا السعر، مع الأخذ في الاعتبار الرعاية الفريدة المقدمة لعملية إنتاجها بأكملها.
