لورا سامبسون / إس إن ماريا سينتو
يعد الفطر المحشو من المقبلات الممتعة وسهلة التحضير، ولكن ما نحبه حقًا هو مدى اقتصاده. ليس فقط الفطر نفسه غير مكلف إلى حد ما فحسب، بل لا تحتاج عادةً إلى الكثير من الحشو أيضًا. هذا يعني أنه يمكنك إضافة المكونات باهظة الثمن مثل مطورة لحوم السلطعون لورا سامبسون التي تستخدمها فيها وصفة الفطر المحشو بالسلطعون . وكما تخبرنا، فإن هذا الفطر 'يجب أن يكون محشوًا ولكن ليس محشوًا بشكل زائد'.
لكن قبل أن تتمكن من حشو الفطر، يجب عليك أولًا إزالة السيقان. هذا في الواقع سهل إلى حد يبعث على السخرية - كما يخبرنا سامبسون، 'بمجرد مسح الفطر نظيفًا، يمكنك فقط إخراج السيقان مباشرة.' ويمكن تلخيص أسلوبها في القيام بذلك في ست كلمات فقط: 'أمسك بالقاعدة واسحب'. بمجرد الانتهاء من ذلك، يجب أن يخرج الجذع كقطعة واحدة، مع ترك مسافة بادئة صغيرة أنيقة حيث يمكن وضع الحشوة.
تتضمن بعض وصفات الفطر المحشو السيقان المنفصلة
لورا سامبسون / إس إن
لا تستخدم سامبسون سيقان الفطر في وصفتها لأن حشوتها لا تتكون من أكثر من علبة صغيرة من السلطعون ممزوجة بالجبن الكريمي وفتات الخبز والتوابل. يصنع هذا الخليط حشوة كافية لـ 20 فطرًا مع القليل من المتبقي الذي تشعر أنه 'رائع لوجبة خفيفة سريعة الطهي مع البسكويت'. أما بالنسبة لسيقان الفطر، فهي لا تتخلص منها فحسب. (نحن كل شيء عن الحد من هدر الطعام ، لذلك سيكون ذلك بمثابة رفض كبير.) بدلاً من ذلك، تقول: 'يمكن حفظ هذه السيقان واستخدامها في أطباق أخرى أو على الأقل، وصفة مرق الخضار'.
بعض الوصفات مثل لدينا الفطر المحشو القلبية ومع ذلك، تسمح لك باستخدام السيقان على الفور عن طريق دمجها في الحشوة. في هذه الوصفة، يتم دمج السيقان مع فتات الخبز والتوابل والجبن الطري (مثل الجبن الكريمي) والبارميزان. إنها تقدم مقبلات أكثر ملاءمة للميزانية والتي يمكنك تقديمها جنبًا إلى جنب مع الفطر المحشو بالسلطعون بحيث يكون لديك بديل متاح لأي شخص يعاني من حساسية المحار.
