الصورة: ريك بون
لماذا أشتهي الطعام الحار
عندما أرى الهليون في سوق المزارعين في فصل الربيع، أو الباذنجان والجزر ينموان في حديقتي الصيفية، ألهمني صنع الكاكياجي. Kakiage هو تيمبورا 'الكل في واحد'. يتكون من قطع من الخضار أو مزيج من المأكولات البحرية والخضروات المقلية في فطيرة. أنا أحب الخضار المقلية، خاصة عندما أرى الخضار الجيدة، لأن القلي العميق يشبه الطهي بالبخار: فهو يحافظ على رطوبة ونكهة المكون وعناصره المغذية داخل تلك القشرة المقرمشة. يمكنك تذوق الحلاوة والأومامي التي لا تستطيع الخضار المسلوقة تقديمها. لقد تعلمت في وقت مبكر من حياتي أن البصل يتحول إلى حلاوة سحرية عندما يتم قليه. لقد أصبح أحد مكونات kakiage المفضلة لدي.
كان Kakiage عنصرًا أساسيًا في قائمة الغداء في مدرستي في اليابان. كان الخليط سميكًا وثقيلًا، وفي الواقع كان معظمه عبارة عن خليط وبصل. تم صنع فطائر الكاكياج هذه في وقت مبكر من اليوم وتم إعادة تسخينها، ولم تكن ترقى إلى مستوى الفطائر المقرمشة التي أعدتها والدتي، ولكنها لا تزال تتمتع بمضغ لذيذ.
كانت كاكياج هي استراتيجية والدتي لجعل أطفالها الخمسة يتناولون المزيد من الخضروات. وكانت أيضًا طريقة ذكية للتخلص من بقايا المطبخ الموجودة في الثلاجة. في بعض الأحيان، كنا محظوظين وكان لدينا قطع من الروبيان المقطع في مزيج الكاكياج.
ذات مرة، عندما كنا نعيش في باسادينا، كاليفورنيا، دعا والداي رئيس كهنة معبد تودايجي في نارا، اليابان، إلى منزلنا. قررت والدتي أن تصنع التمبورا. أتذكر كيف بدا القس متقشفًا برأسه الحليق اللامع ورداءه الأسود. قامت والدتي، بالتعاون مع مساعديها في المطبخ، ومن بينهم أنا وشقيقتي، بتقشير الجمبري، وتقطيع البصل، وفرم أوراق ميتسوبا.
احتفظت والدتي بالجمبري الجامبو للكاهن وقدمته له كاملًا، مباشرة بعد إخراجه من الزيت الساخن. ولكن بعد فترة وجيزة، أدركت الخطأ الفادح الذي ارتكبته: العديد من ممارسي البوذية نباتيون، وبالطبع، كونه رئيس كهنة معبد بوذي مشهور، فقد كان واحدًا منهم. في حالة من الذعر الطفيف، أسرعت والدتي إلى المطبخ لإعداد طبق خضار، وجمعت الوعاء مع قطع من البصل والأعشاب، ووجهتني إلى جوليان بعض الجزر. وأثناء حدوث الضجة في المطبخ، استمر القس في الحديث مع والدي وأخذ قضمة من ذيل الجمبري بلا مبالاة تعبيرًا عن تقديره لأمي. ربما كانت زيارة منزل ياباني في أمريكا بمثابة استراحة جميلة للكاهن، حتى لو كانت الوجبة قد بدأت بشكل خاطئ. وأشاد kakiage الخضار والدتي.
منذ حوالي 10 سنوات، تدربت مع تاكاشي هوسوكاوا، أستاذ السوبا في طوكيو. وهو مشهور بشعيرية السوبا المصنوعة يدويًا، وكذلك بالتمبورا. يصطف الناس لتناول الطعام في متجر سوبا الصغير الخاص به. كنت أذهب للعمل كل يوم، في المقام الأول كغسالة أطباق لبضعة أسابيع. لقد جعل التمبورا تبدو سهلة للغاية. نعم، كان هناك الزيت الطازج (معظمه زيت سمسم خفيف)، والوعاء النحاسي المبطن بالقصدير للقلي، ودقيق الكعك الخفيف للغاية، وماء البيض المبرد على أهبة الاستعداد، ولكن أكثر ما أثار إعجابي هو الطاقة التي بذلها في تحديد المصادر أفضل الخضروات الموسمية لصنع التمبورا. لقد رأيته غاضبًا عندما كان غير راضٍ عن قرمشة الجزرة التي وصلت للتو من مزرعة في كيوتو. طوال اليوم، كان يتذوق المعكرونة أو الخضار التي طبخها للتو، وكان يعطيني قطعًا لأتذوقها أيضًا. كان يقول 'ساكو ساكو' عندما وافق على جودة التمبورا. ساكو ساكو هو الصوت والملمس الذي تشعر به عند تناول اللقمة الأولى. وصف ساكو ساكو كل ما يهم: النضارة والخفة والتهوية. ما زلت في سعيي لصنع هذا التمبورا المثالي.
أصنعها:
01 من 01الروبيان والخضار كاكياج تمبورا
ريك بون
يجمع هذا التمبورا الخفيف والمقرمش بين الجمبري والبصل والجزر والأعشاب ويشبه الفطيرة. يقدم مع ملح البحر وشرائح الليمون أو مع صلصة الصويا، مع الأرز والمخللات على الجانب والفواكه للتحلية.
عرض الوصفةس أونوكو ساكاي معلمة وكاتبة مقيمة في كاليفورنيا. وهي مؤلفة العديد من كتب الطبخ، بما في ذلك الطبخ المنزلي الياباني . زيارة موقعها على الانترنت في sonokosakai.com ومتابعتها على Instagram @sonokosakai .
