أمليكي / شترستوك ماريا سينتو
يمكن أن يكون مصطلح 'ويسكي' غامضًا في الولايات المتحدة. لأننا عندما نستخدم الكلمة بمفردها، قد نشير إلى ويسكي مخلوط أو على الطراز الكندي ( التاج الملكي - بنكهة أم لا – سيكون مثالاً ساطعًا.) إذا كان الحديث عن شيء مختلف نوع من الويسكي ، غالبًا ما نشير إليه بمسمى أكثر تحديدًا مثل سكوتش أو الجاودار أو بوربون. ولتعقيد الأمور أكثر، في بعض الأحيان لا يكون البوربون بوربون، خاصة عندما يتم تصنيعه في ولاية تينيسي. على الرغم من أننا ننصحك بعدم الدخول في أي جدال مع السقاة حول هذا الموضوع، فمن الناحية الفنية فإن مشروب جاك دانييل ليس بوربون على الإطلاق، ولن تجد الكلمة على زجاجاته. بدلاً من ذلك، إنه ويسكي تينيسي - وهو أسلوب، بصراحة، مذاقه يشبه البوربون تمامًا نظرًا لأن كلاهما مصنوع من 51٪ من الذرة على الأقل ومقطر إلى 80٪ ABV أو أقل.
شيئان يمنعان ويسكي تينيسي من أن يكون نوع بوربون : بموجب القانون ( عنوان قانون تينيسي 57، الفصل 2، القسم 106 على وجه التحديد) يجب أن يتم إنتاجه في ولاية تينيسي وتصفيته من خلال فحم القيقب قبل أن ينضج. تسمى هذه الخطوة بعملية مقاطعة لينكولن وقد تم تسميتها على اسم موقع التقطير الأول لجاك دانيال. لا تضيف عملية التصفية أي شيء إلى الويسكي، بل تطرحه. وفقًا لعرض عام 2019 الذي قدمه علماء الأغذية بجامعة تينيسي إلى الجمعية الكيميائية الأمريكية (عبر يكتشف )، تعمل عملية التصفية على تقليل بعض المركبات الكيميائية بنسبة تصل إلى النصف وتزيل بعضًا من نكهات النكهة الحادة.
أحد مصانع التقطير لا يستخدم عملية مقاطعة لينكولن
معمل تقطير بريتشارد / فيسبوك
في حين أن قانون الولاية المشار إليه أعلاه يغطي جميع أنواع الويسكي في ولاية تينيسي تقريبًا، إلا أن هناك جهاز تقطير واحد لا يتعين عليه الالتزام بالشرط الذي ينص على استخدام عملية مقاطعة لينكولن. إن جهاز التقطير هذا، الذي يحمل اسم بريتشارد، معفى بسبب شرط الجد - على الرغم من كونه جهاز تقطير الويسكي الوحيد في مقاطعة لينكولن في الوقت الذي تم فيه إقرار القوانين التي تحدد ويسكي تينيسي (حدث وقع في عام 2013)، لم يستخدم بريتشارد مطلقًا معيار الويسكي. عملية تحمل الاسم نفسه للمقاطعة لتقطير الويسكي. ولهذا السبب، تقدمت بطلب للحصول على إعفاء من هذا الشرط وحصلت عليه. ونتيجة لذلك، تواصل إنتاج الويسكي بنفس الطريقة التي كانت تقوم بها منذ عام 1997.
بالإضافة إلى عدم استخدام فلتر الفحم في ويسكي تينيسي، تستخدم بريتشارد أيضًا الذرة البيضاء بدلاً من النوع الأصفر الأكثر شيوعًا. لا تميل مراجعات هذا الويسكي إلى ملاحظة أي قسوة معينة بسبب نقص التصفية ولكنها قد تذكر بعض الملاحظات الحلوة التي يدعي جهاز التقطير أنها ترجع إلى اختياره للذرة.
